段氏龙虾做法？
1.大蒜切末，冲水洗去表面黏液。
2.油温6成热（180℃），下洗净的小龙虾炸20-30秒，外壳变红后捞出。
3.热锅少油，下葱姜、野山椒碎和蒜末爆香。
4.加入小龙虾和野山椒水，加水没过2/3小龙虾，煮开后用10g盐、适量鸡精和2g糖调味。
5.煮至汁微微收干后浸泡2小时以上再食用。
大龙虾的头怎么吃？
一、龙虾头煲粥
主料：大米(适量)辅料龙虾头(适量)
步骤：把大米提前洗净泡好。水开后放入大米，搅拌均匀以免粘锅，然后关小火慢熬。趁着熬粥的时间把姜和香葱洗净切好备用。把剩下的龙虾头打理干净，一定要把龙虾头里面的脏东西和像腮一样的东西摘干净。清理干净后剁成块。另起锅把水烧开，放入龙虾头、尾、壳、前脚，打去浮沫焯一下。焯好后捞出。
半小时左右粥也熬的差不多了。这时放入焯好龙虾头大火烧开搅拌均匀，小火继续慢熬。大约20分钟左右，龙虾的味道已经慢慢融入到粥里面了，加入一小勺盐、半勺胡椒面、半勺鸡精（这个也可不放）搅拌均匀。2分钟后加入姜丝，开大火让粥烧开一下即可关火。最后撒上香葱，一锅香飘四溢的龙虾粥就出锅了，舀上一碗，鲜美无比。
二、罗氏虾头汤
材料：冬瓜，罗氏虾的虾头
做法1、把虾头须全部去掉。2、冬瓜去皮去囊洗净切片。3、一起放锅里煮熟成汤。
三、虾头鱼汤
材料：鱼汤，虾头
做法：把虾头揪掉，配着鱼一起熬。
用料
龙虾头 一个
蒸好的东北大米米饭 适量
姜蒜 少许
黄油 少许
做法步骤
1、龙虾我选用的是两斤的，外壳要刷干净
2、虾尾备用，一虾两吃，虾尿要放掉，虾心虾肺必须清除干净，大鳌要砍破，方便入味
3、最后就是，锅里加少许黄油，油化开后加姜蒜，爆香加龙虾肉进去炒炒，加水，大火冒开后转小火10分钟，加入熟米饭再煮20分钟，最后加几滴香油，加少许盐就可以出锅了
1/8
将龙虾头切成两半，放入盘中
2/8
加入料酒之后，放入锅中，加热五分钟后取出
3/8
将金针菇去根，清洗干净；将粉丝放入碗中，加入热水浸泡
4/8
起锅加水，大火加热至沸腾，将金针菇放入锅中，十分钟后捞出
5/8
将粉丝和金针菇放在一个盘子里，将龙虾头放在上面
6/8
起锅加油，将蒸龙虾头的汤汁也倒进锅里，加入蚝油、生抽、生粉，煮成汤汁浇在龙虾头上
7/8
将大蒜切成蒜末，另起锅加油，油温六成热时加入蒜末爆香
8/8
将香葱切碎，洒在龙虾头上，然后浇上蒜末热油即可
刷龙啸龙虾怎么做
一、十三香小龙虾 食材：
主料：小龙虾1000g、洋葱60g、蒜瓣30g、生姜55g、啤酒500g 调料：郫县豆瓣酱25g、盐2g、胡椒粉2g、生抽10g、十三香粉6g、白糖5g、菜籽油适量 做法：
1、准备好食材，龙虾去头、虾线洗净沥干水分，虾黄用另一碗装好，洋葱切丝，生姜一半切片一半切粒，蒜瓣切粒 2、将铁锅烧热至冒烟后倒入菜籽油 3、菜籽油也要烧热到冒烟，这样能最大激发出油的香味 4、倒入龙虾大火炸半分钟定型再转中小火炸1分钟左右将龙虾外壳炸酥脆，然后捞出 5、锅内留少许油，倒入洋葱丝、生姜片炸至金黄后捞出不要，留下油 6、倒入生姜粒、大蒜粒煸炒出香味后倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油，翻炒均匀后倒入虾黄煸炒一会儿 7、倒入啤酒，再加1小碗水 8、大火烧开后倒入之前炸好的小龙虾 9、加入盐、胡椒粉、生抽、三分之二的十三香粉，转小火煮十分钟左右入味 10、再开大火收汁，出锅前半分钟加入白糖和剩下的三分之一十三香粉调味即可 【洗虾妙招】： 1大勺白醋、1大勺小苏打、1大勺白酒倒入盆里，再加入适量水拌均匀，将龙虾去头、去虾线，清理掉腮毛，然后放进调好的溶液中浸泡5-10分钟，再用旧牙刷刷洗2-3次即可。 十三香小龙虾 二、清蒸小龙虾 食材：
主料：小龙虾500克、蒜1头、姜2片、鸡精少许、糖5克、蚝油1大勺、料酒1勺 辅料：盐适量 做法：
