沙县小吃的汤是不是冰冻后加热的？
沙县小吃的汤有的冰冻后加热的。沙县小吃作为知名的小吃，现在遍布全国各地，甚至走到海外，比如小馄饨，面条里的高汤肯定不能现煮，提前煮好高汤然后冰冻起来，有客人需要吃的时候将冰冻的高汤加热，一碗新鲜出炉的鲜馄饨，鲜面条就出锅了，节省出餐时间。
正宗沙县拌面怎么做？
食材：面条100克、大葱嫩叶适量、羊头肉数片、生抽50克、白糖10克、盐少许。
做法：
1、煮熟的羊头肉一块，切成薄薄的肉片。
2、大葱嫩叶一把，清洗干净，沥干水，切成极细极细的葱圈。
3、葱叶入盆中，根据口味倒入适量生抽。
4、再加入少许白糖、盐，搅拌均匀，备用。
5、面粉入面条机中，加入140克清水，少许盐，自动出面条。
6、面条可以一次多做出些，放入袋中，入冰箱冷藏或者冷冻，吃时再取出来。
7、锅中烧开水，下入面条煮熟。
8、捞出后过遍温水，再捞入葱油碗中，拌匀。
9、加几片羊头肉，再来几瓣大蒜。
面条（生）300克
小***3朵
葱油1勺 花生酱1勺 葱10克 老抽15毫升 味精2到3克 火锅鲜味王3到4克
步骤2
锅中放入水并烧开，放入面条。煮面的同时把辅料放在一个碗里
步骤3
面条浮起后再煮几分钟后捞出，并过一下凉水，也可以不过
步骤4
把过水的面条放入装有辅料的碗中
步骤5
拌均匀然后洒上酸菜(我喜欢吃酸菜就加了一点)和葱花
求:福建小吃扁食肉馅的原料及制作方法？
沙县小吃的扁食肉馅做法如下： 材料：猪肉?300g、葱?适量、姜?适量、盐?适量、酱油?适量、花椒油?适量、香油?适量。
1、将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出。
2、用擦菜板擦肉，很容易就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝)。
3、这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀。
5、将剁好的肉馅，放入大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油并拌均匀即可，这样做好的肉馅就可以直接拿去做扁食了。 扩展资料： 扁食是传统的汉族小吃，是麦粉制成的食物。属于春节等重大节日的年节食品。有点象北方的饺子、南方的馄饨，但又有其自身的特点。
它比饺子精致，比馄饨丰满。馅的多样性更非饺子、馄饨可比。 扁食的馅料不拘泥于固定的料，还可以加各种蔬菜，土豆丁，蚕豆瓣，少许雪菜，也可以用四季豆或者刀豆切丁等随意发挥。
#暖暖的胃道#如何做出好吃的蒸饺？
感谢邀请！
好吃的蒸饺，不管是什么馅料，首先要保证皮子又薄又软才成。热吃、凉皮，要想让皮子都软软的，就得用烫面团，也就是沸腾的水晾5分钟左右，到80度上下，倒入面粉中揉成面团。这样做的效果是为了让面粉糊化，粘性增加，筋性较差；烫面团比较柔软，但可塑性高，用来蒸、烙比较适合。
【猪肉豆角胡萝卜烫面蒸饺】
材料：面粉，开水，猪肉馅，豆角，胡萝卜，盐，生抽，香油，大葱
制作过程：
1. 面粉入盆中，做一壶开水，晾3分钟后再逐量倒入面粉中，用筷子先搅成絮状，待手温能接触时，揉成较光滑的面团，饧15分钟后再揉一次，更加滋润，不要过度揉，能成团就可以；
2. 猪肉馅中倒入适量的盐、生抽、香油，一棵大葱切末；
