食堂大锅红烧茄子的做法？
1、准备青茄子一个，先去掉根部，削去外皮，再对半切开，切成滚刀块，放入盆中。

2、盆里加入白醋，用手拌匀，避免茄子氧化变黑；加入适量的玉米淀粉，抓拌均匀，加入淀粉可以锁住茄子里面的水分。

3、青椒一个切成滚刀块；红椒半个同样切成块；泡好的木耳一小把；西红柿半个切成小块，一起放入盆中。

4、蒜子几粒拍扁放入盆；大葱半个切成斜片，一起放入盘中备用。到这里食材就准备好啦。

5、锅中倒入食用油，油温至4成热时，下入拌好的茄子，用勺子翻动几下，使茄子受热均匀，开小火炸2分钟，炸至茄子外皮呈微***时，倒出控油。

6、锅中留少许底油，放入葱蒜爆香，加入豆瓣酱3克翻炒化开，倒入西红柿翻炒几下，再倒入青椒和木耳，快速翻炒片刻，添入一勺清水，加入食盐1克，白糖2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，生抽5克，翻炒化开调料。

7、加入老抽几滴调色，勾入少许水淀粉，使汤汁粘稠，倒入炸好的茄子，快速翻炒均匀，即可关火起锅装盘。
主料：紫皮茄子
辅料：盐 ，葱，姜，蒜 ，酱油 ，醋 ，料酒 ，淀粉 ，白糖 ，蚝油
做法：
1、把茄子清洗干净，然后切成滚刀状，加入盆中，加少许食用盐，加入清水浸泡10分钟。
2、葱姜蒜切末
3、取一个小碗，调一个料汁，加入一勺蚝油、一勺生抽、一勺陈醋、一勺料酒、一勺白糖，然后再加入适量的盐，搅拌均匀，在加入少许淀粉，搅拌均匀。
4、茄子浸泡好以后捞出茄子沥干水分，然后撒入适量干淀粉，搅拌均匀。
5、起锅烧油，油温6成热的时候加入茄子炸制，茄子炸至稍***软的时候用笊篱捞出，继续升高油温，复炸一次，炸好捞出。
6、锅中留少许底油，油热以后加入葱姜蒜爆香，加入调好的料汁，大火烧开，然后加入炸好的茄子快速翻炒均匀，由于料汁中含有淀粉，汤汁很快就会粘稠，撒入少许红椒圈出锅装盘即可。
1、食材准备好，蒜切片，葱切段，姜切片，稍微薄一点。
2、一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。
3、茄子切成滚刀块，不要太大，体积适中即可。
4、用淡盐水浸泡大概15分钟，即可。捞出控干水分。
5、锅中放入油烧热，加入茄子炸。掌握好火候，不宜大火，要小火慢慢煎至金***。
6、起锅烧油，放入葱姜蒜。倒入调好的汤汁，大火烧开。
7、放入茄子，快速翻炒，炒至汤汁略尽，加入水淀粉，大火收汁，滴上几点香油，味道更佳。
【原料】：茄子500克、花生油500克、(实耗40克)酱油25克、味精2克、 精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。
【制法】：1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔 0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片 成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100 克对成芡汁。
3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子 片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。
4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎 黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一 稠即成。
食材：
茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、盐、醋、蒜、鸡精
1、茄子洗净切成小块，放入干净的盆中，放一小勺盐，腌制10分钟左右；
2、调制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，盐少许，醋少许（提味），鸡精少许，淀粉1小勺，清水少许，搅拌均匀；
3、用手挤干茄子的水分，这样茄子可以少吸油；
4、热锅放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（这是少油版爆香葱姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁；
5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放）起锅！！
茄子去皮，洗净切滚刀块
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青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切块，西红柿洗净切块
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蒜葱切沫，取小碗，放15克淀粉，加生抽10克，醋10克，加适量水调成碗欠备用
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锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入茄子煎至微黄后取出备用
