黄磊老师的蟹黄蛋的做法？
食材
鸡蛋 4枚 、姜末 25克 、白糖 2勺 、料酒 1勺 白醋 4勺 、盐 1勺
做法
1.首先，准备两个小碗，把鸡蛋磕开，将蛋清和蛋黄分离，分别装在两个碗中备用。磕的时候要小心些，尽量不要弄破蛋黄，以免混入蛋清中。
2.姜去皮用刀剁成姜末，越细越好，加入4勺白醋，2勺白糖，1勺盐，1勺料酒进行搅拌均匀。
3.热锅中倒1勺油，放入蛋清用筷子来回滑动
4.加一半的姜醋汁，混合均匀后，将蛋白铲出碎块状，盛出装盘
5.紧接着往锅中加1勺油，放入蛋黄，同样开小火，用筷子来回滑动将蛋黄铲出碎块状，倒入剩下的姜醋汁混合均匀，把炒好的蛋黄盖在蛋白上就做好啦
远远望去，蛋白像蟹肉，蛋黄如蟹黄。鸡蛋嫩滑得不可思议，让人颇有在吃蟹的错觉
小贴士
1.料汁的调配很重要，姜末要多一些，擦的细一些。
2.一定要用筷子来滑蛋，才能呈现蟹肉和蟹黄的质感
3.滑蛋时火力不宜过猛，否则底部会变成焦脆，待蛋液还未完全凝固时
原料：鸡蛋、姜末、料酒、盐、醋。
做法：
1.鸡蛋打散，加入适量清水、料酒和少量盐搅拌均匀；2～3片姜切末。
2.将姜末放入蛋液，搅拌均匀。
3.锅烧热后中倒入油，旋转铁锅，让油均匀挂在锅壁上。
4.油五成热时倒入蛋液，旋转铁锅，让蛋液均匀摊开。
5.一面煎得煎黄后，翻面煎另一面。
6.两面都煎好后盛出，趁热沿蛋饼四周倒上适量醋即可。
咸蛋黄焗螃蟹正宗做法？
用料
螃蟹 2只
大葱 半根
盐 1小勺
姜丝 少许
生粉 适量
油 20克
料酒 20毫升
咸蛋黄 4-6个
做法步骤
1、准备两只鲜活螃蟹，看看这个赤甲红不错吧……用小牙刷刷干净，尤其是大钳子下面那里，还有壳的边缘。
2、用一根筷子从螃蟹嘴部***去（有点残忍，为了吃忍了），螃蟹就呜呼了…然后掰开蟹壳，小心不要划到手哦，也注意别把蟹黄弄掉了……去掉蟹腮，把螃蟹大钳子拆下来，最好用刀背先敲碎一点（赤甲红的钳子特硬，这样之后比较好剥）螃蟹身体斩成4块，备用。
3、准备熟咸蛋黄4-6个，我买的是开袋即食那种（网上都有卖的），大葱切成小段，几瓣大蒜，4片姜。准备调料：料酒、干粉（不用也行）、盐 1小勺（不加也行）咸蛋黄也是咸的，我就没加。
4、1.先炒螃蟹：热油，小火，锅微冒烟，把螃蟹放下去，蟹身切段的地方平放锅里先煎1-2分钟，注意是为了固定里面的黄或者肉不要在炒的时候散了。盖放入的时候注意最后放，然后加入葱姜蒜，加入两勺料酒翻炒一下。
5、加入少量（半小碗水）盖上锅盖闷一下，大概5分钟-10分钟左右，翻炒螃蟹到完全变红，这时候盛出备用。
6、咸蛋黄提前切成末，这是我提前切好的，之后熬的时候就比较好化开。
7、热锅加少量油，小火，小火，小火，然后放入蛋黄碎，慢慢搅动直到像图片里的样子开始起泡。闻起来好香啊～
8、放入炒好的螃蟹，慢慢翻炒一下，让咸蛋黄均匀的沾到螃蟹上，好啦，起锅！开动！
小贴士
1.螃蟹要先炒熟2.炒咸蛋黄的时候一定要小火
螃蟹的营养功效
螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
螃蟹的饮食禁忌
螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
第一、 首先将螃蟹洗干净，切成块，
第二、 然后用适量的土豆淀粉裹一下螃蟹，
