不用淀粉，怎么做出Q弹又好吃的牛肉丸？
大家好，我是厨子东哥。很高兴能回答你的问题，不用淀粉，怎么做出Q弹又好吃的牛肉丸？牛肉的营养价值很高，所含很多人体所需要的营养成份。深受很多人的喜爱。
牛肉丸子的做法很多，可汆，可炸，可煮，可烧，可蒸等等，所以说做法多样化。根据个人的喜欢去做就可以了。
下面我就教大家两种既简单又美味的做法。
第一种做法清氽牛肉丸子。
|、 主料:牛肉5O0克，用刀切成小块然后剁碎，备用。
2、 配料:葱末2 0克，姜末50克，鸡蛋1个，
花椒水150克。 香菜末20克。
3、调料: 盐10克，味精5克，鸡精5克，白糖2克，胡椒粉5克，香油5克，料酒30克。
4、把牛肉倒入盆中，加入调料和配料拌匀， 往一个方向使劲搅，搅到牛肉成胶壮有粘性时既可备用。
5、 锅内加水，然后把牛肉馅挤成圆形的丸子壮下入水中 ， 等丸了在水中飘起来就熟了，然后把丸子捞出放入碗中，把汤加入少许盐，味精，胡椒粉，香油调好口味，倒入盛有丸子的大碗中，撒上香菜末既可。
一道口味鲜香，丸子Q弹，汤汁鲜美的清汆牛肉丸子就做好了。
第二种香酥牛肉丸子的做法。
香酥牛肉丸子的馅料调制和请汆牛肉丸的的馅料调制完全一样，把水氽换成油炸就可以了。炸好撒上椒盐既可。
用此方法也可以做清蒸牛肉丸子。
关注厨子东哥，学习更多美食，谢谢大家。
牛肉丸是潮汕著名的噪音食品，在汕头中已经有近100年的历史了。肉脯丸可分为肉脯丸和新进豌豆两种，肉脯丸的肉质比较柔软，滑，所以在牛肉里加入一些柔软的筋，口感马上增强咀嚼头。据说好的牛肉丸可以扔在地上爬得很高，以前的牛肉丸都是手工制作的，也许可以进行这个演出。因为都是人工操作的，所以成本比机制高。随着80年代初期的药片出现，用手做的传统制作方式也越来越罕见。
寻找深山的外地人和老弱病残者汕头的“掉在地上也能跳得高”式的手游肉脯丸的要求也越来越强烈，美味的手戏肉脯丸可以再现“江湖”。把原来的汤和牛肉丸放在锅里煮到最初的煮开为止(煮的时候不能水太开)。否则牛肉丸不会滑)，加入msg，芝麻油，胡椒和芹菜颗粒，配上沙达酱或辣椒酱吃。吃牛肉丸的人很多，但最正宗的是蘸辣椒酱吃，甚至是当地特产的沙茶酱。牛肉丸可以烤着吃，烧烤的时候可以把牛肉丸切成两半，抹上酱和蜂蜜，烤着嚼。
传统的制法是，选择新鲜的牛腿包肉材料，经筋后切开，放入大砧板，两把特殊的方形锤子刀(重约3公斤)，上下连续努力，放入牛腿肉锤肉酱，一些雪粉，盐，高级鱼露，msg，连续锤15分钟后，穿上大碗，穿上方形鱼端，白色肉粒。
你好，很高兴回答你的问题，不用淀粉当然是可以做出Q弹牛肉丸的！
不用淀粉，用山药做配料，山药本身就含有很多淀粉，可以起到淀粉同样的作用！同时还含有淀粉没有的多种营养素，如维C，钾，膳食纤维，多糖类物质等。营养比淀粉要好很多，口感也是没得说，做好的肉丸松软柔嫩Q弹！
最近为了减脂，各种高蛋白吃得我不要不要的，干巴巴吃牛肉，海鲜吃得我生无可恋，看着牛肉丸就两眼发光，但是外面的牛肉丸大多数都含有淀粉，真是让我抓狂不已，想想还是自己做一款无淀粉的纯牛肉丸吧，需要的材料也少。
用料
牛肉
500克
盐
3克
胡椒粉
4g
无铝泡打粉
4g
冰块
120g
酱油
12g
步骤 1
将牛肉洗净，浸泡水中1-2小时，去除一部分血水后，切成块（如果买到好的牛肉就可以直接切块）
步骤 2
依次将冰块、盐、胡椒粉、泡打粉、酱油、牛肉放入破壁机
步骤 3
