古老小吃100种做法（小吃怎么做？）

小吃怎么做？

生煎包

主料：

猪肉1块、皮冻1块、鸡蛋1个、小葱3根、大葱适量、面粉250g、酵母粉5g、泡打粉1匙、糖3匙、黄油1块、白芝麻适量、黑芝麻适量、香菇（6朵）、虾干适量、姜（半块）。

1：制作面团：厨师机中倒入250g面粉、5g酵母粉、1匙泡打粉、3匙白糖搅拌。搅拌的过程中慢慢加入清水，直至搅拌成面团，将面团用保鲜膜包住发酵1个小时。

2：备料：小葱切葱花，葱白葱绿分开，皮冻切小粒，姜切末，大葱切葱花，猪肉切小块。

3：绞打肉馅：猪肉放进绞肉机中打成肉馅。

4：香菇实现泡发，并切成块。

5：虾干实现泡发，并切成块。

6：姜切片并切成碎粒。

7：制作肉馅：肉末中加入皮冻、葱白、葱末、盐、生抽、老抽，抓腌均匀，放入冰箱冷藏20分钟，放入已经实现泡发好并切成碎块的香菇块、虾干块，加入一些切碎的姜粒。

8：擀面皮：（1）发酵好的面团取下保鲜膜后揉搓，将面团里的空气揉出，将面团揉成长条，再分成多个30g的小面团。

（2）将面团蘸上少许面粉，用擀面杖擀成四周薄中间厚的面皮。

9：包肉馅：面皮中放入肉馅，四周卷成一圈，包成包子状。

10：裹蘸料：打一个鸡蛋，蛋清蛋黄分开，包子底部依次蘸取蛋清、白芝麻。

11：煎包子：将包子放入平底锅中，盖上盖子发酵10分钟后，加入适量油，继续盖上盖子，开火煎至四五成熟。

12：加水：生煎包中加入水，盖上盖子焖煎。

13：撒芝麻：锅中水焖干之后，加入适量油继续煎至底部金黄，包子上点缀适量黑芝麻。

14：包子入砂锅：砂锅中加入黄油烧融化，放入大葱翻炒铺底，再放入煎好的生煎包，点缀适量葱花。

15：焖煎：盖上盖子焖煎2～3分钟，即可享用。

在你记忆中，六七十年代农村家中招待来客，一般都吃些啥呢？

你以为六七十年代人们的生活，真是像有的人说的那样差，那样穷？连个客人就待不起吗？

在六七十年代，人们把亲情看得非常重要，亲切感非常浓郁，如果有了一段时间不相往来了，就像丢了魂一样，哪怕是提几斤米、几斤面条、几斤麦子，或者是一二十个鸡蛋也要去看看，去走走。如果是有一家要办大情小事，如起屋架梁，红白喜事，要给他帮几天几夜的忙，相互帮忙无报酬无怨言，即使没有大事也会上门来看看长辈聊聊天。正如人们常说的亲戚是越走越亲。不像现在这个社会，为了一己之私，连父子之间、兄弟姐妹之间都不相让，在感情上时时都可能产生裂缝，何况是亲戚。

那时候的逢年过节，绝不像现在一样，人们什么地方都不愿意去，主要是在家里打***。即使是非要走亲窜友也是往***桌上坐，上午出门，下午日落前也要匆匆往回赶，不会留下过夜的。过去亲戚来了至少留宿一个夜晚，我在小的时候经常看见父母亲在油灯下与亲戚聊天谈家常，早上天还没亮又在和亲戚在床上聊天好像有说不完的话，然后起床给亲戚做早点并送到他们的。吃早饭后亲戚们要走还十分挽留，往往拉住亲戚的手，扣下他们的包不让他们离去，走时还要相送很远。

至于招待亲戚的饭菜，都显得大方诚意，把家里舍不得的鸡鱼鸭、腊肉及香肠都用上，在桌上生怕亲戚没有吃好吃饱，给他们奉菜、添饭，劝酒，有的把肉偷偷埋在他们的饭下面（白米干饭）等等。

那时候，尽管人们家庭没有现在这样富有，人穷志不穷，即使人皮难披也要披，而且还要披好，总是把亲情看得非常重要。现在就没有那一种的品味喽，见了亲戚不管他们是富还是穷都不像过去那样有亲切感，甚至见了还躲躲闪闪，更不愿相互窜门。不知现在人们是怎么啦，有谁愿意告诉我问题出在哪吗？

