沙县小吃酸辣酱怎么制作？
将辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂，然后用料理机磨成细腻的酱泥，再加上适量的盐拌匀后装坛密封，当看到酱泥中有气泡冒出时，说明辣椒酱已经开始发酵了，加少许白醋继续密封发酵10天左右即可。
沙县辣椒酱的做法二
这款辣椒酱也是正宗沙县人爱吃的，它就是五香味的沙县辣椒酱，
原料：
红辣椒1000克，食盐150克，50度以上白酒少许。
这个我做过，还挺成功的，首先需要准备的材料有:新鲜的朝天椒或***头红辣椒1000克，盐150克，白醋少许。
将辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂，与五香料和以及食盐一起粉碎，装入坛子，再倒入白酒，再在最上面撒上一层盐，密封发酵即可。
步骤 1
新鲜辣椒洗干净去蒂，大蒜去皮，备用。
步骤 2
红线椒、新鲜小米辣、野山椒切段，加大蒜粒，500克清水，分次用破壁机或者料理机打碎成酱备用。
步骤 3
打好的辣椒酱倒入不粘锅熬煮，煮开后加辣椒粉搅拌均匀离火，加全部调味料搅拌均匀后晾冷后装入密封容器保存。冰箱冷藏存放保质期最少可达6个月。
沙县小吃蒸饺沾酱的做法？
辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子
做法
1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
7、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
小诀窍
1、做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！
2、当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
沙县小吃里面的辣椒酱怎么做的？
沙县小吃***用鲜新辣椒加工而成,所以她保留辣的原汁原味,也保留了辣的鲜新!
鲜新的红辣椒(一定要用朝天椒或***头的)洗净后__(一定要)凉干,磨成细酱后,加入少许的盐.待发酵后(有少量的气体排出),可以加入少许的醋.这样便制成了好吃的沙县辣酱.一般辣酱可保存两年,因为辣椒本身有防腐\防氧化的功能.
要领:制作过程一定要注意保持容器干燥,否则会发霉.食用后盖紧.用勺舀时也要勺中的水混进辣酱,否则会生白霉.
步骤 1
新鲜辣椒洗干净去蒂，大蒜去皮，备用。
步骤 2
红线椒、新鲜小米辣、野山椒切段，加大蒜粒，500克清水，分次用破壁机或者料理机打碎成酱备用。
步骤 3
打好的辣椒酱倒入不粘锅熬煮，煮开后加辣椒粉搅拌均匀离火，加全部调味料搅拌均匀后晾冷后装入密封容器保存。冰箱冷藏存放保质期最少可达6个月。
