古代的丫鬟小姐是怎样在没有烤箱的情况下做出可口的小点心的？
古代的丫鬟小姐是怎样在没有烤箱的情况下做出可口的小点心的？
大家好，我是希妈厨房，我的回答是：
我们平时看古装剧或者***，当中会出现各种精致、好看又美味的小点心，其中很多点心到现在我们也常常吃，只用一个烤箱就可以烤出来，比如各种酥皮点心、月饼等，那么，我们现在有烤箱可以烤，古代没有烤箱，她们是如何把这些可口的点心制作出来的呢？
可别小看了古人在吃食方面的钻研能力，我们现在吃的很多点心，都是由古人钻研出来的，从《红楼梦》、《甄嬛传》等作品中可以看出，古人的点心花样还真不少，《甄嬛传》中出现过的就有牛乳糕、藕粉桂花糖糕、山楂糕、蟹粉酥、豌豆黄、枣泥山药糕等等，还有其他古装剧中出现的金乳酥、鲜花饼、玫瑰酥饼等等，从这些点心的多样性可见，古人并不缺手艺，古人制作点心的技艺大体可以分为以下几种：
（1）蒸
蒸制工艺无论在古代还是现代都是很常见的，如牛乳糕、藕粉桂花糖糕、枣泥山药糕都是蒸制而成，这些点心有些需发酵后再蒸，有些则直接把不同食材混合在一起蒸。
（2）炒
通过炒制而制作的点心，可能还需加入其它工艺，如山楂糕，需要先把山楂煮熟，再研磨成山楂泥，最后放入锅中炒干水分，最后放入模具定型，还有豌豆黄、绿豆糕等点心也可以用同样的方法做出来。
（3）烤或煎
古代没有烤箱也是可以烤制食物的，看过李子柒***的就知道，李子柒制作的烤面包和烤鸡，是用砖头和泥巴等搭起来的置于柴火上的一个烤炉，虽然效果可能不如现在的烤箱，可以调节温度，但是使用习惯后，还是能够烤出美味食物的，如各种酥皮点心，像蟹粉酥、玫瑰酥饼等，可以用这样的烤炉烤出来，也可以用锅煎烙，煎的时候盖好锅盖，让锅内受热更均匀就可以了。
（4）油炸
酥皮点心是我国的传统点心，除了烤，还可以油炸，如油炸糖棍、小麻花、芝麻饼、南瓜饼、炸糖糕、炸春卷等，此外还有一种酥皮点心，制作技巧是，用面粉做成水油皮和油酥，用水油皮包裹住油酥，之后通过多次折叠，形成层次分明的酥皮，再放入锅中油炸，油炸的过程中，酥皮层次更加分明，口感酥脆，这种油炸类的点心常见的有莲花酥、荷花酥、桃花酥等。
（5）煮
饺子、汤圆等都是属于点心，这些分为外皮和内馅，外皮用面粉或者糯米用石磨磨碎后再加工即可，馅料可以用刀剁或者用研磨工具来磨，最终通过用水煮而成。
需要煮的还有一种，就是把白糖和麦芽糖等用水煮至一定程度，加入山楂、芝麻、花生或者核桃仁等，可以制成糖葫芦、芝麻糖片等点心。
（6）混合法
有些点心需要用到几种不同的制作工艺，如沙琪玛，沙琪玛在古代就有了，先用鸡蛋和面切成条，经油炸后捞出，然后用糖熬成糖浆，倒入油炸好的材料混合，之后倒入模具整形切块。
除了这些各种不同的制作工艺，还有各种精巧的模具，把点心制成不同好看的形状，所以，不要小看古人的智慧，很多的制作工艺在流传的过程中丢失，我们现代人都没法还原，或者有些工艺我们可以制作，但是达不到他们的精巧程度，究其原因，我想，这跟古人受到的外界干扰较少，能够静下心来钻研也有很大的关系。
以上就是我的回答。
我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，也喜欢尝试美食新做法，欢迎您评论+转发+关注，感谢您的观看。
大家好，我是食言素语，是一个喜欢吃吃吃并且喜欢研究怎么吃的人。关于古代的丫鬟小姐是怎样在没有烤箱的情况下做出可口的小点心的这个问题，我来分享一下自己的看法。
