潮汕红肉米豆腐做法？
原料：粘米粉、水、食用碱、盐、海带丝、榨菜、油、瘦肉、香葱。
做法步骤：

第1步、半锅清水，一边倒入粘米粉一边搅拌均匀，不要开火（敲黑板）混合炒匀后才能开火。

第2步、拌匀后开中小火，不断搅拌。

第3步、取一勺食用碱加少许清水调匀。

第4步、一边把碱水慢慢倒入锅中，一边搅拌粉汤。

第5步、粉汤慢慢熬成糊状，小火继续搅拌，不要让粉糊底。

第6步、加了碱水的粉糊慢慢变黄，有点浆糊的意思。

第7步、煮到粉浆成糊状，倒入无水无油的容器中冷却。

第8步、待凉透凝固后划成块状放清水里面浸泡。

第9步、去掉四边不匀的边料，米豆腐制作完成。

第10步、接下来把米豆腐切小方块。

第11步、放清水里面浸泡。

第12步、海带泡发切丝，榨菜切碎，瘦肉剁成沫，小葱切葱花。

第13步、起锅热油下肉沫煸炒。

第14步、放海带丝翻炒。

第15步、加榨菜，半饭碗清水煮开煮熟。

第16步、乘出备用。

第17步、另取面碗，加油盐酱油葱花。

第18步、加入两饭勺高汤或开水备用。

第19步、锅中烧开水。

第20步、放入捞出沥干水份的米豆腐块再次煮开。

第21步、捞出放入面碗中，撒上炒好的海带丝浇头。

第22步、米豆腐也可以放熟石灰粉做。粘米粉就是大米粉最好选用梗米粉。或者自己打米浆。
1、准备食材：红肉250克，豆腐3块切细，1个葱，10克，3个干的红辣椒，4个大蒜片，5毫升料酒，5克蚝油，5毫升酱油，金龙鱼3000ppm米酱，40毫升，开水。
2、准备热锅后，将适量的油倒入锅内；
3、然后将姜蒜片放入油锅中，炒香；放入豆腐翻炒；将红肉米放入油锅中翻炒；
4、将洗净切好的葱和干燥的红辣椒段加入，炒匀；
5、最后加入料酒、蚝油、糖和生抽炒匀。
潮汕红肉米豆腐是一道传统的潮汕美食，做法如下:
1. 将红肉米洗净，放入锅中加水煮至浓稠糊状。
2. 将煮好的红肉米糊倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固。
3. 取出模具，将豆腐取出，切成小块。
4. 热锅加油，将豆腐块放入锅中煎至两面金黄。
5. 将调味料放入锅中煮沸，再将豆腐块放入锅中煮约 3 分钟，即可装盘食用。
潮汕红肉米豆腐口感细腻，味道鲜美，是潮汕地区的传统美食之一。
步骤 1
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大米淘洗几遍，再加水浸泡4--8小时；
步骤 2
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菠菜洗净，焯水一遍，过凉，切碎，加少量清水，置料理机中搅碎，过滤，取汁备用； ps：菠菜汁可不用，没有特别的作用，只是调色
步骤 3
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10g熟石灰加入60ml清水，搅拌均匀，澄清备用；
步骤 4
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浸泡好的大米，滤干水分，（泡发后约255g）
步骤 5
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加水（米水比例1：2），分次研磨成米浆；
步骤 6
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磨好的米浆倒入锅中；
步骤 7
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加入适量菠菜汁，50ml熟石灰水（沉淀物不要）搅拌均匀，
步骤 8
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开小火，用木铲一直顺时针搅拌，（其间可以尝尝味道，不够浓郁可以再适量添加一点熟石灰水）至米浆煮熟，呈浓稠状态；
步骤 9
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将熬煮好的米浆倒入模具中，让其自然冷却；
步骤 10
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完全冷却后，就可以用刀切成小块；
步骤 11
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一次吃不完可以加水浸泡，冰箱冷藏
潮汕豆腐煲家常做法？
做法步骤：
步骤1，嫩豆腐一块，切长条
步骤2，鸡蛋两个，打散
步骤3，锅中倒油，豆腐下锅小火慢煎，煎至表面金黄
步骤4，淋入蛋液，翻个面，鸡蛋成型出锅
步骤5，砂锅中铺上金针菇和青红椒块
步骤6，鸡蛋豆腐码上
步骤7，盖上盖子，中小火炖10分钟
