贵州锅仔做法？
1、把肥肠清洗干净，清洗的时候放点玉米淀粉这样洗干净一些，准备适量生姜，切碎，备用。
2、把辅料八角、香叶、白芷等装个小碗调配好备用
3、把肥肠放入锅中加入适量的水大火煮至沸腾，在把肥肠捞出清洗，再放漏蓝里把水分控干。焯水以后的肥肠还可以去除腥味。
干锅肥肠的正宗做法，一学就会，又香又脆，口感飘香
4、起锅倒入适量食用油，再放入干辣椒，和刚才调配好的大料放入锅中，加入生姜，翻炒出香味。在倒入适量暖水，把肥肠放入锅中。
5、锅里加入适量料酒去腥，食盐，适量鸡精，适量胡椒粉，翻炒均匀，小火煮慢煮20分钟左右。
6、把西芹清洗干净切成段，葱切段、姜切丝、蒜切片备用。
7、把肥肠切成2厘米长左右段状，放入盆中，放入洋葱丝，抓匀。
干锅肥肠的正宗做法，一学就会，又香又脆，口感飘香
8、起锅烧热，放入适量油，把油烧热，放入肥肠，快速翻炒二十秒，捞出控干油分。放入葱姜蒜，炒香，放入西芹，花椒，青线椒，小米椒，翻炒均匀，放入肥肠。
9、放入适量盐，鸡粉，白糖，十三香，加入少量蚝油，翻炒均匀。加入一勺香辣酱，加入少量料酒，翻炒均匀，把调味料化开。
干锅肥肠的正宗做法，一学就会，又香又脆，口感飘香
10、起锅烧热，放入适量油，大火加入花椒，洋葱爆出香味做锅底料，在放入肥肠翻炒均匀，就可以捞出了，在拿一些芝麻撒在肥肠表面这样就很完美啦。
在寒冷的冬天，吃贵州锅仔真的是一种很美味的享受，一方面可以让自己的身体更温暖一些另一方面过早的味道也是很美味的，下面我们就来学习一下锅仔的做法，主要是讲了豆腐锅仔的做法。
豆腐锅仔属于家常菜菜谱，主要原料是豆腐、竹笋、火腿、豌豆尖、海米，工艺是煮，制作难度简单。
豆腐锅仔的原料：豆腐、鸡蛋、猪肉
豆腐锅仔的配料：鸡肉、口蘑、葱、老姜、酱油、香油、盐、味精
豆腐锅仔的做法：
1、在汤锅中依次放入鸡肉片、笋片、蘑菇片、火腿片。
2、再排上豆腐、海米、大葱白，甜椒丝放了进去。
3、炒锅中放油烧至五成热，下葱、姜炒出香味。
4、加鸡汤烧沸，用漏勺捞去葱、姜不要。
5、把汤倒进汤锅里放盐后，将汤锅放中大火上煮约十五分钟。煮的过程中轻轻搅动一、两次。
6、关火，放入豌豆尖。
7、将豌豆尖在汤中翻烫一下，放鸡精搅匀，连锅端上桌即可食用。
肥肠翻开去掉里层的肥油（这个过程完成比较有难度，主要是味道太重，自从我这次动手洗过肥肠后，就轻易不在外面吃肥肠了，总怕别人没洗干净）后，用盐水使劲儿的揉搓几次
2.烧壶开水，水开后淋到肥肠上烫至肥肠缩水
3.泡椒、酸姜、蒜末、花椒粒、山胡椒粒、洋葱和陈皮备用
4.调料：香油、老抽、醋、料酒、白胡椒粉、姜粉、鸡精、白糖、白酒和盐
5.肥肠捞出沥干水份后要小段备用
6.烧热油，将3放入油中炒香
7.加入肥肠同炒，期间加入调料4炒至肥肠出油，最后在炒勺中加入白酒点火淋入肥肠中快炒（加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道）
8.加入清水烧开，即可装入火锅中加入葱花和香菜末，炖上十分钟左右，就可以吃了
9.锅底可以加入土豆、胡萝卜等蔬菜，我加入的是丝瓜，呵呵，因为冰箱里就这个了，吃的过程中还可以涮菜
杂锅仔正宗做法？
用料：鸡翅 (6个)，虾 (8个)，鱼丸 (10个)，牛蛙 (1个)，肥牛卷 300克，青椒 1个，红椒 1个，土豆 2个，番茄酱 1勺，黄豆酱 1勺，鸡精 1勺，辣椒粉 2勺，料酒 1勺，香菜 5克，蒜末 3瓣，白糖 1勺
方法/步骤：
1.准备好所有的食材，土豆和青红椒加在一起，加入辣椒粉、盐、油，拌匀。
2.把材料混合均匀：蚝油、番茄酱、黄豆酱、味极鲜、鸡精、糖。
3.锅烧热，加入黄油，融化到一半就加入洋葱和蒜粒，翻炒均匀。这个锅就是最后上菜的成品锅，注意选用面积大且带点深度的锅。
4.关小火，倒入蔬菜。把肉类食材码上，除了肥牛卷。盖盖中火焖12分钟。
5.12分钟后开盖，码上肥牛卷，均匀淋入刚刚调配好的三汁，盖上盖子再焖10分钟。加上一把香菜，盖盖关火出锅。
小煲仔是什么？
主料肥牛半斤、金针菇1把、油菜4棵、娃娃菜1棵辅料：粉丝1把、蒜5瓣、姜1片、干红辣椒6个、郫县豆瓣酱半袋、蕃茄酱1勺、鸡精适量、盐适量。
做法步骤：
1. 油菜、娃娃菜、金针菇洗净掰开，粉丝泡开2. 大蒜切片，姜切丝，干辣椒剪成段，喜欢吃辣的可以多放点，不喜欢的不用辣椒也可以。
3. 先用温油炸一下辣椒
4. 干辣椒炸成紫色之后再放入蒜片和姜丝炸黄。
5. 放入半袋郫县豆瓣酱和1勺蕃茄酱煸炒一下
6. 加入半锅清水大火煮开后加入适量鸡精和盐调味。
7. 开锅后下入准备好的油菜、娃娃菜、金针菇、粉丝和三四片肥牛煮开
。8. 开锅后下入所有肥牛再煮2，3分钟至肥牛全部变色即可出锅
。9. 在家里想吃锅仔我就自己做了一个简易的小火锅
。10. 把在炒菜锅里做好的直接倒
小煲仔是广东美食中的一种小锅料理，也称为“砂锅饭”。它的独特之处在于用小煲仔来煮制食材，保证了食物的细腻口感和美妙的香气。小煲仔通常以砂锅煲煮，将米饭、鸡蛋、肉类、蔬菜和调料等放入小锅中均匀煮熟，饭粒饱满，营养丰富。它是广东人在日常生活中常见的一道美食，不仅方便快捷，而且味道鲜美，受到了广大人民的喜爱。现在，小煲仔已经推广到了全国，成为中华美食文化的一员。
小煲仔就是用小煲仔煮的饭，煲仔饭也称瓦煲饭，是广东省广州市的一道特色名菜，属于粤菜系，该菜品的种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡煲仔饭等。