依次将冰块，泡打粉，酱油，胡椒粉，盐放入破壁机中
步骤 4
搅拌功能打1-2分钟，休息会儿，根据肉泥状态调整时间，用硅胶铲翻一翻肉泥看看是否细腻，短时间多打几次
步骤 5
直到肉泥达到非常细腻，粘性很大，铲子***去挑起来还能拉丝的粉色状态
步骤 6
划重点来了，煮一锅清水，不要烧开，温度就大概60度这样子就关火，微微冒烟，有点像温泉那样子的状态
步骤 7
用手抓取一团肉泥，用虎口的力量挤出一个圆球，勺子上蘸些水，将挤出的圆球取下，放入锅中，几秒后肉丸会自动脱落
步骤 8
汆丸子：依次将所有肉丸挤完，开中火，将肉丸慢慢煮熟至浮至水面
步骤 9
看到牛肉丸浮至水面就捞出，放入冰水冷却（增加弹性）
步骤 10
待完全冷却后，就可以装密封冷藏货冷冻了
小贴士
1、牛肉切块时一定要把筋膜去掉，一般买牛腿肉
2、没有破壁机的童鞋，我个人觉得别轻易尝试，除非您已练就了降龙十八掌
3、汆丸子时的水要保持水面平静，基本没有泡泡的状态
你好，很高兴回答你的问题
牛肉切小块放入料理机打三遍，一定要打细。不打细做出的丸子不成型不要怪我的方子有问题！
打到肉靡这个状态，看不到肉的颗粒。最多是有一些肉筋状的白丝。
加盐、鱼露、加点水，用电动打蛋器的搅拌棒打。如果你的臂力够好可以用三个筷子打。我是怕手打废还是用电动的吧！水要分次加，等水被肉吃进去再加水。然后加糖、鸡精、泡打粉，再打匀，再加胡椒粉打匀。最后加20克食用油。打匀。
盖上保鲜膜放冰箱冷藏4个小时或隔夜。让调料跟肉靡充分融合。然后坐一锅水烧到锅底有小泡离火。用一铁匙沾冷水，用左手挤丸子，右手把挤出的丸子刮到温水锅里。把肉靡刮好再把锅子放火上大火加热，加热到80度关小火盖盖焖5分钟。没有温度计的就是要观察，不要把整锅丸子烧开，将开不开时就要转小火。
挤好一锅丸子
煮好的丸子捞出，放冷水里浸泡降温，洗去浮沫。
完工。煮丸子的汤不要浪费，留着下面条，或是用小保鲜袋分装。冷冻。等煮丸子时当汤底。原汤化原食！做好的丸子可以按每次要吃的量分装冷冻。随吃随取。
希望我的回答能帮助你
不加水的红烧肉怎样做才好吃？
不加水的红烧肉怎样做好吃？
我把做红烧肉心得与你分享。
红烧肉能够风靡大江南北，美食网红达人苏东坡功劳最大，给他老人家点个赞！！！
红烧肉与苏东坡有什么关系？
苏东坡不是东坡肉吗？
一定讲错了？没错！
东坡肉其实就是红烧肉，功夫全在火候。
先用大火，将要开锅时，加作料，用微火慢炖，汤汁略起小泡大功告成。
做红烧肉，最忌讳的就是直接加很多清水，
不得已时，加浓茶烈酒代替。
完全不加水是不行的，会糊锅，但水不能多。
要加大量黄酒，山东加啤酒🍺我试过，味道也不错。
继续阅读，我将告诉你关于红烧肉做法。
主料:带皮五花肉
辅料:啤酒🍺
配料:葱、姜、八角、肉桂、花生油、料酒、老抽（老抽的用法前文讲过）、冰糖等适量
做法/步骤
1、五花肉洗净，切成***块大小；姜切片；葱切段
2、焯水:起锅加水，加3片姜片、适量料酒，加入切好五花肉。开锅去除浮沫，捞出自来水过凉。此步骤目的:五花肉去腥、定型
3、炒糖色:起锅，用小火，锅内放少许底油，放入冰糖慢慢搅动，起小泡颜色开始变深，加入少量开水五花肉下锅。
4、炖肉:将要开锅时，加入作料，美味交给时间，汤汁略起小泡关火，大功告成。
红扑扑，亮晶晶，颤巍巍，吃要趁热，第一口抿到肉皮，用牙齿轻轻往下纵切，下面一层是肥肉，绝对肥而不腻，再下面一层是瘦肉，入口即化，下面又是一层肥肉，紧跟着又是一层瘦肉，层次分明，又不见锋棱。好的红烧肉总是那么的吸引人们的目光，勾搭人们的味蕾。
