甘肃干拌面正宗做法？
首先把韭菜和葱切细；红辣椒、牛肉切成小丁，油烧至8成热，放入一大调羹的香辣酱，炒至颜色发黄，有香味，下牛肉丁，快速翻炒至牛肉变色，下辣椒、葱韭菜，拌匀，大火大概5分钟就可以起锅啦，这是拌面的料然后倒入沸水，下面（一定要用鲜面）或者是拉条子，煮面至熟，嘿嘿，应该不用多说啦，捞面，滤水，倒至上一步做好的拌料上，呵呵，和饭馆的不大一样，我们好看的在下面，叫心里美！拌匀，一道色香味俱全的拌面就做好了!做拌面的关键是牛肉要掌握火候，要不会炒老；还有要先炒好料，再煮面，要不然，等你炒好料，面就粘成一团了，放油拌也不行。要是有芝麻炒炒，撒上就更香啦！
1 、先把水煮沸，放入面（适量），搅拌。
2、等面（差不多浮起来）熟了的时候，就可以把面倒入冷水中洗净，再捞起。
到了这步面就好了
下面是料的做法：把食用油放入干锅中，适合温度后关火，放入葱，蒜头和姜末爆下味，再放入酱油，和香油。（之后用小碗装起）
凉拌面：直接拌
热拌面：用开水冲下面，再放入碗中，用之前做好的料拌。
干拌面的做法步骤
1.准备酱料。芝麻酱适量，葱切葱花适量，蒜切碎，少量盐，按自己喜欢的口味调味。
2.煮面条。冷水烧开，放入面条，煮开，面条熟而不烂即可关火。
3.筷子挑面条稍微晾去点水分，放入酱料里，搅拌均匀之后就可以享用啦！
小窍门&温馨提示
1、面条煮的时候熟了就行，不能煮烂哦。
2、芝麻酱不能用花生酱代替，芝麻酱细腻。
3、调味酱料用什么酱料，比例多少，都可以按个人口味更改，适口就是好的哈！
做干拌面共需要五个步骤，需要三十分钟左右的时间；需要的知材料有：机制鲜蛋面200克；调料有：香油、芝麻酱、辣椒油、花椒油、蒜蓉、盐、酱油、白糖、香醋、香油、榨菜末、熟芝麻；配料有：香菜、香葱、黄瓜丝、绿豆芽。
具体步骤： 肉切丝，道榨菜切丝，将料酒倒入切好的肉丝里面，加盐用手专抓匀，腌制10分钟；
准备一个碗，倒入适量生抽，锅里放玉米油烧热，倒入生抽一起，搅拌均匀；
将肉丝和榨菜丝倒入油锅爆炒10分钟； 加入生抽，翻炒均匀即可出锅；
锅里加水煮开，倒入干拉面，大火煮10分钟，属捞出面条，将炒好的榨菜肉丝码在面上即可食用。
兰州干拌面做法？
要做好兰州干拌面要注意两方面：一是和面，二是炒菜。重点是面要有韧性，有嚼劲。
1、中筋面粉中加入1勺盐，加水和面，和成软硬适中的面团醒面半小时，揉匀搓成长条，切成小剂子，将小剂子搓成细条，盖上保鲜膜醒半小时即可。
2、准备好牛肉，洗干净后牛肉切成小丁，加酱油，黑胡椒粉，料酒少许，盐，淀粉，用手抓匀，腌制半小时。芝麻酱加油调开，加醋，盐，加蒜泥，辣椒油拌匀备用。
3、锅里热油，加花椒和姜片.炝锅，炸出香味后捞出不要。倒入腌好的牛肉粒翻炒，倒入适量的生抽，直到变色出汁即可。
4、将醒好的面拉成自己喜欢的形状，拌上菜即可食用。
食材：猪腿肉300克,拉面300克
辅料:榨菜1包,料酒适量,食盐1克,生抽1茶匙,食用油3茶匙
做法：
1.准备好食材
2.肉切丝，榨菜切丝
3.将料酒倒入切好的肉丝里面，加盐用手抓匀，腌制10分钟
4.将肉丝和榨菜丝倒入油锅爆炒10分钟
5.加入生抽，翻炒均匀即可出锅
6.锅里加水煮开
7.倒入干拉面，大火煮10分钟，捞出面条，将炒好的榨菜肉丝码在面上即可食用
兰州的干拌面其实也很简单，把面条煮好捞出来过水备用，然后将喜欢的食材，比如茄子，辣子，西红柿，鸡蛋等等炒好，或者任何一种你喜欢的蔬菜和肉炒好，然后和煮好的面条拌均匀，再浇上油泼辣子，喜欢吃醋的朋友也可以放点醋，就可以开吃啦！这么拌起来的味道还是很棒的！
材料 花椒、金针菇、豆干、木耳、葱白、姜末、蒜末、豆瓣酱、酱油、花椒粉、米酒 做法 1、干锅烘香花椒后加油，油热即可，捞出花椒。
2、金针菇切末，豆干切丁，木耳切片。
3、爆香葱白姜末蒜末，肉馅倒进花椒油炒到八分熟，加金针菇翻炒。
4、加豆瓣酱、酱油、花椒粉调味，加米酒、水、中小火炖15分钟，下糖调味。
