在成都做卤肉生意，发展前景如何？
无人邀请，不请自来，因为我正好在成都温江开了一家“筲箕卤鹅”，今年5月份开的张。提一点我的看法：
第一，餐饮行业永远都有好生意。餐饮行业永远是一个值得投资的行业，但投资有风险，要看个人的财力、运营能力和厨艺水平。卤肉作为餐饮细分行业，最近几年还是比较红火的，因为出现了很多有名的品牌.
第二，成都是一个餐饮必争之地。成都人好吃，这是全国都闻名的，在一个好吃嘴多的城市开餐饮，肯定有前途，但压力也大，毕竟好吃的人的嘴很挑，如果味道不好，人家肯定是不会来买的。
第三，卤肉生意好坏的关键几点。我认为，卤肉生意好坏无外乎3个方面：一是味道要好，二是干净卫生，三是店铺口岸要好。味道好、干净卫生，那么就容易吸引回头客；口岸好就容易吸引路过的人群购买。
第四，卤肉生意不要什么都自己干。如果自己干，你的卤肉品种稍微多点，你一个人半夜都得起床，累死累活；如果是两个人卤，情形要好点。所以建议开卤肉点，品种不要太多，可以增加一些凉菜、拌菜之类的加以补充。
这是我开卤肉店的体会，之前我主要在网上卖冷吃美食，线上多一些，这次瞄准卤肉店，也是因为卤肉不好走线上。
在成都做卤肉生意，发展前景如何？
要学习做卤肉的话，就要选择专业的烹饪学校学习一下，只有在专业的学校里全面的学习了后，自然就会学习到技术，这样的话，以后在就业上肯定也是会好很多的。所以的话，可以好好的学习一下，真的是多不错的。我跟你推荐一个学校吧，成都新东方烹饪学校，这个学校是专业的烹饪培训学校，在学习烹饪这块很有名气的。
我同学就是在成都新东方烹饪学校学习的卤菜这块，现在自己在四川资阳都开了一个店了，也就是卤菜这方面的店，生意还真的是很不错的呢，所以的话，要学习卤菜技术，我真心的建议你去成都新东方烹饪学校好好的学习一下。比较有不错的呢。
卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。中国以潮汕地区的卤味最为出名，所谓的台湾卤肉即由潮州人传播到台。怎样用鱼头汤煮火锅？
胖头鱼头一个
姜片
京葱段
番茄切片
红枣三颗
做法：
鱼头从背开刀切开冲洗干净。
起锅放色拉油，猪油，下姜片，鱼头煎至金***，烹料酒，加入开水，☞一定要加入开水，☜大火烧开加盖。中火熬五分钟至鱼汤奶白色倒入火锅中。放入京葱段，番茄片，红枣即可。
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的点赞和关注！
鱼头火锅最初是由川菜中的砂锅鱼头演变而来！它的主要用料用鲢鱼头，然后配上萝卜片，豆腐以及各种蔬菜烫熟，再佐以醮料油碟，是一道吃饭佐酒的一道好菜，最关键是这道菜制作简单，营养丰富，所以深受广大吃货的欢迎！
鱼头火锅现在的做法多种多样，有清汤，酸汤的，还有红汤，还有东北式鱼头火锅！我就不一一介绍了，现在介绍大家一种较为简易的清汤做法！营养更丰富！
材料准备：
1：主料：鲢鱼头两个。
2：辅料：白萝卜片，豆腐，老姜，大葱，红枣，枸杞，再配上你想要吃的烫菜。
3：调料：盐，料酒，猪油，味精，胡椒粉，
4：油碟用配料：姜末，蒜泥，辣椒油，蚝油，陈醋，生抽，花椒油，香油，葱花，香菜，花生碎末，芽菜。
制作步骤：
1：鱼头切开，加入盐，老姜，小葱，料酒腌制10分钟以上。
2：萝卜切片，豆腐切块，大葱切段，准备好各种烫菜装盘备用。
3：按自己口味调好醮料碟。另外准备好烧开的鲜汤或者开水备用。