下面我将红烧肉的做法以及注意事项给大家讲述一下。
1、将五花肉洗干净，猪皮夹去残余的猪毛，切成3里面见方的小块，不要焯水，这样肉的味道更鲜美；再将所有的调料都准备好；
2、干净的炒锅，放入一点点食用油，能够将锅润一下就可以，油不用烧热就放入冰糖，开微火，冰糖最好放碎冰糖，大块的可以放入微波炉半分钟，取出轻轻一敲就会碎，随着慢慢的加温，用锅铲轻轻敲冰糖就会碎成小丁；然后再开小火（我一般会用中火，但是不好控制，新手还是用小火，虽然慢一点但是比较保险不会糊），冰糖会慢慢的变色；
4、等到糖液上起了一层泡沫，泡沫开始向两边散开的时候（不要等到完全散开）；
5、倒入五花肉开中火翻炒将五花肉都裹上糖浆；
6放入葱段和姜片，倒入酱油、老抽翻炒出香味。
7、倒入啤酒适量没过五花肉，再放入料酒、八角、桂皮或香叶；
8、大火烧开后，倒入汤锅或者砂锅里，盖上锅盖（锅盖的封闭性要好，透气孔最好用纸团堵上，这样红烧肉的香味更浓郁），小火炖1.5小时，中间开盖一次放入盐拌匀马上盖上；
9、如果没有时间慢炖，可以将炒好、放料和热水的五花肉倒入高压锅中，用电高压锅炖肉档或燃气高压锅开锅后中小火炖15分钟，炖好后焖着自动解压后再开盖；
10、炖好的红烧肉会有很多的汤汁，如果做得少可以全部倒入炒锅开大火将里面的汤汁收到浓稠即可，浓稠的汤汁拌饭吃非常的好吃；如果火开得大汤放的少，炖到中间汤汁没了需要加水，我们用啤酒代替。
11、如果一次做得多，只取出当日的量放炒锅中收浓稠汤汁就可以，剩下的红烧肉可以连着汤汁分成几份放入保鲜袋中冰箱冷冻，可以用来炖土豆、炖***粉条、做红烧肉咖喱饭、煮面条汤卤等，都非常好吃。
注意事项
1、熬糖色；
2、焖制的火候和时间
3、最后的收汁；
4、用啤酒代替开水。这样烧的肉，更入味，更软糯，而且最大限度去除肉腥味。
红烧肉是一道家喻户晓的家常菜，而且每个人都有自己独特的做法，在南方人们习惯用糖色来调色，而北方喜欢酱油调色。一般选用层次分明的五花肉。如果怕过于单一，也可放入鸡蛋或鹌鹑蛋一起炖。
下面就为大家详细的分享一个不加水的做法，喜欢的朋友可以互相探讨一下。
红烧五花肉的加工要点
五花肉去除残留的猪毛，不要焯水，不要焯水，千万不要焯水，不要被逢肉必焯水的***及说法带偏了！真正的大厨是不会让你焯水的。用小火煸炒能更好的去除毛腥味，做出来的红烧肉味道更鲜美。
用到的主要食材
五花肉 1000克，生姜30克 小葱3根 冰糖50克 八角2个 香叶3片 白芷1片 桂皮1小块 啤酒适量 海鲜酱10克
红烧肉的做法
1.处理好的五花肉，洗干净以后切成2厘米的方丁，不要切的太小，生姜切成片，大葱切成段放在一起。
2.炒糖色，锅内放少许油，放入冰糖小火不停的搅拌，冰糖全部融化糖汁由浅***变成红棕色时，沿锅边倒入少许开水倒出备用。
3.热锅冷油，放入五花肉，开中小火煸炒出油，这样吃的时候不会腻，五花肉煸香，煸至两面金黄，倒出多余的油脂。
4.放入葱姜、香叶、桂皮、白芷和八角一起翻炒，炒出香料的香味，让五花肉吸收香料的味道，再倒入刚刚炒好的糖色。
倒入啤酒，加入食盐3克，生抽10克，老抽5克，海鲜酱10克，大火烧开以后转小火焖40分钟。尽量不要用高压锅，压出来的没有直接焖煮的香，焖出来的肉皮软糯弹牙，口感更好。
