大肠包大葱摆摊做法？
食材准备：大肠、大葱、蚝油、生抽、盐、香叶、桂皮、八角、辣椒等。
制作步骤：
1、大肠洗净，放入热水中加入料酒、姜片煮熟后，捞出沥干备用。
2、蚝油、生抽、盐、香叶、桂皮、八角、辣椒、冰糖、适量清水倒入锅中煮开后，加入大肠。
3、将大葱塞进卤好的大肠，切小段，放入空气炸锅200度20分钟即可。
牛杂煲摆摊做法？
牛杂煲是一种流行的街头小吃，适合摆摊经营。以下是一个基本的牛杂煲摆摊做法：
材料：
- 牛杂（牛肚、牛肠、牛心、牛舌等）500-1000克
- 生姜几片
- 蒜头几瓣
- 八角、香叶、桂皮、草果等香料适量
- 老抽、生抽、豆瓣酱、盐、糖
- 萝卜、土豆、豆腐等配菜
- 青红椒、香菜适量（装饰用）
- 大米或面条（供客人搭配食用）
准备工作：
1. 牛杂清洗干净，去除异味，切块备用。
2. 生姜切片，蒜头拍碎，准备好香料包（八角、香叶、桂皮、草果等）。
烹制过程：
1. 锅中加水，放入牛杂，加入生姜、蒜头和香料包，大火煮沸后转小火煮1-2小时，直到牛杂熟透。
2. 在煮牛杂的过程中，准备配菜，如萝卜、土豆切块，豆腐切片。
3. 牛杂煮至软烂后，取出香料包和生姜、蒜头，将牛杂捞出，汤汁过滤备用。
4. 另外起锅，放入少量油，加入豆瓣酱炒香，再加入煮牛杂的汤汁，放入萝卜、土豆等配菜煮熟。
5. 将煮好的配菜放入煲中，再放入牛杂，加入老抽、生抽、盐、糖调味。
6. 开大火让牛杂煲沸腾几分钟，使味道更加融合。
7. 牛杂煲可以配上米饭或面条，客人可根据喜好选择食用方式。
摆摊销售：
1. 准备足够的牛杂煲供客人点单。
2. 提供各种调料，如辣椒油、醋、蒜泥等，让客人根据自己的口味添加。
3. 准备一些一次性碗筷和勺子，方便客人食用。
4. 根据客人的需求，现场加热牛杂煲，确保食物温度适宜。
5. 清洁卫生要做到位，保持摊位的整洁，给客人留下好印象。
牛杂煲的关键在于牛杂的处理和香料的运用，要确保牛杂清洗干净，煮制时间充足，香料味道要浓郁。摆摊时，注意食品的安全和卫生，提供多样化的调料选择，满足不同客人的口味需求。
1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
3、[做法]将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
牛杂煲是一道美味的传统菜肴，适合在摆摊上制作。以下是制作牛杂煲的简单步骤：
1. 准备食材：牛杂（牛肚、牛百叶、牛心、牛肝等）、蔬菜（青菜、土豆、胡萝卜等）、调料（生姜、蒜、辣椒、八角、桂皮等）。
2. 将牛杂洗净切块，蔬菜洗净切片备用。
3. 热锅加油，放入姜蒜爆香，加入牛杂翻炒至变色。
4. 加入适量清水或高汤，放入调料煮开后转小火炖煮至牛杂变软。
5. 加入蔬菜继续煮至蔬菜熟透。
6. 根据口味加盐、鸡精等调味料，起锅前撒上葱花即可。
这样一锅香气扑鼻的牛杂煲就可以在摆摊上享用了。记得保持食材新鲜和卫生。
牛杂的做法及配方摆地摊？
一，选料
牛杂、牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、牛腩
二、材料:
中草药:八角，桂皮，陈皮，茴香，草果，花椒，香叶，苷松
调味料:精盐，味精，老抽，白糖，白酒，柱候酱，海鲜酱，黄豆酱，沙姜粉
配料:辣椒酱枧水(也叫碱水)食粉也叫食用苏打粉)干红辣椒
三、熬底汤
以20斤水计算:2-3斤牛骨、老姜10G,大葱20G白胡椒粉3G料酒10G老抽10-15G
