压肘子的做法？
猪肘、***、葱、姜、八角、适量盐、香菜、葱花。
1、猪肘洗净，用刀竖切几道口。
2、锅中水烧开，下入猪肘焯水，撇去水面的浮沫和杂质。
3、水面干净后，把猪肘和锅里的开水同时倒入高压锅内。
4、加葱、姜、八角、适量盐，大火煮。
5、开锅后，大火5分钟，然后转中火15分钟，关火。
6、猪肘取出放凉后，手撕肉装盘。
7、把手撕***叶扔进高压锅的猪肘子的汤汁中，大火煮。
8、开锅后，马上关火，撒入手撕猪肘肉和香菜碎葱花即可。
1.买肘子一个,不要太大了,吃多了会腻的.
2.洗干净,特别是皮上的毛要刮净.
3.放入开水中焯一下,变色马上控干捞出,这一步主要是去掉血水.
4.放入高压锅，加入姜片、茴香大料、桂皮、花椒、大葱，水漫过肉块，响后小火10分钟
5.捞出控干，放入热油锅里炸至皮金***。这一步要小心，一定要盖上锅盖，小心油飞溅烫着 大汗
6.最后，把炸好的肉、高压锅里的香料放入砂锅，抓一小把冰糖，加好多老抽，加南乳汁，加盐，加冷水漫过肉，烧开后文火炖30分钟，然后大火收汁即可。
材料： 猪肘子 ·核桃仁
花椒面 · 大料面 · 味精 · 老抽
第一步：炖肉
▶猪肘子带着淳朴的风味。

▶用老汤大火卤炖，直至色泽油亮，肉香扑鼻。

第二步：拌料
▶核桃仁、花椒面、大料面、蒜末、老抽按比例混合。

▶核桃仁天然的坚果香气是猪头压肉荤中带素，软中带脆的秘密。

第三步：剁肉碎并与小料混合
▶这步无需赘言！一个字：香！



第四步：铺肉
▶将肉一层层铺在器皿中。

▶一层肉碎一层猪耳朵，一层肉碎再一层猪耳朵……

▶依次铺好，使肉块富有层次能出“花”。

第五步：压肉
▶压肉，就是以三百斤重的石头压肉，既能让诸多食材压成一体，又能挤出多余的油脂。

上菜
▶压制好的肉，看起来片片生花。劲道软嫩，肥瘦相间，吃起来别有风味。
食材用料
猪肘子，冰糖 ，桂皮 ，八角，茴香 ，花椒，香叶 ，丁香 ，料酒 ，老抽 ，生抽 ，葱 ，盐 ，姜
压肘子的做法步骤：
步骤 1
猪肘子去毛，可以用刮胡刀子去毛。 锅里加水烧开去血。 用凉水冲洗干净 ，切四道见骨头
步骤 2
准备各种大料，葱姜 生抽老抽
步骤 3
加水放入肘子 各种调料，没过肘子后再多两大碗。 炒糖色到茶色 ，倒入高压锅里 ，大火烧开转小火炖两个小时后加盐在炖一个小时。
步骤 4
捞出来在汤汁里入味。也可直接压一个半小时就可以吃，反正煮的时间长就好吃。我煮了两个小时 出来就是这个样子了
高压锅用什么火炖肘子？
用高压锅炖肘子，大火炖开后转入文火继续炖。
肘子一般炖的时间比较长，比较难煮熟。有时间的人在家可以用砂锅或铁锅慢火炖三个小时即可。上班族没有时间可以选用高压锅来炖肘子。将肘子清洗干净后，放入高压锅内，同时放入调料，加上高压阀。待高压阀转动锅煮开了就转至文火。关至文火后继续炖半个小时即可。
电高压锅做小肘子的做法？
主料
肘子一个
辅料
植物油适量冰糖1～2大把
干花椒少许肉桂一小段
八角两颗小茴香适量
香叶两片姜片适量
葱段（白色和淡绿色部分）适量
生抽少许
老抽少许清水少量
冰糖肘子的制作步骤
1.肘子用清水煮一下，洗净并沥干水分备用；
2.将冰糖和少许油放锅里，用中小火加热至冰糖溶化并变成棕红色，然后放入肘子上色（炒糖色这个步骤如果嫌麻烦可以省去）；
3.另外用一个小锅子，加少许油，爆香花椒粒，八角，肉桂，小茴香，香叶，姜片，葱段，然后把它们倒入炒肘子的锅里翻炒一下；
4.加适量老抽和生抽稍微翻炒，再次上色；
5.加入少许清水，搅拌均匀后把肘子和所有汤汁转入电压力锅，压力用“难熟食物”那一档，选择“蹄筋”（如果没有压力锅，用普通锅子的话要多加些水，因为焖的时间会很长，水分在焖的过程中会蒸发，但是用压力锅水分并不会变少所以不用加很多水）；
6.电压力锅完成后，肘子已经软烂了，此时把肘子装盘，锅里的汁水倒入少许在锅里，大火收汁后淋在肘子上即成。
主料肘子一个辅料植物油适量冰糖1～2大把干花椒少许肉桂一小段八角两颗小茴香适量香叶两片姜片适量葱段（白色和淡绿色部分）适量生抽少许老抽少许清水少量冰糖肘子的制作步骤1.肘子用清水煮一下，洗净并沥干水分备用；
2.将冰糖和少许油放锅里，用中小火加热至冰糖溶化并变成棕红色，然后放入肘子上色（炒糖色这个步骤如果嫌麻烦可以省去）；
3.另外用一个小锅子，加少许油，爆香花椒粒，八角，肉桂，小茴香，香叶，姜片，葱段，然后把它们倒入炒肘子的锅里翻炒一下；
4.加适量老抽和生抽稍微翻炒，再次上色；
5.加入少许清水，搅拌均匀后把肘子和所有汤汁转入电压力锅，压力用“难熟食物”那一档，选择“蹄筋”（如果没有压力锅，用普通锅子的话要多加些水，因为焖的时间会很长，水分在焖的过程中会蒸发，但是用压力锅水分并不会变少所以不用加很多水）；
6.电压力锅完成后，肘子已经软烂了，此时把肘子装盘，锅里的汁水倒入少许在锅里，大火收汁后淋在肘子上即成。
