河南八大扣碗的做法？
（1）五花肉适量，大料，草果，丁香适量。
（2）五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用。
（3）炒锅中倒入食用油，在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方，1cm厚的大块，将葱姜切丝。
（4）油六成热时将肉和豆腐块放入油锅，炸之肉皮金***，豆腐也炸成金***捞出。
（5）肉皮趁热抹上酱油。将肉切成1.5cm左右的小块。豆腐对半切开。
（6）将肉皮朝下挨着碗底码放，上面铺上上炸过的豆腐块与碗口齐平。放上花椒、八角。葱姜丝，辣椒。
（7）将两块豆腐乳捣碎，加入适量腐乳汁，清水，料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁，均匀浇入6中，上锅蒸半个小时以上。取出扣到盘子里，即可食用
1.把五花肉如开水锅内煮制断生，没有血水捞出，在猪皮上面抹上酱油和橙红，入190度油锅内炸表皮起泡焦硬，捞出放凉备用。
2.梅菜或者干豆角入水内泡开洗净沙子。盐腌梅菜要泡的久一点，去除盐味。
3.把豆腐乳打碎，加入味精，鸡精，白糖调味备用
4.把凉凉的五花肉切成厚片和打碎的豆腐乳拌匀，摆放在碗内，把洗好的梅菜放入碗内，上笼蒸一个小时即可
食材：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量
做法：
1)将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。
2)在肉皮上抹上老抽，晾干备用。
3)锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。
4)将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片。
5)在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。
6)将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上。
7)大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花
1.五花肉打成块状，8厘米宽，4-5厘米厚。入水中煮制断生捞出趁热在皮上面抹上酱油，有条件的抹糖色效果更好，等表皮的颜色干了之后，如热油锅中炸制，表皮起泡，上的色不掉即可捞出， 油温要高。不然上不上色
2.把炸好的肉凉凉，切成8厘米宽的厚片，均匀的摆放在碗的底部
3.芥菜用水冲去盐味，洗净沙子，切成1-2厘米的段，空干净水分备用
4.锅内加油炸八角，花椒，葱姜出味，下入芥菜炒香，调味下入盐，味精，鸡精，酱油。炒的比吃饭稍微咸一点就可以
5.炒好的芥菜放在刚摆好碗内，上笼蒸2个小时即可食用
主要包括四荤四素。四荤以猪肉为主，精选肘子肉，后臀肉，分为腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉﹔四素以皮渣、海带、粉条、豆腐为主，经过独特的工艺制作而成。
河南八大碗集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪技法，河南浚县流传许久的八大碗是沿袭满族口味，并结合***饮食习惯传承下来。
豆角和面的做法河南特产？
豆角和面是河南的一道传统美食，下面是制作方法：
1. 将豆角洗净，切成小段，放入锅中煮熟，捞出沥干水分备用。
2. 将面粉放入碗中，加入适量的水，揉成面团，盖上湿布，静置 20 分钟。
3. 将面团揉成长条，切成小块，用手压扁。
4. 将压扁的面团放入锅中，加入适量的水，煮熟。
5. 将煮熟的面团捞出，放入碗中，加入适量的豆角、盐、酱油、醋、香油、蒜末、辣椒油等调料，搅拌均匀即可。
需要注意的是，豆角和面的做法因地区而异，不同地区的做法可能会有所不同。
