北京酥肉酱汁配方？
食材
小酥肉、西红柿、番茄酱、淀粉、糖、白醋、盐
先调好糖醋汁：5勺番茄酱，4勺清水，3勺白糖，2勺白醋，1勺淀粉，小半勺盐，搅拌均匀
锅里倒点油，小酥肉不用解冻直接倒入中小火慢慢煎到两面金黄
小酥肉煎好盛出留底油，倒入西红柿翻炒出汁，然后倒入糖醋汁，慢慢搅拌熬到粘稠状态
倒入小酥肉翻炒均匀裹上酱汁就马上盛出来
北京酥肉酱汁的配方主要包括肉酱和调料。肉酱由猪肉末、糯米饭、葱姜蒜和豆酱等食材炒制而成，调料则包括老抽、白糖、盐、五香粉和香醋。制作方法首先需要将猪肉末和糯米饭混合后炒至金***，再加入葱姜蒜和豆酱等食材进行炒制，最后加入调料翻炒均匀即可。制作好的酱汁应该呈现出深棕色并带有浓郁的五香味和甜酸味。
小酥肉粉炸鲫鱼的方法？
主料
鲫鱼7条，酥肉100克，黄豆酱30克，郫县豆瓣酱10克，糖30克，葱2棵，姜5片，花椒10粒，大料1个，香叶3片，啤酒1000毫升，红烧酱油5克，盐少许
做法
1、鲫鱼先去鳞和内脏，然后在鱼的表面斜着用刀划几刀，根据鱼的大小大概5-7刀
2、加入姜、葱、少许盐抹匀，加料酒去腥腌制15分钟
3、用厨房用纸擦干鲫鱼的表面水分，以免炸的过程炸锅溅油烫伤
4、锅烧热倒入适量油烧至4成热，把鱼放入煎至两面金黄，取出备用
5、锅内留底油，下入郫县豆瓣酱和黄豆酱炒出香味
6、高压锅底部铺满大葱段，煎好的鱼整齐地摆放到葱上交叉排列，放入酥肉，花椒、大料、香叶和炒好的酱汁
7、倒入糖、啤酒、老抽调色尝一下加盐调一下味，注意水不用太多，刚刚快要没过鱼即可
8、加盖、加阀大火上气后转小火20-25分钟，完全冷却后即可食用
1、食材：酥肉粉100克、小鲫鱼3条、食盐少许、鸡精少许、鸡蛋一个、胡椒粉少许、泡打粉少许。
2、小鲫鱼先用盐腌两个小时，天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。
3、调面糊。鸡蛋打碗里，倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。
4、倒入酥肉粉，兑少量的清水搅匀。面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。
5、把小鱼放进面糊中，并让其两面全部裹上面糊。
6、起油锅，开大火，油热（微微冒蓝烟时）下裹好面糊的小鱼。
7、第一面面糊凝固后，将小鱼翻面稍炸约1分钟后，改中小火，并经常翻动小鱼，使两面受热均匀，大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了。
1鲫鱼,加葱段姜片,料酒盐,胡椒粉,腌制20分钟
2打入鸡蛋,面粉,玉米淀粉,加盐,胡椒粉清水搅拌均匀,搅拌成糊状
3鲫鱼倒入浆糊中搅拌
4放鲫鱼,鲫鱼酥,炸至两边微黄,夹出控油
5鲫鱼炸一次,炸至两边金黄
用料
鸡蛋 2个，面粉 100克，盐 3克，料酒 3勺，鲫鱼 1.5斤，蒜 5瓣，姜 6片，豆瓣酱 3勺，耗油 1，鸡精 1勺，胡椒粉 2克，辣椒粉 2勺，孜然粉 2勺
做法步骤
步骤 1
用盐、胡椒、料酒讲鱼腌制15分钟。
步骤 2
将面粉，酱油，豆瓣酱，姜蒜，盐，鸡精等调味料调制在一起。
步骤 3
将调制好的调料与鱼拌匀。
步骤 4
将鱼下锅炸脆后捞出。
步骤5
待油温降至60-70度后将鱼重新倒回锅里复炸一下，这样哪怕冷却了吃起来也是脆脆的。
步骤 6
装盘后撒上辣椒面和孜然粉。
鲫鱼酥肉的做法？
食材：土鲫鱼4条，紫苏30克，姜一小块，生抽，蚝油， 料酒，胡椒粉，白糖，盐，油各适量
做法和步骤：
1、鲫鱼去掉鱼鳞鱼鳃和内脏，处理好，清洗干净，用刀在鱼中间斜着切开两半放入盘中。加入一勺盐，用手抓拌均匀腌制半个小时。
2、姜去皮切丝，紫苏用清水泡10分钟再清洗干净，用刀切小段备用。
3、锅烧适量油至5成热，依次放入腌制好的鲫鱼，炸至定型后捣散开来，继续炸至金黄酥脆后捞出控干油。在油炸的过程中，要小火控制油温不要太高，要不断地翻动鲫鱼，使其均匀受热。
4、炸酥脆的鲫鱼放碟中摆好，锅留适量底油，放入姜爆香，再放入紫苏炒出香味。
