四川正宗泡粑做法？
用料:
大米 300克
熟饭 90克
酵母 5克
清水 100克
白糖 80克
窖头 80克
四川正宗泡粑的做法步骤:
步骤 1 早上将干大米浸泡。经过十个小时后，干米体积膨胀，此时大米的重量达到470克。 加入熟饭、水和酵母，一起在料理机里搅打。
步骤 2 搅打时间稍微长点，一直看到杯子里的米糊呈现有弹性蓬松感的转动。可以看看此时米糊的状态，很细腻。
步骤 3 倒出料理杯的时候，很粘稠细腻。 再加入头天的老窖，就是头天剩下的米糊。这一部分米糊的加入能增添白糕的风味，丰富口感。 但是如果没有老窖也没关系，配方里的酵母粉增加1克就可以了，其他不变。
步骤 4 密封，常温发酵10小时，也就是一晚上。现在重庆的温度晚上18℃。米糊蓬发得很厉害。建议大家用重物压住装米糊的容器，不然第二天你会崩溃的。 米糊最多只占容器的1/3。
步骤 5 给大家看看十小时的常温发酵会是什么状态。打开保鲜膜，一股浓烈的酒味散发出来。拨弄几下后，发现这些洞洞是个“纸老虎”，一下就塌下去了。这种发酵状态是个很醇熟的状态。经过长时间的发酵，能有更加丰富的口感。
步骤 6 将气泡全部搅出，加入白糖。 白糖加入后米糊会变得稀一点。没关系，混合均匀，然后静置15分钟，让米糊再次开始发酵。
步骤 7 另一边，准备蒸白糕的模具。这个模具就是一个一个的不锈钢圈。做白糕我不建议用一个大碗全部把米糊装进去蒸。分装成一个一个的小模具，能让蒸汽来得更通透，熟得均匀。而且一个一个的，吃起来也方便。
步骤 8 模具上盖一层纱布，纱布浸冷水。不用拧干，湿淋淋的就好。这个纱布我用植物油浸润了一晚上的，也是为了防粘。
步骤 9 时间到了，取一个勺子，将米糊轻轻地一个一个舀出来，分装在模具里，注意不要要搅动米糊。这时你能感觉米糊又开始膨胀，并且重新粘稠。
步骤 10 舀米糊的同时就可以把火开着了。分装完毕马上放到锅中开始蒸制。 必须是天然气的最大火。
步骤 11 30分钟后关火。由于我的锅盖是很重的玻璃锅盖，蒸的过程中，我会稍微斜点缝，平衡锅内外压强。蒸馒头包子也可用这种方法，免得揭开锅盖后塌陷。
步骤 12 蒸好后端出来放凉一下，就可以比较顺利地从纱布上取下来了。 成品绵软Q弹，回味清甜。
猪油泡粑 四川小吃。以大米、黄豆磨浆加熟糯米，经发酵后掺白糖、猪油，蒸制而成。色泽淡黄，香甜爽口，多用于早点，热食最佳。 原料： （制40个） 大米350、鸡蛋1个、酵浆粉25克、黄豆15克、糯米150克、白糖100克、熟猪油50克 制作：
一、将大米、黄豆淘洗净，用清水泡6小时，沥干后加适量清水磨成豆米浆，越细越好。
二、糯米淘洗净，清水泡6小时，蒸熟后放入豆米浆内，泡3小时，用手捏散，加入酵浆粉搅匀，待其发酵后，磕入鸡蛋，加白糖、溶化的热猪油，搅拌均匀，其浓度以瓢能搅动而不挡瓢为宜。
三、蒸笼内放直径7厘米、高0。8厘米的竹圈若干个，圈内用细白布铺垫，将米浆分别舀入圈内，上沸水锅蒸约30分钟至熟即成
食材
大米 500克
白糖 20克
酵母 3克
1.大米泡二小时可以一捏就碎
2.放入料理机水淹过米
3.打成米浆
4.到入三个碗里
5.一份少的到入锅小火
6.搅拌成糊
7.另一个碗里到入糊里搅拌
8.最后全部到入大盆里搅拌
9.酵母加水搅拌在到入盆里加白糖搅拌10.搅拌好用保鲜膜封住醒发二小时 起泡就可以了
11.到入刷了一层油的碗里
12.加入枸杞大火十五分钟
13.蒸好
14.出锅
END
总结
1.大米泡二小时可以一捏就碎
2.放入料理机水淹过米
3.打成米浆
4.到入三个碗里
5.一份少的到入锅小火
6.搅拌成糊
7.另一个碗里到入糊里搅拌
8.最后全部到入大盆里搅拌
9.酵母加水搅拌在到入盆里加白糖搅拌
10.搅拌好用保鲜膜封住醒发二小时 起泡就可以了
11.到入刷了一层油的碗里
12.加入枸杞大火十五分钟
