金山区十大特色小吃？
上海金山区的特色小吃有栗子糕、上海阳春面、枫泾状元糕、吴越豆腐、枫泾丁蹄、八珍鱼头、马兰干烧肉。
1、上海阳春面
金山特色小吃
上海阳春面是上海金山区的传统特色小吃，其选料十分精细，选用高汤、猪油、面条为主要原料，***用传统的制作方法制作而成，所制作出来的阳春面，所制作出来的阳春面营养丰富，汤鲜味美。
2、枫泾丁蹄
金山特色小吃
枫泾丁蹄是上海金山区的传统特色小吃，有着非常悠久的历史，相传起源于宋代。其选料考究，制作精细，选用猪后蹄为主料，佐以绍酒，冰糖，桂皮，丁香等辅料烹制而成。所制作出来的丁蹄，色泽红亮，卤汁浓厚，肉质肥嫩，负有盛誉。
3、枫泾状元糕
金山特色小吃
枫泾状元糕是上海金山区的名吃，有着非常悠久的历史，起源于明末清初时期，其制作工艺十分精细，选用优质粳米为主要原料，***用传统的制作方法制作而成，所制作出来的状元糕片片薄如莲瓣，正、反、边三面均呈金黄，吃起来非常美味
家庭版上海大排怎么做正宗？
很高兴可以回答你的问题，这里讲一个正宗家庭版上海大排的方法：
准备材料：老抽2勺，生抽2勺，糖50克，鸡蛋2个，黄酒10克，蚝油1勺，生粉20克，大排8块，葱10根
做法：1.大排骨用刀背拍一下
2.加入黄酒，盐，糖，蚝油，鸡蛋，生粉～搅拌均匀，醒半个小时
3.油温六成热，煎炸两面收口
4.葱下油锅爆香，火不能大
5.重新起锅，加入葱，排骨，冰糖，生抽老抽，加水，关盖子焖，再收汁
6.收汁以后就好啦！没有味精！喜欢浓油赤酱的可以多加点老抽和糖，葱也可以多一点！排骨很嫩
注意：老上海口味可以甜一点，葱可以多一点比较香
希望能帮到你，谢谢
家里做上海大排
原料：大排4块每块约120g， 冰糖60g、李锦记老抽30g、李锦记红烧汁30g、李锦记豉油汁20g、料酒80g、海鲜酱30g、南乳汁20g、糖色20g、鸡精10g、浓汤宝10g
制作过程：
腌制：大排两面拍松，洗净血水，滤干，加盐、鸡精、胡椒粉搅拌上劲，行话说这就是打底味，加入20g老抽，搅拌均匀，再加入50g啤酒、一个全蛋、20g葱姜花雕酒，继续搅拌，让液体和猪排完全融合、吸收，最后加入生粉包裹住调料，淋一层油封住表面，加盖保鲜膜进冰箱；
调汁：冰糖60g、李锦记老抽30g、李锦记红烧汁30g、李锦记豉油汁20g、料酒80g、海鲜酱30g、南乳汁20g、糖色20g、鸡精10g，以上原料全部调匀；
平底锅加油烧制冒烟，加入猪排两面各煎2分钟倒出；
锅内加少许油加姜片爆香，加入200g整葱大火煸熟，估计1分钟，加入煎好的猪排、汁水，再加入热水（已淹没大排为准）、10g浓汤宝，大火烧开，小火焖烧20分钟，捞出已经蔫成渣的整葱，大火收汁，淋麻油，出锅。
- 成品特点：色泽红润，葱香浓郁，鲜嫩有弹性，咸甜兼备
红烧大排的做法
步骤1
将大排放在案板上,用刀背横竖排一下，拍松一下步骤2
将葱洗干净，沥干水份一切二步骤3
然后把大排放在有生抽,老抽，料酒和糖里腌制一下步骤4
然后两面扑上生粉步骤5
锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煎一下,有点金黄的时候步骤6
放进小葱,煸出香味,把腌的料放进去炒匀步骤7
然后加水,盖上盖,锅开了把大排翻一下,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,汤汁浓了，就加一点鸡粉可以出锅了步骤8