这个问题其实很有趣，它涉及到古代的饮食文化和制作工艺。虽然我们没有专业的进行研究和求证，但是从现在传承下来的一些点心来看，还是能够对古代的点心制作工艺窥见一斑的。
下面就来分享一下古代制作糕点的方式
蒸制法
这是古代最传统也最常见的一种点心制作方法了。一般有两种做法。一种是将面点做好以后，上锅蒸熟。另一种现将食材，比如面粉、馅料蒸熟，再制作点心。前者如各类小包子、小面点、米糕、发糕等。后者如现在也有人在制作的绿豆糕、桂花糕等。
油炸法
油炸的点心以酥脆为主，我国的面点师非常擅长制作层次分明的面点，曾经风靡的荷花酥就是用油炸的方式制作，做好的面点放入热油中，酥皮层层绽开，犹如一朵花儿开放。此外，现在过年还在做的油炸糕、油炸果子等，都是用油炸的方式制作的点心。
烤制法（煎烙法）
古代虽然没有烤炉，但是并不是就不能用烤的方式制作点心了。古代能实现的糕点烤制方法多以饼状为主。大家熟悉的芝麻烧饼、烤馍就是用炉子烤制的。将这些饼子做得更精致小巧，加上了馅料，还可以用煎、烙的方法做熟，同样也是非常可爱的小点心。
煮制法
古代的点心的概念，并不像我们现在认为的，一定是糕点类的才是点心。在一些文学作品中反映出来，甜点、零食类都属于点心。比如甜粥、糖水、汤圆都是点心，这些食品，就是煮出来的。
关于古代怎么制作点心的总结
古代虽然条件有限，但是我们一点也不能小看古人的智慧。他们利用多种食材、多种方法制作出了众多好看而美味的点心，更为之赋予了多种美好的寓意。比如办喜事必备的“喜饼”，讨个好彩头的“状元糕”“云片糕”，流传至今的“豌豆黄”“京八件”等等。
古代点心的制作方法有蒸、煮、烙、煎、油炸等，使用的食材也非常广泛，味道更是有甜有咸，十分丰富。不少点心的精致程度，在我们现在的复原过程中，都大大不及，让人叹为观止。
以上就是关于古代点心怎么制做的回答。如果你有更多的看法，欢迎来留言分享。如果你喜欢我的回答，请给我点赞并关注我吧。我是食言素语。头条优质美食领域创作者和悟空答主。有很多好吃的要和你分享。
有啥点心是必须要烤的吗？
蛋糕，发糕，枣糕，面包这些哪怕放到现在，很多人都可以用蒸锅或者电饭煲来实现，只要手艺好，多练习，找到窍门，其实没有烤箱也能做这些点心啊。
再说各种糕吧，绿豆糕，红豆糕，各种糕类基本都是蒸的，现在也是如此。
至于各种酥饼，老婆饼那类的，大家想想地瓜和锅盔如何烤的就知道啦！只是古代受限于工具和材料，能烤点心的怕是只有大户人家或者吧，普通人家是很少见这种烤制工具的，普通人家一般就烤个糍粑，红薯之类。
再有，还有些点心可以用油炸，不过我猜这种方式也只有富户人家会用，普通人家没有那么多油。
总之，人类作为最会吃又动手能力最强的动物，这些都不算事，况且古代没有电视和手机，大把时间可以研究制作食物，但我还是相信某些复杂的点心古代应该是不存的，比如蛋挞，奶酪制品，如果您在 电视上看到，千万不要太较真！
古代人的智慧不可小觑，他们能在没有任何自动化设备的情况下，建造那么多的亭台楼阁，比我们现在的高楼大厦有艺术性多了，何况做点心的工具，他们用一种特制的泥巴，巧匠把它盖成圆锥形的，有点像我们烙烧饼的工具，用木柴烘烤，点心自然就可以烘烤成，比我们烤箱烤出来的还香呢！
最近在看花小厨，刚好在研究古人怎么做糕点点心，发现古人做点心和我们现在做糕点的原理其实差不多。他们主要会使用蒸、炸、烤三种方式来制作美味点心。