5.把锅中的香料挑出来，放鸡精转大火收汁，这个时候可以尝一下，根据自己的口感再次调味，汤汁基本收干均匀包裹在五花肉上时即可出锅装盘。
说到不加水的红烧肉，立刻就让我回忆起儿时记忆中妈妈的味道。还记得20年前猪肉3斤才10元钱的时候，生活在农村的我像盼星星盼月亮一样盼着镇上赶集，因为只有赶集的时候妈妈才会买一次猪肉，虽然3天才赶一次集但是由于家庭条件的限制，一次也就买个两三斤肉。那天中午妈妈买了2斤五花肉回来，我高高兴兴的跑过去拉着妈妈的手问：妈妈！今天这坨肉怎么做啊？妈妈说：今天用一半的肉做一个不加水的红烧肉，剩下的明天做回锅肉吃。我又说：今天就教教我怎么做吧！
妈妈说：首先将准备好的500克五花肉改刀切成2厘米见方的块备用。
然后锅烧热倒入50克菜籽油下入五花肉煸炒，接着放入蒜沫5克、姜粒5克、豆瓣酱20克、酱油20克、白糖10克、白酒5克、陈醋5克。爆香后盛入提前准备好的盅盅里，盖上盖放在刚才炒菜的材火灶里，依靠灶的余温闷上3个小时煨耙。
最后到吃晚饭的时候端出来，真的是鲜香扑鼻、软糯弹牙、肥而不腻！想想都流口水，朋友们家里也可以用烤箱试一下！
不加一滴水，不用放任何调料，就可以做出香甜不腻的红烧肉。
1、五花肉洗净，切成块。
2、放入平底锅中煎一下，煎至两面微黄。
3、锅中倒入一瓶黄酒烧开，这时放入五花肉，再放生抽、老抽。调至小火，煮40分钟左右，放入几块冰糖，开始收汁，汁变稠状就可以出锅了。
母鸡除了炖汤还可以怎么做？
可以做板栗鸡，很好吃。
主料：鸡，板栗
小料：大蒜子，生姜粒，调料：盐，料酒或啤酒，老抽，生抽
做法如下：
鸡肉剁成鸡丁后，用清水清洗，接着用鸡蛋、酱油、料酒和少量盐腌制十分钟。腌制过程中准备办理，壹周君习惯把板栗对半切，做成于鸡丁大小的板栗丁。
热锅烧油，油烧至七八成熟的时候放入鸡丁翻炒。炒鸡丁一定要勤快，在油锅里不断翻炒，让鸡块均匀受热，做出的鸡丁口感也好。鸡丁要过两次油，第一次鸡丁炸到断生、出现金***就可以了。然后捞出控油。
除了板栗和鸡，辣椒、姜片、葱花也是必不可少的，其中的辣椒最好是干辣椒和鲜辣椒各准备一点。控油之后，用锅里剩下的底油爆香辣椒、姜片和葱花，然后将鸡丁、板栗丁一同倒回锅里，再撒上白糖、胡椒粉、食盐等翻炒均匀，鸡块熟透、变得金灿灿的时候，就可以起锅装盘了。
如果想吃甜口的，那么辣椒便可以省去了。另外调一碗酸甜口的料汁也是关键。调料汁需要用到的调料有醋、糖、酱油、水以及淀粉。甜口的板栗炒鸡丁不需要太过酸甜，有微微的荔枝甜味是再适合不过的。所以按照一勺匙白糖、两勺匙醋的比例添加，然后适量倒入味极鲜和水，再加入淀粉调成稠汁。
醋较易挥发，所以最后出锅前倒料汁最佳。之前同样按照上面的操作步骤，炸鸡块、爆香葱姜、倒入鸡丁同板栗丁同炒，最后倒入料汁，翻炒均匀后就大功告成了。
母鸡除了炖汤还可以怎么做？
你好！我是广东红姨。很高兴回答你的问题。
如今随着生活水平不断提高，人们备加关注健康与饮食了。俗语说：无鸡不成宴。足以说明鸡是中国人餐桌上宴请亲朋好友的主要美味佳肴之一。母鸡肉因为脂肪含量低，蛋白质含量高，很容易被人体所吸收。其营养价值是众所周知的，食之能强身健体，增强免疫力。是大众所喜爱的滋补养身的肉类食物。母鸡除了炖汤，还有许多种烹调方法。下面是我推荐的二道做法。
酱香鸡
食材：母鸡 黄姜 香葱 八角 桂皮 白糖 酱油 老抽 橘皮 食用油 生粉
具体做法
1.将几根香葱清洗干净，挽成结。黄姜切片备用；