装盘，很香很美味的大排就可以开动了红烧大排的烹饪技巧汤汁不要全收干的,用这个汁拌米饭吃,很赞滴~
以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。
喜欢美食的朋友记得关注我哦~主页有更多美食等着你！
1。选用纯精大排最好剔骨，放在淡盐水中浸十分钟，捞起，冲去血水。放在砧板上，切成1CM左右厚的片，手掌大小。
2。用刀背将大排逐片拍松（这一步很重要哦！）
下面讲一种常见的（不用面粉裹的）做法
3。取水淀粉，调成糊状，在大排上抹薄薄一层。起油锅，烧至3成热，下大排用小火煎，煎至表面全部变成淡***为止，捞出，沥油。
4。起小油锅，下拍碎的蒜头、葱段爆香，下大排，放入黄酒，红酱油，糖浸没大排（千万不要放水，如果汁水不够就放黄酒。酱油的多少以咸度为标准），用小火熬到汁水差不多收干为止（中间不要掀锅盖）。把前面剩下的水淀粉倒进去勾芡，再焖五分钟，就可以起锅了
上海的酒酿圆子怎么做？
酒酿是用蒸熟的糯米拌上甜酒曲，经过一段时间发酵而制成的一种甜米酒，这个东东各地叫法不同，有叫酒娘、醪糟、甜米酒、米酒、甜酒、糯米酒、江米酒、酒糟的，都是同一种东西。圆子指的是汤圆，且一般用的是无馅的小汤圆。酒酿圆子是江浙一带的叫法，其它地方一般叫米酒汤圆或者醪糟汤圆，而在湖北，这个还分加鸡蛋和没加鸡蛋的，冲入鸡蛋的叫蛋酒，没加鸡蛋的叫清酒。这一道小吃真要细究起来也不算上海特色小吃，毕竟这个无论大江南北包括韩国日本都是有的，基本算得上是一道国民小吃了。但我一直认为它从本质和起源来说，还应该是属于江南的，别的地方或许也会做，但不象江南人做得那么精细讲究，别的地方人或许也喜欢，但不象江南人那样爱到骨子里。酒酿圆子在江浙一带，是家家户户***都爱吃，也必须隔一两天就要吃一次的。洁白如玉的圆子、香甜的酒酿，翻滚如云絮的蛋花，缤纷如落英的桂花，这就是最地道的江南小吃酒酿圆子。煮得糊汤或者水太多、圆子或者蛋花沉底都是失败的做法。桂花加多少才恰到好处，多了刚堆砌，少了则无韵致，如同国画中那点睛的一抹色彩，那份精致和细腻是要慢慢品味才能体会的。
酒酿小圆子
原料：速冻小汤圆150克、甜酒酿150克、鸡蛋1个、水250克、白砂糖20克、干桂花适量
份量：3小碗
1. 准备好所有材料；
2. 汤锅加入250克水煮至沸腾；
3. 下入小汤圆煮至再次沸腾；
4. 加入白砂糖搅拌均匀；
5. 然后下入甜酒酿搅拌均匀；
6. 煮至再次沸腾时倒入打散的鸡蛋；
7. 用小勺快速划散成蛋花，立即关火；
8. 将煮好的酒酿圆子盛入碗中，再在表面撒上少许干桂花即可。
操作要点：
1. 煮汤圆一定要开水下锅，冷水下锅汤圆容易煮成一锅糊浆；
2. 冲蛋花一定要开水下蛋液，然后快速搅散，以免蛋液凝结成团影响口感和美观，刚断生即可关火，不宜久煮，煮老了口感不鲜嫩，想要更嫩一点，可以把鸡蛋打散在碗里，将刚煮开的甜酒酿直接倒在碗里冲成蛋花；
3. 酒酿本身很甜，所以这里不用加入过多糖，有些家庭自制的酒酿糖份更高，加水煮后仍然很甜，所以有时候不加糖也可以，这里给出的糖量只作参考，加不加糖自己掌握。
既然有人问我就简单介绍下啦。
酒酿丸子是江南地区比较流行的小吃，酸甜可口，有滋阴养颜、益气生津、催乳丰胸、利水消肿等功效。 香甜的枸杞和酒酿，软糯的糯米丸子，加上清香的桂花点缀既好看就好吃。酒酿没有经过过滤提纯，度数很低，具有活血的功效。