1.可以用蒸的方法。例如绿豆糕、桂花糕和枣泥糕等等，这类点心一般会发挥各类花果特有的香味，利用米粉面粉的黏性使果味得以用点心的形式呈现，同时古人很擅长使用精致的模具使点心的形状更美观。
2.用油炸的方法。月饼、麻花和各类果子等等，利用不同火候制作口味各异的点心。
3.用烤的办法制作点心。烘烤时会使用专门的烤炉，其实街上做烧饼或者烤红薯的用的一个缸形的炉应该就是古代烤炉演变过来的，里面放上木炭，就能达到烘烤的目的。
4.其他方法。例如各类酥酪是将牛奶发酵制成的，跟我们吃的酸奶原理相同；还有炖煮类的各类羹汤也是古代比较常见的点心类型。
烤是人类学会的第一种烹饪方法，最早的烤炉可以追溯到公元前二万年。
类似于街上买烤红薯的烤炉
以前的是用泥土做成一个空心圆柱体
再用火烤硬
下面放火
！！回归主题！！
古代丫鬟小姐没有烤箱怎么做糕点
传统点心的制作方法是很多的，比如清蒸、油炸、烘烤等等。
首先说说清蒸
虽然“蒸”这个步骤看起来非常简单，但是在上笼之前的制作过程还是比较复杂的，就拿苏式的清水绿豆糕举个例子吧。
清水绿豆饼的制作主要分为四步：
拌粉：把糖放入豆粉、面粉中间，加入麻油的一半搅匀，搓揉均匀，做成粉糕。
制坯：将糕粉过80目筛后填入内壁涂了一层麻油的模内，按平揿实，翻身敲出，放在铁皮盘上，做成糕坯。
蒸糕：将制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上，然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸10～15分钟，待糕边缘发松且不粘手即好。注意不要蒸制过久，会使粉坯松散或缩筋。
成品：蒸熟冷却后再在糕面刷一层麻油，绿豆清水糕就做好了。
最简单的甜品怎么做？
元气来啦，我是专注研究和持续分享健康美食的元气少女~
每个周末我都想给自己加餐犒赏辛苦工作的自己，有时候特别想吃甜品，但是外面的总是太甜了！
或者是根本就不好吃，久而久之，身为吃货的我，也为了健康，干脆自己做甜品。
想要简单的甜品，就不能追求太多材料啦~分享一下简单甜品。
牛奶炖银耳
【材料】：
银耳1朵，冰糖 100g，牛奶适量
【做法】：
1、银耳剪碎，浸泡2小时，和冰糖一起下锅；
2、加水大火15分钟后小火45分钟，关火，焖15分钟开锅盖；
3、盛碗后加牛奶即可。
木瓜撞奶
【材料】：
木瓜 1/2个，纯牛奶 200ml
【做法】：
1、木瓜去籽挖出果肉用勺子压碎，入纱布内，挤压出木瓜汁；
2、将木瓜汁倒入量杯，纯牛奶倒入奶锅里加热到微开关火；
3、将50ml木瓜汁倒入碗里，再倒进80ml热牛奶；
4、搅拌均匀，放置凉却凝固即可。
椰汁糕
【材料】：
粟粉25克，澄面25克，白砂糖100克，牛奶100克，椰浆100克，清水200克
【做法】：
1、用清水将粟粉、澄面调开；
2、将牛奶、椰汁入锅，倒入粟粉糊一起搅拌均匀；
3、开小火加热，用顺时针方向不停的搅拌，看到粉浆変稠时，要快手搅拌，别糊了；
4、待粉浆开始起泡泡可以熄火；
5、煮好的糊倒入模具里，凉透后放入冰箱冷藏30分钟即可。
芒果布丁
【材料】：
芒果泥150g，鲜奶180cc，蛋黄3颗，鲜奶油40ml，吉利丁片3片
【做法】：
1、吉利丁片泡软；
2、蛋黄入锅，加入鲜奶搅拌加热至带点浓绸；
3、加入泡软的吉利丁片，加搅拌至完全融解；
4、将蛋液与芒果泥混合，并加入鲜奶油，搅拌后分装至杯中，再冰进冰箱冷藏约30分钟后即可。
