酸菜面家常做法温州小吃（温州酸菜腌制方法）

温州酸菜腌制方法

1新鲜芥菜洗净，一分为二备用。

2锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下（因为春季广东多雨，不然可以放到室外晒到芥菜变软）所以这次只能用开水代替太阳光了。

3将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉,我用的是大脸盆。

4晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀（没有南姜粉的亲们不加也没有关系，一样会酸脆，加南姜粉的话味道只是会香一点，没有多大影响）

5搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，我用的是装开心果的塑料瓶子，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。

6最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变成可爱的颜色时就可以把它吃掉了。（一般10天左右就可以吃了，如果想快点吃可以将清水换成温水）

7这是7天后的成品，是不是颜色很漂亮呢？！还没开盖就可以闻到酸菜特有的味道了，还有南姜粉的特殊味道呢。

8迫不及待的打开盖子，哇，颜色实在是太漂亮了，和之前腌过的无数次一样，每一棵芥菜都美丽动人呀！

9取适量酸菜清洗干净，切丝，和五花肉一起下锅爆炒，味道一级棒，又酸又脆，真是开胃啊！（也可以切碎加鸡蛋煎成酸菜鸡蛋饼，煮酸菜鱼什么的，个人口味不同，所以按自己的口味烹饪就OK啦）

温州酸菜放面里怎么炒：

一、 酸菜洗净，沥干水份，切小段或碎备用。

二、 圆面适量，水开放入锅中，盖锅盖，等浮沫捞起，用凉水冲，降温放一旁。

三、起锅烧油，8成油温，把准备好的酸菜放入锅中翻炒，加耗油，味精，鸡精，料酒适量，在加入花生米，也可放虾皮，葱花等。翻炒到没水分，出香味。

四、放入面条，加适量酱油，盐，进行翻炒出锅。

注：温州以清淡为主，重口味可加辣，加调料。

酸菜虾姑温州做法？

主料：虾100g、毛豆腐150g、酸菜50g

调料：食盐4g、葱适量、姜适量、料酒适量、胡椒粉1g

步骤1.准备食才--豆腐1块，河虾100克，酸菜50克.

步骤2.河虾煎去茫，洗净，放油，料酒，煸炒至转色盛出，

步骤3.豆腐洗净切大块。锅里放一碗水煮开，放下豆腐，煮开3分钟。

步骤4.放下河虾。

步骤5.放酸菜，煮开，放些盐，胡椒粉，葱花就可以盛出享用啦~

酸菜丁螺温州做法？

步骤1

1斤钉螺清洗干净（多洗几遍、我也就洗了七八遍吧）

步骤 2

酸菜（我做过几次 也过好几种整包的那种酸菜 都不是太好吃，这种是温州本地酸菜 我个人感觉做出来最好吃）

步骤 3

准备好 葱、姜、大蒜、干辣椒、青花椒

步骤 4

水烧开 倒入清洗好的钉螺 焯水煮3–5分钟

步骤 5

大火煮开钉螺加料酒 一勺盐 煮出沫 捞出洗净备用

步骤 6

起锅烧油（油多一点）

步骤 7

油热加入 调料 炒出香味儿

步骤 8

加入洗好的酸菜 翻炒均匀 加一勺盐、一勺生抽、半勺蚝油 白胡椒粉（适量）炒两分钟

步骤 9

加入超过菜的开水 放两勺醋 煮三分钟

步骤 10

两分钟后 放去提前焯好水的钉螺 煮3-5分钟

步骤 11

收一下汤汁 出锅前 加一勺糖提鲜 一勺鸡精 翻炒两下 一份酸辣可口的 酸菜钉螺就完成了

小贴士

1、买好的钉螺 里面会有泥沙 多清洗几遍

2、酸菜买回来提前用清水泡约半个小时，清洗几次，要不然太咸了

3、我不太能吃辣 所以放的辣椒比较少 ，爱吃辣的 可以多放一点辣椒 和胡椒粉。（酸辣成度根据自己的口味增减）

4、白糖可加 可不加 （个人习惯 做饭喜欢加点白糖）

酸菜丁螺温州是一道声名远播的传统温州菜，口味鲜美独特。以下是制作酸菜丁螺温州的一个常见做法：

材料：

- 螺肉：500克

- 酸菜：适量

- 姜末：适量

- 蒜末：适量

- 干辣椒：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 白胡椒粉：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将螺肉清洗干净后，放入锅中加水焯水，加入少许料酒煮沸，去除螺肉中的腥味。焯水时间约2分钟。

2. 取出焯好水的螺肉，冲洗干净后切成丁状备用。

3. 将酸菜切成细丝或小块备用。

4. 热锅冷油，倒入少许食用油，加入姜末、蒜末和干辣椒翻炒出香味。

5. 加入切好的酸菜继续翻炒，让酸菜的香味融入锅中。

6. 加入少许料酒，继续炒匀。

7. 加入螺肉丁，翻炒均匀。

8. 加入适量的生抽、白胡椒粉和盐，根据个人口味调整调味品的用量。

9. 继续翻炒均匀，并保持中小火焖煮1-2分钟，以便食材充分入味。

10. 出锅前可以适当加点水使汤汁浓稠度适宜。

11. 最后可以按个人喜好撒上一些葱花或香菜作为装饰。

酸菜丁螺温州可以作为主菜或配菜食用。希望你能成功制作出美味的酸菜丁螺温州！

温州酸菜丁螺好吃的做法如下：

洗净丁螺，去掉丁螺上的小尾巴，用淡盐水泡半小时。

热锅下油，放姜片和葱白，炒出香味。

放酸菜(雪菜) ，略翻炒。

放钉螺，再翻炒几下，加适量水(刚好没过钉螺即可)煮开。

放盐、糖、酱油、老酒等调料。

盛盘后撒上香菜即可。

蘑菇炖酸菜做法？

食材清单 —

主料:

