鸭爪子怎么卤制才好吃？
把解冻的鸭爪清洗干净。再剪去指角。
然后把鸭爪倒进锅里，倒入料酒去腥，煮5分钟。
煮好以后，捞出，过一下凉水。
然后做卤汁。需要用到的香料有香叶，草果，干辣椒，桂皮，八角。
砂锅里加入拍碎的生姜，再倒入刚刚准备好的香料。
然后加一小碗生抽。一汤勺老抽。适量的清水，8分满就可以了。再加2勺盐，几颗冰糖。
然后盖上盖，开火煮15分钟把卤料煮出味。然后倒入鸭爪进去卤。
蒜香鸭卤爪的做法和配料？
食材准备：鲜鸭爪一公斤，姜适量，蒜5瓣，卤料（干辣椒适量（这个因人而异）茴香、草果、甘草、白蔻、花椒各3克，桂皮25克，香叶、丁香各1克），红糖15克，酱油，盐，米酒，油
第一步：清洗鸭爪，鲜鸭爪洗净去黄皮扣去指甲的外指甲，如果不喜欢指甲这一部分可以直接切去，然后烧一锅滚水，把洗净的鸭爪放进去焯水，煮到鸭爪变颜色了就可以捞出来，即刻用凉水冲洗然后用凉水泡着备用第二步：煮卤水，热锅烧油煸香姜蒜及卤料然后放清水（放的清水要预计能淹没鸭爪）后放入红糖，米酒，酱油，盐，煮滚。这里说一下放红糖一是让鸭爪好着色，而是卤出来的东西不腻人，米酒适量的放就好了一般是3勺，酱油也是3-5勺的样子。
第三步：卤制鸭爪，卤水煮滚10分中后，捞出泡凉的鸭爪放入卤汁中，等到卤水再次煮滚后关火，盖上盖子浸泡1小时后捞出鸭爪沥干装盘。（剩下的卤水不要倒掉了，捞出香料放凉后用密封装好放入冰箱下次还可以用一次）。
所有的食材冷水下锅，加姜片，料酒去腥。煮开后过几分钟，捞出洗净备用。
步骤 2
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锅里放冷水，放入所有的主要配料，次要配料，大火煮开。味道可以自己尝一下，如果卤汤淡了可以适量再加点生抽和老抽。
步骤 3
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放入焯过水鸭爪调成小火，煮30--40分钟左右。然后再关火焖个半小时左右放蒜蓉。就可以啦！
炸虎皮鸭爪的卤子怎么做？
首先，将鸭爪和虎皮放入锅中煮沸5分钟，然后捞出晾干。
在另一个锅中，将料酒、生抽、老抽、冰糖、姜片、八角、桂皮、大料、香叶和水放入，煮沸后转小火炖煮20分钟。
将炖好的卤汁倒入保鲜盒内，放入鸭爪和虎皮，盖好盖子，放入冰箱腌制24小时。
腌制好的鸭爪和虎皮取出，放入油锅中炸至金黄酥脆即可上桌享用。
1 鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫；
2 炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香；
3 加清水后放入鸭掌煮开，加料酒去腥，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里；
4 加入生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可。
马小坏卤鸭爪的做法？
主料：鸭爪1000克
调料：白酒10克、盐5克、冰糖40克、大葱10克、姜25克、茴香籽[小茴香籽]3克、茴香3克、桂皮25克、甘草3克、花椒2克、香叶1克、丁香1克、草果3克、酱油50克、味精1克
做法如下：
1、把锅放在火炉上，倒入适量清水烧沸;
2、大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好;
3、投入锅内，同时，放入精盐煮1小时;
4、再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水;
5.剥去鸭爪上的黄皮，用清水洗净，沥去水分;
6、锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水;
7、随后捞出，放在清水中洗去浮沫;
8、鸭爪放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮;
9、根据自己喜欢的鸭爪软烂程度决定煮的时间，一般需煮30-40分钟左右;
10、待锅中鸭爪煮烂后捞出，淋上些许香麻油装盘即可食用。
材料
鸭爪、鲍汁、糖、百里香、八角、味蚝鲜、李锦记卤料
做法
1、首先把鸭爪洗干净，出水，再洗干净。
2、把鸭爪放锅里，加水，加李锦记卤料，加鲍汁、糖、百里香、八角、味蚝鲜，大火煮开，小火慢煨。时间最好长点，味道都进骨头，吃起来就不一样了
鸭爪要怎么卤法，才能使它很大，味道又不流失？
做法一：鸭爪去趾甲与老茧，洗净；锅内放水，倒入李锦记的卤汁，再加上一大块拍扁的姜，几颗蒜头、几块冰糖，最后放入鸭爪；大火烧开后转小火煮一小时左右即可。
做法二：鸭爪，糖，盐，酱油，鸡精，料酒，白酒，黑胡椒粉，孜然粉，丁香粉，芝麻，八角，桂皮，姜片，花椒，辣椒各适量。鸭爪洗干净滚水中烫几分钟，盛起；少量的油，放入热锅中，然后将配料倒入锅中翻炒出香味，盛起；锅中水烧开，将第一步的成品倒入锅中，再一一将佐料加入；煮沸后改小火，慢慢卤大概二十到三十分钟即可。
做法三：鸭爪300克，干辣椒、生姜、大蒜、料酒、老抽、冰糖、鸡精各适量；八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、丁香各适量。鸭爪剪去趾甲与老茧，洗净；锅内放入适量的水烧开，加入少许料酒，再放入鸭爪氽烫两分钟后捞出冲洗干净；将配料二洗净，用纱布包裹起来；生姜切片，大蒜去皮，干辣椒洗净；砂锅内放入适量的水，放入鸭爪、生姜、大蒜、干辣椒、盐、鸡精、老抽、冰糖、包裹好的配料二，盖上锅盖，中火烧开后转小火煮一小时；煮好后的鸭爪不要急于捞出，放在砂锅中再浸泡一会儿后捞出。
制作要领：先将香料包煮半个小时后再放入鸭爪继续煮，这样味道会更浓郁；使用砂锅时最好先用小火预热后再转中火煮开，然后再用小火熬煮，火力不能太大，更不能一开始就用大火，以免砂锅破裂发生危险
1/5 油锅烧热，下冰小火糖熬糖色。

