腌酸菜的做法 云南小吃（云南萝卜酸菜的腌制方法？）

云南萝卜酸菜的腌制方法？

云南萝卜酸菜是一道传统美食，下面是一种腌制方法供参考：

材料：

- 新鲜的白萝卜（适量）

- 盐（适量）

- 辣椒粉（适量）

- 大蒜（适量）

- 姜片（适量）

步骤：

1. 将新鲜的白萝卜削皮，切成合适大小的块状或片状。

2. 将切好的白萝卜放入一个干净的容器中。

3. 在容器中撒入足够的盐。盐的数量可以根据个人口味和白萝卜的数量来调整，一般来说，约为白萝卜重量的2-3%即可。

4. 用手搅拌均匀，使盐均匀分布在白萝卜上，并略微揉捏一下以释放出水分。

5. 盖上盖子或用保鲜膜封口，放置在室温下静置约12小时至24小时。期间可以拌匀几次，以确保盐均匀渗入白萝卜中。

6. 白萝卜会因为盐的作用而释放出水分，形成自己的汁液。保持白萝卜浸泡在自己的汁液中。

7. 腌制过程中，可以根据个人口味添加适量的辣椒粉、大蒜和姜片，增加风味。

8. 根据个人喜好和腌制时间来定，一般腌制时间为1-2天。如果喜欢更酸爽口感，可以腌制时间稍长。

9. 腌制完成后，将白萝卜酸菜装入干净的密封容器中，并放入冰箱保存。

以上是云南萝卜酸菜的一种腌制方法。腌制过程中的盐用量、调料等可以根据个人口味进行调整。希望你能成功制作出美味的云南萝卜酸菜！

1、将萝卜洗净,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不断刀条,挂到棉线上,在通风处晾晒4、5天。

2、用温开水洗去灰尘,挤干水份后,抖散;加入食盐和少许白酒拌匀,再拌上辣椒面、花椒。

3、萝卜清洗干净切成丝。

4、香菜切成很小的段,大蒜切成末备用。

5、切好的萝卜丝放适量的盐腌制一会,等萝卜丝的水分都腌出来就可以了。

云南酸萝卜的做法，把新鲜的萝卜，和萝卜叶子洗净擦丝，叶子切小！用盐巴把萝卜丝和萝卜叶子用盐把它们充分拌均匀放一旁备用，然后把洗净的土缸用高度白酒消毒，然后腌好的萝卜用力往里塞进去，塞满以后一把口密封好放置一个月以上就可以吃了。

