陕北猪肉炒酸菜的做法？
材料：
* 酸菜
* 猪肉
* 葱姜蒜
* 干辣椒
* 料酒
* 生抽
* 盐
* 鸡精
步骤：
1. 酸菜切成丝，清水洗几遍，沥干水分备用。
2. 猪肉切成薄片，用料酒、生抽腌制10分钟。
3. 葱姜蒜切末，干辣椒切段备用。
4. 锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒翻炒出香味。
5. 加入腌制好的猪肉片，翻炒至变色。
6. 加入酸菜丝，继续翻炒均匀。
7. 加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
1. 酸菜要清洗干净，去掉多余的酸味。
2. 猪肉要切成薄片，容易入味。
3. 炒酸菜要用大火快炒，保持酸菜的爽脆口感。
1.猪肉切片再剁碎成末。姜、蒜切碎，辣椒切段。
2.剁好的猪肉放入盐和生抽腌十分钟。
3.炒锅上火，油温热后放入姜、蒜爆香。
4.放入猪肉煸炒至断生起锅盛出备用。
5.另起锅，放入油和辣椒，辣椒煸香。
6.放入酸菜翻炒至水份干。
7.放入熟肉末搅匀，加入生抽、盐、味道调味即可出锅上桌。
陕北霞姐酸菜炖排骨做法？
陕北霞姐酸菜炖排骨是一道美味可口的家常菜。下面是她的做法：
食材准备：
排骨一斤
酸菜半棵
生姜一块
葱段适量
大葱一根
干辣椒适量
八角两个
料酒适量
生抽适量
盐适量
白胡椒粉适量
食用油适量
步骤：
排骨洗净后，凉水下锅，水开后煮两分钟，充分去除血沫。然后捞出排骨，再次用温水冲洗。
砂锅里加入排骨、两片生姜、葱段、八角，加没过排骨两厘米左右的清水，煮排骨。开锅后转最小火炖半小时，关火，用余温焖着。
东北酸菜切丝，攥干备用。
锅里注油烧热，爆香葱姜、干辣椒。
下酸菜翻炒，加入生抽翻炒均匀。
把煮好的排骨连汤带肉倒入酸菜锅里，大火烧开后转中小火慢炖。
炖煮十五分钟后，酸菜熟透，排骨更软烂。此时加盐调味，再炖十分钟左右。
最后，加入白胡椒粉调味，搅拌均匀，即可出锅。
这道陕北霞姐酸菜炖排骨，汤鲜味美，酸中带香，是一道很好的家常菜。
主料
排骨600克
辅料
香菇6朵
葱2棵
姜10克
配料
八角1枚
桂皮3克
料酒30克
老抽30克
生抽40克
盐2克
白糖35克
1. 先把排骨洗净，剁成小块。
2. 放到热水中淖一下。
3. 捞出来用凉水洗净。
4. 葱切段、姜拍碎，八角、桂皮洗净。
5. 料酒、老抽、生抽兑成碗汁。
6. 把排骨放入锅中，倒入调料汁。
7. 放入葱、姜、盐。
8. 八角、桂皮、白糖。
9. 香菇提前用水泡发，放入锅中。加适量水。
10. 盖上盖，按下肉类排骨键就行了。做好后自动跳到保温功能。
11. 做好的排骨。
12. 盛入盘中即可。
陕北酸菜做法？
1. 卷心芥菜只取里面卷心部分，外面部分用来晒梅干菜。洗干净。
2. 晾晒一天，晒蔫。
3. 放开水里氽烫5秒。
4. 捞出沥干水。
5. 水放盐，花椒和干辣椒煮开，放凉。
6. 水凉后放入糯米粉拌匀。（其实跟放洗米水的原理一样）
7. 把放凉的芥菜码在玻璃罐或坛子里，压实。
8. 放块大石头压。
9. 倒入糯米粉水，水要没过芥菜，倒入高度白酒
10. 盖上盖子密封，放阴凉的地方
做法:
1、***去层老叶，整棵清洗，控水一天；若选用纤维较粗大的***，则于开水锅内略焯、挤压水分。一般是早间洗涤去水，傍晚入瓮腌制。
2、入瓮时，摆一层菜撒一层盐，瓮满，用压菜石镇压，再添加定量料水即可。食盐选粗盐最好，用量依食者口味轻重而定，稍轻，腌制的菜偏酸但清脆；偏重，则咸而耐嚼，一般腌泡20天即可食用。
***切掉根部，清洗干净，沥干水分，最好放外面晒一到两天，放两层***到桶里，再放一把食盐，再放***，摆两层撒一把食盐，最后再铺上***帮，压上石头，腌两天再加水没过***，腌一个月即可食用。
陕北农村酸米汤做法？
用料
小米 半饭勺
玉米粉 一小把
小麦粉 半小把
豌豆面粉 半小把
冷水或凉开水 800克