另外还有很多像是芝麻糊、芋圆等等，芝麻糊可以现买现冲，芋圆也有现成的，当然自己做也可以哦，只是要简单就不介绍芋圆怎么做啦~
还有绿豆沙红豆沙等等，将豆子熬成沙即可。
我是元气~~坚持轻养生6年，从曾经的“药罐子”，变成如今的元气少女。关注我，不踩雷，跟你分享最实在有用的健康美食知识！
简单的甜品有很多呀，我平时在周末的时候，就喜欢自己做一些简单的甜品来做，比如蛋黄小溶豆、焦糖布丁、椰蓉鲜奶冻等，都很好吃，做起来还不算困难，很简单易学，大家尝试动手制作几次就可以熟练的掌握
下面我分享一下它们的做法，希望对您有所帮助！
【蛋黄小溶豆】
取一小盆，打入几颗鸡蛋黄，然后放上一些糖粉，没有糖粉也可以用白砂糖代替，放入一些奶粉，然后将柠檬对半切开，挤上一些柠檬汁到盆中，然后用电动打蛋机将其搅打至浓稠膨发
打发好后将其盛入裱花袋中
烤盘中铺上一张烘焙纸，然后用裱花袋将其挤成小圆滴形，将其全部挤好
烤箱调到100度预热，预热好以后，将烤盘放入烤箱中，烤十二分钟至十五分钟左右，将其烤熟即可
【椰蓉鲜奶冻】
取一盆，盆中放入玉米淀粉和细砂糖以及全脂奶粉，然后倒入鲜牛奶，将其搅和开，搅拌至没有颗粒状
然后将其倒入不沾锅中，用小火熬，将其熬成粘稠的糊状后关火
模具中刷上一点点橄榄油，然后将糊糊倒入模具中，然后放入冰箱中冷藏几个小时，完全凝固后取出，脱模后切成小方块，然后再裹上一层椰蓉摆入盘中即可
【焦糖布丁】
小奶锅中倒上70克的牛奶，放入200克淡奶油和20克细砂糖，小火加热至细砂糖完全融化后关火倒出放凉备用
取一碗，碗中打入三颗鸡蛋黄，然后倒入放凉的牛奶，将其搅拌均匀，然后将其用滤网过滤一遍倒入烤碗中
烤箱调至170度预热，预热好以后将烤碗放入烤箱中，烤半个小时左右，观察一下，布丁表面呈现出焦糖色即可
好吃的焦糖布丁就做好了，大家可以尝试动手制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
逛吃逛吃小火车发车了~污~污~污，喜欢的点个赞呗！互相关注不迷路~
一到夏天，人就懒得不想动，偏偏嘴里忍不住想要吃点甜品、小点心，下面就给你推荐几个简单的吧！
慕斯蛋糕（不用烤的蛋糕，而且冷藏更好吃哈！）
材料准备：蛋糕底（可以用消化饼干/奥利奥代替）、吉利丁片、黄油、芒果（选自己喜欢的水果吧，只要不是西瓜这样的水分太大的水果就行）、蓝莓（自选）
制作步骤：
1、把淡奶油加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入芒果泥，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；
2、把吉利丁片放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅；
4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕底（用饼干的话，先把饼干压碎和黄油搅拌均匀，冷藏凝结在蛋糕模具内即可）覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合；
5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后用热毛巾敷一下蛋糕模具周围（只需几秒钟），使蛋糕脱出，在蛋糕表面装饰喜欢的水果即可。
推荐指数★★★★☆ 难易指数★★☆☆☆
