红焖啤酒小龙虾做法？
菜谱简介 香、辣、鲜 材料： 大蒜头和姜粒，辣椒王丝．啤酒，料酒，红烧酱油，花椒，大料，香叶，桂皮，草果 做法：
1、龙虾买来时一定要挑活的，否则死的肉肉会很松散，刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，从尾巴上抽去肠子，把背部壳剪开。
2、锅内底油烧热后下大蒜粒、姜粒爆香，如果有大葱白也可用来炝一下锅，也可以把辣椒丝先爆香，然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。
3、翻炒几下龙虾马上就会变红，然后把事先准备好的料酒、红烧酱油、花椒、大料、香叶、桂皮、有草果等作料也可以同时放进去的。
4、倒入一瓶啤酒开始炖煮，放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖，将汤汁烧到快收干。在红烧的。 过程当中也可以尝尝汤的味道，喜欢味重的可以随时再补些口味进去。
5、好了，汤汁快收干时就可以出锅了，撒上点香葱沫点缀就可以了。还要再用酱油和香油调一碗蘸汁。 小诀窍： 有的地方会直接把头掉，只炒虾球也是可以的。
龙虾吃哪里才正确？
龙虾的大部分肉质都藏于尾部，因此，要吃尾部。而且许多龙虾菜谱都有所介绍。
例如：孜然龙虾的做法
1.把龙虾挑掉泥肠、拉掉脚，并把头部剪掉，用牙刷来刷干净
2.把花生放进烤箱
3.用200度烤五分钟左右
4.准备一锅热水，倒进龙虾，再次煮沸
5.加入适量的料酒
6.煮好的龙虾沥干
7.把生姜、大蒜切丝，起油锅倒入爆香，加一点小红椒
8.加入洋葱丝翻炒一下
9.再加入龙虾
10.加入适量的盐
11.再加入烤好的花生
12.最后加入孜然粉
13.翻动一下即可起锅了
现在市面大都是养殖的，生活环境好的很，而且摄入的重金属大多被转移到外壳，部分残留集中在头部的腮和内脏中。
所以在家吃可以减去头上的那部分再做，这样更安全干净。
还有就是虾线，也就是它的肠道，只要捏住尾巴中间的甲片，旋转拽出即可。去虾线的话，做熟吃时再拽，活着去虾线的话肉容易散。