以前上海人过年做的酒酿丸子，都是从浸糯米开始，淘净后要浸上几天，把石磨搬到自家门前，有力气的推磨，一把小勺，把浸好的糯米连米带水慢慢从磨子上的圆孔里倒下去。米浆磨出后，发酵两到三天，待粉质沉底，锅里浑水呈清水，此时水磨粉便好了大半。将之灌进布袋里中吊起滴水，真真是慢工出细活。再一夜工夫，米粉就会如同大理石般细腻。用两指捏一小颗搓圆了，便是人见人爱的酒酿丸子。
简单介绍一下具体做法: 用料：桂花 2克、酒酿、勺糯米粉、 150克冰糖 、适量枸杞子 5克、鸡蛋 1个
桂花酒酿丸子的做法：
第一步：将糯米粉用温水和成面团，分成较小的剂子用手搓圆待用。
第二步：锅内烧开水，放入糯米圆，略煮。
第三步：看糯米圆子快熟时，倒入酒酿和枸杞，放一个鸡蛋。加白糖调味，就可以出锅了。
做的过程中注意点：因为酒酿过度加热会变酸，所以要注意最后加酒酿。 2.为了控制火候建议使用电饭煲的“蒸煮”功能。
大家如果有什么好点子可以留言一起分享啦！
谢邀，这个说简单可以极其简单，也可以微微复杂。。。糯米圆子烫熟放入醪糟，这应该是最简单的方法吧，要不就那个酸奶机，放糯米圆子，各种辅料（枣，枸杞什么的。。。）加酒糟直接发酵就也可以了。是不是很简单。。。哈哈哈。。。
欢迎关注观弈草庐，山人我会的超出你的想象。
非常简单。水磨糯米粉加热水搓成比豌豆略大的小圆子，酒酿（超市有售）半斤，放入锅中，加水和白糖煮开，把小圆子放入，水沸后，圆子浮起，再加两大调羹糖桂花（超市有售），即可舀入碗中上桌。
老上海的美食有什么？
美味上海红烧肉
红烧肉起码有上百年的历史，也起码有上百种烧法，这也是很受欢迎的一道家常美味。
上海红烧肉，“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容上海红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是上海红烧肉的特色。
制作美味的上海红烧肉需要准备以下材料：
准备好所有的食材。
五花肉洗净切大块冷水入锅焯烫。
炒锅倒油放入冰糖。
中小火熬化，糖汁变为褐色。
倒入五花肉翻炒。
依然用中小火翻炒至五花肉微黄。
加入葱姜和大料香叶继续翻炒。
加入料酒炒香。
再加入老抽，生抽炒至肉上色。
加入适量的清水大火煮开撇去浮沫。
加盖小火焖烧1个小时后。
然后开大火捞出葱姜大料。
加少许盐调味，大火汤汁收浓稠关火。
一碗色香味俱全的红烧肉就做好啦！
小贴士：
五花肉最好是精品五花，烧出来口感更好，五花肉要切的稍微大一些，不要太小。
最好用冰糖，烧至的五花肉最后才会色泽红亮油润。
冰糖炒糖色，不要大火，中小火慢慢使糖溶化，翻炒变色，然后倒入五花肉翻炒，火仍然不要大，保持中小火，直到五花肉微焦黄，这样才能保证糖色不焦糊。
焖烧用小火，这样焖烧出来的五花肉口感肥而不腻，肉质酥而不烂。
上海红烧肉都是比较偏甜的，如果你不喜欢偏甜冰糖可减少一些，不过那就不是正宗的上海本帮菜口味喽。
欢迎关注诺诺美食，更多美食，更详细的做法尽在诺诺美食头条号！
上海给我印象最深的就是生煎和小笼包，馅料独特，咬下去一口，满嘴都是淡淡的带有甜味的汤汁，上海的生煎包是上海的名片，是全世界都喜欢的美食。
上海生煎包、蟹壳黄、
小绍兴鸡粥、
擂沙圆、
糟田螺、
开洋葱油面、
油氽馒头、
排骨年糕、
南翔小笼馒头。