13.蒸好
14.出锅
在成都开面馆好还是开早餐店好？
开面馆较好原因：1. 成都是著名的美食城市，面食文化在市场上较为热门，相对于开早餐店市场前景更广阔；2. 成都地理位置较靠近陕西、甘肃等面食大省份，面食制作工艺成熟，人力***更容易获取；3. 成都的气候适宜，不收季节、天气的限制，能够年全面经营；4. 开面馆需要投资较多，但利润相对稳定、回报周期较短。
随着生活水平的提高，人们对于餐饮的要求也日益提高，开设特色面馆对于烹饪技能、菜品口味等方面的要求更高，在经营过程中还能够不断研发新口味、新菜品，更利于提升市场竞争优势。
在成都吃午饭，有什么地道好吃的面食值得品尝？
钟水饺，最正宗的在***大街‘耍都'对面，在这儿可吃到几十种成都传统小吃，他家的“龙抄手"比龙抄手本店的都要好吃，人气很旺。
龙抄手，胜在汤鲜味美，但龙抄手本店管理不佳，味道反而还没钟水饺做的好
渣渣面，以鸡肉做臊子，正宗渣渣面还要配拌鸡片和红糖泡菜，怕辣可以要求少放或不放红油，但味道会差点。(分店很多，可以通过手机高德导航找到，口碑也看的到)
(渣渣面没鸡片和泡菜的不正宗)
担担面，中国十大名面，但成都现在比较少见，都变成了改良的宜宾燃面、脆臊面、素椒杂酱面等各种形式宜宾燃面，起源于五粮液故乡宜宾，非常咸鲜香
，因面水份少可以点燃得名金牌卤肉面，可以找“老
银卤肉面”。
华兴煎蛋面，同时提供各种小菜。
甜水面，非常受女孩子欢迎的成都小吃，甜而不腻
，钟水饺这类小吃店有卖，另外文殊坊"洞子口张凉粉”的甜水面名声在外，好多游客推着行李箱去排队吃。
红烧烟笋牛
肉荞面，烟熏笋混合荞面的清香奇香无比，让人欲罢不能，可以找青石桥的“王婆荞面"
铺盖面，有多种口味，吃时剥一颗生蒜一起吃，有西北人的豪爽粗犷。可以找青石桥家乐福对面的铺盖面豇豆面，豇豆是用四川泡菜里的泡豇豆做臊子，有种淡淡的咸鲜清香，可以导航“大碗面”。奶汤面
，骨头汤面，配菜很多乐山藤椒鸡杂面，鸡汤打底，鸡杂都是卤过的，鲜香微麻泡椒鸡杂面，咸鲜开胃三鲜菌汤面，几种菌类烩制而成牛王庙怪味面，有淡淡的醋香，太升北路和玉泉街十字路口有家24小时营业海味面，是不放红油的牛王庙怪味面
，里面加有海味“淡菜”。
生椒牛肉面(以下都可导航找到)
脆臊面，肉炸成油渣，口感一流
京酱面
，炒肉臊时要加甜面酱，味道浓郁素椒杂酱面
大石西路鱿鱼面
炖鸡面
红烧牛肉面
红烧肉面
红烧排骨面
红烧肥肠面
红烧鳝鱼面
松茸面
鸡丝凉面
广汉武胜猪肝面
姜鸭面
碗杂面
鸭肠面
酸菜肉丝面
兔子面，兔肉做的
榨菜肉丝面
自贡“盐帮”勾魂面
张飞牛肉面，用的入口化渣的卤牛肉广元金丝面
回锅肉面
夹菜锅盔，夹的菜有鸡片、卤肉、鸡米芽菜、四季豆、三丝、大头菜、土豆丝很多种
红糖锅盔
军屯酥锅盔，咸香酥脆的锅盔和油香四溢、鲜香无比的肥肠粉是绝配
由于只能上50张图，就只能介绍到这儿，另外"蛋烘糕”也是成都很有特色的面食甜点，馅有草莓酱、白糖花生、山楂、葡萄干、土豆丝、牛肉干、榨菜、黄豆、三丝十几种，一般在路边手推车小摊在卖。
说句实话，成都的特色面食钟水饺，担担面龙抄手都已变味了。本地人基本不吃。现在成都的面食，我只喜欢吃素椒炸酱而且要干拌的。成都许多小面店的素椒炸酱面味道都不错，各有特色。
谢邀请。
当你临近中午走在成都的大街小巷欣赏这座素有天府之国美丽之城时你就会发现，这里的各色美食充满了大街小巷，各店的招牌美食真是琳琅满目，目不暇接。让人有一饱口福的欲望。
这里有你想吃面食有:担担面,韩包子,钟水饺,龙抄手等。想吃特色小吃有:回锅肉,口水鸡,青城山老腊肉等。想吃火锅有:海底捞,川西坝子等。
成都可能你还不知道吧，这座成市以被联合国科文组织授予美食之都了。在这里不管是早餐,午餐和晚餐都有不同特色美食让品尝者高兴而来,满意而归，保你一饱口福，一定不虚之行。
