香辣火焰鹅做法？
原料
鹅 ( 1只 )
八角 3个
九制陈皮 2片
李锦记排骨酱 1/3瓶
海天海鲜酱 1/3瓶
南乳 3块
腐乳 2块
蜜糖 2茶匙
原味花生酱（不要甜味） 3勺
蚝油 2勺
姜 若干
蒜苗 若干
蒜头 若干
红荔牌红米酒 1瓶
油，盐，糖，生粉 若干
做法:
1.一只靓的清远鹅，毛重大概7斤左右，洗净砍块（鹅太肥的话建议去一下鹅油，砍成***大小即可），加适量盐，砂糖，生抽，米酒搅拌入味，最后加上生粉和明油再搅拌一下，静置45分钟以上入味。
2.腌制醉鹅酱料，把排骨酱，海鲜酱，花生酱，蚝油，打碎的八角，打碎的陈皮，蜜糖，南乳，腐乳全部混合在一起，加少少热水充分搅拌。
3.姜切块，蒜头剥好，蒜苗切段备用。
4.热锅滑油，把腌制了45分钟的鹅肉倒进去煎，把鹅的肥油逼出来，煎到三成熟左右起锅把鹅和底油分离。
5.重新洗净锅，热锅后倒一点之前煎鹅出的油，把姜和蒜头倒进去爆香，再倒入煎好的鹅肉大火翻炒1分钟，然后调小火，均匀的倒入秘制酱料翻炒，然后把整支红米酒倒入（留一勺子酒备用），盖锅盖，大火猛烧，等开始出大烟飘酒香时，把剩下的一勺子酒撒在锅盖边，拿火机一点，酒精就燃烧起来了，一直等酒精烧完（5-7分钟）期间不要揭开锅盖。
6.等酒精烧完之后再焗多3分钟，打开锅盖，加入蒜苗翻炒一下，就可以出锅，此时香气四溢，隔壁的孩子真的馋哭了...
干煸香辣鹅是怎么做的？
干煸香辣鹅
主料
鹅1/2只
辅料
花生油
1汤匙
精盐
1茶匙
姜
3片
红尖椒
4个
蒜
6瓣
白酒
1茶匙
干煸香辣鹅的做法
1.
鹅处理干净，剁成小坨，姜切片，辣椒切好
2.
放油
3.
油锅烧热，放入鹅肉慢慢翻炒
4.
炒至鹅肉散去水汽，肉块收紧
5.
放入姜片
6.
放入红辣椒
7.
放入适量盐，稍微翻炒下
8.
沿着锅边淋入适量白酒，盖上锅盖，焖一两分钟
9.
放入适量盐翻炒片刻即可
烹饪技巧
1、整个过程中都不用加水，所以油要稍微多放点；2、如果鹅比较肥，可以先把油脂炼出来。
1.起锅烧油下红葱头和姜炒香；
2.倒入大鹅翻炒出香味；
3.大鹅炒香后加入豆瓣酱、柱候酱、生抽、耗油、冰糖、白酒，翻炒均匀后加入适量的水，刚好没过鹅肉就行；
4.大火烧开后，撇去白沫，改文火焖40分钟
5.40分钟后改大火收汁，出锅前加入蒜苗即可。
红烧香辣鹅肉的最佳做法？
用料
鹅肉 1000g
盐 2克
干辣椒 1个
姜 4片
蒜 2瓣
八角 1个
花椒 20-25粒
葱 1根
蚝油 1勺
啤酒 1瓶
酱油 1勺
料酒 1勺
做法步骤
1、鹅肉剁成块状后，清洗干净。然后焯水。再清水冲洗干净备用。
2、准备好要用的配料
3、菜地里拔了两根胡萝卜，洗干净去皮。
4、切滚刀块备用
5、锅烧热后放入菜籽油
6、放入葱姜蒜干辣椒八角花椒爆香
7、爆香后倒入鹅肉
8、开始翻炒鹅肉
9、加入适量料酒
10、翻炒均匀后放入蚝油
11、继续翻炒片刻加入酱油
12、翻炒一会儿就倒入一罐啤酒
13、盖上锅盖，大火焖煮。15-25分钟（有高压锅的，可以用高压锅压个十分钟左右）
14、焖煮过后再放入提前备好的胡萝卜，加点盐。（步骤图没传）小火慢慢焖煮。直到胡萝卜熟。
15、家常红烧鹅肉可以根据自己口味来放调料哈。
主料:
五花肉500g
鹅肉500克
辅料:
冰糖30克 桂皮1个 八角1个 生抽20毫升 老抽5毫升 葱段1把 生姜适量 油15毫升 料酒10毫升
红烧鹅肉的做法:
步骤1 将鹅肉切成小块，准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用
步骤2 同样的步骤将五花肉准备好备用
步骤3 锅内放入一勺油烧热后锅中红点会变成一个红圈，下葱段和生姜片爆香
步骤4 将鹅肉和五花肉放入煸炒，放入10ml料酒，去腥味
步骤5 加入适量热水，和肉差不多平为好，放冰糖将冰糖融化，加桂皮八角一个
步骤6 倒入20ML左右生抽和5ML左右老抽拌匀，盖上锅盖中小火焖煮
步骤7 煮上约1小时左右，大火收汁，不断翻炒，撒上葱花
步骤8 汁水差不多后关火完毕
四川麻辣鹅的做法？
配方：
主料：鹅4斤
香料（制作卤水）：八角9克，桂皮5克，草果7克（拍破），丁香2克、香茅草3克，小茴香4克，香叶3克，山奈5克，甘草4克。
调料(制作卤水）：白酒16克，干辣椒100克（剪成段），红花椒50克，白胡椒粉9克，盐6克，糖色55克，高汤10斤（猪骨汤即可）。
蘸料：红油25克（选用辣一点的红油，我有专门写一篇红油制作方法的文章，大家可以翻看），蒜沫15克，生抽8克，盐8克，白砂糖15克，香菜10克，陈醋4克，花椒粉6克。
卤水制作：
1、糖水制作：将20克植物油倒入锅中烧到7成热，加入100克，白砂糖，小火炒到糖融化，再加入80克清水，微炒，糖色即制成。
2、将香料用纱布包好用温水浸泡10分钟左右，取一不锈钢桶，加入10斤高汤，放入温水泡好的香料包，放在炉子上，开大火烧开后，转小火熬1.5个小时，加入糖色，干辣椒，花椒，白酒等其余调料，卤水即制成。
主料：鸭子
1 只（约650 克），配料：甜豆荚 10 克，大葱 1 根，生姜 1 块，干辣椒 6 个调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，酱油 1 大匙，料酒
2 大匙，花椒粉 1 大匙，香醋 1/2大匙，精盐 2 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙做法：1、大葱洗净后纵向剖开，一半切末，一半切段；姜洗净后一半切片，另一半切末；甜豆荚洗净备用；2、将鸭子宰杀洗净，剁成均匀的小长方块放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放蒸锅内用大火蒸熟后取出，放入盘内；3、往锅内放油烧热，投入葱、姜末、干辣椒、甜豆荚，蒜，炒出香味后加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋；4、烧开后加入味精，盛入小碗中，浇在鸭块上，最后淋上香油即可。