2.杀好的母鸡清洗干净，放入大盆中。用香葱，姜片先用力在鸡身上揉搓。目的是将葱汁和姜汁揉搓出来有利入味；
3.取半碗生抽，三勺老抽，盐二勺，八角一颗，桂皮碾碎，白糖一勺，橘皮二块一起倒入盆中，与鸡肉混合搅拌，使其能充分的入味。腌制半小时；
4.锅中烧水，将鸡与腌料一起倒入锅中，水量应没过鸡身三分之二处。大火烧开，将鸡煮十分钟后，葱煮久了会变苦，挑出里面的葱结。时不时翻转鸡身，使鸡受热均匀。盖上锅盖，继续小火煮二十分钟；
5.趁煮鸡的空隙。准备酱汁，酱油一勺，老油小半勺，食用油一勺，糖小半勺，生粉一勺，倒入少许清水，搅拌均匀；
6.煮好的鸡，颜色已经发生改变。成酱色。盛出装盘，待鸡冷却后，斩块拼盘；
7.将酱汁倒入锅中煮沸，均匀的淋在鸡身上。
一道老少皆宜、色香味俱全的酱香鸡就做好了。鸡肉嫩滑，鲜香美味。
白切鸡
食材：母鸡 姜 香葱 大蒜 糖 料酒 香菜 盐 茶油
具体做法
1.先准备一盆凉开水，冰箱内冻几块冰块。用的时侯将冰块放入凉开水中；
2.再准备蘸料，将葱白切碎，姜剁碎，蒜也剁碎，香菜切碎，放入碗中，加入一小勺盐，少许糖搅拌均匀备用；
3.锅中加清水，清水量应没过鸡身，加入料酒、姜片、香葱结，水开后，拎着鸡头下锅，在锅中停留烫十秒，再拎出来，放入事先备好的凉开水中泡十秒拎出。然后再放回锅中烫十秒，此过程称为“三进三出”。经过这样反复操作二、三次，冷热交替后的鸡肉更嫩滑、鸡皮更爽脆。这是做白切鸡关键步骤；
4.母鸡经过“三进三出”之后，将鸡再次放入烧沸的锅中，水量没过鸡身。关火，盖上锅盖，浸泡四十分钟。喜欢鸡骨中带血的，可以缩短浸泡时间。浸泡四十分钟的鸡，鸡骨中的血也正好凝固了；
5.将浸泡的鸡捞出，放入凉开水中泡至冷却。冷却后，将鸡斩块拼盘；
6.锅中下茶油。将热茶油淋入准备好的蘸料碗中，激发出蘸料的香气。
一道白切鸡冷盘菜就做好了。蘸上蘸料，鸡肉入口嫩滑，嚼之爽脆。正是这独特的特点，让大众所喜爱，百吃不厌，成为餐桌上必点菜式。
老母鸡由于饲养时间比较长，所以肉质非常紧实，更肥更鲜香。除了炖老母鸡汤，还有很多种做法，比如大盘鸡、桶子鸡、地锅炖鸡等，做出来都比普通的鸡口感更好，更香。但是个人更喜欢母鸡做新疆椒麻鸡，麻辣鲜香，接下来就为大家介绍一种比较简单的母鸡做椒麻鸡的方法。
老母鸡
将老母鸡整只洗干净放入锅中，加入适量清水。在锅中加入姜片、花椒、干辣椒、葱段、料酒、适量食盐。大火烧开，转小火煮2个小时。
母鸡汤
母鸡煮好以后捞出晾凉，用干净的手把鸡肉撕成一条一条的。切一些青红椒丝、生葱丝、洋葱丝，和撕好的鸡肉在盆中拌匀。
接下来我们开始准备制作最关键的椒麻鸡料汁。煮老母鸡的鸡汤，把上面的鸡油全部撇出来倒入炒锅中，把水分敖干，如果油少的话再倒入适量的植物油（全部用鸡肉更香一些）。加入香葱、香菜、姜片，炸到金***捞出不用。这个时候油已经非常香了，在油中加入青花椒、干花椒、干辣椒（花椒和干辣椒根据个人喜好适量添加）炒出香味加入两勺煮鸡的原汤。汤煮开以后加入少许食盐、味精、鸡精即可关火。
椒麻鸡
把做好的料汁全部倒入刚刚拌好的鸡肉中，稍微搅拌一下即可食用。我个人更喜欢放置一会儿再吃，会更加入味。这样用母鸡做出来的椒麻鸡鲜香入味，麻辣过瘾，吃上一口就停不下来，无论是配米饭、配面条还是配啤酒，都非常爽。喜欢的朋友不妨在家试试吧，说不定真的可以给你带来惊喜哦。
我是范小斌，感觉大家的关注和支持！