第三、 接着锅中放入适量的食用油，待油烧至七分热，倒入螃蟹炸五分钟，
第四、 然后取出三个咸蛋黄放入锅中蒸五分钟，
第五、 接着往油锅中倒入蒜蓉和芹菜爆香，
第六、 然后把蒸好的蛋黄捣碎倒入锅中翻炒至起泡，
第七、 接着把炸好的螃蟹倒入锅中翻炒两分钟就可以出锅了。
第八、 一道美味可口咸蛋黄焗螃蟹就做好了
宿迁蟹黄蛋做法？
宿迁蟹黄蛋是一道美味的家常菜，下面是制作的步骤：
材料：
- 鸡蛋 4个
- 蟹肉（或者螃蟹肉） 100克
- 洋葱 1个
- 姜片 3片
- 大蒜 2瓣
- 盐 少许
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉水（淀粉加水调成的稀糊）适量
步骤：
1. 准备工作：将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，将洋葱切成末，将姜和大蒜切成丝备用。
2. 煎鸡蛋皮：取一平底锅，加入适量的油，将打好的鸡蛋液倒入锅中，摊成一张大的鸡蛋皮。煎至两面金黄后取出备用。
3. 炒蟹黄肉：同样在平底锅中加入油，放入姜丝和大蒜丝炒香。接着加入洋葱末和蟹肉翻炒均匀，然后加入适量的盐、酱油和料酒炒匀。
4. 加工蟹黄：将蟹肉翻炒至断生时，用勺子将蟹黄挑出来，放入碗中备用。
5. 煮蛋黄汤：将挑出的蟹黄放入锅中，加水小火煮至沸腾，然后捞起过冷水备用。
6. 装饰与调味：将煎好的鸡蛋皮切成细丝铺在盘底，将煮好的蛋黄汤倒在鸡蛋皮上面，撒上一些鸡精调味。最后把之前挑出的蟹黄撒在汤面上，并用淀粉水勾芡使浓稠即可。
这样一道美味的宿迁蟹黄蛋就完成了。你可以根据个人口味加减材料和调料的用量，尽情享受这道美食吧！
1、主料：鸡蛋5个、姜末适量、香醋适量、盐适量。
2、准备食材：蛋清和蛋黄分开，姜切碎末，倒入香醋，搅拌均匀。
3、锅热倒油，油不能少哦，润滑的关键。倒入蛋清小火快速翻炒至碎立刻装起。
4、沥出蛋清里的油倒入锅中，再开始快速翻炒蛋黄10秒。
5、十秒后立刻倒入蛋清翻炒几秒。
6、几秒后立刻倒入姜醋汁、盐，搅拌立刻关火。
1
生姜磨成蓉，大约碗里这么多就够了。
2
三个鸭蛋里放入2勺米醋（喜欢吃酸的也可以用陈醋，也可以多放一点），1勺生抽，一点盐，一点糖。
3
用筷子把蛋黄挑破，不用打匀，不用加酒，不粘锅加油，随便炒一下，嫩嫩的凝固了就可以关火，用余温拌炒熟即可。
蟹黄鸳鸯蛋的做法？
主料：鸡蛋4个
辅料：生姜50g
配料：葱适量，醋适量，白砂糖适量，胡椒适量，鸡精适量，盐适量
做法步骤：
1. 准备材料，鸡蛋四个，生姜、小葱少许，醋、白砂糖
2. 将小葱、生姜切成末，备用。
3. 做调味汁，将小葱、生姜、盐、粗、胡椒、鸡精、糖、香油放到一起搅拌均匀，调味汁就做好了。
4. 开始炒蛋，鸡蛋打到一个碗里，不打散，倒入油锅。
5. 炉子控制在小火，油温温的就开始用筷子扒鸡蛋。
6. 鸡蛋扒到颜色黄白相间就可以关火起锅了
7. 把鸡蛋扒到事先准备好的调味汁里，乘着鸡蛋的热气，将鸡蛋和调味汁搅拌均匀，这道菜就做好了。
咸蛋黄炒蟹如何做？
很高兴回答这道问题，说起咸蛋黄炒蟹也是我喜欢吃的一道美味佳肴，口感真的很不错，咬一口下去粉粉的蛋黄的酥香又能吃到蟹肉的鲜美，这两种食材结合在一起，口感棒棒的。下面我就分享咸蛋黄炒蟹的做法吧！做法材料：螃蟹两只，咸蛋黄四、五个，姜、蒜、八角、桂皮、盐、生粉、白糖、料酒各适量。
