做魔芋豆腐能加土豆吗?
做魔芋豆腐能加土豆。
第一步,原料清洗。
将新鲜的魔芋块根清洗、除泥后削皮,再洗净、切成小块备用。
建议戴上乳胶手套或一次性手套后再进行操作,避免魔芋汁液接触皮肤引起发痒、过敏,通常情况下这种情况不会太严重、也与个人皮肤有关,但是应有备无患。
第二步,原料磨细、混合。
按照查询到的信息,结合我们尝试获得的经验,魔芋原料与加水量的弹性很大,可根据个人喜好来决定加水的数量,想要将魔芋豆腐做得嫩一些就多加些水,想要魔芋豆腐厚实有嚼头,那么就少加一些水。
我们选择了1:2,即一份重量的魔芋块根加两份重量的水。提前称量好相应重量的水,在原料磨细、混合搅拌中加入这些水;
另外,要添加一定数量的碱,可用石灰水,也可用小苏打,我们选用食用小苏打,控制的比例为1公斤魔芋块根添加30克左右小苏打,用水溶解后、在混合工序加入。
磨细环节可根据个人情况选用家用料理机、榨汁机、破壁机等进行,加适量水与魔芋块根原料混合搅拌、打碎至浆状后备用。
注意添加的总水量不要超过之前已称量好的水量,同时,在所有魔芋物料磨碎之后,用适量水将称量好的食用小苏打溶解后加入浆料中,搅拌混合均匀后备用。
第三步,加热物料,使其熟透。
这一步是制作过程中最重要的一步,关系到成功与否、产品质量好坏,所以需要格外重视,我们尝试过两种办法。
第一种办法是将准备好的浆料直接放入锅中,在不断搅拌下加热煮熟。这种方法的好处是直接加热、成熟较快,不利之处是需要不断搅拌,物料粘性较大,容易受热不均匀,加入水量的控制有一定难度。
第二种办法是用水蒸的办法使物料熟透。将魔芋浆料分别装入小碗中(之前在小碗上刷一点食用油,以利于后一步魔芋豆腐的取脱),将小碗置于蒸锅上,加热蒸30分钟左右至魔芋完全熟透,注意火候不能太大,保持热水沸腾即可,否则碗中的魔芋会膨胀溢出。这种方法的好处是加热均匀、不需要过多的人工控制,不足之处是需要耗费较多的碗,清洗工作量大。
之所以要将物料放入小碗中蒸、而不是直接将物料倒入蒸锅中蒸,是因为魔芋浆料的吸水性好、粘度高,热蒸汽不易穿透、造成较多的热损失,用小碗盛装物料可保持一定的通气量,让热蒸汽的分布、作用更为合理。
豆腐和魔芋一起怎么烧?
主料:魔芋豆腐600克。调料:食盐适量,鸡精适量,姜适量,蒜适量,郫县豆适量,小葱适量,植物油适量,水适量。
制作方法
1、将魔芋豆腐切成片,葱姜蒜切末。
2、入开水锅中焯一下去掉碱味。
3、用清水冲洗干净。
4、炒锅放油,放入蒜姜末炒出香味,放豆瓣酱炒匀。
5、加入少许水或高汤大火烧开
6、魔芋豆腐入锅,加盐(根据口味少加或不加)、鸡精,然后大火烧开小火炖,使魔芋豆腐入味。
7、锅里的汤汁快干时关火,装盘撒上葱花即可。
云南魔芋豆腐做法?
云南魔芋豆腐做法独特,具有地方特色。以下是一道简单的云南魔芋豆腐做法:
准备材料:
1. 魔芋豆腐 500 克
2. 腊肉 100 克
3. 剁椒适量
4. 盐适量
5. 生姜、大蒜、小葱适量
6. 植物油适量
制作过程:
1. 将魔芋豆腐洗净,切成片;腊肉洗净,切片;生姜、大蒜切末;小葱切段备用。
2. 烧一锅水,加入适量盐,然后放入魔芋豆腐片焯水,去腥味。捞出后,用清水冲洗干净。
3. 炒锅倒入适量植物油,烧热后放入腊肉片煎香,待腊肉微黄时捞出备用。
4. 利用锅中剩余的油,放入生姜蒜末炒香,再加入剁椒炒匀。
5. 倒入适量水或高汤,大火烧开。
6. 放入魔芋豆腐片,加入适量盐(根据口味适量添加或不加),再加入煎好的腊肉片,大火烧开后转小火炖煮,使魔芋豆腐入味。
7. 锅中的汤汁快干时,关火,将魔芋豆腐捞出,装盘。
8. 撒上葱花,即可上桌享用。
这道云南魔芋豆腐做法简单,味道鲜美,具有很高的营养价值。魔芋豆腐富含膳食纤维,有助于减肥、降血糖、降血压等多种保健作用。适合家庭聚餐或日常食用。
当然,云南地区的魔芋豆腐做法还有很多种,你可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。祝你制作成功,享受美食!