北京白肉蒜肠的做法？
做蒜肠用到的原料：猪肠衣、肥瘦猪肉1斤、盐315克、花椒5克、玉米淀粉185克、葱末30克、姜末25克、豆蔻面4克、蒜末150克。
白肉蒜肠的做法：
1、把花椒倒入大碗中倒入约400克凉水泡成花椒水。
2、把猪肉切成手指甲大小的肉丁，切好之后放入盆中，然后倒入盐、豆蔻粉、葱末、姜末，把调料和肉末充分抓匀，然后在放入蒜末、花椒水（花椒颗粒不要倒入盆中）、玉米淀粉然后把肉料充分搅拌均匀。
3、把猪肠衣清洗干净，在猪肠衣的一段系一个死结封口，在另一端用漏斗把肉料灌到肠衣里面（为防止蒸的时候爆裂，肉料灌至8层满即可），灌好后系一个死结封口。
4、蒸锅中放入冷水，把灌好的肠放入锅内，先用小火蒸约10分钟的时候用牙签在肠体上面扎一些排气孔（即可防止肠体爆裂又便于成熟），最后盖上锅盖用小火蒸约30-40分钟，把蒸好的蒜肠取出，用干净无油腻的刀具切成片装盘即可。
做法
1.葱，姜切块，蒜去掉根部备用
2.花椒5克放入盆中
3.倒入开水400克泡花椒
4.猪肉可自己切成小丁，也可用肉馅
5.肠衣提前泡上
6.淀粉备用
7.葱姜蒜放入料理机打碎
8.肉放入盆中加入5克白酒
9.葱姜蒜碎倒入肉盆中
10.加入豆蔻面
11.倒入淀粉
12.倒入花椒水
13.搅拌均匀
14.准备好灌肠器开始罐肠
15.罐好后的肠，不要罐的太满
16.锅中做水，放入泡花椒水剩的花椒，加入料酒小火煮35分钟
17.捞出晾凉
18.切片上桌
北京菜正宗做法？
北京菜，又称京菜，是中国八大菜系之一，以其独特的烹饪技法和浓郁的地方特色而闻名。以下是一些北京菜的正宗做法：
1. 北京烤鸭：选用优质的北京鸭，经过腌制、烤制等步骤制成。烤鸭皮色金黄，口感酥脆，肉质鲜嫩，是北京菜的代表菜品。
2. 炸酱面：面条煮熟后，配上炸酱、黄瓜丝、豆芽等蔬菜，口感丰富，味道鲜美。
3. 羊肉汆面：将羊肉切片，用热水焯熟，然后配以面条和各种调料，味道鲜美。
4. 京酱肉丝：将猪肉切丝，用京酱炒制，口感鲜嫩，味道醇厚。
5. 炸灌肠：将猪肠填充猪肉末，然后油炸至金***，口感酥脆，味道鲜美。
6. 炖***：将***心炖煮至软烂，配以酱油、糖等调料，味道鲜美。
7. 炒肝尖：将猪肝切片，用大火快炒，口感鲜嫩，味道醇厚。
以上只是北京菜中的一部分，实际上北京菜的种类繁多，每一种都有其独特的烹饪方法和口感。
北京蒜肠大红门做法？
食材明细
主 料：猪肉2000g（五花肉或里脊肉）、蒜4头，猪肠衣一袋（附带灌肠工具）
辅 料：料酒4勺、姜一大块、白胡椒粉2勺、花椒水一小碗、淀粉200g、盐3勺、白糖2勺、生抽4勺
制作方法：
1、将猪肠衣洗净，加入少许白酒浸泡两个小时左右备用；
2、将猪肉和大蒜一起搅碎或剁成馅后加入备好的料酒，姜末，生抽朝一个方向搅拌均匀，然后加入白胡椒粉，盐，糖继续搅拌，边搅拌边倒入适量花椒水（分三次倒入），直至肉馅将花椒水全部吸收，然后再倒入淀粉搅拌均匀后备用；
3、将洗净的猪肠衣一端打结，然后将另一端套在灌肠器的出口处，慢慢的将肠衣全部套在出口处；
4、将调好的馅料装入灌肠器，轻轻的下压，这时肉馅就慢慢的灌入肠衣中（香肠不能灌至太满，容易破裂），大概每隔十厘米左右用绳子打个结，这样避免拉坏，方便煮至，将灌好后的香肠放置通风处风干一小时左右备用（香肠表面风干可以避免煮至过程中破裂）；
5、起锅倒入适量清水，水量要没过香肠为准，开小火煮至20-25分钟左右即可（煮至过程中切记要用最小火，水温保持似开非开状态，待水温升高后和煮至过程中要用牙签不断扎香肠表面，进行放气，防止香肠爆裂）；
6、香肠煮好后捞出晾凉即可食用！也可以在炒锅底部放一块锡纸，在锡纸上倒入两勺白糖，放入盖帘，将煮好的香肠放在盖帘上，开火加温，待有白烟冒出时盖上锅盖，中火熏制三分钟后关火，继续焖至五分钟左右即可出锅，烟熏蒜肠别有一番风味！
北京白汤吊子做法？
材料：猪肠2500克，猪心、猪肚、猪肺共1500克，花椒2克，八角1克，大葱100克，姜50克，酱油100克，精盐30克，料酒10克，辣椒油50克，香菜100克，醋适量。
1.将猪肠、猪心、猪肺、猪肚用清水冲洗净，放入沸水锅内焯一下，换水再煮片刻，捞出改刀成小块。心、肺切片。香莱洗净切末，葱、姜洗净分别切大段和片。
2.锅内加清水，放入花椒、八角、葱段、姜片，加入料酒、酱油、精盐，先放入猪肠、猪肚，后放入猪肺，煮至熟烂即成。食时盛入碗内，浇上辣椒油，撒上香菜末即可。北京白汤吊子做法完成。
肥肠怎么做好吃？
特别的喜欢吃肥肠。肥肠是我最喜欢的食物之一，很多人可能不喜欢肥肠的那股味道，但是自己还是很喜欢吃肥肠的，在外面吃饭要是一些朋友之类的肯定就会要点肥肠这个菜，当然如果是一些谈生意之类的肯定就不会点这个菜了。自己在外面吃早餐吃粉这些也都是首选肥肠。
肥肠可能很多人觉得不干净，加上味道比较重，所以很多人不敢吃。但是只要是做好吃了，肥肠绝对是一道美味。自己喜欢吃，所以有时候也会做一下。