5、加醋提味，熄火后入葱绿。
6、吃时拌入面中加香菜即可。
正宗的兰州干拌面怎么做？
正宗的兰州干拌面做法如下
主料:牛肉适量、葱适量、黄瓜一根、香菜一根、桂皮适量、八角适量、花椒适量、干红椒适量、姜适量。
辅料:油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、醋适量、油泼辣子适量、白酒适量、糖适量。
做法:
1.牛肉用凉水拔去血水，洗净切成大块。
2.冷水下锅，放白酒姜片焯水。
3.大料，葱打结备用，姜改刀。
4.锅中入油放白糖炒出糖色，倒入牛肉粒翻炒均匀。
5.加入大料和姜片一起炒香，加适量白酒，生抽和老抽，生抽体味老抽上色，炒匀后加开水或温水均可，抹过肉粒。
6.一同倒入高压锅压25分钟。
7.时间到后打开锅盖，放入少许盐大火收汁。
8.和面使面软硬适中，放入小盆盖上盖子半小时，取出面继续和面，和好后，用刀切成半斤左右若干块面，用擀面杖擀成圆形装，厚度要适中，抹上熟油，装入保鲜袋包好，再放入小盆盖上盖子，和黄瓜葱，香菜备用。
9.面入开水锅，煮面软硬随便，煮熟就行，捞出面。
10.放入凉白开中过凉捞出沥干水分。
11.盛适量凉面，放入黄瓜丝，葱末，香菜碎，盐，醋，生抽，油泼辣子搅拌均匀。
12.放入红烧牛肉粒，撒少许葱花即可。
材料
面条，猪肉，青菜，蒜苔，花菜，西葫芦…
做法
1.猪肉切片，炒熟
2.将配菜依次下锅炒熟最后放猪肉片
3.锅放水烧开放入面条煮熟，捞出放冷水里过一下，面条会更劲道，捞出放入锅里和菜肉一起翻炒，调味。翻炒均匀即可，关火，盛盘即可开吃
要做好兰州干拌面要注意两方面：一是和面，二是炒菜。重点是面要有韧性，有嚼劲。
1、中筋面粉中加入1勺盐，加水和面，和成软硬适中的面团醒面半小时，揉匀搓成长条，切成小剂子，将小剂子搓成细条，盖上保鲜膜醒半小时即可。
2、准备好牛肉，洗干净后牛肉切成小丁，加酱油，黑胡椒粉，料酒少许，盐，淀粉，用手抓匀，腌制半小时。芝麻酱加油调开，加醋，盐，加蒜泥，辣椒油拌匀备用。
3、锅里热油，加花椒和姜片.炝锅，炸出香味后捞出不要。倒入腌好的牛肉粒翻炒，倒入适量的生抽，直到变色出汁即可。
4、将醒好的面拉成自己喜欢的形状，拌上菜即可食用。
兰州过油肉拌面？
兰州的过油肉拌面是一道非常地道的西北美食，主要的做法如下：
准备食材：面粉、牛肉、蒜苔、木耳、黄花、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、五香粉、鸡精、胡椒粉。
和面：将面粉加入适量水，揉成面团，静置 20 分钟左右。
牛肉处理：将牛肉切成薄片，加入盐、生抽、老抽、料酒、五香粉、鸡精、胡椒粉腌制 20 分钟左右。
炒菜：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入牛肉片煸炒至变色，加入蒜苔、木耳、黄花翻炒均匀，加入适量盐、生抽、老抽、鸡精调味。
做面：将面团揉成长条，切成小段，擀成薄片，放入锅中煮熟，捞出沥干水分，加入炒好的过油肉搅拌均匀。
需要注意的是，制作兰州过油肉拌面时要控制好火候和调味料的比例，保证菜品的口感和味道。
甘肃浆水面的家常做法？
甘肃浆水面的正宗做法如下：
做法一
把炝好的浆水浇在煮好的面条上，调些油泼辣子，调些炒好的葱花或者韭菜，便是酸香溜爽的浆水面。
做法二
把擀制成的细长面条一碗碗煮好捞出来，浇上浆水汤食用。这种吃法多用来招待客人。手工擀制的面条筋丝好，味道正，可按喜好切成细、二细、韭叶、大宽等各种形状，确实是“下在锅里莲花转，捞到碗里一根线”。
做法三
把擀好的面切成菱形或短条形的面叶子，一次性下人锅中煮熟，再把提前炝好的浆水全部调进饭中，这种面叫“酸饭”。
做法四
面条不用擀制，而***用揪制，俗称揪面片。这种吃起来更加滑溜爽口。
浆水面以白面擀制普遍，用豆面、荞麦面、玉米面等杂粮做的浆水面，风味更是独特，深受人们青睐。