排骨

半斤

辅料:

粉条

一小把

酸菜

适量

香菇

五六朵

— 烹饪步骤 —

1· 东大荒粉条，又粗又白，绝无添加剂！

2· 烧热水，然后泡粉条。

3· 酸菜的种类很多了，我用的是酸包菜。

4· 酸包菜切细丝备用。

5· 排骨这个是为了增加风味的，多了排骨步骤麻烦了很多。。也可以省略啦。排骨大概就是按红照烧来的方法来的，先过下水。

6· 过水是为了干净，这样取出，把血沫都弄干净了。

7· 然后锅里加少量油炒排骨。

8· 加点白糖，炒糖色。怕焦的妈妈们一定记得转小火。

9· 再加点老抽，醋，料酒和一点点盐。

10· 看红的可以了，倒入水，水可以稍多一点，直接当酸菜炖粉条的汤。然后将排骨倒入高压锅，放上香菇，当归须（个人习惯，没有可不加），烧至飘出香味。大概五分钟左右吧。

11· 排骨汤好了差不多就这样。

12· 锅里加油，炒酸菜，然后加入蒜末一起炒。

13· 炒香之后把烧好的排骨汤一起倒进来。

14· 排骨的色泽很好的。

15· 水太少了，把泡好的粉条直接倒进来，然后也直接肿泡粉条的水补进来一些。

16· 之后就是尝味道。看咸淡，水开之后尝下咸淡，太淡了放点盐，然后一点点白糖提鲜，放一些料酒（温州人做菜习惯），盖锅盖炖一会。最后放点鸡精提鲜，要出锅了撒上葱花增香

辅料

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骨头 (1000克)

酸菜 (适量)

花椒 适量

八角 1朵

桂皮 1片

葱姜 适量

盐 4小勺

1/大骨头浸泡在水中，去血水，洗干净。烧开水，焯一下，撇去浮沫。捞出来后再用清水洗一遍。

2/准备好辅料

3/将大骨头和辅料放入高压锅中，加入适量清水。水量取决于你放入什么菜，多少菜，最好一次放够量，中途再次加冷水会影响菜的美味。将高压锅调到炖肉档。

4/锅自然放气后，将高压锅内的骨头倒入普通马勺内，放入酸菜，盐，我又放入了蘑菇。

5/小火慢炖大约30分钟左右。　一盘香气腾腾的大骨头就出锅了。

6.美味又好吃的酸菜炖蘑菇完成开吃了。

鸡半只，蘑菇50克，酸菜100克，油，海天海鲜酱油，料酒，盐，八角1粒，葱少许，姜少许，蒜少许，花椒少许

做法

1.鸡洗净，斩成块；酸菜洗净切段，葱切段，姜切片。蘑菇剪去根部，洗净沥干水分备用；

2.锅内油烧热，炒香葱段、姜片、蒜瓣、花椒和八角，倒入鸡块和1汤匙料酒，快炒至鸡肉变色；

3.倒入酸菜，蘑菇，与鸡块一同拌炒1分钟左右，倒入没过鸡块的水或高汤；

4.加盖开大火煮沸，改小火炖煮40分钟，期间揭盖加入盐翻炒一下。

5.加入酱油拌匀后即可出锅。

电饼铛怎么做煎饺？

电饼铛/麦饼机。 市场上叫电饼铛的比较多，温州地区是拿来专门做麦饼的。但是除了做麦饼，最近发现它大大的好处。 不粘。易清洗，拿抹布抹几下就行。

方便，便宜，一百来块钱。

1 、烙面皮，饼特别方便。鸡蛋，面粉，水，……搅拌均匀做成面糊。电饼铛预热，呲啦一声浇上去，随随便便就是一张软软的饼。

然后你用提前炒的一些菜（酸菜、豆芽、肉末），粉丝，做夹心。其实就是温州台州地区的麦油煎了。玉米粉加面粉，油，和成面团。放上面烙，就会是比较硬的饼，香香脆脆。

2、烤肉或者煎豆腐，荷包蛋，煎饺... ...切片，拿作料腌一会儿。平铺在电饼铛上，完全可以当铁板烧使啊。做煎饺的时候提前放一些水。

3、炒年糕。年糕萝卜肉，提前拿作料腌渍半小时。然后平铺在电饼铛上（肉放在最下），等一两分钟，拿铲子翻炒。快熟的时候，盖上盖子，焖一会儿。就是一碗热腾腾的炒年糕。

电高压锅同理，也是***好用的厨具。1.电压力锅煎蛋。锅里刷点油，鸡蛋打散倒进去按下煮饭键，五分钟左右。

2.煲仔饭米饭泡好倒进去，鸡腿炒好连汤汁一起倒进去，西红柿切丁，南瓜切块，铺上，煮饭键。青菜最后放。