云南傣味小吃酱料做法大全（傣味芭蕉花酱的做法？）

傣味芭蕉花酱的做法？

傣味芭蕉花酱是一道具有泰国风味的辣椒酱，适合搭配蔬菜、米饭或者烤肉。以下是一份傣味芭蕉花酱的简单做法：

材料：

- 6-8根红辣椒（可以根据口味调整辣度）

- 3-4瓣大蒜

- 1颗小葱，切段

- 2颗小番茄，切小块

- 1个柠檬的汁

- 1颗泰国香茅，切片

- 1小把罗勒叶

- 2汤匙鱼露

- 1汤匙虾酱（可选）

- 1-2片芭蕉花，切碎（可选）

做法：

1. 将红辣椒、大蒜、小葱、小番茄、泰国香茅和罗勒叶放入搅拌机中，搅拌至细腻的辣椒酱状。

2. 加入鱼露和虾酱（如果使用），再次搅拌均匀。

3. 把芭蕉花碎放入辣椒酱中，搅拌均匀。

4. 最后，加入柠檬汁搅拌均匀，使酱汁更加鲜亮。

5. 尝试一下，根据个人口味，可添加更多辣椒、鱼露或柠檬汁进行调整。

6. 将傣味芭蕉花酱保存在干燥的容器中，放入冰箱冷藏，可保持数周。

傣味芭蕉花酱可以搭配烤肉、蔬菜、米饭等食物食用。根据个人口味，你也可以增加或减少辣椒的数量来调整辣度。

傣味早点杂酱的做法？

做法:

1、准备食材：猪肉500克、干香菇适量、姜、洋葱、香菜、葱、胡萝卜、蒜、干辣椒70克、香叶、桂皮、八角、小茴香、花椒、草果、盐、生抽、酱油、蚝油、黄酒、甜面酱60克、黄豆酱80克、熟花生米适量、白芝麻适量

2、猪肉洗干净，切成肉丁放碗里，姜洗干净切末，加入一点姜末、盐、生抽、黄酒抓拌均匀，腌制三十分钟，干辣椒用热水泡一下，这样炒的时候不容易炒糊，干香菇提前泡发，泡发后摘干净。

3、香菇洗干净挤干水分，切成香菇丁，葱姜蒜洗干净，姜蒜切片、葱切段，香菜洗干净切段，洋葱洗干净切成小块，胡萝卜洗干净切小块，把上面的香料洗干净备用，辣椒浸泡好后，洗干净沥干水分。

4、放进料理机中，再加入一点姜、蒜打碎，熟花生米擀一下擀碎，锅里加入一点油，把猪肉放进去，翻炒至猪肉变色，再加入酱油、蚝油翻炒均匀盛出来备用，锅里加入多一点的油，油温五成热。

5、把葱段、姜片、香菜、洋葱、胡萝卜放进去，再把香料也放进去，用小火炸制，炸干炸出香味，把料渣捞出来，把打好的辣椒碎放进去，翻炒出香味，再把猪肉丁和香菇丁放进去，翻炒均匀。

6、翻炒出香菇的水分后，加入黄豆酱和甜面酱翻炒均匀，用小火炒制，炒出酱香味，要不停地搅拌，防止糊底，再放入白芝麻和花生碎翻炒均匀，炒出香味就可以，杂酱就做好了，太香了。

傣味早点杂酱是一道传统的云南菜，主要由豆瓣酱、花生酱、辣椒酱、蒜蓉、姜蓉、香菜、葱花、酱油、醋、糖等调料混合而成。

首先将豆瓣酱、花生酱、辣椒酱、蒜蓉、姜蓉、香菜、葱花放入碗中，然后加入适量的酱油、醋和糖，搅拌均匀即可。这道酱料可以搭配米线、粥、面条等早餐食物，口感鲜美，辣味浓郁，是傣族特色美食之一。

