山东干炒鸡的正宗做法？
1.准备一只一岁以内的童子鸡，请热心摊主宰杀处理。容易成熟。清水彻底洗净，去除表面黄皮，鸡油切成小块备用。
2.鸡胗改一字花刀，切成小块。
3.鸡脖子去皮剁成小块。
4.炒鸡分为干炒和加水焖炒，干炒需要鸡块剁小。
5.鸡头去掉喙从中间切开，有利于成熟。
6.顺着骨关节取下鸡翅并剁成小块，去除鸡***。
7.用刀后半部分剁掉鸡指甲，鸡爪从中间片开，以便入味。
8.鸡睾丸大小取决年龄，鸡头鸡爪不易成熟所以分开放。
9.准备小块生姜切成小粒，大蒜切成片，蒜片多放，青椒、红椒切成小段，爱吃辣可以放少许小米辣。
10.大葱切小段，准备少许炒鸡酱（花椒酱、豆瓣酱、甜面酱调制）
11.少许干辣椒、两个八角、少许花椒。
12.起锅锅烧空气，烧至冒烟放一小勺油，油热以后倒出，锅内放入一勺花生油，放入切好的鸡油，炸干出油，打出残渣。
13.放入准备好的姜粒，炒出香味，放入鸡头鸡爪，先炒一会，一分钟后放入鸡块，全程干煸成熟，全程需要耐心。
14.鸡块水分炒干，大概需要四五分钟，全程开大火，期间沿锅边淋入料酒/黄酒去腥增香。
15.鸡块出油水分蒸发后，放入花椒八角煸炒一分钟。
16.放入容易成熟的蒜片、鸡肝、公鸡蛋。
17.十几秒后放入干辣椒，继续煸炒一分钟，炒出香味。放入准备好的炒鸡酱，继续煸炒。
18.在总时长7-8分钟时，放入适量盐，一点点鸡精，一点白糖、胡椒粉，调料化开，放入少许酱油炝出香味。
19.放入青红辣椒、葱段，煸炒出香味。
20.放入少许香油，翻炒均匀，起锅装盘。
主料：鸡肉，鸡腿肉
调料：色拉油适量，食盐适量，酱油适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，干辣椒适量，料酒适量，小葱适量（根据自己口味轻重决定）
干煸辣子鸡的做法：
一、把肉剔下来切成块，洗净，沥干
二、还是这些配料：盐、料酒、花椒、生姜、葱、蒜、干辣椒、酱油
三、起锅烧热油，倒入鸡丁，加些盐和料酒（个人原因，没有放糖，喜欢加糖的可以加些糖），大火煸炒，泛白后盛起待用
四、依次放入花椒、生姜、葱、蒜、干辣椒，煸出香味
五、再将煸好的鸡丁倒入翻炒，同时加些酱油调色，继续大火翻炒几下后即可出锅
小提示：
一、焯煮的时候，最好鸡块煮到6分熟左右，这样好煸炒熟透
二、一定得小火煸炒鸡块，千万不能大火煸炒糊鸡块还没熟
三、可以加啤酒是为了去鸡块土腥味，还可以提鲜嫩
锅烧热加油，油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香，加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒，将剁好的鸡块放入锅中翻炒，最后将香菜、香葱放入锅中，加少量盐，略为翻炒即可
川菜干煸鸡的香料配方？
主料：鸡肉500克
辅料：红尖椒50克、青辣椒20兑
调料：色拉油、食盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、香菜适量
做法：
1、鸡半只，洗净剁小块，加盐和料酒腌20分钟入味。平底锅入油，小火慢煎至两面微黄，备用；
2、热油爆香配料，倒入煎好的鸡块翻炒片刻；
3、调入生抽、糖和少量水，盖盖焖5-8分钟，起锅前洒香菜，装盘。
孜然干煸鸡胸肉的做法？
用料
鸡胸肉 2块
蚝油 2勺
黑胡椒碎 1勺
孜然粒 2勺
孜然粉 1勺
辣椒粉 2勺
盐 10克
黄酒 2勺
鲜酱油 1勺
白芝麻 2勺
葱姜丝 5克
孜然鸡条的做法步骤
步骤 1
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鸡胸肉洗净
步骤 2
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葱姜丝泡水
步骤 3
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鸡胸肉切条
