湖北鱼粉怎么煮好吃？
【准备食材】鱼尾、花生米、酸萝卜、葱、姜、蒜、香菜、料酒、陈醋、郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、白胡椒粉、盐、生抽、鸡精

【操作步骤】第一步：把鱼尾清洗干净，剁成小块备用。如果是有鱼鳞的鱼，记得刮干净，把鱼块放入碗中，加入盐适量的料酒和盐抓拌均匀，腌制入味。

第二步：锅里倒油，放入生的花生米，小火炒至花生米微***黄出香味，然后盛入盘中备用。

第三步：把花生米盛出来之后，平底锅里再倒一些油，放入腌制好的鱼块，大火煎至一面颜色金黄，然后轻轻翻面，把另一面也煎成金***。煎过的鱼块做鱼粉，香而不腥，而且不易煮碎。

第四步：把酸萝卜切成块，葱切葱花，蒜切蒜末，生姜切片。

第五步：把煎好的鱼拨到一边，把姜片和蒜末放入油中炒出香味，然后放入适量的辣椒粉和胡椒粉也炒出香味，最后放入1勺郫县豆瓣酱。

第六步：加入清水没过鱼块，大火把汤烧开，放入酸萝卜，然后转小火煮15分钟，让鱼块的鲜味和萝卜的酸味煮到汤里面。

第七步：另起锅倒入清水，放入干米粉，大火把水烧开后，转中火把米粉煮软。如果买现成的熟米粉，就不需要这一步。

第八步：鱼汤煮好之后，加入2勺生抽、适量盐、鸡精和白胡椒粉，然后放入米粉，等到汤汁再次沸腾后，关火盛入碗中。

第九步：把米粉盛入碗中，上面摆上鱼块、酸萝卜丁，再放上炸好的花生米、葱花和香菜末，吃的时候可根据酸辣度，加一些陈醋和辣椒油。
1、煮鱼粉一般用淡水鱼，海鱼一般都是冷冻或者冰鲜的，而且肉质比较紧，脂肪不如淡水鱼多，口感也不如淡水鱼鲜嫩。
2、鱼块在煮汤之前，要煎到表面金黄酥脆，或者油炸也可以。如果不煎或者煎的火候不够，煮出来的汤汁不浓郁，而且会有腥味。
3、如果没有酸萝卜，可以用白萝卜替代，最后汤里多加点醋就可以。
4、米粉可以用各种类型的，我用的是超市买的干米粉，煮之前可以提前泡一下。一般泡软的米粉，开水煮就可以。如果米粉没有提前浸泡，那就冷水下锅煮。
5、米粉最好单独煮，煮软再放入鱼汤中。如果用鱼汤煮米粉，米粉中的淀粉煮到汤里，会让汤变得很浓稠，影响口感。
一、选料选用价值低的小鱼、小虾，或加工鱼片、鱼肉罐头过程中废弃的鱼头、尾、鳃、内脏等，均可作为力，工鱼粉的原料。但用盐腌渍过的原料不宜***用。
二、蒸煮 将原料除去污物和杂质，用清水漂洗干净，捞起沥干，装入布袋，放进蒸笼或加水蒸煮约20分针。
三、压榨 取出布，上加石块或其他重物压榨去水。如果数量较多，可用机械压榨，开始压力小一点，待挤掉大部分水分后渐加压，直至压干为止土。
四、晒干 将压干后的粕堤均匀地摊放在芦席上晾晒，并时常翻动,以便及时晒干(含水量在12%以下)，避免腐烂变质。
五、粉碎 将晒干的帕块碾碎。装入纸袋或麻布袋中既为成品。如果数量多，可用粉碎机进行粉碎。鱼粉若存放时间较长，应之期厂晒，以防9吸湿霉变
一、鱼粉的做法
用料：草鱼肉400克、米粉200克、鸡蛋1个、米酒一勺、葱姜蒜适量、植物油、盐适量、青椒、朝天椒适量、八角、胡椒粉适量。
步骤：
1、干米粉用热水泡发备用。
2、葱姜蒜辣椒等配料，洗净切好备用。
3、鱼肉清洗后用厨房纸吸干表面水分。
4、在正式制作鱼汤之前，先煎鸡蛋。可以多放点油，待会煎鱼可以接着用煎蛋剩下的油。煎过鸡蛋的锅子，被油充分滋润，煎鱼的时候也就不会粘锅了。
5、大火把油烧热，在锅底均匀撒上一勺盐（进一步防止鱼肉粘锅，同时也可以使鱼肉的一面入味）。然后将鱼块平铺锅中油煎，同时撒上一勺盐在鱼肉的表面。鱼肉不要着急翻动，保持大火让它煎一会。直到可以轻松晃动，证明鱼肉朝下的一面已经煎好。然后翻面，将另一面也煎至微黄。将煎好的鱼肉推至锅边。锅内放入香料和葱姜蒜等煸炒，并加入少许米酒去腥。
6、加入没过鱼肉的水，保持大火烧开。
7、几分钟后鱼汤变白，加入盐、胡椒粉、葱花。
8、泡发后的米粉需要再过一遍热开水汆烫。
9、米粉+煎蛋，盛入碗中。
10、加入烹饪好的鱼汤鱼肉。
11、美味的鱼粉就大功告成啦！
把鱼去腥并洗净，今天用的是黄辣丁，在湖南叫黄沙古。 如果用其他鱼来做，最好切成鱼块，洗净后码上适量盐和生粉。 花鲢鱼头也不错，也适合做鱼粉。