4：锅烧热后加入一勺植物油，待油烧热后倒出【这一步称为灸锅，避免鱼肉粘锅】。
5：锅内加入猪油，化开后在锅底撒上少许盐，然后下入鱼头煎至二面金黄，之后倒入热鲜汤或者开水，大火烧开后加入老姜片，大葱段，红枣枸杞，大火熬10分钟以上！
6：锅内调入盐，味精，胡椒粉，调好味道后即可端到火锅桌上，在家可用电磁炉，烧开后就可以下入各种烫菜了！
7：配上油碟，加上三五好友，喝上几杯小酒！这个冬天可以吃的很有滋味！
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主料：大头鱼
配料：辣椒干，花椒粒，姜，葱白，四川火锅料，
蒜头，辣椒油，香菜，广东米酒
做法：首先将鱼头对半开洗净，《看个人也可将鱼头斩也小块件》，热锅下油至油温80度左右放入鱼头炸至10秒途中开大火，捞出倒出油放入鱼煎到鱼头两面带点金***放入姜片，蒜子，葱白，再洒入广东米酒开大火加入开水（最好是加入煲好的骨头汤条件允许下，呵）放入四川火锅料，花椒粒，调好味倒出皿品中，洗锅放入辣椒油低温放入辣椒干把辣椒干炸香，注意控制好油温别把辣椒干炸黑糊，往煮好的鱼料倒入，再放香菜一道辣之过瘾的鱼羊底做成
2，天麻鱼头汤
主料大头鱼，当归，天麻，白芷，姜，胡椒粉。
同理鱼头和上面一样炸法煲汤主要是放的配料不一样，前者是辣系，后者不辣药材是食补系。
四川有哪些美食？
1.担担面
担担面是四川小吃的代表，喜欢吃麻辣的朋友，看到这张图就会垂涎欲滴。担担面是一种非常美味的美食，具有鲜美爽口、香气扑鼻、咸鲜微辣的特点。
2.龙抄手
抄手其实就是大家经常吃的馄饨，龙抄手的皮很薄，馅很嫩、汤很鲜，有“薄如纸、细如绸”的说法，龙抄手的汤料很讲究，用小火慢炖而成，汤汁香醇可口，龙抄手的肉馅非常细嫩滑爽，老少皆宜。
3.钟水饺
钟水饺始于1893年，因为开业时店址在荔枝巷，而且调味加入很多红油，所以又被称为“荔枝巷红油水饺”。钟水饺是***馅，上桌时浇上红油，具有皮薄、料精、馅嫩、味鲜的特色。
4.肥肠粉
肥肠粉是由红薯粉、肥肠、菜子油、干红辣椒、花椒等精制而成，肥肠粉具有麻辣鲜香，色红味美的特色，它既是小吃，也是主食，深受百姓欢迎。
5.夫妻肺片
夫妻肺片是由郭朝华、张田政夫妻创制而成，做法是先将牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉进行卤制，再切成薄片，最后淋上红油，具有肉嫩味鲜、麻辣浓香的特点。
6. 李庄白肉
李庄白肉，又叫做"李庄刀口蒜泥白肉"，是文化名镇李庄的传统美食，李庄白肉精选皮薄肉嫩的"长白山猪肉"或"约克猪肉"制作而成，具有醇香爽口、肥而不腻的特点。
7.三大炮
三大炮由糯米、红糖、芝麻、黄豆精致制成，在抛扔糯米团时，三大炮如同“弹丸”一样发出“当、当、当”的响声，所以被称“三大炮”。
三大炮具有价廉物美、香甜可口、不腻不粘的特点。吃的时候，配上“老荫茶”，会更有风味。
8.赖汤圆
赖汤圆创始于1894年，是传统老字号，色泽洁白，香甜绵糯，营养丰富。因为创始的老板姓赖，所以得名“赖汤圆”。“赖汤圆”具有不粘筷、不粘牙、不腻口的特点，广受百姓喜爱。
9.钵钵鸡
钵钵鸡已有上百年历史，在陶器钵中盛放佐料，以麻辣为主，加上去骨鸡片拌和而成，具有皮脆肉嫩、鲜香爽辣，咸甜适中的特点。
10.冷吃兔
