卤肉粉怎么做？
以下是制作卤肉粉的做法步骤：
所需材料：
- 猪五花肉：500克
- 米粉：适量- 青菜：适量（例如青江菜、菠菜等）
- 鸡蛋：适量（可选）
- 油：适量
调料：
- 生抽：3汤匙
- 黄酒：2汤匙
- 料酒：1汤匙
- 冰糖：1块
- 八角：2颗
- 香叶：2片（可选）- 姜片：适量
- 大蒜：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
步骤：1. 将猪五花肉切成大块，放入开水中焯水，煮3-5分钟，去除血水和杂质。然后捞出，用水冲洗干净备用。
2. 热锅加油，将五花肉块放入锅中，煎至两面金黄。
3. 加入姜片、大蒜、八角和香叶，翻煎均匀。
4. 加入生抽、黄酒、料酒、冰糖和足够的水，撒上一点盐，盖上锅盖，用中小火慢炖煮约1.5-2小时，直到五花肉变得柔软嫩糯。
5. 在煮肉的过程中，准备好米粉和青菜。
6. 将米粉煮熟，捞起沥水备用。
7. 将青菜焯水烫熟，捞起沥水备用。
8. 如果喜欢，可以在一旁煮一个鸡蛋备用。9. 将煮好的五花肉捞出，切成薄片。
10. 准备碗，将米粉放在碗底，铺上青菜和五花肉片，然后倒入热腾腾的卤汁。
11. 可可选地，可以加入煮熟的鸡蛋切片。
12. 最后，根据个人口味加入一些鸡精、蒜末和香菜点缀即可。
通过以上步骤，你可以制作出美味的卤肉粉。你可以根据自己的口味和喜好进行调整，例如调整调料的比例，添加一些辣椒酱或豆腐干等配料。祝你制作成功，享受美味的卤肉粉！
步骤1 首先把米粉用开水烫好,装碗
步骤2 然后放少量的卤水和油,接着放卤菜(可以根据个人的喜好选择卤菜的种类)
步骤3 接下来放小葱和香菜还有酸菜(这也是根据个人的喜好放的)辣椒(在外面吃这些都是自己放的)
步骤4 一般桂林人吃都是不放汤的,吃完以后可以自己舀汤喝。现在在桂林吃米粉还送豆浆(随便喝) 烹饪技巧 用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等,同时加入三花酒、罗汉果等多种配料,先用武火,后用文火精心熬制 米粉,由桂林的水做出来。软和,顺滑 卤肉可以是牛肉、红烧肉、香肠、锅烧 酸菜可以是酸廖菜、酸豆角
主料
米粉适量
卤肉汤汁适量(有卤肉及蛋)
辅料
青菜少许
盐一丢丢
1.米粉。
2.卤肉汤汁。
3.锅中皮适量的水，加入卤肉汤汁煮开。
4.放人米粉煮3分钟左右，刚好还有一个卤蛋也放了。
5.洗几条青菜。
6.把青菜放入煮一分钟的好，卤汤有咸味试过后酌一杯添加。
7.盛上碗，美味卤肉汤米粉完成了
桂林干捞粉卤汁怎么做？
l、芳香料:八角,桂皮、丁香,香叶、香草、排香(盘香)、小茴香、香果、槟榔片
注意:
(1)购买香料时宜购新鲜香味末挥发地香料:
(2)丁香又分为公丁香和母丁香,应购买相对小一些的公丁香:
2.辣香料:干辣椒、白胡椒、花椒:
3、苦香料:陈皮、草蔻、菠蔻、草果、沙姜(山萘)、砂仁:
4.甜香料:甘草、罗汉果
桂林米粉地卤水调料选用
1.调香料:豆腐乳、桂林三花酒、香油(芝麻油)
2、咸味料:精盐、酱油:
3、调鲜料:味精、鸡精、黄糖、冰糖:
调色料:糖色《冰糖熬制)、老抽、豆豉
桂林米粉卤水地制作步骤
过程比较复杂、严谨,每个操作环节必须讲究.特别是在调味上必须按照操作程序,按配方.
按顺序投放。在火候上讲究文武火地使用。才能达到桂林米粉卤水地要求.
(一)工艺流程:
选择香料一一按配方称香料、阅料一一炒制香料一一投放骨头原料一一放入香料一一炒制豆
豉一一熬制糖色一一添加汤水一一调味一一卤制卤菜(酱肉)一一捞卤菜一一调味一一加盐
熬制卤水一一捞骨头香料渣一一调味一一过滤一一勾兑卤水一一开档
(二)操作要领
(1)将牛骨、猪肾、牛肠、牛肝、牛肉、里脊肉洗净待用:
(2)将牛肠,牛肝,牛肉,里脊肉焯水待用:
(3)姜葱洗净后,姜拍松与香料入锅编妙出香味.烹洒.将骨头类原料放入卤水锅底。炒
好香料放上面,再放入炒好地豆豉、糖色.加入黄糖、汤水3250克,把焯过水地原料放在
最上面.再放入葱条盖面:
(4)第一次调味,放入精盐150克,白酒100克.大火开盖烧沸40-60分钟,检查卤菜
是否成熟:
(5)第二次调味,把所有地卤菜、原料捞完后.调入配方中所用地精盐850克,老抽500
克。加盖熬制卤水2-4小时即可.中途不允许开盖(第二次调味地时间控制是按照卤水开
锅时间开始计算约40-60分钟,根据锅内地肉类质地掌握时间,开锅前多是用大火烧沸)(加
盖后注意火候。不可太大也不可太小,防止水分过分蒸发)
(6)第三次调味.待把卤水锅中地原料、骨头、香料渣捞出后.调入冰糖75克.生抽500
克,豆腐乳3块(用100克酒溶化》后进行过滤.加入香油5-10克后拌匀,放置己消毒地
瓦缸中保存10-15天不会变质。
(7)按每天地需要多少卤水进行第四次调味,勾兑味精和鸡情.温度800C左右勾兑.
1、食材：膏蟹1只、粉丝100克、葱200克、姜200克、蚝油15克、生抽20克、糖10克、生粉100克。
2、葱去头尾，切段，姜洗净切片备用。
3、膏蟹杀死洗净斩件，放入油锅中稍炸，粉丝泡开切段，入油锅炒20分钟，放入砂锅。
4、油烧热，炒香姜片、葱段，加入蟹，加水煮开调入味料，用生粉勾芡盛粉丝的煲内即可。