豆角切段洗净，五花肉切片，热锅烧油，下入八角、五花肉炒出油，加入葱、姜炒香，加入豆角翻炒，加入盐、十三香、老抽炒匀，加入清水，大火烧开，改成小火倒出汤汁，细面条铺在菜上面，盖上锅盖小火焖2分钟，汤汁中加入鸡精、胡椒粉、老抽、香油搅拌均匀，倒在面条上继续焖5-6分钟即可。
河南虚糕馍的做法？
虚糕馍的做法步骤：
1，首先就是大家都知道的一道工序：和面，白面和玉米面的比例大约是1:1的样子，将其放在这样子的一个盆中之后，可以加上一些酵母粉，然后需要加的就是水了，一边加水一边用手去搅拌，一直搅拌到里面的面粉成为絮状的时候，就可以不再加水了，将其和成这样子的面团，一直到它的表面变成光滑的样子，然后将其放在一边，等待其发酵
2，一直等待这些面团膨胀两倍大，这个时候就可以准备蒸锅了，蒸锅上要放一个面布，将发酵好的面团全部都放在上面，我们可以看到的是发酵之后的面团上面有很多小孔，不需要揉搓，直接将其放在蒸锅上面蒸，这样子蒸出来的馒头，个头十分的大，而且也特别的松软。
3，将其放在蒸锅里面之后不需要动手，它会直接的摊开来，因为这面团特别的软，而且这种馒头吃起来松软，不说还有一股甘甜味，在这个深山老林里家家户户都会制作。像这样子一个重达4斤的馒头制作时间是很久的，需要烧火一个小时左右的时间，才可以掀开锅盖！
是将面粉和热水混合后揉成面团盖上湿布醒发，等面团发酵后搓成马蹄形，入锅蒸熟，然后再加入猪肉、韭菜等馅料制成馍。
虚糕的面团松软且有弹性，和馅料搭配味道鲜美，是河南地区经典的小吃之一。
1、面粉中加入发酵粉拌匀。
2、加水揉成光滑的面团后盖保鲜膜放温暖处发酵。
3、发酵至1.5至2倍大即发酵完成。
4、发好的面团取出再揉一会，排净气体后切成均匀大小的小剂子。
5、擀成圆片后中心稍刷一点食用油，用包子的方法包起面饼，收口捏紧。
6、反面后再稍微擀平成面饼。
7、平底锅不放油，将面饼放入用小火烙。
8、一面烙好再翻面，烙至二面都熟取出。
9、五花肉洗净后放在凉水中泡1个小时，中间换几次水，泡好的肉取出切成肉块。
10、洋葱切片，姜切片。
11、切好的五花肉放入烧热的锅中煸炒，不用放油将肉里的肥油煸出来。
12、加入姜和洋葱片八角香叶炒出香味后调入生抽，老抽，糖，盐。
13、炒至上色后倒入能将肉全淹住的开水。
14、大火烧开后将火调小，盖上锅盖慢慢炖。
15、炖至汤汁收浓肉已软烂入味即可出锅。
16、洗净的香菜控干水份后切成小段。
17、炖好的肉切成小丁拌入香菜，烙好的饼横切一刀夹入肉馅就可以开吃喽。
河南漏蝌蚪的家常做法？
根据家人的多少来和上一块偏软的面块、醒一下，在和成一块光滑的面团，加水末过面团，再醒十来分钟。
开始用手洗面，反复搓洗，再把面筋拿到另一个小盆里加水再洗，这样洗三次面筋就出来了。
洗面筋的水沉淀一个小时，把上边清水倒掉，加入玉米淀粉调匀，倒入不粘锅中边倒边搅至鼓大泡就熟了。
然后盛到篦子上，用铲子压出的面团到一盆凉水中就是一个个小蝌蚪。浇上蒜水调好或者炒好卤子，非常爽口好吃。是河南夏天一道消暑的美食。
1、主辅料： 面粉、西红柿、黄瓜
2、 面粉加水搅拌成黏糊糊的面团。
3、 把黄瓜洗净切粒。
4、西红柿切块。
5、 锅中加水，烧至微开。
6、 把面糊团放入【大漏勺】里，可以用勺子按压。
7、 仔细观察，类似“小蝌蚪”样的头大尾细的面疙瘩漏到锅里了。
8、 烧开煮2分钟。
9、先后放入黄瓜、西红柿。
10、 加入牛肉粉提味。
11、 再加适量盐调味。
12、 烧开即可关火。
13、 出锅盛入碗中，即可食用。
河南特色美食：煎倭瓜托（嫩南瓜托）怎么做？
主料：嫩倭瓜(嫩南瓜)适量、葱花适量、盐适量、花生油适量、十三香适量、面粉适量
1. 嫩南瓜洗干净。
2. 用擦丝器擦细丝。
3. 加入葱花、盐、十三香拌匀。(也可另加点辣椒碎、藿香、鸡蛋等。记住：少放盐，蔬菜不吃盐，或先煎一块尝咸淡，淡了再加盐，咸了就不好吃了)。
4. 拌匀。
5. 加入适量面粉拌匀，(面粉不要太多，多了硬，稀稀的就行。)6. 平底锅刷洗干净烧热，倒一点点油抹匀。7. 转中小火，每次取适量，用筷子扒开。8. 用铲子按平，翻面煎制。9. 两面煎熟既可，(厚了勤翻转圈多煎会)。10. 装盘。搭配稀粥、豆浆、稀饭均可。
