10道经典红烧家常菜做法？
十大红烧硬菜包括鸡肉卷葱、羊肉土豆煲、五花肉红烧粉条、金针菇红烧肉、红烧鱼、酱爆茄子、苏式糖醋里脊、东北红烧肉、鲜肉春饼、黄焖鸡。
这些菜品入口香气十足，味道无法挑剔，且不失为传统东北菜中的佼佼者。
其做法多数为***用红烧方式，选材新鲜，烹饪时间长、火候细、味道浓郁，色泽红亮。
扩展：以上菜品都是东北地区家庭常见的家常菜，制作上需要注意火候和配料的处理，以达到入口滋味丰富的最佳效果。
值得一提的是，烹饪食材时最好将制作工艺和传统口味相结合，既让吃货朋友们品尝到传统的美味，又增添了时代的创新元素。
主料：猪肉2斤。
配料：料酒2两，生姜1块，白砂糖1两，盐5克，八角1个，生抽1勺，老抽1勺，鸡精5克。
操作步骤：
1，猪肉洗净，切块，放入锅中加入料酒，姜片煮5分钟。
2，生姜去皮，切薄片。
3，锅中放少许油，放入白砂糖，小火慢炒，糖充分融化时放入猪肉翻炒，再加入料酒，八角，生抽，老抽继续翻炒，炒出香味后加入沸水转小火慢煮50分钟，加入生姜片，盐，鸡精，大火收汁，起锅。：
10道经典红烧家常菜我最爱的还是红烧鱼，现在就把我自己的制作方法告诉大家，首先选择鲤鱼清理干净，倒入料酒，酱油老抽，放入葱姜腌制30分钟，拍上淀粉，凉油入锅，8成热放入腌制好的鲤鱼，炸至金黄，锅中留底油，炒糖色，放水，放入鲤鱼，葱姜蒜，花椒，八角，香叶，桂皮，适量盐，小火慢炖1小时即可。
怎样烧好吃点鱼？
食材：500g腊鱼、适量油、适量盐、50g柠檬、5g白胡椒粉、5g料酒、5g鱼露、5g生抽、5g白糖、5g蒜末、5g葱末、10g泰式甜辣酱。
做法：
1、腊鱼清理干净后，抹上白胡椒粉、料酒和鱼露，腌制5分钟。在鱼身上划上几刀，可以有效地减少蒸制的时间，使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。
2、柠檬洗净之后，切成均匀薄片，
3、把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边，把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上，鱼身上再摆上几块柠檬片。
4、将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。
5、将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上，送入蒸箱或蒸锅中，蒸5分钟。蒸好的鱼，再淋上剩下1/2的酱汁，最后淋上热油即可。
主料： 鱼一条
辅料： 料酒, 盐，花椒，生抽，老抽，糖，醋，蚝油， 生粉各适量
步骤：
1. 用厨房专用纸把鱼身上的水分吸干，用料酒、盐、花椒把鱼提前腌制十分钟；
2. 用生抽、老抽、糖、醋、蚝油、生粉加水调半碗汁备用；
3. 给鱼身沾层湿淀粉；
4. 平锅内下油，油热后下鱼段用中火双面煎至微黄；
5. 浇入调好的汁，盖盖焖上2分钟；
6. 大火收汁即可。
用料
鱼 1条
姜 6片
葱 2根
生抽 2勺
料酒 1勺
盐 适量
香菜 适量
家常红烧鱼的做法
鱼去腮，洗净.花几刀，抹上盐巴备用姜切片，葱白切花，葱尾切段，香菜切段。
鱼两面煎至金黄，盛出备用。葱花姜片，爆香，上鱼，放入适量的盐吧，料酒，酱油，适量的水，盖锅盖，五分钟后翻面。在盖上锅盖
加入葱段，香菜段，装盘
小贴士
一个做饭小白，觉得最简单的红烧鱼，第一次，出菜谱，做的不是很好，大家见谅
红烧鱼的做法？
【材料】
鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐
【做法】
1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘
3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水
4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜
材料
鱼一条，盐，油，生姜丝，豆瓣酱，葱花，香菜各适量
做法
1.鱼处理完洗净后抹少许盐入味，