3. 顺着一个方向搅拌均匀，再逐量加点凉水，使肉馅更均匀，吃的时候也会有肉汁；
4. 豆角入开水锅中煮熟，一定要充分煮熟噢，后面蒸的时候就省事了；
5. 切碎剁末，里面有些豆角汁，不要攥，全是营养；
6. 再来半根胡萝卜切成碎末；
7. 全部材料入肉馅盆中，先不要搅拌，包之前再拌，防止出汤；
8. 饧好的面团取出，放在案板上，搓成长条，再切成大小均匀的剂子，跟平时包饺子的差不多大，擀成一样薄厚的皮，因为是烫面的，所以不用边缘薄中间厚；
9. 舀适量馅放在皮子中间；
10. 按自己的手法包或者挤成饺子；
11. 将包好的饺子码放在抹了一层油的蒸屉上，盖盖子，大火上汽后蒸8-10分钟；
12. 我再包几个麦穗饺子，也有朋友说这是小老鼠饺子，哈哈，不管叫啥，都是这个模样啦；
13. 蒸完一锅再来蒸这锅，也同样要在蒸屉上抹一层油，大火上汽后蒸8-10分钟，可直接出锅，不需要焖。
烹饪小技巧：
1. 烫面更柔软，即使凉吃也软乎，如果是凉水和面，就得趁热吃；
2. 豆角一定要充分煮熟再用，这样蒸的时候就不用太长的时间了，否则不熟的豆角易中毒；
蒸的时间视饺子的大小来调整。
蒸饺是最受吃货喜爱的面食之一，不分南北，还历史悠久。各地蒸饺做法很多种，普济就没听说过哪里的蒸饺不好吃，除非不熟。
说起来，蒸饺是饺子，做法不同而已。还是老套路，大凡历史名小吃，都与皇帝有关系，饺子也不例外。传说很精彩，故事很简单：一个御厨被好吃的皇帝逼的万般无奈，心想就是个死呗，索性把案板上所有剩菜剩肉剁碎用面皮包了，煮熟给皇帝吃。没想到这个每日里折磨厨子想着花样吃的超级吃货非常的震惊，好吃的不得了，不仅不刁难厨子了，反而把这种面食大加夸奖，因而让饺子得以广为流传。
但是老百姓吃货并不比皇帝差，是他们把饺子做出更多花样，除了水煮，油炸、烧烤、汽蒸，五彩缤纷。蒸饺就是其中之一。
回到主题。如何做出好吃的蒸饺？不难，只要会做水饺，再按普济的提示就会做出满意的蒸饺。依然的按照流程来说：
一、馅。蒸饺的馅和水饺的馅一样做，按照平常喜欢的口味搭配馅料。只是蒸饺比水饺个大，各种馅料就要剁得粗放一点。
二、面皮。水饺的皮，冷水和面，要在开水里变熟，要吸收很多水分。蒸饺是在热气里变熟，不需要吸收很多水，才保持面皮的筋道。所以，蒸饺就要改变面皮的性质，热水和面，俗称“烫面”。开水和的面，不吸水，稍加温度就完全熟，含水不多自然筋道。
三、蒸制。包好后，蒸锅水烧开后把饺子放进蒸屉，肉馅的大火15分钟，素馅的10分钟就好了。
做出好吃的蒸饺就按普济上面说的要点，重复一遍：一是饺馅就按平时做饺子的口味；二是烫面做饺子皮；三是大火蒸。
烫面蒸饺特别适合老人和孩子吃，面皮特软，南瓜馅儿也很香，非常好消化，而且因为不用发酵，做起来也省事，想吃立马和面就能做，不用等待发酵的时间，非常适合上班族制作，从进厨房和面到吃上也就一小时足矣。很多南方朋友总说自己做不好发面包子，我感觉您可以用这个办法试试看效果也不错的，而且成功率高，不用担心发不好面做出丑丑的瘪包子了。
吃的时候蘸点醋再来碗小米粥，那真是给肉都不换太香了。
所需食材：
主料：面粉500克 南瓜800克
辅料：开水250克 冷水60克 食盐4克 白糖5克 生抽15毫升 老抽10毫升 十三香1克 香油10毫升 料酒10毫升 葱10克 粉条100克 姜10克
制作过程：
面粉用开水烫成雪花状
2.再用60克凉水活成团醒30分钟
3.将南瓜洗干净去皮去籽