2/5 待冰糖全部变成泡沫后下入姜、蒜、八角等所有香料炒香。

3/5 冲入开水(一定要用开水，否则糖遇冷马上又凝固了)

4/5 下洗净的鸭爪，加盐、料酒，煮开后中小火煮约20分钟。

5/5 出锅。
步骤
1.鸭爪清洗干净控干水
2.鸭翅切去翅尖，对半切二段
3.对半切二段
4.加料酒老姜煮开去腥，焯水去沬
5.煮至变色捞起放冰水浸泡
6.冰块溶化后放水龙头下冲两遍
7.锅内放油烧热倒入香叶桂皮与冰糖八角
8.加入生抽
9.加入老抽炒至上色后加入料酒稍闷一分钟
10.料酒挥发后铲入电饭煲加入老姜辣椒
11.倒入老卤水，因放冰箱冷冻所以凝结了
12.放入电饭煲选择蒸煮一小时
13.电饭煲工作完后把成品捞出晾凉
14.哈哈，，看着是不是很想吃呢！开动了
卤鸭爪好吃的做法步骤：
步骤 1
鸭爪清水浸泡2－3小时，去除血水。冷锅冷水放入鸭爪，大葱，花椒，料酒
步骤 2
中途把浮沫去掉，水开煮3分钟
步骤 3
鸭爪捞出洗净，泡在冰水里1小时
步骤 4
把卤水材料放进高压锅
步骤 5
鸭爪放进去，总水量没过鸭爪就可以。
步骤 6
大火上汽后，中火压10分钟。继续放锅里泡3小时入味（最好放过夜，也可以在这个时候试试口感和味道，进行调节）。
步骤 7
想要口感q弹些，可以入味后捞出放冰箱冷藏。
卤鸭爪要煮多久才好吃？
卤鸭爪的煮制时间会根据个人口味和喜好有所不同，但一般来说，煮制卤鸭爪的时间需要在1.5到2小时之间。这样可以使鸭爪变得软嫩，并且能够充分渗透入味。
以下是一个常见的卤鸭爪煮制步骤供参考：
1. 将鸭爪洗净，去除杂质和残留物。
2. 将鸭爪放入锅中，加入足够的水，大火煮沸。
3. 煮沸后，将鸭爪捞出，用清水冲洗干净。
4. 锅中重新加入足够的水，再次煮沸。将洗净的鸭爪放入锅中。
5. 加入卤汁调料，如生姜、葱段、八角、桂皮、花椒等。可以根据个人口味调整调料的用量和种类。
6. 调整火候至中小火，盖上锅盖慢炖煮约1.5到2小时。期间可以适时撇去浮沫和油脂。
7. 确保鸭爪变得软嫩后，尝试一下口感，如果满意可以关火。
8. 关火后，让鸭爪在卤汁中浸泡一段时间，使其充分入味。
9. 可以将卤鸭爪捞出，放凉后食用，也可以继续放置在卤汁中冷藏保存。
需要注意的是，煮制时间可能会因为鸭爪的大小和个人口感偏好而有所不同。建议在煮制过程中尝试一下鸭爪的软嫩程度，并根据自己的喜好进行调整。
卤鸭爪的家常做法？
您好，很高兴能够回答你这个问题
鸭爪2斤、糟卤一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺。
器具：腌泡乐方盒。
做法
做法一
2、锅内加水，葱料酒八角桂皮花椒鸭爪锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透；
3、腌泡盒中先放一袋糟卤（420ML）或瓶装（约大半瓶）+2/3瓶白醋（约280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+盐；
4、将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次卤汁可用2次。
做法二
材料：
廖排骨浓缩卤料1包，水，鸭爪，干辣椒、花椒。
做法很简单：
1.将鸭爪洗净清去粗黄皮，用、剪刀剪鸭爪前面的部位。
2.然后过沸水后捞出，晾干备用。
3.锅内加入清水，根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁。
4.卤水煮沸后放凉，鸭爪放入、浸泡一个小时以上后捞出。
5.炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香，倒入卤水煮沸。
6.在事先调好的卤水汁里放入鸭爪卤至熟透即可。