傣味酸菜怎么弄？

傣味腌酸菜是云南傣族传统的美食，下面是一种常见的做法：

所需材料：

- 500克酸菜

- 适量的辣椒（可以根据个人口味选择）

- 2颗大蒜瓣

- 适量姜片

- 2片香叶

- 适量盐

- 适量糖

- 适量生抽或酱油

- 少许食用油

步骤：

1. 准备工作：将酸菜用清水冲洗干净，去除过多的盐分和杂质。将辣椒、大蒜瓣、姜片切成细碎的末备用。

2. 腌制酸菜：在一个干净的容器中，将洗净的酸菜切成适当大小的块状。加入切好的辣椒末、大蒜末、姜片和香叶。

3. 调味料：在容器中撒入适量盐和糖，并加入少许生抽或酱油。按照个人口味调整盐和糖的用量，然后轻轻拌匀。

4. 静置发酵：将调味好的酸菜盖上盖子，放在阴凉通风的地方进行静置发酵。一般来说，需要静置约3-5天左右，

准备材料：青菜（如***、油菜等）、盐、生姜、蒜、辣椒、花椒、糖等。

清洗青菜：将青菜洗净，晾干水分。

切菜：将青菜切成小段或丝状，备用。

制备调料：将生姜、蒜切末，辣椒切细，备用。

炒制：锅里放油，加入花椒炒香，捞出花椒丢弃。再加入生姜、蒜末、辣椒炒香。

加入青菜：将切好的青菜倒入锅中，翻炒均匀。

加入调料：放入适量的盐、糖，翻炒均匀。根据个人口味，可以适量加入辣椒粉、花椒粉等调料。

加水炖煮：加入适量的水，盖上锅盖，炖煮 10-15 分钟，直到青菜变软。

出锅：炖煮好的酸菜捞出装盘，即可食用。

云南臭酸菜怎么腌制的？

食材用料

***或青菜

适量

水

适量

石头

1块

坛子或塑料小桶

1个/只

1、把挑好的***或青菜放在室外晾个两三天（晴天的话一天即可），蒸发一些水分

2、手和刀用洗涤精洗净确保完全无油，把晒淹了的青菜叶子单独剥下来，去掉黄叶或者认为不可以的叶子

3、腌制用的坛子（最好是砂罐，实在没有就用塑料小桶）刷干净晾干，同样不能有任何油污

4、将剥好的青菜放入烧开水的锅中翻滚几次，但烫时间不要长，按照有根部到叶子的顺序进行，知道菜叶变色即可从锅中捞出放进坛子中

5、放进坛子中的青菜确保根部压底，叶子部分朝上并且尽量压的紧实

6、压好之后，上面压上一块石头，然后把锅中的水烧开至沸腾后倒入坛子中并将青菜完全密封，然后再用保鲜膜封住坛子口

7、将封上的保鲜膜尽量扎紧，减少与空气的接触，能够更好的发酵

8、在温度5-10度的环境下腌制一周就可以食用了

9、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制

10、每次从坛子中取出酸菜后演讲坛子口密封好，尽量避免与空气接触

云南干酸菜腌制全过程？

方法/步骤

1、把挑好的***或青菜放在室外晾个两三天（晴天的话一天即可），蒸发一些水分

2、手和刀用洗涤精洗净确保完全无油，把晒淹了的青菜叶子单独剥下来，去掉黄叶或者认为不可以的叶子

3、腌制用的坛子（最好是砂罐，实在没有就用塑料小桶）刷干净晾干，同样不能有任何油污

4、将剥好的青菜放入烧开水的锅中翻滚几次，但烫时间不要长，按照有根部到叶子的顺序进行，知道菜叶变色即可从锅中捞出放进坛子中

5、放进坛子中的青菜确保根部压底，叶子部分朝上并且尽量压的紧实

6、压好之后，上面压上一块石头，然后把锅中的水烧开至沸腾后倒入坛子中并将青菜完全密封，然后再用保鲜膜封住坛子口

7、将封上的保鲜膜尽量扎紧，减少与空气的接触，能够更好的发酵

8、在温度5-10度的环境下腌制一周就可以食用了

9、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制

10、每次从坛子中取出酸菜后演讲坛子口密封好，尽量避免与空气接触。

料酒两大勺、老抽两大勺、豆瓣酱一大勺、花椒一小把、八角两个、桂皮一块、香叶几片、草果一颗、肉蔻一颗、丁香一小把、白芷两片、小茴香一小把、茶叶一小把、冰糖几块、盐适量。

云南德宏腌酸菜怎么制做？

1、首先需要将韭菜花洗净后晾干水份。

2、然后将其放入大点的容器里，撒上精盐腌渍30分钟。

3、再然后蒜臼子里放入适量腌好的韭菜花，少许生姜碎。

4、之后用力砸，直到韭菜花成糊状。

5、再之后把砸好的韭菜花酱盛到干净容器里，把韭菜花酱搅拌均匀。

6、把韭菜花酱装入干净的玻璃瓶子里，不要装得过满7、用料理机来打韭菜花酱。把适量的韭菜花、生姜碎放入料理机的杯子里，放少许精盐，倒入少许凉开水8、开动机器。搅拌过程中要停机用干净筷子搅拌一下杯子里的韭菜花。9、把韭菜花酱盛到干净容器里，不要装得过满。把自己种的青菜或萝卜叶晒好后，柔洗干净，放到土陶缸里，用糯米米汤泡制，若干天后，酸味就出来了，然后把泡酸的水放到锅里，烧柴火慢慢熬制，直到把酸水熬成膏状。最特色的吃法是拌上当地的小米辣碎末的老缅芜荽，盐和味精。