4.用擦丝器擦成丝撒上盐腌一会儿
5.过一会儿将腌好的南瓜攥出来的水放在碗里备用
6.将攥出来的南瓜水倒进肉馅儿里，搅打上劲儿
7.再加入葱姜末、料酒、香油、生抽、老抽、盐、糖、少许十三香搅打上劲儿
8.粉条泡软切碎备用
9.将南瓜丝粉条碎都倒入肉馅儿中搅匀
10.醒好的面团搓成长条
11.切成大小均匀的小剂子，横过来按扁
12.用擀面棍擀成面皮，包入馅儿料
13.饺子的边最好留的窄点
14.将所有面皮包好，为了防止粘在面板上最好下面撒些干面粉
15.放入冷水蒸锅内，底部为了防粘铺上湿的屉布
16.大火蒸15分钟，拿出来稍微晾凉开吃啦！
小贴士：
不喜欢南瓜的人可以将馅料换成自己喜欢的蔬菜，做馅儿时挤出来的蔬菜汁不要倒掉，搅入肉馅儿中营养不流失。
好吃的蒸饺，不知道为什么说到好吃的蒸饺五个字的时候，我脑袋里会反应出羞羞的铁拳这部电影名，看来他的票房高，这名字里面的对比也是用的不错的哟！
饺子是我国北方一道传统美食，每当说起饺子，我也会想起“好吃不如饺子”的谚语，说得言简意赅，包容万千！！！
饺子一般为两部分，一个是饺子皮，一个是饺子馅，饺子皮多半变化不大，口味当然还是有些许差别，至于饺子馅，那就是包容万千了，可以有肉馅，蔬菜馅，玉米馅，只要你能想到的，都能包进饺子里！这就是饺子厉害的地方！
以前大家都习惯冬至吃饺子，随着大家生活习惯越来越好，速冻饺子现在很出名的，手工水饺也很好吃的！总之，吃饺子方便了，至于好吃的蒸饺，我觉得还是仁者见仁智者见智，菊子姐姐推荐不仅好吃而且好看的玫瑰花蒸饺给你们，希望大家喜欢！
Get玫瑰蒸饺制作流程
1、食材
准备猪肉馅，菊子姐姐这里用的是胡萝卜猪肉馅，胡萝卜和猪肉一起剁碎，加入盐，葱花，淀粉，少许姜沫去腥，剁好的肉馅在打上一个鸡蛋调匀即可，注：（包水饺最好都选用前腿肉比较好）可以做自己喜欢的各种馅料哟！
准备好水饺皮，可以自己擀皮，也可以到市场里买现成的！
2.加工
饺子皮5张依次排好，如下图所示
把做好的猪肉馅料放在摆好的水饺皮的中间，如下图所示
肉馅放好后，把饺子皮对折，如下图所示
把饺子卷起来，一定要卷紧哟，卷好后沾水把口封好，不然会蒸散就不像花了^_^
卷好的玫瑰花蒸饺，点缀几颗胡萝卜粒，很像玫瑰花的赶脚，有木有呀！有木有^_^
卷好的饺子上锅蒸15分钟，时间一定要够，不然没蒸熟可不好吃哟！
3、摆台
起锅的玫瑰蒸饺，蘸点醋，味道美美哒
^_^点赞支持菊子姐姐，来厦门请您吃自制健康美食^_^
好吃不如饺子，蒸饺也是如此。但是蒸饺和饺子有大所不同，饺子可以水煮，这样饺子皮可以是死面做，只要在馅料上下功夫，就是把饺子馅拌的汁多鲜嫩又美味就可以了。而蒸饺就不一样了，是蒸出来的，没有煮，蒸饺的外皮比较干，吃起来会比较干那就需要不但在皮上下功夫还的在馅料上下功夫。
我一般做蒸饺都是烫面（就是用开水和面），这样把面用开水烫出来，比较软和，即使凉了皮也不发硬，特适合家中有老人和小孩子食用。
蒸饺还可以包成彩色的饺子皮，这样好看也好吃，比喻把胡萝卜用破壁机榨汁，用加热功能，用汁和面在用喜欢的饺子馅，这样的蒸饺只要一出锅，会立马吃光光。
今天就推荐一款蒸饺《鸡肉虾仁蒸饺》
主料：面粉、大虾、鸡肉
辅料：熟菜籽油、盐、生抽、姜、香葱、胡椒粉
做法：1、 面粉加开水，用筷子一边加开水一边搅拌，直到均匀，稍微凉到不烫手，和成光滑的面团，盖上醒30分钟
2、 虾仁洗净去壳去虾线，切小丁，鸡肉切小块，绞肉机加鸡肉、鸡油、姜打成肉泥，香葱洗净切末