冷吃兔是四川的特色美食，又名香辣兔、麻辣兔丁，是一种深受欢迎的美食。四川的自贡、富顺、荣县一带是有名的养兔之乡，所以就产生了“冷吃兔”这道美食。其实“冷吃兔”这道菜，热的时候，也是能吃的，只是冷着吃更入味。
川菜作为中国八大菜系之一，闻名全国乃至世界。作为不太能吃麻辣口味的广东人，偶尔也会带上家人去尝尝川菜，点的最多的是以下几道菜：
毛血旺：色泽棕红，汤鲜香浓，麻辣味厚，一盆中有肉有菜，非常美味。
龙抄手：龙抄手是成都市著名的传统小吃，抄手是四川人对馄饨的特殊叫法，抄手的得名。
四川担担面：面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，筋道顺滑。
夫妻肺片：色泽红亮，质软化渣，麻辣香鲜。
麻婆豆腐：色泽红亮，亮汁亮油，麻辣味厚，细嫩鲜香。
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉的色泽红亮，肥而不腻，非常下饭。
酸菜鱼：肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。
成都
火锅▼
夫妻肺片▼
担担面▼
钟水饺▼
棒棒鸡▼
廖排骨▼
查渣面▼
龙抄手▼
甜水面▼
蛋烘糕▼
双流老妈兔头▼
郫县豆瓣▼
陈麻婆豆腐▼
黄龙溪一根面▼
盘飧市卤菜▼
绵阳
米粉▼
北川腊肉▼
冷沾沾▼
鳝鱼鸡蛋卷▼
席凉粉▼
江油肥肠▼
梓潼片粉▼
盐亭***火烧馍▼
盐亭酸辣粉▼
梓潼酥饼▼
自贡
自贡火边子牛肉▼
富顺豆花▼
自贡冷吃兔▼
盐帮菜▼
牛佛烘肘▼
跳水蛙▼
水煮牛肉▼
豆腐脑水粉▼
燕窝丝▼
开花白糕▼
攀枝花
浑浆豆花▼
雅江鱼▼
鸡棕卷粉▼
盐边油底肉▼
盐边羊肉米线▼
方山全羊汤▼
泸州
古蔺麻辣鸡▼
古蔺腊肉▼
泸州黄粑▼
纳溪泡糖▼
泸州猪儿粑▼
德阳
中江八宝油糕▼
中江挂面▼
广汉缠丝兔▼
全蛋金丝面▼
罗江豆鸡▼
连山回锅肉▼
什邡荞面▼
什邡板鸭▼
黄许松花皮蛋▼
广元
剑门关豆腐宴▼
广元蒸凉面▼
酸菜豆花面▼
广元核桃饼▼
青川木耳▼
酸菜豆花鱼火锅▼
火烧馍▼
遂宁
芥菜春卷▼
卓筒鸡▼
鸡豆花▼
射洪豆豉▼
射洪香猪▼
徐老三豆腐干▼
隆盛莲藕▼
内江
板板桥油炸粑▼
内江牛肉面▼
黄老五花生酥▼
资中罗泉豆腐▼
资中鲶鱼▼
极品溢香鸡▼
威远大头菜▼
资中兔子面▼
王记牛肉干▼
隆昌豆花饭▼
乐山
乐山钵钵鸡▼
乐山甜皮鸭▼
马边抄手▼
翘脚牛肉▼
玻璃烧麦▼
凉糕▼
乐山阙氏叶儿粑▼
张吉武米花糖▼
峨眉山雪魔芋▼
五通桥豆腐乳▼
资阳
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天池藕粉▼
周礼伤心凉粉▼
安岳米卷▼
临江寺豆瓣▼
三星米花糖 ▼
周礼粉条▼
石桥挂面▼
宜宾
宜宾燃面▼
鸡丝豆腐脑▼
猪儿粑▼
李庄白肉▼
竹海全竹宴▼
碎米芽菜▼
南溪豆腐干▼
葡萄井凉糕▼
南充
川北凉粉▼
阆中张飞牛肉▼
西充狮子糕▼
南充松花皮蛋▼
仪陇胭脂萝卜▼
方锅盔▼
达州
灯影牛肉▼
徐鸭子手撕鸭▼
七星椒卤味▼
东柳醪糟▼
开江板鸭▼
石梯蒸鱼▼
大竹豆腐干▼
万源老腊肉▼
宣汉桃花米 ▼
雅安
砂锅雅鱼▼
荥经酸辣汤▼
榨榨面▼
汉源花椒▼
狗屎糖▼
芦山腊肉▼
皇木腊肉▼
贡椒鱼▼
清溪黄牛肉▼
汉源坛子肉▼
东拉山老腊肉▼
天全笋干▼
二郎山山药▼
阿坝
阿坝中蜂蜜▼
洋芋糍粑▼
九寨牦牛肉▼
and……