消暑圣品人间美味——酸稀饭的做法步骤
步骤 1
小米淘洗干净，放入玉米粉，豌豆面粉，小麦粉，加凉水，搅拌均匀。
步骤 2
加盖自然发酵。一般24小时到48小时都可以。时间越长越酸。
步骤 3
发好后准备进行熬煮。 1、首先将整个盆中搅匀，然后将液体酸浆倒出到另外一个容器中，只留底部固体小米。 2、坐锅烧水，水可以少一点，水开放入酸好的小米，先煮15分钟小米粥浓稠后，分次往烧开的米粥中点入滤出的酸浆水。最后一滚滚开就OK关火。 3、放入冰箱冷藏一夜，吃的时候可以放一点白糖。酸甜可口，消暑圣品
原料：猪肉150克，酸菜心4片,水、淀粉、盐、香油均适量。
做法：
1.猪肉切丝，拌入淀粉和食盐。
2.将酸菜心切丝，将锅里的油烧热倒入酸菜，翻炒一下再入锅会更香。
3.锅内放水，将炒好的酸菜放入锅内，待水烧开再加入肉丝。加少许盐，也可盛出后滴少许香油。
1、准备一个可装合叶水的陶坛一个，洗净，容量以10升为宜。
2、准备2升左右米汤、5升冷开水。
3、将米汤、冷开水倒入坛内，加适量食盐、白糖，可根据喜好加入蒜蒜头、蒜杆。
4、将萝卜切成0.5厘米厚的片（萝卜较小的话，可整个放入），用冷开水洗净放入坛中（本地红皮萝卜更佳）。
5、将合叶中加入水，然后盖上坛盖（避免透气致使酸水变味、变状），4--5天后萝卜片即呈淡红色，拿出，加适量味精、辣椒，根据自己的喜好再加适量的食盐、白糖即可食用。
另：也可将刀斗、萝卜叶柄、青菜叶柄一类的蔬菜放入坛内。
主料
米粉50g
酸菜200g
辅料
调和油适量 食盐适量 小***几根 蒜适量
步骤1
青菜洗干净备用
步骤2
酸菜切好洗干净备用
步骤3
五花肉切成肉沫
步骤4
肉末用油盐掩好备用
步骤5
蒜开备用
步骤6
米粉洗干净用水泡软备用
步骤7
热油锅.爆香蒜沫.加上肉沫炒至转色.
步骤8
加入酸菜翻炒几下.
步骤9
加入适量清水煮开
步骤10
水开后加入米粉煮开
步骤11
煮熟后加盐调味即可
碗里放点盐、鸡精，一个干红辣椒撕成几小块，大葱切成丝(可以多放点)，干海带撕碎，或者用剪刀剪成条状。!干海带上面有一层白霜的物质，千万别洗，这不是盐，而是海带析出的一种叫“甘露醇”的营养物质，洗掉就没有鲜味了!
步骤 2
碗里倒入醋，可以多到一些，因为主要吃酸味，烧小半锅水，用沸水把碗里的料冲开这时可以尝一尝咸淡，如果淡了，加点盐咸了，加点水，无限循环......
步骤3
锅里剩下的水用来煮面条，一定要少煮一些面条，煮多了，碗里的酸汤就不够味了
步骤4
把煮好的面捞进碗里，一碗酸辣鲜集于一身的陕北酸汤面就煮好了
陕北酸菜角的做法？
陕西杀猪烩酸菜、陕西人有过年杀猪的习俗，叫杀年猪，杀猪当天必炖杀猪菜，而这杀猪菜里又必须有酸菜。食材：陕北酸菜、葱、蒜、姜片、花椒、土豆、猪五花、粉条。步骤：热锅，挖一勺猪油在大铁锅里化开（没错就是猪油，不是色拉油），油热后加入葱蒜爆炒；五花肉切成片，土豆切块倒入锅中，翻炒至五花肉变色，加入酱、醋、盐、姜片、花椒等调料，继续大火翻炒。炒至五花肉开始下油，加入开水超过食材就好，将酸菜切成大块加入锅中，大火烧开，小火慢炖。待五花肉可以用筷子直接夹断时，加入粉条再炖5分钟。起锅时用铲子将锅里的肉、酸菜、土豆和粉条搅拌均匀，撒上葱花，就可以出锅了。在酸菜的调和下，五花肉肥而不腻，酸菜同时沾满了肉香，再加上土豆的软糯，粉条的顺滑，一口下肚，口齿生香。
酸菜包谷面搅团、食材：玉米面，酸菜适量，肉，葱，青蒜苗，大蒜，生姜，生抽，芝麻辣椒油，鸡精。步骤：先将葱，青蒜苗洗净切细，酸菜也切细待用。大蒜，生姜切细。锅内油热放入大蒜，生姜爆香。放入腊肉炒散加入青蒜苗翻炒均匀。倒入切细的酸菜翻炒均匀后倒入适量开水成为酸菜汤。酸菜汤里放生抽，鸡精。将锅内酸菜汤盛出。锅内添水，水还未开时手抓面粉边往水里撒，边用擀面杖不断搅拌，这一点很重要，不然就要生成面疙瘩。搅拌均匀再稍微煮两分钟。将酸菜汤盛碗中，舀上搅团撒上葱花就可以开吃了。
