潮州23道名菜？
潮州名菜
黄金美味大连鲍（潮安县安南大酒店）
潮式蒜香鲍（潮州宾馆）
永生源铁皮石斛养生汤（永生源潮州旗舰店）
千禧一品汤（潮州千禧养生阁）
肉末焗辽参（潮安县声乐大酒店）
五谷丰登（金龙大酒店）
炭烧大响螺（潮安县海逸大酒店）
金丝雪鱼（潮州迎宾馆）
秘制腌龙虾（鼎福大酒店）
鲜竹筒炖乳鸽（饶平海龙酒家）
潮州十大名小食
海龙潮式腊肠（饶平县海龙酒家）
真美肉松蛋卷（广东真美食品集团有限公司）
包记正名姑嫂香腐（潮州市湘桥区包记食品厂）
辉记手捶牛肉丸（辉记手捶牛肉丸店）
金石金江清炖牛杂（金石金江火锅店）
意溪范合盛大朥饼（意溪范合盛饼食厂）
沛沛胡椒鸡系列（湘桥区巨泰熟肉店）
香煎一品包（金信酒店）
文香乌橄榄（潮安县文祠镇文香食品厂）
胡荣泉春饼（潮州市饮食胡荣泉门市）
潮汕小吃排行榜前十名？
1、 牛肉丸
说到潮汕牛肉丸，恐怕全中国无人不知无人不晓。正宗的牛肉丸和牛筋丸，还是来潮汕吃最好。肉质细腻，口感嫩滑，十分耐嚼。这样的牛肉丸搭配火锅，绝了。
2、 肠粉
正宗的肠粉不是潮汕人发明，但传到了潮汕，就有了潮汕人独有的口味。一份鸡蛋猪肉肠粉，加上萝卜丁和切碎的***以及豆芽，撒上一层芝麻酱以及卤汁，风味绝佳。
3、 笋粿
潮汕人吃笋粿，要先将粳米做成粉浆，放在炊笼中炊熟，加开水反复揉制，最后捏成小块，用擀面棍推成粿皮。用粿皮包上早已准备好的馅料再次炊熟，这才能吃上。
4、 粿汁
粿汁是潮汕地区传统民间小吃，在潮汕，大街小巷随处可见卖粿汁的小摊。一碗热腾腾的粿汁里浇上卤汁，还有猪肠、卤肉、豆干等，就成了粿汁。味道爽口，越吃越有味。
5、 糯米胀猪肠
潮汕有名的小吃。主料是糯米以及猪肠，皮薄馅多，切成片后宛若香肠，但口感要软糯许多，吃上一个，能顶饱半天。
6、 腐乳饼
在潮汕颇为知名的特色小饼，闻上去有种腐乳的香味。腐乳饼每个小巧玲珑，馅料包着特色的南乳以及料酒等配料，甜而不腻，十分的好吃。
7、 芋丸
在潮汕，每逢中秋佳节，大街小巷就会开始售卖芋丸。芋丸听着像是不大的小丸子，但实际大小如同小孩拳头，芳香四溢，买上几个回家浇上特色卤汁，味道上头。
8、 尖米丸
形状类似米线粉条，但尖米丸实际是用潮汕优质稻米职称，捏出来的尖米丸两头发尖，十分有弹性。加上汤汁以及配料，鲜香美味。
9、 鸭母捻
光听名字就知道是广东地区的特色了，作为节日习俗，鸭母捻一直按照传统制作要求，原材料是糯米粉，捏成的形状像是母鸭游水，故而称作鸭母捻。
10、牛肉粿
牛肉粿是潮汕的著名小吃。
潮汕碗仔做法？
潮汕碗仔，又称潮州碗仔，是潮汕地区的一种传统小吃，主要是用糯米粉为主料，搭配各种配料制作而成的。以下是一种基本的潮汕碗仔的做法：
材料：
- 糯米粉 200克
- 清水 适量
- 肉末 100克
- 香菇 3-4朵（切碎）
- 虾仁 50克
- 葱花 少许
- 胡椒粉 少许
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 花生油 适量
- 菜心或者其他蔬菜 适量
做法：
1. 将糯米粉加入适量的清水，搅拌均匀，调成糯米浆，浆的稠度要适中，不宜过稀或过稠。
2. 香菇提前泡软，切碎备用；虾仁洗净，切碎备用。
3. 热锅加油，放入肉末翻炒至变色，加入香菇碎和虾仁碎继续翻炒。
4. 加入适量的盐、胡椒粉和酱油调味，炒匀后关火，撒上葱花拌匀，制成馅料。
5. 取一蒸盘或者碗，刷上一层薄薄的花生油，将糯米浆倒入盘中，蒸约5分钟至半熟状态。
6. 打开蒸锅盖，将炒好的馅料均匀地铺在半熟的糯米浆上，再盖上锅盖继续蒸制。
7. 待糯米浆完全熟透，表面变得透明，且馅料也熟透后，即可关火。
8. 取出蒸好的碗仔，可以选择配上一些煮熟的菜心或者其他蔬菜一起食用。
潮汕碗仔的做法多种多样，可以根据个人口味添加不同的配料，如咸蛋黄、腊肠、芋头等。此外，还可以根据喜好调整糯米浆的比例和稠度，以及蒸制的时间。
潮州山芋的做法？
潮州山芋，也称芋头，它是潮汕地区的一种传统美食。下面是制作潮州山芋的简单步骤：