步骤 4
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鸡条里面少量多次加葱姜水，一边加水一边抓，让鸡肉条吃饱水份，这样鸡肉条会很嫩
步骤 5
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加黄酒、耗油、鲜酱油（我用的原味鲜）、黑胡椒碎、水淀粉，抓匀
步骤 6
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表面倒一点食用油，静置十五分钟
步骤 7
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孜然粒、孜然粉、辣椒面、小茴香粒、盐、白芝麻，拌匀备用
步骤 8
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锅热后放少许底油，油七成热时下鸡肉条
步骤 9
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快速翻炒
步骤 10
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鸡肉条变色后下拌好的调料，继续翻炒2分钟
步骤 11
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出锅上菜，烧烤味扑鼻而来
食材清单
鸡脖 、 i孜然 、 麻椒粒 、 十三香 、 生抽，老抽，白糖，料酒 、 葱姜，辣椒
烹饪步骤
1/4
将鸡脖切块，用水煮开去浮沫，水里加入葱姜，料酒去腥
2/4
换水，加入鸡脖，姜片，葱段，辣椒，生抽，老抽，料酒煮熟
3/4
煮熟后捞出，锅内油烧热，加入孜然，（喜欢麻的可以加入一些麻椒粒）加入鸡脖，生抽，老抽提色
最后一步
翻炒到自己喜欢的老嫩程度，这个炒的越干越老越好吃哦
干煸鸡尖王刚？
1，鸡尖洗净，放少许蜂蜜，适量生抽，适量盐提前两个小时腌上（如果腌一夜的话更好）
2，尖椒洗净切成圈，小红辣椒用剪子剪成段
3，锅里放油烧热，将翅尖放到锅里，小火炸成金***，炸好后捞出来控净油，把尖椒圈也放到锅里炸一下，捞出来。
4，锅内留底油，放入花椒粒炸出香味，然后放葱段姜丝翻炒，
5，放入炸好的鸡尖和尖椒翻炒均匀，出锅即可。
材料
嫩鸡半只，青红椒斜切圈，姜片，蒜片红葱头，大葱白斜切段，盐，料酒，生抽，糖
做法
1.鸡半只，洗净剁小块，加盐和料酒腌20分钟入味
2.平底锅入油，小火慢煎
3.至两面微黄，备用
4.热油爆香准备好的配料
5.倒入煎好的鸡块翻炒片刻调入生抽，糖和少量水，盖盖焖5-8分钟，起锅前洒香菜装盘
做烧鸡如何使鸡脯肉嫩滑入味？
食材准备：鸡腿4个，焖烧鸡调料一份，青辣椒两个，红辣椒一个，胡萝卜一根，香菇干适量，生姜一块，大蒜两瓣，盐适量，料酒两勺，鸡精少许，蚝油半勺，生抽一勺
烧鸡家常做法
1：鸡肉洗净斩成块状，稍微大块一些，大蒜拍扁去皮不用切，生姜洗净切片。青红辣椒洗净切辣椒圈备用。
2：鸡肉放入碗中，倒入料酒、盐、蚝油、生姜抓拌均匀腌制20分钟。想要腥味去除更彻底，可以撒点儿胡椒粉。
3：胡萝卜洗净去皮切大块，香菇干用温水泡发20分钟。香菇干可以在处理鸡肉的时候同步进行，这样就可以节省时间。
4：热锅烧油，油热之后把生姜、蒜下锅煸炒出香味，倒入胡萝卜和香菇干煸炒一会儿，接着鸡肉下锅大火翻炒至肉色发白。
5：锅里倒入没过鸡肉的开水，舀入两大勺焖烧汁调料，加入适量生抽、盐、鸡精等调味料，翻拌均匀之后中小火焖烧至鸡肉彻底断生。撒入青红辣椒转大火翻炒。
6：大火烧至汤汁收干一半的状态就可以起锅盛盘了。
用牙签在鸡肉上戳几个小孔，这样方便鸡肉更入味。
在锅里倒上水，把鸡肉放进去、再倒上料酒、食盐、十三香开大火把水烧开，要不断的把鸡肉翻面，让整只鸡都均匀的受热，水开后再煮5分钟，把上面的白沫都撇掉，把鸡肉捞出来放在凉水里，快速降温。
