贵州菜怎么做？
您好！贵州菜是中国传统菜系之一，以其特的口味和风味而著名。贵州菜以酸、辣、鲜香为主要特色，同时也注重色、香、味、形的搭配。
贵州菜的做法有很多种，其中比较有代表性的有：1. 酸汤鱼：将鱼肉切成块状，加入泡姜、泡蒜、泡辣椒、葱、姜、蒜等调料，再加入酸汤煮熟即可。
2. 酸辣土豆丝：将土豆切成细丝，加入泡姜、泡蒜、泡辣椒、醋、糖、盐等调料拌匀即可。
3. 酸汤肥牛：将肥牛切成薄，加入泡姜、泡蒜、泡辣椒、葱、姜、蒜等调料，再加入酸汤煮熟即可。
4. 酸辣鸡丝：将鸡肉切成丝状，加入泡姜、泡蒜、泡辣椒、醋、糖、盐等调料拌匀即可。
5. 酸菜鱼：将鱼肉切成块状，加入泡姜、泡蒜、泡辣椒、酸菜等调料，再加入清汤煮熟即可。
以上是贵州菜的一些代表性做法，您可以根据己的口味和喜好进行调整。希望能对您有所帮助！
贵州乱炖菜的家常做法？
第一准备***，蘑菇，青椒之类的菜
第二家中剩的肉菜也可以准备
第三，把肉菜倒入锅内，注意不用再炝锅了，剩下的肉菜就不少油脂了，可以加一点水。
第四，把***，青椒，金针菇等之类的放进入，调料不用再放，开锅尝尝咸淡。
第五，大火烧锅，等锅沸腾
第六，沸腾，等一两分钟，开锅看看，尝尝咸淡，如果感觉淡了，可以加一点盐就可以出锅
材料：豆腐泡、豆腐、红绿尖椒、芫荽（香菜）、葱
调料：盐、酱油
做法
1.将豆腐切成方块状、豆腐泡对半切开。
2.红绿尖椒洗净后，切成辣椒圈；香葱切成葱花。
3.烧热油镬，爆香辣椒圈后，放入豆腐泡炒软。
4.放入豆腐块，加酱油以及盐调味。
5.将豆腐盛出，上桌前撒上些许葱花。
贵阳桥头三嫩的正宗做法？
用料:
猪腰 1个
二荆条（细） 6根
大葱（细） 3根
泡菜（含多种，见下文） 适量
小米椒 适量
细红椒（红二荆条） 适量
大蒜 3瓣
豆瓣酱 1勺
桥头三嫩之腰花的做法步骤:
步骤 1 这道菜做法很简单，麻烦在刀功和配菜。首先说配菜。
步骤 2 二荆条和大葱都要选偏细一些的，然后洗净切段，大葱段可以稍长一些，切好后放在一个碗中。
步骤 3 接着是泡菜，泡菜有生姜、野山椒、红椒，把生姜切丝，野山椒、红椒切末，放在大葱二荆条的碗中。
步骤 4 继续配菜。把小米椒、细红椒（或红二荆条）切碎末，大蒜切末，加上豆瓣酱，一起放到配菜碗中。如果想要辣一些，就多用小米椒。
步骤 5 然后在配菜碗中加入味精和少许食盐，最后淋上一点淀粉水，配菜就做好了。记住，所有配菜放一个碗中，后面才好操作。
步骤 6 接着是腰花的处理。腰花先洗净，然后平着切成两半，注意是平铺从中间梗刀切成两大片，不是竖着拦腰切。
步骤 7 切开后就将中间白色深色的部分去掉，一定要切干净，不然会有异味。
步骤 8 接着就将腰花平铺，先从一头横着斜刀切，像切土豆片一样，每片一两毫米左右，不要切太厚了，但是是斜着切，而且一定一定不能切断，一定不能切断，底部要连着，每一刀都是这样。
步骤 9 横着切完之后就竖着切，这次不用斜着，直接竖着就行。然后是前两刀不能切段，跟之前一样底部要连着，厚度也是一两毫米，切了两刀之后，第三刀可以彻底切断，这样就可以得到一长串花刀的腰花，然后太长了就切短一些分成几段。如此类推，切完整个腰花。 如果觉得竖着切完一整片腰花太难，也可以先把之前斜刀切片的分成几段，再切成想要的大小。然后如果觉得三刀片片太小了，也可以四刀、五刀一断，都行，自己调整就好。
步骤 10 像上面那样切完整个腰花之后，把腰花放入碗中，加入食盐、胡椒、老抽、料酒适量拌匀腌制，接着放入干淀粉抓匀，就可以准备炒了。
步骤 11 炒的时候速度一定要快，一气呵成，不然就不好吃。
步骤 12 全程开大火，先把锅烧烫，非常烫，然后加入大量油，晃动一下使油涂满整个锅面。
步骤 13 全程大火。把油烧开冒烟后，下入腰花迅速滑炒，也就几秒十秒钟时间，迅速炒散，刚一变色，就加入配菜，再迅速滑炒，炒散出香后即可出锅装盘，整个过程不超过半分钟，家里锅火小的话，
贵阳桥头三嫩是一道经典的贵州菜，它的正宗做法需要选用新鲜的鸭肠、山鸡胸脯肉和毛肚，经过清洗和切块后，用糍粑粉和煮熟的白肉混合腌制。
接着，将腌制好的食材用高汤和多种调料焖煮，让食材吸收汤汁的味道，烹制至入口感柔软、香味十足，待上桌时，可以配上酱油和辣椒油一同食用，欣赏到口中爽脆与鲜香交融之美妙。
贵州安顺十大特色菜的做法？
花江狗肉，产于贵州省关岭县花江镇的一种特色菜品，是贵州安顺地方名菜，也是贵州一道著名的特色风味名菜，属于黔菜系。花江狗肉主要原材料有肥嫩狗、花椒、砂仁、狗肉香等，烹饪方法很独特，原料、加工过程、配料也非常讲究，成菜后口味鲜香、香辣。花江狗肉号称“贵州三绝”之首，1988年就被载入《中国传统食品大全》，其制作技艺安顺市级非物质文化遗产保护名录。花江狗肉还被中国烹饪协会评选为“中国菜”贵州十大经典名菜，成为一种闻名全国的风味名吃。
贵州菜豆花的做法？
嫩豆腐 一块
大葱或洋葱 适量
肉末 适量
木耳 5朵
淀粉 3勺
香菜 适量
味极鲜、盐 适量
嫩豆腐版豆腐脑的做法步骤
步骤 1
嫩豆腐一块，上锅蒸10分钟左右。
步骤 2
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起锅烧油、爆香洋葱（大葱也行，还做了肉火烧，不想再另外切葱了。就拿出来一些洋葱）。放入肉末、炒至变白，倒入味极鲜2勺，翻炒。倒入两碗水，加入木耳、金针菇、海参末。煮开。倒入水淀粉（淀粉比例根据放入多少水的量加入，要不然不会有厚厚的感觉）搅拌，煮开。加入少量盐，加入香菜。出锅。盛入碗中后，放入蒸好的嫩豆腐。
1/11黄豆提前三小时泡涨。
2/11用料理机打碎。
3/11加水在锅里煮开。
4/11然后过滤一下。
5/11卤水适量，我用的是家里的硫酸镁，胆水也可以做。
6/11硫酸镁慢慢放进去。
7/11面上清了就可以压了。
8/11压了把水装起来。
9/11然后分正方形一块一块的、加开水动一下、开火烧开，动一下避免糊锅。
10/11调料，油辣椒、新鲜辣椒，葱姜蒜、按自己喜欢的调料来调。
11/11完成了。
