炸串肉排的做法？
原料：主料 通脊肉配料 无调料及其它料 葱姜汁，盐，味精，料酒，浅色酱油，食粉，花椒粉，辣椒粉 鸡蛋液，粉面 面包糠 食用油 椒盐 竹签若干个1初加工→改刀→腌渍调味→挂糊→粘面包糠→成型（串成肉串）→炸制→成熟→装盘→调味（撒椒盐）→成菜2将通脊肉剔去筋膜，改刀成长条状，加入葱姜汁，盐，味精，料酒，浅色酱油，食粉，花椒粉，辣椒粉腌渍入味。腌好后的肉条经拍粉托蛋糊，粘上适量的面包糠，并用刀修整成型，串在竹签上加工成型。油锅上火，加入适量的油，烧热后下入加工好的肉串炸制成熟至金***，外焦里嫩时捞出盛入盘中，撒上适量的椒盐即可。
烹饪步骤
步骤1/11
准备好食材。鸡胸肉洗净，从中间横向切成薄的两片，注意不要切断。
步骤2/11
用刀背剁鸡肉让它更松软，容易入味。
步骤3/11
酱油料酒倒入碗里，将鸡胸腌30分钟。碗包保鲜膜冷藏腌制。
步骤4/11
腌好的鸡胸两片之间夹两片切达芝士。
步骤5/11
两片叠好外面裹上炸鸡粉。
步骤6/11
沾满炸鸡粉撒点盐和黑胡椒。
步骤7/11
油温热了以后，鸡胸放入锅里开始炸。
步骤8/11
中小火约2分钟以后翻面炸。
步骤9/11
双面都炸到焦黄酥脆。
步骤10/11
切开以后芝士融化会爆浆哦
最后一步
做法步骤
1、沙排洗净沥干水分加入腌料腌制20分钟
2、准备好奶锅装适量的油，中小火加热
3、鸡蛋打散，准备好鸡蛋液和玉米淀粉
4、把腌制过的肉排放入蛋液里滚一圈
5、再进淀粉里滚一圈
6、均匀裹上淀粉
7、油锅热至八成热，就是有些冒气时即可下锅炸至稍黄
8、捞出沥干油
9、全部炸完，放凉至五分钟
10、锅内再热油至八分热
11、复炸一次，这样才够酥脆哦
12、出锅，香喷喷的炸肉排，可以醮各种调料哦～
炸鸡排的制作食材：
鸡脯肉，盐，料酒，花椒。
炸鸡排的做法详细步骤
1,鸡脯肉切片,拍松
2,加入盐,料酒,花椒面等调料,腌七到八个小时
3.肉片依次裹上淀粉,蛋液,面包屑(家里以前买肉串吃,看着那个竹签不错就留了下来,这次就用上了)
4.油温不用太高,炸肉排,炸两次
5.如果没有竹签,可以将肉排改改刀,切成条,便于吃
鸡排撒料配方？
家庭炸鸡排撒料配方：孜然粉2少，芝麻粒一勺，辣椒粉半勺（不吃辣可以不放），半勺盐，半勺味精，半勺鸡精，半勺白糖，搅拌均匀即可！直接撒在鸡排上就可以啦😄
商用鸡排撒料配方
孜然半颗粒100克，熟芝麻粉25克，小茴香10克，白糖10克，味精15克，久鲜味粉25克，8707牛肉粉5克，佳乐鸡粉25克，味门AAA粉5克，熟黄豆粉5克，熟花生粉5克，熟苏子粉5克，打成粉即可。（吃麻的话，可以加7克左右花椒）
炸鸡排做法王刚？
主料：鸡脯肉1块
辅料：鸡蛋2个、淀粉适量、面包糠适量、油适量、各种调料适量、葱适量、姜适量
炸鸡排的做法步骤
1.鸡脯肉片薄，用调料腌数小时（今天的鸡脯肉给片的太碎了）。
2.鸡蛋打散。
3.腌好的鸡脯肉裹上淀粉。
4.再粘上适量蛋液。
5.裹上面包糠。
6.放入油锅中炸制金黄出锅。
用料：鸡胸肉100g，胡椒粉5g，盐5g，面包糠20g，料酒5g，生粉10g，油20g，鸡蛋1个
做法：
1.鸡胸肉横切一分为二。
2.鸡胸肉用料酒、盐、胡椒粉腌制。
3.鸡胸肉沾生粉、蛋液。
4.鸡胸肉沾面包糠。
5.锅内加油，鸡胸肉炸至金黄即可。
准备食材：一块鸡胸肉、面包糠、淀粉、两个鸡蛋、蕃茄酱。
做法：
1.鸡胸肉对半切开，用刀背敲散，加葱姜、料酒、生抽、蚝油，抓匀腌制半小时。