3、倒出打水或者加高汤，朝一个方向不停的搅拌上劲，加胡椒粉、生抽拌均匀，加虾仁、盐、香葱拌均匀，加熟凉菜籽油拌均匀
4、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子，压扁，擀成小饺子皮，加上肉馅5、包成饺子形状
6、蒸锅加水大火烧开，下饺子，大火蒸15分钟左右即可
作为北方人，家里人爱吃面食，尤其是馅儿类。每次做馅儿类主食，家人都必须吃撑。平时做的最多的是饺子，包子和馅饼。今天吃茴香馅，换个吃法，做的烫面蒸饺。用烫面的方法和面，蒸好的蒸饺面皮更软，一口下去，口感出奇地好。
所需食材：
茴香300克，面粉300克，开水适量，肉馅250克，盐4克，鸡蛋1个，老抽2勺，生抽2勺，食用油适量，葱姜蒜末适量
做法：
面粉中加入开水，活成光滑的面团，水一点点加，用筷子搅拌，不要和得太硬，也不能过软。饧20分钟。
2.利用饧面的时间，制作馅儿。茴香洗净，切成小段。
3.肉馅中打入一个鸡蛋，加入盐，生抽，老抽，葱姜蒜末，拌匀。之后加入切好的茴香。拌匀。
4.饧好的面团取出，这时的面应该比刚活好时软一些。搓成长条，切成小剂子。将小剂子擀成皮，放入适量的馅儿，馅不要太多，容易破。
5.锅中放入足够的水，放好屉和屉布，将包好的饺子放进锅中，大火开锅后，转中小火，蒸20分钟左右。闷2分钟掀盖。出锅。
沙县小吃有些是夫妻店，每天两个人做出那么多样小吃，是怎么做到的？
如今沙县小吃，已经声名在外了，不仅仅遍布祖国大江南北，还走出了国门。
前一段时间就有国人把沙县小吃开到了美国，而且异常火爆，开业三小时就不得已关门，因为所有食材都卖完了。
其实沙县小吃走出国门不是第一次了，日本、葡萄牙、越南等国家早已进驻。
现在的沙县小吃，随着年青人的不断传承，观念的转变，环境方面大有改观，装修风格也越来越现代化，与麦当劳、肯德基不差上下。
沙县小吃制作工艺渊源传自古中原一带民俗，距今有1000多年历史，在沙县民间有着浓厚的文化底蕴，被称为古代汉族传统饮食的“活化石”，。
2007年，沙县小吃制作工艺被福建省***列入“非物质文化遗产”名录。
正宗的沙县小吃都有一套标准操作，菜品也比较稳定，老四样是必须的——拌面、扁肉、蒸饺和炖罐。
当然沙县小吃也会入乡随俗，也会增加一些菜品，比如现在很多店铺为了满足更多顾客的需求，增加了套餐饭、炒面、炒粉等。
菜品众多，操作起来的确辛苦，从一天的开店开始到结束，几乎马不停蹄，没有多少时间休息，特别是在饭点，恨不得一个人变成三个人使用。
当然这么多的菜品，所有的过程不可能都自己一个人操作。
随着开店人数的增加，有一些人专门开面厂，为这些店铺提供面条和饺子皮，这样就节省了很多时间。还有人专门提供各种配料以及店铺所需要的各种设备。
所以在店的主要工作是和饺子馅，包饺子，各种菜品的备货，以及店铺的卫生打理等。
随着沙县小吃名气的增大，各种“山寨”的店铺层出不穷，有些店铺菜品质量不一定有很好的保证，对沙县小吃的名声也有影响。
但多数经营者，原本都是实实在在的农民，提供的食材都是货真价实的，所以才能获得大众的认可。
沙县小吃的经营者每天的工作时间都非常长，一天工作十几小时是正常的，除了睡觉，几乎没有其他时间。
沙县小吃虽然不是最好的，但却是许多人最温暖的陪伴！
谁的生活都不易，愿每位勤劳的人，都能被尊重，都能被好好对待！
