徐州香肠配方？
原料：200g猪肉、白酒
1. 把猪肉（五花肉）洗净切小块，一般肥瘦的比例是2:8。可以用绞肉机把肉绞成肉馅，也可以用刀切成肉丝。
2. 往备好的肉馅（肉丝）中加入台湾香肠调料包一袋，再加入白酒50g、淀粉100g、少许水搅拌15分钟，让肉质更有弹性。
3. 把搅拌均匀后的肉馅用保鲜膜包住，放在冰箱冷藏2-10小时后即可开始灌肠。这样，让肉馅更入味。做出来的香菜更脆。
徐州灌香肠要不要太阳晒？
徐州灌香肠的制作通常需要进行晾晒。晾晒是制作香肠的一个重要环节，它有助于香肠中的水分蒸发，促进香肠的成熟，并且有助于形成独特的风味。在徐州地区，和其他许多制作香肠的地方一样，人们通常会将灌制好的香肠悬挂在户外，利用冬日的阳光和冷空气进行自然晾晒，这一过程可能持续数天到数周，直到香肠完全变干并且风味充分发展。
需要注意的是，晾晒香肠时应避免在雨雪天气或潮环境中进行，以免香肠受潮或变质。此外，香肠在晾晒过程中也需要定期检查，剔除可能出现的霉变部分，并确保香肠可以均匀地晾干。
总之，晾晒是徐州灌香肠制作过程中的一个重要步骤，它对于香肠的最终风味和质地至关重要。
徐州灌香肠制作过程中，太阳晾干是一个重要的步骤。在灌好香肠后，将香肠挂在通风、干燥的地方，让太阳自然晾干。这样可以让香肠表面干燥，有利于延长保质期，还能让香肠口感更加美味。当然，如果天气不好或者没有太阳，也可以选择使用烘干机或者自然风干的方式来代替太阳晾干。
徐州魏记火烧的配料及做法？
必须要用特精面
10斤面制作方法：开水1.6斤 面2.5斤和好放一边待凉 然后冷水2.5 面8斤和好后和刚才的烫面一起放入和面机和15分钟左右，然后取出放盆里醒面30分钟，揪成面记0.26两，把压面机调成最大压圆饼以后刷油，压2次刷两次油，然后装食品袋，大概30个饼一个食品袋，太多了面饼会倒，然后防御冰箱冷藏不急用放一夜就行，急用放入冷冻半小时就能用，一周拿出来在压成面皮压长即可。
辣椒油制作方法：
葱 姜 蒜 花椒 大茴香，必须是***头辣椒磨成粉，用油吧备料炸干捞出，又惹到60--70度左右，把油倒入辣椒粉即可。
椒盐制作方法：5斤花椒 2斤大茴香 1.5斤小茴香 0.5斤香叶
分别炒黄，千万不能抄老，放一起打碎，味精少许，盐一起拌均匀，（口味重少放盐多放料，口味淡多放盐少放料，建议盐和料比例是9比1）
卤牛肉：第一步，用大骨头 猪油 鸡架子 放在容器内熬高汤，熬制6-8小时，熬好后捞出所有肉渣 高汤完成
第二部，放入大料：八角100克 香叶15克 丁香10克 肉蔻35克 白扣30克 山奈40克 陈皮30克 草果50克 良姜50克 白芷100克 花椒100克 砂仁30克 （卤猪肉的料是 罗汉果0.2个 桂皮0.3两 山奈0.15两 香叶0.05两 甘草0.05两 肉蔻 0.3两 良姜0.3两 红扣0.15两 白扣0.2两 白芷0.05斤 草扣0.3两 大茴香0.2两 小茴香0.4两 丁香0.05两 草果0.4两 当归0.2两 姜皮0.3两 山楂0.3两 10斤肉1两盐 鸡精0.3两 味精0.2两 料酒0.8两 麦芽糖小半盒）
第三部，放入一把红曲米，然后一勺糖一勺水，按这个比例来，
第四部，放入牛肉或者猪肉
第五步，放入盐鸡精味精
第六步，放入适量已基麦芽酚 老卤汁
煎饼和烤饼步骤：
拿出面皮摊好，刷一遍红油刷均匀，在用双手沾椒盐在面皮上刮一下。取适量葱花铺在面皮上，在取肉铺在葱花上，然后卷起面皮，注意不要让两边露出，要包紧，然后放入油锅煎。煎10分钟左右，取出放入下面烤5分钟 主要要用慢火烤，
关于这个问题，徐州魏记火烧是一道传统的徐州小吃，主要原料是面粉、豆沙、芝麻等。具体做法如下：
材料：
面粉500克，白糖100克，豆沙适量，芝麻适量，油适量，水适量
做法：
1.将面粉加入适量的水，揉成面团，盖上湿布醒发30分钟。
2.将豆沙加入适量的白糖，搅拌均匀备用。
3.将面团擀成薄片，用刀切成大小相同的长方形饼。
4.将豆沙馅放在面饼上，卷成筒状。
5.将卷好的面筒两端用手捏紧，并把两端捏成蘑菇状。
6.将蘑菇状的面筒裹上一层芝麻。
7.热锅凉油，将裹好芝麻的面筒放入锅中，用小火煎炸至两面金黄即可。
8.捞出沥干油，撒上适量的白糖即可食用。
提示：在煎炸的时候要注意火候，火太大容易糊，火太小火候不足。煎炸完毕后，可以根据个人口味撒上适量的白糖，增加甜度。
食材:
面粉，盐，猪油，花椒，五香粉，葱花，香肠
步骤:
面加水，加盐，加猪油若干合面，放油里醒一夜，分好剂子，擀薄拉长。（猪油里放花椒，八角炸出香味备用）
抹猪油，盐，五香粉，葱花，香肠（可以放猪头肉）卷起来，擀长
往电饼铛里放油，然后放火烧煎黄
最后放烤箱里烤酥
就做好了
睢宁十大特色小吃？
1：睢宁豆腐，远近闻名，历史悠久。它制作方法独特，一直沿袭石磨打浆、网布滤汁、铁锅烧煮、盐卤点制等工序精制而成。地方厨师仅以豆腐为主料，做成地方风味的快餐名菜、汤类就达20多种。特别是白水豆腐。
2：睢宁卷煎：在徐州的各区县都有，基本是大席上的必备菜品，尤其以睢宁的卷煎最为地道。卷煎是饭也是菜，是以猪肉馅为主，混上些淀粉，用睢宁特有的甜油调味，然后用做好的鸡蛋皮裹起来，放在锅上蒸熟，放凉之后，切成小段来吃的，是徐州很独特的一种地方风味。