2.裹一层淀粉、一层鸡蛋液、一层面包糠。
3.5成油温下锅炸，小火炸6分钟左右捞出。
4.切成小块，挤上番茄酱即可。
速冻炸鸡排做法？
1、中餐
【菜名】 炸鸡排
【所属菜系】闽菜
【特点】 闽菜
【原料】
鸡大腿4只,鸡蛋1只,淀粉20克精盐3克,面包屑50克,胡椒粉2克,熟猪油500克
【制作】
①在鸡腿肉上直划一刀,除去腿骨使腿肉分开,平摊在案板上,去鸡皮两面用刀背轻轻拍几下,用胡椒粉、精盐拌和一下两面再拍上淀粉。鸡蛋磕在碗里,用竹筷搅拌后,均匀地涂抹在鸡肉上再拍上面包屑； ②炒锅上火烧热油烧至六成热,将鸡排放入炸至酥脆漏勺捞起,改成菱形块装盘即可
2、西餐
澳大利亚菜
配料: 鸡脯肉、盐,料酒,花椒－
操作:
1、鸡脯肉切片,拍松
2、加入盐,料酒,花椒面等调料,腌七到八个小时
3、肉片依次裹上淀粉,蛋液,面包屑(家里以前买肉串吃,看着那个竹签不错就留了下来,这次就用上了)
4、油温不用太高,炸肉排,炸两次
5、如果没有竹签,可以将肉排改改刀,切成条,便于吃。
原料
鸡脯肉800克，白芝麻20克，鸡蛋50克，辣酱油25克，精盐2。5克，味精2克，精白面粉15克，熟花油1000克（实耗75克）。
制作过程
1、将鸡脯肉去筋膜，切成长13厘米、宽8厘米、厚6毫米的块，用刀面拍一拍，每块相距6毫米剞一刀，放入瓷盆内，加入盐、味精稍渍，入味。
2、再将50克鸡蛋打匀，把渍过的鸡脯沾上面粉，蘸上蛋液，放在盛有芝麻的盘内，使鸡脯两面均粘上芝麻，待炸。
3、炸锅烧热，放入熟花生油，烧至六成熟时，逐块下入鸡脯，约炸2分钟，将鸡脯翻身。再炸1分钟左右，至呈金***时，用漏勺捞起，控干油，每块切成6小块。
4、 食用时，上桌入盘，随带一小碟酱油蘸食，即可。
炸鸡排的做法和配料？
用料
鸡胸肉一块、鸡蛋1个、玉米淀粉30克、面包糠10克、料酒2克。
1.鸡胸肉片成片，用刀背轻轻两面拍松，这样炸出来的肉不会硬。拍的时候不要太狠了，不然肉容易散的
2.加料酒和盐腌30分钟，也可以加点胡椒或者孜然，不过我喜欢原味的
3.鸡排两面先拍上玉米淀粉，玉米淀粉炸出来的脆
4.裹上蛋液
5.最后再裹面包糠，鸡排裹好各种粉后，要尽快炸，不然糊容易和鸡块分离
6.五成热油温下锅，即筷子下去冒小泡，马上调中小火，炸到两面金黄。火不能太大，不然外面焦了里面可能没熟
7.鸡排切小块，开吃啦，沾番茄酱更美味哦
PS：鸡肉一定要用刀背轻轻拍松，不然炸出来肉很硬不好吃的，还有就是炸的时候火不要太大，容易焦
西餐炸鸡排怎么制作？
感谢邀请回答，炸鸡排可以说是世界级美食，没有一个国家的人不喜欢的，因其诱人的色泽，香酥软嫩的口感，外加蘸料汁的加入更赋予其美妙的味道，让人流连忘返，其实炸鸡排还是比较简单的，也适合家庭制作，下面咱们就说说该如何制作呢？
制作方法一：
主料：鸡胸脯肉一块
配料：无糖面包糠，鸡蛋，淀粉
调料：盐，味精，料酒，十三香少许，胡椒粉，还可以放一些奥尔良腌翅料，葱姜蒜。
制作：将去皮的鸡胸肉从中间用刀片开，不要片断开，然后把鸡胸肉翻开平放在案板上，用刀背轻轻的将鸡胸肉砸一遍，然后翻面在砸另一面，然后用调料腌制15到20分钟，腌好后均匀的在鸡胸肉上拍一成淀粉，将鸡蛋搅散，放一个平盘中，将腌好的鸡胸肉放在蛋液中裹勻上蛋液，在捞出放入装有面包糠的盘中，裹勻一层面包糠轻轻压实。然后锅中加入色拉油二三成热，下入腌好的鸡排，小火炸透，外皮定型，捞出油温烧至四五成热再下鸡排复炸一下，注意时间不要长，然后捞出，这样一道美味香酥的炸鸡排就做好了。