2.锅里放油，可稍微多一些，等油至6成热时可下鱼开始煎，
3.鱼放入锅后，先大火将鱼身全部煎得微黄，再转小火慢煎.先不要轻易动鱼，轻轻晃一下锅，
4.等鱼的两面都煎好，可以将切好的生姜丝放入鱼的一边，
5.再放入豆瓣酱小炒出红油，
6.放入适量的水，将鱼焖熟，
7.起锅前洒入葱花和香菜即可。
步骤 1
鱼清洗干净（背部有一条白色的线，抽掉）塞入葱姜少许，鱼身撒盐抹匀防止粘锅。
步骤 2
准备材料：葱姜蒜小米辣花椒
步骤 3
起锅烧油，放入鱼块，煎至两面金黄盛出。⚠️禁频繁翻动。
步骤 4
热油锅放入准备好的所有调料扒拉
步骤 5
放入鱼，放一些（生抽蚝油）调味扒拉，在差不多的时候倒入一碗（热水），放入（盐），大火转中火烹饪即可。
买回来的鱼一般都是鱼档老板帮你杀好的了，你要重复清洗几次确保干净，鱼肚里黑膜要撕掉，清洗干净后放在蓝子里沥干水分
2.姜切片切丝，要多一些，蒜切丁，葱切段，喜欢辣的切点小米辣椒
3.这时，鱼差不多沥干水了，放在盘子上，淋上料酒（去腥作用），然后撒上一层盐（鱼肉容易入味），在鱼肚里和鱼背上放些姜丝（去腥作用），腌半个小时
4.起锅烧至锅冒烟，一定烧至冒烟，这样鱼不易沾锅，然后倒上食用油，油热后轻轻的把鱼放进去，这时要调小火了，一定是小火喔，煎至鱼面金***后翻别一面，待两面均煎至金***后盛开
5.别起锅烧热油，放入姜片、蒜丁、辣椒，适量的酱油、蚝油、鸡精、盐、豆瓣酱少许，炒出香味后加入适量的开水，煮开后放入刚才煎好的鱼儿，盖上盖子闷煮5分钟左右，这时撒上葱段，大火收汁，盛出盘子，美味即完成。
最简单红烧鱼的做法？
主料
草鱼1000g
老豆腐400g
辅料
植物油适量
大蒜三瓣
生姜两片
泡辣椒三个
香菜适量
料酒一勺
白胡椒粉适量
盐适量
红薯淀粉适量
豆瓣酱一勺
清水适量
鸡蛋一个
1.草鱼洗净去尾，剁大块，加入料酒一勺、白胡椒粉少许拌匀备用。（鱼头随个人喜好添加，本做法中鱼头留作他用）
2.生姜、大蒜、泡辣椒切碎备用，豆瓣酱一大勺备用。
3.老豆腐切大块备用。
4.鱼块中加入红薯淀粉适量，鸡蛋清一个抓匀。（其他淀粉亦可）
5.炒锅座火，放植物油适量。（因为家里只剩这点油了，大家炸鱼的油最好多放一点，以能够淹没鱼块为好）
6.大火至油温升高（手放油面上方有明星热度），放入鱼块炸制五分钟左右。
7.鱼块控油捞出备用。
8.炒锅留底油（比平时炒菜量略多），放入步骤2中的生姜、大蒜和泡辣椒煸炒出香味，下豆瓣酱小火炒出红油。
9.下鱼块和豆腐，注入清水适量，没过食材三分之二。加入一小勺盐，三小勺白糖，煮开后转小火盖上锅盖慢烧。
10.小火二十分钟左右，待汤汁收干出锅装盘撒适量香菜碎即可。
材料
草鱼500克、干辣椒、香料（八角、桂皮、草果、香叶、花椒可以不放）、生姜、大蒜、葱、料酒、老抽、生抽、冰糖
做法
1、将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块；生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净，干辣椒洗净后剪成两截，去籽；香料可按个人所需增减，如果为了方便，可以直接用郫县豆瓣来代替，味道也是很好的，怕辣的话，干辣椒也可以不放。
2、将锅烧热后放入适量的油，放入草鱼块(鱼块的背面向下)，小火将其煎黄一面后再翻面，等煎至两面金黄后放入两小勺料酒。
3、放入姜片、大蒜、各种香料、干辣椒，煎出香味后再放入适量的盐、冰糖、两小勺老抽、一小勺生抽。
4、加入约450亳升热水(一定要是热水哦)，大火烧开后用汤勺舀去浮沫，然后盖上锅盖转小火煮约20分钟。
5、打开锅盖，转中火将汤汁收干一些，趁此时可将八角等香料夹出不要；最后放入葱花舀出即可。
最简单的红烧鱼做法如下：
将鱼洗净后打花刀，姜蒜切末，葱、干辣椒改刀备用。
热锅凉油，将鱼煎至两面金黄。
放入花椒、八角炸香，再放葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味。
烹入生抽、陈醋。
放入盐、白糖、胡椒粉。
加入开水，与鱼持平。
炖至鱼肉入味，放少许味精，大火收汁。
成品。
这个做法简单易行，味道鲜美，非常适合家庭日常食用。
