苦笋竹什么时候长笋？
芦笋一般也是开春以后，三月下旬至五月中旬，都可以出笋。苦笋以前只有乐山地区峨眉山市的人才吃，后来人们发现吃苦笋有很多好处，才逐步推广开来，什么苦笋炒肉，苦笋肉片汤，凉拌苦笋等，到现在苦笋能做的菜品更多。苦笋顾名思义生吃有苦涩味，即使煮熟以后也带苦味，吃苦笋清内热效果明显，是一道春天美味。
炒笋子家常做法？
材料：竹笋1根、五花肉一斤、花椒、桂皮、八角、老抽、料酒、姜片、葱段、冰糖、盐。
做法：
1、带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块，竹笋去壳切滚刀块。分别将竹笋和五花肉焯烫一下，焯好后捞出备用。
2、锅烧热，倒一点油，油热后，放冰糖，炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒，放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿，再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。
3、放入竹笋，加入盖过五花肉的开水，大火煮开会转小火炖1小时，再放入盐，最后大火收汁即可。
用料：腊肉1块，笋1个，青蒜3根，红辣椒2个，盐，鸡精，料酒，老抽。
做法：
1、首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态；然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段。
2、在锅中热油，等笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐；再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精即可。
步骤1、蒜苗切段，姜切细末，大蒜剁碎，干辣椒剪段，五花肉切薄片，竹笋先切片再切丝；
步骤2、竹笋冷水下锅焯水，水开后两分钟捞出，沥干水分；
步骤3、起锅放油，油热放入五花肉，翻炒出油，放入姜末、蒜末、干辣椒，翻炒出香味；
步骤4、放入竹笋，放盐，把竹笋翻炒香，放入蒜苗炒软，淋上生抽快速翻炒均匀，出锅装盘即可。
原料
主料：竹笋250克
调料：大葱5克、姜3克、盐1克、酱油1克、味精1克、植物油15克。
做法
1. 先将鲜竹笋肉（或鲜笋罐头内的竹笋片）250克切丝；
清炒竹笋
2. 然后将素油适量置锅内烧热，下笋丝爆炒，加细盐少许，淋入鸡汤或清水适量；
3. 焖烧3-5分钟，撒上味精炒匀即成。
材：笋干，牛肉猪肉都可以，姜蒜小米辣，青椒
做法：
1．油热先把姜蒜小米辣炒出香味，然后把肉放进去炒变色
2．肉变色后加适量料酒去腥，把笋干放进去翻炒均匀
3．放适量生抽提鲜，翻炒一会后把青椒放进去翻炒
4．放适量盐鸡精调味，青椒断生后就可以出锅啦
苦笋可以泡酸笋吗？
可以的。
1酸笋的做法：买几根鲜笋，挑不大不小的，嫩的。
2酸笋剥皮，我还搭配些嫩姜。
3酸笋切薄片，嫩姜也切好（也可以不放姜，有时候我不放。）
4撒盐，咸度适中就好
5放入清水，就是自来水，水末过酸笋，然后拿东西压在上面，不让酸笋露出水面（露出来容易黑），盖上盖子，等过两天就酸啦！
6泡酸的酸笋直接捞出来，可以做酸笋炒肉。
炒肉炒出来的肉为什么是苦？
竹笋乃寒性食品，有涩味，含较多的粗纤维，还有含有大量的草酸。草酸容易与钙结合成草酸钙，草酸钙若多了就会形成尿路结石，影响人体对钙质的吸收。
所以在下锅炒煮前应先用开水把笋子在开水里焯5～10分钟（开水焯过以后宜用凉水漂），经高温来分解去掉笋中大部分草酸，除去涩味，进而提升笋子的口感，在炒煮时要烧熟煮透来进一步消除草酸。
如果不焯煮，可将新笋子撕开来切片后用加稀释盐水的冷水泡，不过要经常换水，泡两到三天就有即可去除大部分苦涩味，想不苦的话就要泡多两天，一定要注意经常换水。
竹笋分两种，一种叫甜笋，一种叫苦笋。一般会买的，或者大超市里卖的都是甜笋。而有些小贩，经常会用苦笋来冒充甜笋卖。因为干货是分辨不出来的。不懂的人就要上当。其实，苦笋也是可以吃的。一般会被晒干，用来腌制咸菜，而不是直接煮食或炒食。
竹笋怎么做不苦
方法1：竹笋要用水煮久一点，撕开来，就用冷水泡，要经常换水，泡两到三天就有一点苦，想不苦就要泡多两天，一定要经常换水，不过很多人喜欢带一点点的苦味，炒的时候，放猪肉去炒，味道要好很多，我们这里就有很多苦竹笋。
方法2：新鲜的斑竹笋，先用开水煮几分钟，用凉水漂上，吃时在焯水，然后炒肉，或是做干锅。一般赤竹笋要先煮，然后在用水漂一天，再切片或丝，焯水，加肥肉炒同，放适量的糖。
方法3：刚砍下来的话要先切成片，再放再水漂一天或半天，中间要换水2~3次。捞起放进锅里加水没过竹笋烧开几分钟，试一下还苦吗，还苦的话捞起来再放进冷水漂几小时就不苦了。
时令竹笋挑选步骤
1.选择无留节的笋子，比较鲜嫩，也比较不苦。
2.可用指甲戳戳切面，比较一下竹笋的嫩度， 愈容易按压出指痕的愈鲜嫩。
3.笋尖不出青的笋子，吃起来比较嫩，也较不苦。
4.笋头直径较大的较好，笋身矮肥、略带弯曲者为佳。
5.选桂竹熟笋，应挑选笋茸颜色白，笋头呈鲜***，不是青绿色的为佳。
6.为防止黑心商家为使笋子卖相佳用药剂漂白，用手摸笋头切面有滑腻感表示可能泡过药剂； 闻笋头切面是否有怪味本香气。
竹笋炒肉诗句？
苏东坡曾写过一首《於潜僧绿筠轩》的打油诗，里面有竹子和肉。说实话小时候可不喜欢这两样东西合体了，我们那边“竹笋炒肉”是挨打的意思。家里一般是用竹尺打***，不知道谁说的竹子***只会疼不伤筋动骨，好像家家户户都有个竹尺子用来教训熊孩子。
发散的有点远了，今天来看看这首诗，“於潜”是个地名，“僧”是指慧觉禅师，“绿筠轩”是寺中之地，房前屋后种满了竹子。
宁可食无肉，不可居无竹。
无肉令人瘦，无竹令人俗。
人瘦尚可肥，士俗不可医。
傍人笑此言，似高还似痴。
若对此君仍大嚼，世间那有扬州鹤？
竹笋炒肉有关诗句，例如：“苦笋烹胜肉，新茶嗅醒脾。”
出自：《首夏二首》
宋代 方回
晒茧未缲丝，晴天麦最宜。
树阴常独立，禽语不吾疑。
苦笋烹胜肉，新茶嗅醒脾。
薰风吹此句，突过一春诗。
作者简介：方回(1227—1307)宋元间徽州歙县人,字万里,号虚谷。