准备工作:将牛骨用沸水过一下,捞出,用清水冲洗,沥净水,老姜拍破,大葱打节鲜汤熬制:在汤桶内注入清水,将过好水洗净的牛骨老姜大葱白胡椒料酒入汤桶中,旺火烧沸,去掉浮沫,用小火熬(沸腾状态)慢煲3-4小时,至汤成乳白色,鲜香味浓即可。
食材：牛杂2斤，小葱3根，香菜2根，生姜1块，食盐1茶匙，胡椒粉1汤匙，柱候酱2汤匙
做法：
1，将牛杂处理干净之后，切成均匀的小块
2，然后起锅下入牛杂，加入姜片，加入1茶匙食盐，加入1汤匙胡椒粉，加入2汤匙柱候酱
3，加入没过食材的清水，然后盖上锅盖，大火煮开后，转中火焖煮30分钟，煮好后放入葱段和香菜即可！
牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量
做法
1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。
2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。
3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。
4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可
牛杂焯水，放料酒，姜片去腥，水沸后捞出控干水分备用。
②热锅冷油，放姜末，干辣椒、八角、桂皮、香叶翻炒（我这一锅放了四个干辣椒，三粒八角，三片香叶，一小块桂皮），炒香后大火下牛杂，炒几下淋料酒去腥（放下去料酒瞬间蒸发），然后转小火放适量耗油、生抽调味、一点点老抽上色，炒匀后加水（有条件的就放陶瓷锅里炖）。
③加萝卜块、豆腐泡、牛肉丸，炖到萝卜软烂后加黑胡椒，葱花香菜‘关火’加盖闷一下，不够味就加点盐。如果想要汤的牛肉鲜味（膻味）重点，放点牛肉碎或者牛骨头进去熬。
地摊卤煮配方？
1：卤水配制（10斤卤水，卤制3-5斤肥肠）香料：八角：10克，桂皮8克，草果5克，山奈5克，丁香2克，小茴香8克，白芷5克，白扣6克，草寇8克，陈皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，香叶10克，干辣椒10克水12斤（熬汤后10斤），猪腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨和鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣。原汤倒入锅中，加入盐70克，鸡精40克，糖色30克，下入香料包熬30分钟，卤水即制作完成。
2：肥肠清洗。将新鲜肥肠一端对着水龙头灌水清洗一次，然后翻出里面，撕掉粘在肠油上的污垢，加入一把面粉和白醋，使劲抓揉几分钟，去掉粘液，清水冲洗干净，再翻面，以同样方法清洗肠面。
3：焯水。肥肠冷水下锅，加入生姜50克、葱50克、白酒100克，大火烧开煮3分钟，捞出清水漂洗干净。
4：卤水烧开，下入肥肠，加生姜100克，料酒100克，冰糖10克，烧开后转中火卤煮1小时，加入鸡精，关火浸泡30分钟捞出。
5：如果是开店的，可以将卤水保持75度左右温度，让肥肠浸泡在卤水里，顾客来了再捞出来卖，这样更入味，更香，重要的是大肠不会变色，也不会被风干收缩，吃起来更软糯。
卤肥肠的几种简单吃法：1：直接拌着吃。将肥肠热的切块，淋上卤汁直接食用或者蘸干辣椒碟食用。
2：火爆肥肠：材料：姜片、干辣椒节、蒜片、花椒、大葱、青辣椒（切块）、甜椒（切块）、白糖、鸡精、胡椒粉做法：锅里倒入熟菜油烧至5成热，下入姜片、干辣椒节、蒜片、花椒爆香，下入肥肠，青椒、甜椒，开大火，快速翻炒至肥肠油出尽，端锅离火，加葱节、白糖、鸡精、胡椒粉调味，炒匀装盘即可。