步骤 2
湖南/江西米粉煮熟，过几遍凉水，洗掉米浆，盛到碗里备用。 切好葱，姜，红绿尖椒。
步骤 3
起油锅，把鱼放进去炸至七八成熟（锅烧得够热，炸鱼比较不会糊锅，可以放一点猪油，更香） 把鱼稍微拨开，放入葱段，姜片，红绿尖椒，八角，蔬菜（根据季节，建议选择丝瓜，大***等有清香味，微甜的蔬菜），炒出香味。
步骤 4
加适量热开水或高汤，中火熬煮几分钟，放入适量盐，鸡精，白胡椒粉调味。（盐可以稍多一点，这样才能充分带出鱼的鲜味，同时米粉的咸度才够。白胡椒粉我用的是永和秘制胡椒粉）
步骤 5
把鱼汤浇到米粉上。就完成啦。
江西鳜鱼用什么饵？
江西地区的鳜鱼主要以肉食性为主，因此在垂钓时，使用活饵或者具有肉味的饵料效果较好。以下是一些建议供您参考：
1. 活饵：活饵包括小鱼、虾、蚯蚓等。这些活饵对于鳜鱼具有很强的吸引力，尤其是在自然水域中，活饵能够更好地模拟鳜鱼的自然食物来源。
2. 肉饵：可以使用猪肉、鸡肉、鸭肉等作为饵料。将肉类切成适当的大小，挂在鱼钩上，可以吸引鳜鱼前来觅食。
3. 人工饵料：市场上有很多专门针对鳜鱼的人工饵料，如硬质饵、软质饵、悬浮饵等。这些饵料通常具有浓郁的肉味，能够吸引鳜鱼。选择时，可以根据实际情况和自己的喜好进行选择。
4. 配制饵料：可以根据鳜鱼的口味，自己配制饵料。例如，将鱼粉、虾粉、肉骨粉等混合，加入适量的水，搓成团状，作为饵料使用。
在垂钓时，还可以根据当地的实际情况和季节变化，对饵料进行调整。例如，在夏季高温时，可以使用一些腥味较重的饵料，以提高诱鱼效果。而在冬季，可以使用一些香味较重的饵料，以增加鳜鱼的食欲。
总之，在江西地区垂钓鳜鱼时，选择合适的饵料是非常重要的。活饵、肉饵、人工饵料和配制饵料都可以作为鳜鱼饵料的选择，关键是要根据当地的实际情况和季节变化，灵活调整饵料。
草鱼饲料怎样配制？
1.种类/类型、配方组成（%）、粗蛋白含量（%）、饲料系数、研制单位：；1）种类：鱼苗饲料/硬颗粒（破碎）、配方组成：鱼粉21、豆饼16、菜饼15、大麦粉15、小麦粉27.5、植物油3、矿物质1.5、维生素（喷雾添加）1、粗蛋白含量：45.0、饲料系数：2.0~2.3、研制单位：上海市水产研究所 ；2）种类：鱼苗饲料/硬颗粒（破碎）、配方组成：鱼粉23.5、豆饼30、菜饼35、麦麸10、骨粉1、食盐0.5、研制单位：上海市水产研究所 ；3）种类：鱼种饲料/硬颗粒直径2~4毫米、配方组成：鱼粉18、豆饼14、菜饼12、大麦粉16、麸皮15.5、稻草粉17.5、植物油3、矿物质4、另加多维（喷雾添加）、粗蛋白含量：26.9、饲料系数：2.23、研制单位：上海市水产研究所 ；4）种类：鱼种饲料/软颗粒直径3.5毫米、配方组成：鱼粉10、豆饼20、米糠33.5、麸皮15、稻草粉20、骨粉1.0、食盐0.5、粗蛋白含量：27.92、饲料系数：2.05加青草3.28、研制单位：长江水产研究所 ；5）种类：鱼种饲料/硬颗粒直径3.5毫米、配方组成：鱼粉5.0、豆饼20、棉仁饼30、米糠20、混麸23、磷酸氢钙1.5、食盐0.5、粗蛋白含量：30.0、饲料系数：1.92加青草1.32、研制单位：长江水产研究所 ；6）种类：食用鱼饲料/硬颗粒、配方组成：鱼粉5、豆饼33、稻谷粉14、麦麸26、淀粉渣12、松针粉7、矿物质2、油脚1、粗蛋白含量：25.0、饲料系数：2.1、研制单位：湖北省水产研究所 ；7）种类：食用鱼饲料/硬颗粒、配方组成：豆饼25、菜饼25、玉米粉20、四号粉28、鱼粉1、食盐1、粗蛋白含量：25.5、饲料系数：2.5、研制单位：江西省南昌县 ；8）种类：食用鱼饲料/硬颗粒、配方组成：鱼粉3、豆饼15、菜饼15、棉籽饼15、玉米粉15、麦麸25、四号粉10、骨粉1、食盐1、粗蛋白含量：21.6、饲料系数：3.0、研制单位：江西省九江市 ；9）种类：食用鱼饲料/硬颗粒直径4毫米、配方组成：鱼粉5、棉仁粕28、菜籽粕22、米糠25、尾粉10、统糠8、磷酸氢钙1.5、食盐0.5、粗蛋白含量：25.5、饲料系数：2.0加青草7.3、研制单位：长江水产研究所