5、接下来沿锅边淋入适量料酒， 加入两勺生抽，一勺蚝油，少许胡椒粉，半勺白糖，炒出香味后，加入少量清水。
6、烧开后煮一分钟，把紫苏的香味煮出来。然后把煮好的汤汁淋在鲫鱼上即可
主料
鲫鱼7条，酥肉100克，黄豆酱30克，郫县豆瓣酱10克，糖30克，葱2棵，姜5片，花椒10粒，大料1个，香叶3片，啤酒1000毫升，红烧酱油5克，盐少许
做法
1、鲫鱼先去鳞和内脏，然后在鱼的表面斜着用刀划几刀，根据鱼的大小大概5-7刀
2、加入姜、葱、少许盐抹匀，加料酒去腥腌制15分钟
3、用厨房用纸擦干鲫鱼的表面水分，以免炸的过程炸锅溅油烫伤
4、锅烧热倒入适量油烧至4成热，把鱼放入煎至两面金黄，取出备用
5、锅内留底油，下入郫县豆瓣酱和黄豆酱炒出香味
6、高压锅底部铺满大葱段，煎好的鱼整齐地摆放到葱上交叉排列，放入酥肉，花椒、大料、香叶和炒好的酱汁
7、倒入糖、啤酒、老抽调色尝一下加盐调一下味，注意水不用太多，刚刚快要没过鱼即可
8、加盖、加阀大火上气后转小火20-25分钟，完全冷却后即可食用
食材：鲫鱼1条，姜1颗，葱若干，食用油，盐
烹饪做法：
1.把鲫鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜都清理干净，在表面上斜划几刀。葱切成葱花，姜切片。
2.锅里下一勺食用油烧热，下入鲫鱼，小火慢煎，将鲫鱼煎至两面变微黄，加适量盐使鱼肉更入味。
3.下入姜片继续慢煎。因为姜煎久了会变黑发苦，所以最好不要在一开始就下姜片，我都是煎了一会儿再下姜片，这样更不容易烧焦。
4.此时的鲫鱼已经煎出香味了，两面都很黄，记得小心翻面。
5.加入开水没过鲫鱼，开大火煮10分钟。有的朋友说，加冷水也可以煮出奶白色呀，其实冷水会是鱼肉回缩，煮好后肉质变柴，相比之下加开水更好，开水能使肉质不变柴，吃起来也不会腥。
6.鱼汤里再加适量盐调味，即可盛出，撒上葱花，一份美味的鲫鱼汤就做好了。
酸辣酥肉汤的做法？
酸辣酥肉汤是一道传统的川菜，以其酸辣可口、肉香浓郁而受到人们的喜爱。以下是酸辣酥肉汤的做法：
1. 准备食材：猪肉（最好是里脊肉）、酥肉、鸡蛋、淀粉、葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、醋、盐、糖、鸡精、胡椒粉、香油、香菜。
2. 将猪肉切成薄片，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
3. 将葱姜蒜切末，干辣椒剪成段，酥肉切成小块。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱，炒出香味。
5. 加入适量的水，大火烧开后转小火煮 10 分钟，将香味煮出来。
6. 将腌制好的猪肉片放入锅中，煮至变色后捞出备用。
7. 将酥肉放入锅中，煮至酥肉变软后捞出备用。
8. 将汤再次烧开，加入适量的醋、盐、糖、鸡精、胡椒粉、香油，搅拌均匀。
9. 将煮好的猪肉片和酥肉放入汤中，煮至汤汁浓稠即可。
10. 最后撒上香菜即可。
酸辣酥肉汤口感酸辣开胃，肉质鲜嫩，非常适合作为下饭菜或者汤品食用。
四川炸酥肉坨坨的做法？
1.准备一斤的五花肉清洗干净，把皮去掉，再把肉改刀切成厚一点的片放碗里备用，如果是用五花肉，就一定要把皮去掉。
2.准备一段儿大葱洗净切成条，再准备一小块姜，切成薄片，放入猪肉里面，加适量的料酒，盐和花椒粉拌匀，先腌制二十分钟。
3.现在来调一个面糊：盆里加入一勺地瓜淀粉，1/3勺面粉，淀粉和面粉的比例是3:1，少加一点点水，把地瓜淀粉里面的颗粒化散，再打入两个鸡蛋，调成稍微浓稠一点的面糊，最后再加入适量的盐和食用油，加油的目的，是为了防止脱浆，能让面糊紧紧的裹在肉上面，这样炸出来的酥肉不会出现皮肉分离的现象。
4.肉腌好以后，把里面的葱和姜挑出来不要，再把肉倒入盆里，搅拌均匀，让每一片肉都均匀的裹上一层面糊。
5.锅里先烧热，加多加一些菜籽油，先把菜籽油烧熟，再把油温凉至六成热的时候放入酥肉，开中火炸三分钟，把酥肉炸熟。先捞出来，把油里面的渣捞干净，再把酥肉放进去复炸一遍，这样经过复炸的酥肉外酥里嫩，用大火炸两分钟，炸至外表酥脆，捞出放入盘中，美味即成。