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用余油大火加热至7成热，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉沫变色，放入番茄酱10克，盐5克，味精3克，鸡粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蚝油5克，加入调好的水淀粉，开始熬汁
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待汤汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒丝，西红柿块大火翻炒，青椒炒至断生即可
学校食堂低油低糖怎么吃？
1、控制食用油总量,使用控油壶,***用计量的方式(如使用控油壶)减少食用油的摄入,培养自觉控油的行为,逐渐减少摄入量。
2、选择合理的烹调方法以减少用油量。如蔬菜可***用蒸、煮、白灼、凉拌等无油、少油的烹饪方法,减少“炒菜”的频率; 动物性食物***用蒸、炖、煮和焖等方式代替油炸、油煎。
3、在食堂就餐和点外卖时尽量少吃油炸食品,如炸鸡腿、 炸丸子、炸薯条、炸鸡翅、油条油饼等。
油炸五层肉的做法？
1.将去皮猪五花肉500克改刀成3厘米宽、4厘米长的厚片，纳盆后加大厨四宝卤烧鲜20克、五香面5克、料酒5克、葱10克、姜10克、花椒水5克抓匀腌渍24小时入味。
2.将腌好的五花肉入水淀粉糊中挂匀。
3.锅内放宽油烧至七成热，下入五花肉片炸至定型、色泽浅黄，捞出后待油温再次升至七成热，下肉片复炸至金黄酥脆，捞出沥油。挂糊后下入油锅，复炸至酥脆。
4.选用漏斗状盛器，铺入一张食品级吸油纸，盛上五香肉，带一碟椒盐走菜即可。在餐厅推出时，还可以搭配香葱段、煎饼卷食。
首先，将五花肉切成均匀的薄片，接着打入2个鸡蛋
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然后，加入1勺盐、2勺淀粉、2勺面粉、1勺花椒粉和少许白酒，用手抓均匀
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腌制10分钟左右
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然后，起锅热油，待有四成熟后，放入挂上面糊的肉片，小火慢炸
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炸至表面金黄，捞出沥油，晾凉
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开大火，锅中油烧至八九成热时，倒入肉片复炸，半分钟左右
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炸至表面金黄，捞出沥油
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接着就可以捞出来吃啦
注意事项
1.五花肉粉切片
2.腌制比例:五花肉500克，五香粉5克，姜粉5克，酱油1汤勺，淀粉20克，盐10克放入五花肉拌匀腌制10分钟。
3.锅中放油烧至插入筷子起小泡放入腌制好的五花肉炸至金黄
4.出锅
工厂食堂一周菜谱？
一周参考菜单一 （每天10元）
星 期
早餐（ 2.00 ）
中 餐 (4.00)
晚 餐 (4.00)
星期一
稀饭 酸豆角
馒头 茶叶蛋
红烧大排 丝瓜炒蛋
蒜泥生菜 海带虾米汤
糖醋鱼块 粉丝烧牛肉
葱油冬瓜 蕃茄蛋汤
星期二
豆浆
油条
蛋糕
青椒牛肉丝 家常豆腐
凉拌黄瓜 鸡架冬瓜汤
沙司鸡块 青椒炒肉丝
卷心菜 咸菜蛋汤
星期三
稀饭 花卷
咸蛋 榨菜丝
干煎带鱼 佛手瓜炒肉片
韭菜绿豆芽 丝瓜蛋汤
清蒸咸肉 韭菜炒蛋
空心菜 青菜香菇汤
星期四
雪菜肉丝面汤
荷包蛋
红烧猪手
酸菜肚片
蒜泥青菜 榨菜肉丝汤
宫保鸡丁 西芹炒牛肉
蒜泥米苋 鱼头豆腐汤
星期五
馒头 茶叶蛋
榨菜丝 豆浆
粉蒸小排 蕃茄炒蛋
凉拌银丝 冬瓜虾米汤
肉米蒸蛋 咸肉炒冬瓜
木耳卷心菜 紫菜蛋汤
星期六
黑米粥 煎饼
咸菜
油炸猪排 土豆炒肉丝
素炒杭*** 木耳汤
荷包蛋 西葫芦炒肉片
鸡毛菜 ***肉丝汤
星期日
稀饭 面包
盐水花生
红烧鸡腿 豆腐烩肉沫
素炒萝卜丝 黄瓜蛋汤
鱼香肉丝 萝卜烧鸡块
***腐衣 萝卜虾米汤
星期一
鸭肉焖绿笋佛手瓜炒三层肉
青 菜
星期二
卤鸭腿麻辣豆腐木耳蒜苗炒肉
星期三
扣肉（酸菜、萝卜干）
丝瓜炒肉片青 菜
星期四
油炸鸡块冬瓜炒三层肉
青 菜
星期五
红烧鱼爆炒生肠青菜
星期六
猪脚焖（萝卜、土豆）
红烧茄子长豆角炒肉丝
星期一稀饭 酸豆角馒头 茶叶蛋红烧大排 丝瓜炒蛋蒜泥生菜 海带虾米汤糖醋鱼块 粉丝烧牛肉葱油冬瓜 蕃茄蛋汤
星期二豆浆油条蛋糕青椒牛肉丝 家常豆腐凉拌黄瓜 鸡架冬瓜汤沙司鸡块 青椒炒肉丝卷心菜 咸菜蛋汤
星期三稀饭 花卷咸蛋 榨菜丝干煎带鱼 佛手瓜炒肉片韭菜绿豆芽 丝瓜蛋汤清蒸咸肉 韭菜炒蛋空心菜 青菜香菇汤
星期四雪菜肉丝面汤荷包蛋红烧猪手酸菜肚片蒜泥青菜 榨菜肉丝汤宫保鸡丁 西芹炒牛肉蒜泥米苋 鱼头豆腐汤
星期五馒头 茶叶蛋榨菜丝 豆浆粉蒸小排 蕃茄炒蛋凉拌银丝 冬瓜虾米汤肉米蒸蛋 咸肉炒冬瓜木耳卷心菜 紫菜蛋汤
星期六黑米粥 煎饼咸菜油炸猪排 土豆炒肉丝素炒杭*** 木耳汤荷包蛋 西葫芦炒肉片鸡毛菜 ***肉丝汤
星期日稀饭 面包盐水花生红烧鸡腿 豆腐烩肉沫素炒萝卜丝 黄瓜蛋汤鱼香肉丝 萝卜烧鸡块***腐衣 萝卜虾米汤
可以参考一下哈~