首先就是把肥肠处理干净，洗的时候用点盐搓洗。
把洗干净的肥肠煮一下，加上料酒，姜片等等。
捞出来切成小段，沥干。
然后就是把肥肠下锅炒，炒到肥肠有点焦黄出油了就差不多了。
然后就是加入花椒，干辣椒，葱姜蒜等等爆出香味，再把酸豆角倒入进去，如果没有酸豆角用剁椒也是可以的。
翻炒一会之后加入鸡精，生抽，胡椒粉等等调料即可。
一盘酸豆角肥肠就做好啦。酸酸辣辣的很好吃哦，对于喜欢吃川湘菜的人应该是很喜欢吃的，如果是喜欢吃甜食，清淡等等的可能就不喜欢了。
肥肠最重要的步骤就是清洗肥肠，不洗干净吃了会“上头”
1. 以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次；
2. 再把肠翻转过来，加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净；
一、红烧肥肠：
辅料：香菇（鲜）(25克) 、玉兰片(25克)
调料：黄酒(10克) 、大葱(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、淀粉(蚕豆)(8克)、 猪油（30克) 、盐(5克)、 花生油(50克) 、酱油(30克) 、醋(30克)
步骤：
1. 炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2 分钟取出，用清水漂干净；
2.另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25 克腌渍入味；
3. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金***时捞出，沥油；
4. 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈；
5. 炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5 分钟，再移锅到旺火上烧1 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。
二、爆炒肥肠：
辅料：酸菜 姜1小块 蒜5瓣 青红椒适量
调料：盐2茶匙 白糖4茶匙
步骤：
1、把大肠用地瓜粉加盐洗净，然后切好；
2、把切好的大肥加点盐和鸡精、地瓜粉、生姜腌渍一会；
3、锅内热油，先把酸菜和青椒，红青椒炒一会，再放大肠下去一起炒；
4、锅盖闷一会就可以盛盘了，别炒太久了，不然老了，就不脆了。
三、溜肥肠
辅料：鲜豌豆50克，净冬笋50克，水发木耳30克，姜末1大匙。
调料：香油200克，酱油5大匙，干淀粉2大匙，水淀粉2大匙，糖少许，味精少许，口蘑鲜汤1碗。
1、将肥肠切成1厘米宽的斜段，放入大碗中，加入酱油拌均匀腌渍10分钟。蘸上一层干淀粉，使其均匀附着。将水发木耳择洗干净，把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切薄片，与豌豆一起用开水氽烫至熟待用。
2、香油倒入炒锅内，在旺火上烧到七至八成热，下入肥肠炸成金***，倒入漏勺中沥油。
3、把白糖、味精、酱油、水淀粉、口蘑鲜汤放入碗中，调成稀芡汁。
4、炒锅内放入香油，在旺火上烧到七至八成热，下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、木耳煸炒几下，烹入芡汁，翻炒均匀后，再下入炸好的肥肠，迅速颠炒几下，裹匀芡汁后，滴上香油即成。
四、干锅肥肠：
辅料：红、青椒，各30克，
调料：植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克
步骤：
（1）将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。
（2）锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒[1]干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。
（3）锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。
五、尖椒肥肠：
配料：大蒜50克，尖椒适量，生姜50g
调料：植物油100克，料酒15克，酱油10克，水淀粉10克，胡椒粉5克，精盐1克，味精1克
（1）肥肠从中间剖开，切段，放入开水锅中煮透，捞出控净水分；尖椒切片；大蒜剥皮，切成末。
（2）将植物油烧热，把肥肠、尖椒同时下锅稍炸，捞出；余油爆香蒜末，烹入料酒、酱油，把肥肠、尖椒、精盐、味精、胡椒粉和少许开水放入锅中，烧开，水淀粉勾芡，烧熟即可。
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