1、用温水清洗五花肉,切成小块,然后剁成肉末,大蒜切碎,倒入肉末,搅拌均匀,

2、在炒锅里倒入适量的油。

3、油热时,将肉末翻炒,加入适量料酒,翻炒至肉末微***色转小火,加入适量云南老抽。

4、可以用豆瓣酱辣酱代替均匀翻炒,避免烧焦。

5、炒久一点,把肉里面的油就炸出来,关火,盖上锅盖焖一会儿,让肉末更入味即可。

需要食材：

猪肉300克、香菇脚（干）适量、姜1块、花椒粉适量、辣椒面适量、生抽适量、老抽少许、鸡精少许、大蒜4瓣、香辣酱适量、食用油略多

制作步骤：

步骤1、猪肉洗净，剁成肉末。干香菇脚提前泡发好，洗净挤干水分切成小丁备用。大蒜、生姜去皮切成末。

步骤2、锅中倒入略多的油，放入猪肉、花椒粉翻炒，把肉中水分炒干。

步骤3、加入蒜末、姜末继续翻炒出香味，加入香辣酱、辣椒粉、香菇脚、生抽、老抽继续翻炒。

步骤4、翻炒均匀后，加入适量清水盖盖焖煮20分钟。时间到后，加入适量鸡精，大火收干汤汁即可出锅。

这道杂酱味美咸香，最适合吃早点或是拌饭食用。你也可加入豆腐干、榨菜等，也可以把猪肉换成鸡肉未、鸡丁都可以。自由发挥！

傣味酸辣火锅底料的做法？

傣味酸辣火锅底料做法

用料

熬汤

鸡腿肉 两块

佐料

葱姜蒜 适量

泰国柠檬 2个

香茅草 适量

柠檬叶 适量

小米辣 6个

盐 适量

番茄酱 两勺

油 一勺

糖 少许

枸杞 几颗

芫荽 3根

肉类及蔬菜

肥牛卷 适量

鲜虾 适量

牛丸或鱼丸 适量

豆腐 适量

茼蒿 适量

香菇 几个

藕 一节

金针菇 适量

番茄 2个

做法步骤

1、将鸡肉加姜葱料酒入锅，焯水去除血水及泡沫。

2、然后倒入小锅或砂锅里，准备炖鸡汤。大火烧开后，小火慢炖半小时左右。

3、炖鸡汤的同时，准备佐料和蔬菜。

4、准备好姜葱蒜、枸杞、柠檬叶、香茅草、小米辣、柠檬、芫荽、番茄及番茄酱，待鸡汤炖好后全部倒入锅中。 柠檬去皮或者挤出柠檬汁使用，因为柠檬皮是苦的。

5、汤底就做好了，加一点点油、盐调味。如果觉得太酸，可以加一点糖。

6、番茄、藕切片、豆腐切块，蔬菜洗干净，可以准备开始吃火锅了，哈哈。

7、估计自己口味，调一个蘸碟。 豆腐乳+花生碎+小米辣+折耳根+一片柠檬 或：辣椒酱+芝麻油+醋、生抽+盐+花椒粉+蒜蓉+小葱

8、加自己喜欢的蔬菜就可以了。

小贴士

1、如果觉得加这些香草类太麻烦，可以买冬阴功酱，只是没那么天然而已。加在汤里，汤的味道更浓郁。傣族火锅和冬阴功汤有一点细微的区别。 2、芫荽，就是香菜。泰国柠檬，就是青柠檬。 3、柠檬叶，是之前种的柠檬盆栽摘的叶子，没有可以不加。番茄、柠檬汁、香茅草都带酸味的。

傣味舂黄瓜的做法？

所需材料:黄瓜1根，青蒜适量，辣椒干、蒜头适量，香油、盐、白糖、醋适量，花生碎适量。

做法:1.将黄瓜去皮切小块，用盐搅拌均匀后放置5分钟，然后将水分挤干。

2.将辣椒干和蒜头切成碎末。

3.将青蒜切成小段。

4.加入适量的盐、白糖、醋和香油搅拌均匀，成为傣味酱汁。

5.将舂黄瓜浇上傣味酱汁，撒上花生碎和青蒜段即可。

海鲜沾汁傣味怎么调？

傣族饮食以酸辣为主，无论海鲜还是肉类都喜欢沾酱汁或刷酱汁。

吃螃蟹时，一般都将螃蟹连壳带肉剁成蟹酱沾饭吃，傣族称这种螃蟹酱为“螃蟹喃咪布”“喃咪”(傣语酱的意思)。

柠檬烤鱼，除了香茅草烤鱼，柠檬烤鱼也是西双版纳人的一种美食，所选用的鱼也是罗非鱼，放在支架上火烤，放点柠檬汁调味，吃的时候沾上特制的辣酱，鱼肉鲜嫩酸辣可口。，以鲜鱼肉、海鲜或鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉等各种食物为主料，配以香茅草、香芹、香菜籽、小米辣、葱、姜、蒜、油、精盐、鸡精、料酒、生抽等。

特制辣酱汁；花椒油炸去粒加葱，姜，蒜末煸香，再放入泰式辣酱，甜面酱，芝麻煸炒倒入水少量，水分快熬干加入柠檬汁，鱼露，鸡精，生抽，胡椒粉翻炒均出锅，沾酱汁就做好了。

一、将蒜头和辣椒分别洗切处理好 。去衣的蒜头切粒，辣椒切圈。

二、加入砂糖、鸡粉、生抽、热熟油拌均匀。

三、再放入适量辣根，放入蚝油，陈醋。

四、老干妈，辣椒油，调匀后，放香菜末即可食用。