选择芋头：选择新鲜、完整无损、大小适中的芋头，将芋头洗净，去皮。
切块：将去皮后的芋头切成大小适中的块状，以备后续加工。
煮芋头：将切好的芋头块放入水中，加入适量的盐，煮至芋头变软、熟透。
调味：将煮好的芋头捞出，沥干水分，加入适量的酱油、醋、白糖等调味料，拌匀。
食用：将调味好的芋头放入碗中，即可享用。
以上是传统的潮州山芋制作方法，你也可以根据自己的口味进行调整。
山芋4个
白糖适量
猪油1小勺
水适量
烹饪步骤
1/7
山芋4个去皮切小
2/7
先加了4大勺白糖
3/7
把糖掂一掂让它均匀点，然后静放4-5个钟头
4/7
糖全部融化成糖水
5/7
煮时适量加点水
6/7
边煮继续边加糖，加3-4勺，不爱甜就别加太多
最后一步
小火煮，要注意适量的搅拌，煮到汤汁是粘的，也不能过力搅拌，等下山芋一下子就烂了，最好煮一会然后关火让山芋继续泡入糖，半个钟或者一个钟后再继续煮。
潮州山哥的丝瓜油条做法？
潮州山哥的丝瓜油条是一道具有潮汕特色的美食，其特点是色香味俱佳，口感鲜美。下面是这道菜的做法：
所需材料：
1. 丝瓜1根
2. 油条2根
3. 猪肉末100克
4. 葱末、姜末、蒜末各适量
5. 生抽、老抽、盐、糖、白胡椒粉、淀粉各适量
6. 鸡蛋1个（可选）
步骤：
1. 将丝瓜去皮，切成小段；油条切成小段备用。
2. 烧一锅热水，将丝瓜焯水至断生，捞出备用。
3. 烧热锅，加入适量的油，放入葱末、姜末、蒜末炒香。
4. 加入猪肉末，翻炒至变色，加入适量的生抽、老抽、盐、糖、白胡椒粉调味，炒匀。
5. 如果喜欢的话，可以在这一步加入一个鸡蛋，搅拌均匀。
6. 将焯好水的丝瓜和油条放入锅中，翻炒均匀，让丝瓜和油条充分吸收锅中的汤汁。
7. 最后加入用水和淀粉调成的水淀粉，翻炒均匀，使菜肴更加亮丽可口。
8. 出锅前撒上葱花，即可装盘上桌。
用料
丝瓜 2根
油条 2根
鸡粉 少许
盐 少许
糖 少许
蚝油 少许
大蒜 3瓣
生抽 少许
水淀粉 少许
橄榄油 少许
丝瓜油条的做法步骤
步骤 1
1把丝瓜去皮，切成块（滚刀块好看些） 丝瓜去皮后接触空气时间长了会发黑，可以找个盆放入少量盐加水把丝瓜泡到里面防止发黑 2大蒜切成沫 3油条切成小段
步骤 2
4 坐锅，等锅热了倒入少量油，油热了以后放入切好的油条翻炒，待油条变成焦***硬硬的就可以盛出备用 5锅中再放入少许油，等油热了就把切好的丝瓜倒入锅中待丝瓜出水，放入盐，生抽（一定要少放，只是为了调色）蚝油，少量糖（提鲜）鸡粉翻炒，丝瓜熟透后放入水淀粉勾芡，待丝瓜熟后放入油条，最后放入蒜末关火。 6，倒入少量橄榄油，增加菜的亮度。
潮州特色小吃-猪脚圈的详细做法？
曲香猪脚圈的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 曲香猪脚圈的制作材料： 主料：猪蹄250克,葱段,姜丝各适量。调料：葱,姜,曲酒,纯净水,盐,味精,白酒各适量。教您曲香猪脚圈怎么做，如何做曲香猪脚圈才好吃
1.猪蹄去毛洗净，斩块焯水，加葱、姜、白酒蒸烂。
2.调料对汁，将猪蹄浸泡入味，撒上葱段、姜丝即可。曲香猪脚圈的制作要诀： 猪蹄要蒸烂，但不能脱骨。
潮州古城那一家小食最传统做法？
潮州小食品种品类多，并不是哪一家就能包罗。只要是传统小食，只要是潮州本地人生产、经营地，一般都不会差多少，都比较正宗。
潮州小食一般取材于普通食材，价格并不贵，大众人普遍消费得起。潮州好多本地居民也日常光顾这些小食摊档。
酒楼食肆里的小食更多为了追求色香味型而有了改良，正宗的潮州小食经常混杂于街头巷尾的小摊档上。例如西马路尾接连有几间专卖小食的店铺，他们一般现产现卖，品种也较多。有春饼，卷煎，笋粿，菜粿，菜头粿，猪肠糯米，咸水粿，时令的朴枳粿等等各种粿品。至于潮州出名的牛肉丸，卤鹅，蚝煎，肠粉，粿汁，腐乳饼，甜汤，甘草水果……一路游玩之时，你也会时常见到它们的身影。
潮州小食众多，古城的街头巷尾总能不经意地觅见到它们的身影。就目前而言，只要是在潮州市内出售的小食，基本都保持原来本土的特色，都很正宗。
