贵州正宗香肠的最佳配方？
贵州香肠是中国贵州省的传统特色食品，有着独特的风味。下面是一个常见的贵州香肠的配方：
材料：
- 猪肉：1公斤
- 猪肥膘：500克
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 五香粉：适量
- 料酒：适量
- 干辣椒粉：适量（可选）
- 葱姜蒜末：适量
步骤：
1. 将猪肉和猪肥膘分别切成小块备用。
2. 将猪肉和猪肥膘一起放入大碗中，加入盐、白胡椒粉、五香粉、料酒和干辣椒粉（如果喜欢辣味），用手将调料均匀地搅拌至肉块上。
3. 加入葱姜蒜末，继续搅拌均匀，使调料充分渗入肉中。
4. 将调制好的肉放入冰箱冷藏腌制一夜，让香味更浓郁。
5. 取出腌制好的肉，用细绳将肉块串起，形成香肠的形状。
6. 将串好的香肠晾晒在通风干燥的地方，让其表面形成一层外皮。晾晒时间根据温度和湿度而定，一般需要几天到一周左右。
7. 晾干后的香肠可以进行烟熏处理，以增加风味。你可以使用专业的烟熏设备或自制简易的烟熏装置。
8. 烟熏后的香肠可用于煮、蒸、炒等不同的烹饪方式。
请注意，以上配方仅供参考，你可以根据个人口味和喜好进行调整。另外，制作贵州香肠需要一些专业工具和技巧，如果没有相关经验，请谨慎尝试或寻求专业指导。
贵州正宗香肠的配方如下：
材料：
猪肉（瘦肉和肥肉比例为7:3）5公斤、肠衣适量、葱姜蒜适量、盐100克、白胡椒粉20克、五香粉20克、辣椒粉适量、花椒粉适量、鸡精适量。
步骤：
1.将猪肉洗净，去皮去筋膜，切成小块。
2.将葱姜蒜切成末备用。
3.将猪肉块放入绞肉机中绞成肉泥。
4.将肉泥放入大碗中，加入葱姜蒜末、盐、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、花椒粉和鸡精，搅拌均匀。
5.将搅拌好的肉馅装入肠衣中，用手轻轻揉搓使其充满空气，并用细绳绑紧两端。
6.将香肠放入锅中，加水煮沸后转小火煮约1小时，直到熟透。
7.取出香肠晾凉后即可食用或保存。
注意事项：
1.在制作香肠时要注意卫生，手要洗干净并戴手套。
2.肠衣要选用新鲜的，并在使用前用水煮一下消毒。
3.煮香肠时要不断换水，以免煮熟后有异味。
新鲜猪肉3斤，肥瘦比例4:6； 葱姜蒜末各15克，剁碎； 生抽40克，料酒30克，老抽10克，白糖20克，胡椒粉10克，花椒粉5克，辣椒粉5克；
肥肠衣100克，用清水浸泡1小时；
将猪肉剁成肉馅，加入葱姜蒜末、生抽、料酒、老抽、白糖、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉，搅拌均匀；
将肥肠衣套在灌肠器上，将肉馅灌入肥肠衣中，并用细绳将两端扎紧；
将灌好的香肠挂在通风处风干2-3天，然后放入冰箱冷藏保存即可。
贵州香肠的做法配方？
步骤
主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。
辅料：食盐1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。
1. 准备肥瘦肉的香肠，
2. 洗干净切丝，
3. 准备香肠调料
4. 将调料倒进去，搅拌均匀
5. 小肠洗干净用热水泡泡，
6. 将小肠弄在筒上，弄好后用线捆绑好，，开始罐肉。
7. 弄好用针扎一下放气
8. 全部弄好了这样盘着不容易破，放开水洗一洗，
9. 最后挂通风处，过几天就好了
贵州麻辣香肠做法？
1.备好食材：干辣椒、干花椒、盐和肠衣
2.肉去皮洗净
3.肠衣清洗几遍后，再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方
4.花椒炒香放凉后打成细粉干辣椒炒好放凉后打成细粉。
5.将洗净的肉切成小条，然后放入调料：精盐120g、糖30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g（喜欢五香味的可以放点五香粉）
6.带上一次性手套将肉和调料充分拌匀
7.拌匀后备用
8.将洗净的肠衣末端打个结
9.再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）
10.把拌好调料的肉放进绞肉机里
11.再把肉摇进肠衣里
12.用手把肉挤压捏紧（不要太用劲，否则肠衣容易挤破），边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气。
13.灌好一节后，用绵线打结系好。
14.一节就灌好了
15.全部灌好后，挂在阳台内，晾晒大概半个月左右，香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可。
贵州麻辣香肠的制作方法如下：