双皮奶
材料准备：牛奶（全脂最好）、白糖、鸡蛋、新鲜水果
制作步骤：
1、先把牛奶倒如小奶锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入容器，放凉后可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2、 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（不要蛋黄，不要蛋黄，不要蛋黄）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)
3、 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮挑起一个角，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。
4、 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了。
5、双皮奶上面可以放点自己喜欢的水果
PS：冷藏味道更好
推荐指数★★★☆☆ 难易指数★★☆☆☆
蜜豆牛奶小方
材料准备：牛奶、淡奶油、淀粉、白糖、椰蓉、蜜豆（自选，可以用果脯代替）
制作步骤：
1、将玉米淀粉（40g）用80毫升左右牛奶先调开至无颗粒
2、剩余的170毫升牛奶加淡奶油（100ml）、炼乳（20g）和白砂糖（30g可以适当减少）用小锅煮开
3、将调好的牛奶面糊倒入煮开的牛奶中
4、马上用勺子快速地搅动，锅中的液体马上变成厚奶糊
5、取一个可以密封的盒子，垫一层油纸，将一般的牛奶厚糊倒入盒子，然后撒上蜜豆，将剩余的牛奶厚糊将蜜豆覆盖在中间，待冷却后入冰箱冷藏一夜
6、第二天取出，牛奶面糊已经凝固成型了，连同油纸一起拿出来
7、切成小方块，表面可以滚一些椰丝，不喜欢椰丝也可以直接吃
我做的最简单的甜品就是蛋挞。因为外甥喜欢吃蛋挞，我就尝试自己做。
外甥刚参加工作在济南，一个人离开家我们都很牵挂，他也想家。但外甥把工作看的很重，平时从不说想家，工作很用心。一次他发微信说，他想吃蛋挞，买蛋挞太贵了，他一次能吃十个，舍不得钱，我给他发了两百红包，让他去买蛋挞吃。他赚钱给他妈，有事不找他妈，总是和我说。
因为外甥喜欢吃蛋挞，我就想能不能自己做蛋挞，于是，我在某宝上看到有卖蛋挞皮的，就买了六十个，等外甥回来做给他吃。
大约二十天左右，外甥休***回来了。他休***不直接回家，先来我们这里，住我父母家。我把空气炸锅和蛋挞皮拿到我父母家，给外甥烤蛋挞。
自己做蛋挞料足，卫生，健康。我把鸡蛋、白糖和牛奶放在一起用打蛋器打散，慢慢注入蛋挞托里，不能注入太满，百分之九十就好。放空气炸锅，220度，烤八分钟左右，中途可以打开看看情况。外甥吃的大快朵颐，特别开心。
第二天，我又给他做了果味版的蛋挞。除加糖的蛋液外分别加了芒果，香蕉，还放了一点芝士。外甥说很好吃。自己烤蛋挞很简单，可以根据自己的口味去做，网购蛋挞皮，蛋液是基础原料，至于其他的，可以随意添加，但要适量，不能喧宾夺主，夺了蛋液的经典。
六十个蛋挞，三天就吃完了。女儿和我吃的很少，大部分都是外甥吃了。我父母不喜欢吃。
从此以后，外甥每次回来，都提前告诉我，我网购蛋挞皮，等他回来给他烤蛋挞。前年八月份，他调回我生活的城市工作，他说长大了，不想吃蛋挞了，我也就没再做过蛋挞了。