说出来恐怕现在的年轻人不信，那时北方省分农村待客，实在是寒酸得难以启齿。

上世纪六十年代末，全国上下都在清理所谓混进革命队伍的“阶级敌人"，我被临时抽到军区审干专班，在全国各地跑外调。一次，我们在山西原平某公社农村搞外调，晚上赶不回县城，大队干部就把我们安排在队里条件最好的一对老年夫妇家吃住。那对夫妇对身为军人的我们非常亲热，晚上专门撵白面面条给我们吃，不过没有任何执筷的菜肴。据说这样的招待已经是把我们当贵客了，因为他家当年每人只分了五斤麦子面，除非过年或贵客上门，平时家里只吃杂粮。还有一次，我们出差到河北邢台某县农村，在老百姓家吃的是棒子面窝窝头、数得清米粒的小米稀饭，菜就是腌蔓菁叶子。

七十年代，我出差到河南农村，在老百姓家吃“派饭"。当时吃的是杂粮面馍和面汤，菜肴是三个时令蔬菜和一盘炒鸡蛋。在鄂西北农村搞民兵战备教育试点时，吃、住都在老百姓家中。早上，一般吃馍、麸拉汤和腌制小菜；中午吃干饭，菜肴也比较丰盛，有时令蔬菜、炒鸡蛋等四到五盘菜肴；晚上吃糊汤面和腌制小菜，一般不吃干的。到江汉平原农村吃饭就不一样了，不光一日三餐有大米饭吃，上桌的菜肴有八、九碗之多，除了时令蔬菜，还有腊肉，碰巧了，主人还会逮条鱼待客。

那时在老百姓家吃饭，我们每餐都会当场付给半斤粮票、一角二分钱，决不拖欠。

座标北方农村。

来客也分三六九等，因为物资缺乏，一般客人不设酒席招待。这些一般客人，包括下乡驻村工作队员，经常来往的亲戚朋友。如果是下乡工作队员，他们一天交1斤粮票，3角钱。吃得飯只是比平时齐整一点，需要主食是主食，菜是菜。包括饅头，玉米面窝头，杂粮餅子，小米粥，玉米糊糊，面条，炒时令蔬菜，凉拌菜，咸菜等。如果是经常来往的亲戚朋友，主要吃饺子，面条，大锅菜等。如果是不常来往的至亲好友，需要酒席招待。农村一般都是在春节前杀一头年猪，猪头，下水制做酒菜。猪肉除春节食用外，其余留做腌肉。春节期间酒菜，一般各种炒肉，下水，鸡蛋，豆腐，***。如果是在平日，就只有腌肉，鸡蛋，豆腐，蔬菜，粉条等招待了。

那时候，最隆重的还是婚丧嫁聚了。主人家一般要摆几桌酒席，每桌一般要八个凉菜，八个热菜。主食大锅菜配馒头。当地产的白酒，也是农村比较隆重的了。

地址关中：三年困难时期差一些，中午有清油白面吃就不错，当时还有棉籽油。平常年份刚到路途辛苦，三个荷包蛋卧红糖水，中午一吨哨子面，下午临走前油饼小菜，好的家庭炒菜。过年过节除外，另备好吃喝。

我是60后，看到题主的问题，让我想起了记事以来70年代，我们家是如何招待客人的。

我是农村人，亲戚朋友也大都是农村的。姥姥，姨家是相邻的河间沙河桥，也是我们当地人所说的河西。记得每年中秋节前后，亲戚们会来我家看她们的姑妈，姨妈。她们来的时候我记忆中最想吃而且吃不到的就是：拿纸包装裹的大圆点心，也就是桃酥，再有就是几块芝麻角糖。她们的到来，妈妈把家里舍不得吃的白面拿出来，在掺入些红薯面和在一起，到菜园里摘个北瓜擦成丝，从猪油罐子中侩勺腥油，再取出一方子腊肉切成丁，一家人就开始准备包饺子了。我们家兄弟姐妹六个，一般来的亲戚舅表姐姨姐也5.6个。她们都说我妈做的饭好吃。到吃饭的时候，一般先让亲戚们先吃，我们后吃，她们饭量大。所以说，经常会吃连汤带水的饺子。那诱人的大圆点心只有弟弟妹妹们解馋的份，我这上有哥姐下有弟妹的人，只有享受流哈喇的味道了。

亲戚们走时，我们会到树地给他们摘一兜子大枣，小枣，甜面梨。这也是我们这的特产，姥姥家那边被当地人称之为涝洼子，没有这些果子。

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