老干妈辣子鸡怎么做啊?跪求具体做法？
鸡肉从鸡腿上剃下（这个步骤比较麻烦，建议用剪刀），用料酒、盐、淀粉、鸡精腌制15分钟ps：经验表明，带骨鸡腿肉比鸡胸神马的都要嫩得多的多！所以再麻烦也得用鸡腿肉小火，姜片老干妈下油锅，入鸡肉翻炒，加料酒、酱油，出锅撒白芝麻，完成！
炒鸡辣椒啥时候放？
在我们这里，有一道家家户户都会做的家常硬菜，那就是青椒烧鸡。鸡要用农村自养的土鸡，而辣椒要用辣味十足的清尖椒。在这道菜中，辣椒即是调味品，又是唯一的配菜，所以我们可以多准备一点，才能充分的体现出这道菜的味道。现在我们就来看看这道菜的具体做法。
青椒烧鸡
主料：土鸡一只
备料：尖椒多一点，斜刀切小。姜拍破、切块。大蒜拍破不要切。香料适量。
调料：盐、鸡精、酱油、生抽、豆瓣酱、花椒、料酒。
烹饪制作
1、鸡肉剁成小块，在水中浸泡一会儿，去除血水。然后洗干净，滤干水分备用。
2、由于是农村自养的土鸡，所以不要焯水，如果焯水的话，会失去鸡肉特有的香气，肉质也会变得很柴。锅里倒入适量的油，油温四五成热的时候，直接倒入鸡肉煸炒 。
3、当鸡肉的水分煸干，煸出香味了，加入一点盐、一点酱油生抽、姜、蒜、花椒、香料、豆瓣酱，炒出红油，炒出香味。最后加入适量的清水，中小火煮大概半个小时左右。
4、当锅里的汤汁还剩三分之一左右，而鸡肉也完全熟透了，这个时候就可以下辣椒了。下入辣椒后，开大火翻炒，让辣椒的味完全融入鸡肉里。等辣椒断生、放鸡精翻炒几下，立即起锅。
这道菜，辣椒不能太早放进去。太早放辣椒会变得耙软，影响口感。太晚的话，又不入味。所以在汤汁还剩三分之一下最合适。当汤汁收干，辣椒也断生，出辣味，吃起来脆脆的，下饭巴适得板。
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我今晚刚做了一盆辣椒炒鸡 分享一下吧（打字不容易啊，麻烦各位点个赞谢了）
准备一只公鸡五六斤左右，最好是买活鸡现杀
葱，姜，盐，八角，青辣椒 ，能吃辣准备一些干辣椒，红烧酱油
鸡洗干净沥干水，斩块， 不需要太小 容易碎
锅烧热 放少许油 ，倒入鸡块翻炒至发黄，炒干水份放入八角，姜，盐，能吃辣的适当放干辣椒，翻炒一分钟左右放入葱段爆香，然后加入水，（不需要加太多水） 。放入酱油，大火烧开，然后转小火。这时候可以尝尝咸淡，适当的调一下味道，然后盖上锅盖焖七八分钟左右。这其中适当的翻动几下免得粘锅，然后放入青辣椒收汁， 等汁收的差不多正好辣椒也熟了。这时候放入一些葱花就可以出锅了。这样炒出来的鸡肉劲道 鸡皮软糯，咸香诱人
友情提醒
1，鸡最好是买活鸡现杀，公鸡最好，不需要焯水，如果买白条鸡会有很多水分而且炒出来不香，腥味大。
2，水不要放太多。
3要收汁到汤汁浓稠。
缺点就是太费米饭，浓浓的汤汁泡饭，让人欲罢不能。
拓展资料：
鸡肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，被称为“能量之源”。它更是凭借其高蛋白、低脂肪的特点赢得人们的青睐，成为病后体虚患者的首选补品。
鸡肉虽然都具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，但应注意雌雄有别：公鸡肉属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用，对于肾阳不足所致的小便频密、耳聋、精少精冷等症有很好的***疗效;母鸡肉属阴，可用于脾胃气虚引起的乏力、胃脘隐痛、产后乳少以及头晕患者的调补，特别适合阴血虚患者如产妇、年老体弱及久病体虚者食用。