步骤8，关火，撒香菜和食盐即可
肉末豆腐潮汕做法？
食材用料：豆腐，瘦肉，清水，油盐，姜，葱，鸡精各适量
烹饪步骤：
1、瘦肉洗净切末，放糯米粉拌匀，放水盖过肉，待备用
2、姜切丝，葱切段备用
3、锅用加入适量的清水（根据自己的食材），水烧开后放入洗净切好的豆腐（切小方块）
4、豆腐烧开后放入事先备好的肉末（水一同倒入），待烧开后放姜丝，去掉上面的浮沫，肉煮熟后放入盐，鸡精，葱煮半分钟即可盛出
调料：酱油10 克、细盐3 克、味精3 克、黄酒5克、姜末5 克、葱花3 克、胡椒粉1 克、鲜汤300 克、湿淀粉25 克、熟猪油50 克。
1、将豆腐切成2厘米见方块，放入沸水锅内，加少许细盐，煮沸待用；
2、将锅烧热，加猪油，投肉末下锅，加姜末、黄酒、汤、酱油、细盐、胡椒粉，烧沸后，下湿淀粉勾荧推匀，加味精，撒葱花，淋上猪油，盛起装盆即成；
潮汕盐水豆腐的做法？
1、韭菜摘净去根，用沸水轻烫一下，捞出沥水，切成碎末。老豆腐切成块，试干水分；
2、将1勺盐放入小碗中，加入切好的韭菜末，冲入热水，搅拌均匀
3、锅中放少量的油，待油七成热后，略撒一点盐，然后放入豆腐块，两面轻炸至金黄，依次夹出放入厨房用纸上吸油，然后码入盘中，蘸韭菜盐水，温食
豆腐的大小和形状可根据自己的喜好而定。韭菜洗干净后，最好在热水锅里“涮”一下，以去除其表面的杂质和附着物。虽然叫轻炸豆腐，实际上叫“煎”更适合，首先用油要适度，其次油温要适中，豆腐入锅后等一面煎炸成型后再翻个，之后滤油，现吃现做，尽快食用为佳。
各地民间都有食煎炸豆腐的“习俗”，上乘品质的，如袁枚描述扬州程立万家的那样，“其腐两面干黄，无丝毫卤汁，微有车螯鲜味”。当然，这道潮汕小菜所用的一定是老豆腐才显出这样的“品质”，而且拥有甘香的嚼头，令人回味。
食材：
豆腐 800g、草菇 12个、胡萝卜1根、蒜头 4瓣、生姜 4片、葱 1根
调味料：蚝油 4汤匙、生抽 1汤匙、老抽 半茶匙、砂糖 半茶匙、水 200毫升
做法：
1、取适量水（能浸没豆腐即可），放2茶匙食盐化开，北豆腐浸盐水1小时，取出后用厨房纸巾吸走表面水分。
2、锅中放少量食用油，烧热后放入豆腐，煎至表面金黄，盛起备用。
3、锅中烧热油，大火爆香姜片和蒜瓣，加入草菇和胡萝卜片翻炒断生。
4、放蚝油、生抽和砂糖翻炒均匀（不同牌子的蚝油咸度不同，建议逐次加入后尝味道）。倒入200毫升清水煮沸，转中火加老抽着色，再将煎好的豆腐倒入锅中。
5、保持中火、开盖烹煮10分钟，进行收汁步骤。让豆腐吸收酱汁，令多余的水分蒸发，最后放入葱段翻炒几下即完成！
食材用料
北豆腐500克，食盐30克，花椒粒1小把
做法步骤：
1，准备食材，北豆腐、花椒粒、食盐 （最好选择北豆腐，北豆腐质地相对南豆腐水份少，硬一些，更容易操作）
2，煮锅放水置火上，依次加入约30克食用盐、1小把花椒粒大火烧沸。（水的量根据装豆腐的容器大小而决定，水量最好能摸过豆腐）
3，煮锅中水沸后改小火煮十几分钟，煮出花椒香味关火备用。
4，晾凉花椒水的时候来处理豆腐，北豆腐直接切大约1厘米厚的大厚片码入保鲜盒中。
5，倒入煮好的花椒水，盖上保鲜盒焖严，彻底凉透后放入冰箱冷藏一至两天让其入味。
6，经过盐水浸泡过的豆腐，口感会变得非常细腻绵软，和北豆腐较硬口感是不一样的
7，吃时取出腌渍好的豆腐，切成丁或条放入盘中，淋入少许香油提味即可
用料
盐水豆腐800克，盐，辣椒，花椒，十三香，鸡粉，各适量生抽
做法
1/4豆腐冲水擦干，切成小块
2/4放入油锅中炸至表面金黄捞出放入大碗中
3/4锅内留少许余油，放入辣椒、花椒炸香，放入生抽，加入适量温水，煮开后放入十三香、盐、鸡粉煮至开锅，调料出味
4/4将味汁淋在炸好的豆腐块上，趁热食用即可
先将花椒、食盐加水敦好、晾冷；把豆腐顶刀切成大片放进敦好的花椒水中（以淹着为度），加盖闷上，约两天即放味。食用时取出，改刀切成筷头丁或五分长段盛盘，调入香油即成。
清蒸豆腐的做法潮汕？
清蒸豆腐
主要原料
豆腐，色拉油，豆瓣酱，酱油，白砂糖，大葱
食品用料
主料：豆腐(北)400克
调料：色拉油25克,豆瓣酱10克,酱油10克,白砂糖2克,大葱5克,大蒜（白皮）5克
做法
做法一
1.将豆腐洗净，上碟用微波炉高火加热二分钟，取出沥干水分，切小方块；葱切花，蒜剁蓉。
2.取一深盘，加入色拉油，用高火加热2分钟，下豆酱、蒜茸爆香，再加入清汤50毫升、生抽、白糖拌匀，高火加热3分钟取出，浇在豆腐上，撒葱花，加盖用高火加热一分钟即成。
做法二
豆腐2块（约1000克）
肥猪肉50克
水发冬菇50克
鸡汤100克
绍酒1茶匙
盐适量
花椒水半茶匙。
1、将豆腐冲洗干净，切成小薄片，在开水锅中烫一下，捞出待用；将肥猪肉洗净，切成薄片；把冬菇片成片。
2、将烫好的豆腐摆在碗里，放入肥猪肉片、鸡汤、冬菇片、盐、绍酒和花椒水，入蒸锅蒸至豆腐入味即可。
