重庆小吃凉面的做法步骤（重庆冷面的正宗调配法？）

重庆冷面的正宗调配法？

重庆冷面是一道非常受欢迎的四川特色小吃。以下是制作重庆冷面的正宗调配方法：

材料：

- 长粉皮（冷面）200克

- 黄瓜1根，切丝

- 豆芽适量

- 鸡蛋2个，煮熟后切片

- 葱花适量

- 香菜适量

调味料：

- 辣椒油适量

- 蒜末适量

- 白芝麻适量

- 生抽适量

- 醋适量

- 盐适量

操作步骤：

1. 将长粉皮（冷面）放入锅中，加入足够的水，煮至熟软。注意不要煮得过久，以免面条过软。

2. 将煮好的长粉皮捞出，用凉水冲洗几遍，确保面条凉爽。

3. 准备一个大碗或盘子，在碗底放上少许辣椒油和蒜末。

4. 将凉爽的长粉皮摊开码放在碗中。

5. 加入切丝的黄瓜、豆芽和鸡蛋片摆放在面条上。

6. 撒上葱花和香菜作为装饰。

7. 在面条上撒上白芝麻，根据个人口味加入适量生抽、醋和盐，搅拌均匀即可。

8. 现在，重庆冷面就做好了！可以根据个人喜好调整调料的用量。

希望以上步骤能帮助到你制作正宗的重庆冷面。如果你还有其他问题，请随时提问。

盐1勺味精1勺，生抽2勺，加1斤左右水搅拌均匀静置。

重新拿一个盆，倒200克左右白米醋，再来1勺小苏打起反应，迅速搅拌均匀倒入冷面汤盆中，搅至白糖等调味料都融化，尝一尝，按个人口味添水添料。

接着往冷面汤里添加配料腌制，黄瓜切大片放一段，尖椒分两半，还有圆葱少许，香菜少许，最重要的切几个菠萝片，菠萝特有的味道和口感可以带给你独特的体验。封保鲜膜冰箱冷藏两小时以上，不光是泡出果蔬的香味，调料也会有一个融合的过程。

最后一步煮冷面，泡好的冷面搓散搓均匀，开水下面，水再次开锅煮25-30秒即可捞出

食材明细

面条、黄瓜、红辣椒、油辣椒、橄榄油。



1、烧开水。



2、煮几分钟捞出备用，不要煮太软哦！不然拌的时候不好拌。



3、冷水浸泡一会儿，捞出放碗里。



4、放入黄瓜丝红辣椒斜切小圈。



5、放入少许橄榄油和盐调味。



6、拌匀即可。

家常做法，正宗重庆凉面怎么做？

1.

先将10克大蒜和10克姜分别剁碎，装碗加20ml凉开水备用。另取一碗，倒入3勺香醋

2.

加6勺酱油

3.

再将预先准备好的大蒜水加3勺（喜欢味重点的可以多加），姜水3勺

4.

5克鸡精和3克味精，再加入3勺白糖

5.

加入辣子油5勺

6.

加入香油一勺

7.

抄熟的10克白芝麻打碎放入（味道更香）

8.

挤入你能承受的5克芥末酱（关键的就是这个芥末酱不可或缺的呀

9.

调料汁完成了，接下来就是把面煮好捞起用10ml油拌匀冷却（防沾成一坨）

10.

要吃的时候直接加3勺调料汁，再煮点10克绿豆芽，撒点2克花生碎切5根黄瓜丝丝拌匀就可以吃了

重庆凉面的面（注意是面）怎么煮的？

调料

:1.

辣椒油

(

要用热油直接淋在辣椒面上

),2.

花椒

(

用油炒过然后捣碎

).3.

姜汁

,4.

蒜汁

.5.

山西陈

醋

,6.

花生米

(

油炸熟然后在案板上用刀压碎

).7.

香菜末

,8.

葱末

.9.

豆芽

.10.

白糖

,11.

芝麻

(

不放油炒

熟

)12.

盐

.13.

鸡精

.14.

酱油

这还是不完整版

,

我知道最多的有二十几种调料

,

不过就这些也差不多了

,

大家做出来味道不正可能会

有以下原因

:1.