1 螃蟹清洗干净壳分离，去掉鳃叶和三角盖，再把螃蟹对半切，把切好的螃蟹放入碗内，加入少许盐少许料酒腌制片刻，姜去皮洗干净切片备用，蒜去皮洗干净切碎备用。
2 把咸蛋黄分离出来，放入锅中蒸熟，锅烧热放油，油烧至六、七成热，把腌制好的蟹块切口沾点生淀粉，放入油锅炸成红色捞出备用。
3 锅中留少许底油放入桂皮、八角爆香一下，把桂皮、八角捞出不要，然后再放入姜片、蒜末爆香，放入炸好的蟹块下去爆炒片刻，放入压碎的咸蛋黄下去翻炒片刻，加入少许白糖炒均匀就可以了。
很高兴回答你的问题，我是厨师老白。
下面我说说咸蛋黄炒蟹这道菜的具体制作流程
1.青蟹2只 、咸蛋黄2个、葱、姜、食用油、盐、糖、生粉，葱切成段，姜切成丝，咸蛋黄蒸30分钟后碾碎备用。
2. 活蟹清理洗净，蟹壳完整，蟹身连脚对半斩块，蟹钳敲开壳。
3. 将每个蟹块沾满生粉；烧热炒锅，锅中放多些油，将蟹分批下锅煎至壳发红；将煎好的蟹捞出沥掉多余的油。
4.锅洗净擦干，放少许油，下姜丝、葱白段和碾碎的咸蛋黄爆香。
5.下蟹块适当翻炒使其沾匀咸蛋黄；加一点开水，加盖小火焖两分钟。揭开锅盖，盐糖调味，出锅前洒葱绿段。
小贴士：咸蛋黄（包括咸鸭蛋）偶尔吃还行，不建议经常吃。首先含盐度太高，人体摄入过多的盐对身体不好，另外胆固醇高的人也不建议长期食用！[呲牙]
我是厨师老白，关注我带你走进美食领域！
大家好我是阿丁，很高兴分享一下这道咸蛋黄炒蟹，这道菜了以说在饭店流行了很长时间，大中小酒席上都会出现，非常大气，而且也很美味，我的做法如下:
1.可以选白蟹，花蟹，青蟹，膏蟹，珍宝蟹等，洗刷后，去盖，爪尖，蟹去腮斩六到八块，刀口处粘烧许生粉，蟹壳里面撒少许生粉。咸蛋黄十只做一份蟹蒸熟粉碎备用。
2.开油锅，油温五成热，下蟹壳略炸捞出来，再下蟹块炸刀口面浅***断生捞出来控油，锅下少许黄油煸香下咸蛋黄，加胡椒粉，白糖少许，料酒炒匀下入蟹翻至咸蛋黄裹匀蟹块即可，蟹壳上摸匀咸蛋黄装盘。
3.咸鲜香浓，非常好吃的一道美食。关注我时时分享美食！
哈哈哈，真的是无巧不成“回答”（书），上图所示就是美食坐家今天中午亲自下厨做的咸蛋黄炒蟹。我老妈一边吃一边幽默地说，蛋黄融入蟹身，不一般的味道。是的，蟹被咸蛋黄***般的包裹，带来的不仅是诱人的外观，更是无法言语的美味，其实，咸蛋黄炒蟹这道让人口水直流的美味做起来一点不难，先炸再炒，简单的两步就能吃上了。亲爱的头条友们，心动了吗？心动不如行动起来吧！
一、原料准备：
蟹2只，咸蛋黄5个，葱、姜、蒜、淀粉、料酒、盐和菜籽油各适量。
二、做法步骤：
1.先去掉蟹的两只蟹钳，以免夹伤手。再去蟹壳、鳃叶和后面的三角盖，清洗干净，切两半备用。
2.咸蛋黄按压成碎末。今天中午我用的是熟的咸蛋黄，当然也可以把生的咸鸭蛋蒸熟去蛋白留蛋黄压碎备用。
3.葱、姜、蒜切好备用。
4.把蟹加入料酒，裹上淀粉。
5.锅烧热，倒入菜籽油（油要多一点），当油温达到用筷子放进去可以冒泡的时候，把裹上淀粉的蟹放入锅里炸3~4分钟捞出，目的是让蟹锁住水分和鲜味。炸的时候要开小火，以免炸焦了。
6.锅留底油，加入葱姜蒜炒香，放入压碎的咸蛋黄，小火慢慢煸炒至咸蛋黄冒泡泡。
7.加入炸好的蟹，稍微放点水，加少许盐（盐不要多，咸蛋黄有咸味），一起翻炒均匀，即可出锅装盘。