1、先将小龙虾买回后冲洗一下，然后放在盆，加入淡盐水，让它吐出脏物，中途记得换几次水。
然后用牙刷仔细清洗小龙虾，再剪去头和沙包，从尾部拉掉筋，再次洗净备用。
2、蒜和姜用料理器打成碎末，入翊锅炒香，炒到微***黄的状态。蒜蓉炒制时只放一半即可，另一半留着备用 3、然后加入蚝油、料酒、糖、鸡精、少许盐炒关火。
4、将处理好的龙虾，从中间一分为二，摆到盘子里。尽量按照一个方向和一个顺序摆放整齐。这样更容易蒸离蒸透。
5、将炒好的蒜蓉调料，均匀的浇在小龙虾表层。然后放入蒸箱中。这个臻米电蒸箱10秒即可出热气，非常的方便。如果您是用普通蒸锅也可以，蒸制时间要控制在七至八分钟左右即可。
这个锅因为是透明的，所以更能直接的看到里面虾蒸制的状态。
6、蒸好的龙虾，请尽快出锅。
注意蒸的时间不要过久，以免将虾肉蒸老。
7、把蒸好的龙虾端出， 把剩下的蒜末也放在龙虾盘中。
锅中油烧热，将热油浇在蒸好的龙虾上即可。
炒龙虾王刚
食材：游水龙虾2只
姜1大块
葱2根
花雕酒2大匙
鸡汤半碗
盐1茶匙
糖1茶匙
玉米油1大匙
玉米淀粉3大匙
具体步骤：1. 先给龙虾***, 在龙虾尾部上1寸的地方剁一刀, 然后拿起把尿放干净.
2. 把龙虾头尾分开。
3. 尾部中间剁开, 根据虾壳切8大块。
4. 虾头留1/3，剩下的也一切为半，去虾脑虾肠和腮
5. 虾钳用锤子或刀背捶裂。
6. 姜切片，葱切段备用。
7. 龙虾剁好后, 撒上玉米淀粉,尽量让每一块沾上薄薄的粉。
8. 锅放油烧热。(取一筷子插入油中, 有很多泡泡冒上来, 就说明油温够高了, 可以炸了)
9. 分次放入龙虾过油,大约7-8分熟, 虾壳变红,肉有点白就可以了.炸好的龙虾放起来,沥油。
10. 再热油锅, 把姜, 葱白爆出香味。
11. 把龙虾放入炒2分钟。
12. 用半碗鸡汤加盐, 糖和玉米淀粉调成卤汁. 放入剩下的葱,倒入卤汁焖煮几分钟即可。
主料
虾700克
辅料
食用油30克 食盐2克 大葱30克 细香葱10克 生抽10克 料酒10克 姜4克 干辣椒5克
步骤1
将虾线抽出，用清水清洗虾，洗过之后用料酒腌制十分钟左右
步骤2
将葱姜蒜切碎，等待下锅
步骤3
等油开了，将葱姜蒜放入，爆炒
步骤4
等葱姜蒜炒好，倒入一点醋，可惜去除腥味。然后放入虾，爆炒
步骤5
爆炒虾，火不要太大。等虾颜色变了，身体蜷曲，就快好了
步骤6
等虾炒好以后，盛入盘子，可以放点之前切好的香葱点缀一下。
食材明细
龙虾200克、葱少许、姜、蒜头、料酒、盐、鸡精各适量。
做法
1、准备好原料。
2、龙虾处理干净。
3、葱姜蒜头处理干净，切碎。
4、油锅加热，爆香葱姜蒜头。
5、加入龙虾。
6、加点料酒翻炒两三分钟。
7、再加少许水，盐，鸡精炒匀，盖上锅盖烧两三分钟分钟至龙虾全熟就可以。
步骤1
将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理：左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须
步骤2
所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干，要注意防止其爬出
步骤3
葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝
步骤4
大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝，蒜片，葱花爆出香味
步骤5
将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟
步骤6
加入1碗开水加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可