最重要的辣椒花椒不是四川原产地的

,2.

辣椒油的制作不正确

.

一定要用热油直接淋在

辣椒面上

,

而不是把辣椒面放油锅里

.

做法说简单也简单

,

说复杂也复杂

.

1.

煮面的水一定要多

,

面条刚过芯就要捞出来

,

不能煮太久

2.

要准备一大盆凉开水

,

煮好的面捞出来后立即放冷开水里面冷却

,

而且要不停的挑动

3.

把面从冷开水里捞出来把水沥干的同时放花生油进去

,

然后一定挑面让油均匀

,

最重要的是让面冷

却

,

这个过程中一定要不停的挑面

.

夏天用电扇冬天开窗冷却快些

,

但别象我妈那样闪了腰和腿

.

4.

完成了

,

把最上面的调料放进去搅拌均匀就可以了

先蒸3—5分钟，再煮至水沸。

重庆绝味凉面怎么做才好吃？

间有味是清欢——苏轼的词，一直爱极了这一句。火城，山城，重庆人最会过夏天，在吃上面尤甚。下面我来介绍一下重庆绝味凉面的制作方法。

所需食材：细面条，油辣子，花椒油，生菜油，糖，盐，味精，醋，酱油，姜蒜葱，凉白开

1、姜蒜剁末，加入沸水，放置一旁（姜蒜水有杀菌，提香，断姜蒜生味的作用）。小葱切花。

2、煮面：沸水下锅，煮断生立即起锅（煮1-2分钟即可，时间太久，面容易坨，凉面口感不劲道）。

3、过水：将面捞至凉开水里，过水后立即捞起。加入生菜油：将凉开水捞起的凉面放置空碗，加入生菜油一汤勺。

4、担面：对着电扇，将加入生菜油的面挑起对着风不断搅拌，油被充分搅匀，面至金***即可。（做凉面最重要的一步）

5、拌面：加入油辣子2勺（选用重庆地道的油辣子），依次加入姜蒜水、糖3勺、盐味精适量、醋、酱油，放入花椒油适量（一定要放，让凉面味道绝对提升的必杀技）。6、配上一碗清淡香甜的南瓜粥，这就是地道的重庆夏日生活，凉面稀饭无处不在~

（小贴士：个人觉得，吃凉面多放点醋，风味就大不相同，怕辣的朋友，可以适量加糖，可以缓解辣味哦~）

分三步做。

第一步配酱料。芝麻酱80克、蒜茸酱20克、芥末酱20克等先拌匀，加入香油120克搅匀，加入花椒麻椒面10克搅匀，陈醋50克搅匀，生抽20克搅匀，鸡精8克、盐8克再搅匀。红辣椒油80克，黄瓜丝80克。

2、做凉面。用挂面1把方便些，先烧一盆开水凉冷，准备一个大盘子先刷一层熟油，另锅里加足量的水烧开，下入挂面，开后点两次水，盖盖一次开盖一次，捞出放入凉开水盒中过水，稍凉后捞出沥水打入刷了油的大盘子中，再倒些油，把面条全部拌匀，放凉后就可使用。

3、以上是四人份，给碗里打上凉面，放上黄瓜丝20克，放上红辣椒油20克，放上40克配好的酱，既可上桌品尝。

重庆凉面还是万州凉面地道，万州凉面爽滑劲道。做法也非常讲究，其秘诀就是先蒸后煮，首先凉面是碱水面，而且做凉面的面条也是专用的，并非一般的小面面条，首先在锅中蒸3分钟，大概7成熟，在放入开水锅中煮2分钟，然后捞出放入漏盘用筷了散开，用电风扇快速吹凉，最后淋入熟菜油拌匀，这时一碗好吃的凉面并没有完全，还要为它加上调料，酱油，白糖，醋，姜蒜水，花椒面，红油辣椒，小葱，芥末膏，在加上黄瓜丝，绿豆芽一拌一碗正宗的凉面就做好了，不吃辣椒的可以不加，万州凉面离不开糖，醋，万州凉面的味道就是麻辣＋糖醋的味道，加上芥末是万州凉面的特色，糖醋比例为1：1记住别忘了哦！