总结一***意要点：用刀背砸鸡胸肉不要将鸡胸肉砸断，用力要轻。面包糠选无糖的，油温不要高。
炸鸡排虽然做法简单，也要注意以上几点。这样家庭制作就非常容易了，而且自己制作，原材料也放心，另外也可以根据自己喜欢的口味，添加调料和蘸料，比如孜然味的可以加辣椒粉和孜然，芝麻，喜欢芝麻味的可以将面包糠改成芝麻，都是可以的，赶快按介绍的方法做起来吧，创出一个你自己的拿手炸鸡排吧！
说起炸鸡排就得从鸡肉说起，它是人类主要的肉类食物来源之一，也是脂肪及磷脂的主要来源，但它的脂肪含量极低，只与它相当量的鱼、虾的脂肪含量差不多，是唯一的在食用时不必担心被动物脂肪伤害的肉类。鸡肉营养成份极易被人体吸收，有滋补虚损的功效，在中国经常会看到病人吃补鸡汤、做月子多吃鸡蛋的情形。
炸鸡排、炸鸡腿恐怕是现在大街上最受喜爱的美食了，从麦当劳到肯德基再到正新鸡排，就连街边的小摊都挤满吃货的队伍。炸鸡排最好的部位就是鸡胸肉，它是鸡肉中最为细嫩的部位，同是也是鸡肉中蛋白质含量最高的部分，经常被来炸制鸡排，不仅松软鲜嫩而且鲜香四溢让人留恋。
今天小编就和大家一起分享一种家庭炸鸡排的方法，按照自己的口味吃起来更香！
准备材料：两块鸡胸肉、奥尔良炸鸡粉、面包屑、鸡蛋两个、油、淀粉、葱段、生抽、料酒、番茄酱
第一步：将鸡胸肉洗净，从中间部分片成两片使之厚度变薄一点以便入味和炸制，片好的鸡胸肉用刀背砍一砍、拍一拍使肉松实一些以便入味。
第二步：将鸡胸肉放置盆中，加入料油、生抽、葱段、奥尔良炸鸡料进行绞拌、腌制十分钟。
第三步：将腌制好的鸡胸肉放入淀粉中表面沾满淀粉，再放入鸡蛋液中在淀粉外面再沾一层鸡蛋液。
第四步：放入面包屑中裹满面包屑，放入六成热的锅中中火进行炸制。
第五步：炸至两面金黄捞出控油，切成条状，盛盘表面淋入番茄酱。
品味要点：
1、鸡肉的腌制时可根据自己的口味调入盐、糖、其它调味料。想要更入味腌制时间可以再长一点。
2、炸制时一定要先烧开油，再小火降至六七成热进行炸制，以免炸制包油。
3、炸好了后，根据口味可调色拉酱等酱料及孜然、椒盐等各种蘸料。
你好，我是爱写作的吃货大叔，下面我为你推荐家庭版做法，希望你能喜欢，
1，备料，鸡胸肉，料酒，胡椒粉，盐，味精，葱，姜，淀粉，面包糠，鸡蛋，
2，鸡胸肉切成均匀的薄片，用料酒，葱姜末，胡椒粉，盐，腌制10分钟备用
3，用容器把鸡蛋打散，淀粉，面包糠，各用容器分开，腌制好的鸡胸肉，先沾淀粉，在鸡蛋，最后是面包糠，步骤一定不能错，沾面包糠时可以用力压一下，这样更能均匀的沾上。
4，起锅烧油，待油温5成热时下入沾好的鸡胸肉，油温很重要，炸至两面金黄即可。
吃的时候可以用番茄酱，沙拉，根据个人口味，外酥里嫩，口感细腻，孩子们非常喜欢。
西餐炸鸡排：一，去皮鸡腿肉或鸡胸肉，用盐糖味精鸡粉胡椒粉蒜蓉十三香腌二十分钟
二，大碗内打几个全鸡蛋液，另一个碗装面粉，再一个碗装面包糠。将鸡排上的蒜蓉去除，按粘面粉，鸡蛋液，面包糠的顺序按压粘上，放入150度油温浸炸熟就好了。
大学期间在麦当劳里面做过实习工！麦当劳的制作方法当时来说还是很容易上手的。首先鸡排它大小统一，统一腌制好用5斤的袋子统一规格装好，在冷藏室放着。每次两袋，用入味桶滚转十分钟。
出桶后，把多余的汁水闭掉，倒在面粉上拍压！拍压均匀之后，抖掉面粉。
再放入提前放好的水池过一下，再放到面粉上拍压！之后有专业的器皿，摆放整齐，放入热牛油里炸！炸至焦黄即可出锅。
01年当时的工资是一个月800块，每天干6个小时。管一餐！