准备食材：10斤肉、100g盐、200g白糖、150g白酒、鸡精50g、100g辣椒面、30g胡椒粉、30g花椒粉、20g孜然粉。
准备好的猪肉不要用水清洗，生水清洗没有沥干水分很容易导致香肠变质，可以用少许高浓度白酒将猪肉表面擦拭一下，擦拭掉表面的杂质和细菌。
将调料和猪肉混合在一起，搅拌均匀。
将混合好的肉装入肠衣中，用棉线扎紧。
将香肠挂在通风的地方，晾晒半个月左右即可食用。
请注意，食物的口感和味道可能会受到时间、温度等因素的影响，制作方***根据您的口味和实际情况有所调整。
贵州正宗腊肠腌制方法？
准备猪肉十斤。猪肉选用当地农民自己家里宰杀的家猪。最好挑瘦的买，这种猪肉最适合制作腊肠。
配料准备有生抽，盐，高度白酒，胡椒粉，花椒粉，白糖少许，猪肠衣。
首先我们将猪肉去皮清洗干净。切成片状放到比较大的盆子里面，现在开始腌制。倒入少许白糖，加入盐100克，加入胡椒粉和花椒粉。加入白酒，生抽。用手抓匀放置一晚，让它充分腌入味。
第二天将猪肠衣用冷水泡一会，对着水管头套上猪肠衣往里面灌水，清洗几遍。然后把肠衣剪成几段。最下边打死结。最上边套上漏斗。往里面塞肉。塞大概10厘米长的时候，挤压肉让肉更紧凑。如果有空气，用牙签扎个小孔，继续挤。打死结，中间隔两个厘米，然后继续打死结。就按这个方法一直做。把肉都塞好。最后用清水冲洗外表。挂起来风干半个月就好了。
1，在进行烟熏之前，将杀好的猪肉肠洗干净后把水漓干，洗干净，先用食用盐进行腌制，洒盐时要均匀，用手把盐揉到肉的每一个部位，放置一段时间左右，把肠子大水分吸出后，进行下到工序。
2，搭架生火的地理位置选择很重要，所处的风不能过大，搭架空间高度、宽度等适当为宜，才能保证熏制的腊肠。
3，熏制过程中，火力不能过大，烧热温度不能过高，一般控制在50℃～60℃。
贵州遵义香肠的正宗腌制方法？
1、材料：青椒3个、腊肠6根、洋葱1个、大蒜1个、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、鸡精少许、蚝油适量、十三香少许。
2、腊肠切片，辣椒也切片 ；
3、洋葱洗净切片；
4、蒜切碎粒；
5、炒锅放油，下入蒜粒爆香；
6、下入香肠翻炒出油；
7、放入洋葱片；
8、放入蚝油、酱油和少许食盐、十三香翻炒均匀；
9、放入青辣椒翻炒；
10、青辣椒炒至断生，即可出锅。
黔五福甜香肠的做法配方？
用料猪肉 5000克白糖 500克盐 125克高度白酒 100克五香粉 20克胡椒粉 15克花椒面 10克红曲米粉 10克猪肠衣 几根灌肠器 一个棉线 几根
甜香肠的做法步骤
步骤 1
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猪肠衣一包
步骤 2
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灌肠器一个
步骤 3
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肥瘦相间的猪肉
步骤 4
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猪肉切薄片（不能水洗）
步骤 5
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放入所有调料
步骤 6
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用手和匀
步骤 7
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猪肠衣冲洗几遍再浸泡半个小时就可以用了，灌肠器我个人觉得用得不是很顺手，就只用了那个像漏斗的物件，将肠衣套进长管，用手将肉片装进去，肠衣最前端先用棉线打结，然后灌肉，灌完一根肠衣就隔15厘米用棉线打结，分成一段段的，用***来排气，然后把肉挤紧凑。
步骤 8
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晾晒自然风干
步骤 9
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十天后，甜香肠可以吃了，洗净煮熟或者蒸熟，切片食用。
步骤 10
剩下的香肠及时放入冰箱冷冻保存。吃时再煮熟或者蒸熟。
1、食材：瘦肉6斤、肥肉4斤、盐300克、糖500克、白酒200克、五香粉适量。
2、猪肉搅碎或者剁碎。
3、放盐、高度白酒、五香粉、糖拌匀腌制，酒和糖碰撞出来的香味真的很诱人。
4、猪小肠洗净，刮去肠内壁的油脂，只留下肠衣即可。（肠子洗得够干净的话，不用刮油，这样油脂更多更香，重口味）
5、用矿泉水瓶口当漏斗，用筷子往里塞。
6、灌了一大盆。
7、挂在屋檐下或者阳台窗口风干即可。（避免太阳直射）
