怎样做水酥排骨？
1、食材：排骨1000克、食油100克、豆瓣酱25克、辣椒8克、花椒1克、姜少许、葱一棵、青椒一枚、八角3枚、桂皮2克、香叶1g、小茴香1克、蒜末60克、芝麻酱25克、水豆豉或其他酱15克、番茄酱20克、老抽少许。
2、将肋排洗净，放入冷水中，开锅后再沸腾1分钟就好了，在超市买的新鲜的肉类先不要急着制作，需要在冰箱冷冻室冷冻至少6小时以上，目的是为了排酸。
3、将飞过水的排骨捞出来用水冲去浮沫，放入砂锅中待用。
4、辣卤配料：食用油50g，豆瓣酱25g，辣椒8g，花椒1g，姜少许，葱1棵，青椒1枚，八角3枚，桂皮2g，香叶1g，小茴香1g。
5、辣卤的制作：热锅，锅中放入食用油，全程小火，五成热的时候加入豆瓣酱，将豆瓣酱稍微炒制出红油，加入辣卤配料，小火炒制3分钟，炒制期间要不停的翻炒，以免炒糊。倒入开水（开水可根据排骨的多少调节），煮沸10分钟。
6、将辣卤倒入砂锅中，中火煮40分钟左右。
7、排骨熟透，将排骨捞出，放到厨房纸上吸水，以免油炸的时候溅油。
8、锅中放入1kg食用油，烧至8成热，下入排骨，大火炸制1分钟即可捞。
9、炒酱：锅中留一点底油，小火下入蒜末，将炒酱配料下入，加入一点水，小火熬制，期间要不停的搅拌，大约1分钟加入炸好的排骨，翻炒入味，加入水淀粉，即可出锅。出锅后撒上芝麻、花生碎。
10、附番茄酱的制作：番茄一只，顶部划十字，开水烫煮约2分钟，捞入凉水中，把番茄皮剥下，将番茄切成碎丁，或者入搅拌机搅拌成糊状。锅中放入一点点底油，放入番茄丁，白糖，小火炒制3分钟即可。喜欢吃酸一些的可以挤入柠檬汁，或加点苹果醋。

切成小块的排骨清洗干净。
将辅料里的所有材料，包括打散的鸡蛋液，将小排骨腌制起来。腌制时间一小时以上。
油加热到7、8分热时，放入腌制好的排骨第一次油炸。
炸至金***后捞出控油。
第一次油炸好的酥排骨，控油后晾一下。
油锅加热到10分，晾后的酥排骨重新炸一次。
第二次油炸的酥排骨，控油后盛出，装到盘子里。
食材
排骨400克，地瓜粉60克，蒜泥（不喜可不放）15克，盐适量，水2汤匙，香油0.5汤匙，酱油1汤匙，白糖0.5汤匙，米酒1汤匙，白胡椒粉1茶匙，五香粉0.5茶匙，淀粉15克，植物油适量
做法步骤：
1，准备食材，肋排剁小块，清水浸泡半小时，中间换2次水。捞出滤干，地瓜粉磨细腻。
2，把胁排放进大盆里，加入水2汤匙，盐适量，香油0.5汤匙，酱油1汤匙，白糖0.5汤匙，米酒1汤匙，白胡椒粉1茶匙，五香粉0.5茶匙，用手抓均匀，腌30分钟左右（喜欢蒜味的可以加蒜泥）。
3，腌制好入味之后，加入15克淀粉。抓成糊。
4，每一块胁排都裹上一层地瓜粉。
5，静置一分钟待返潮后，油温180度，下入排骨中火炸5分钟左右表面金黄酥脆即可捞出滤油。
黔西酥肉做法？
用料
排骨 适量、鸡蛋 1个、红苕粉 适量、花椒粉 1勺、盐 适量、生抽 适量、菜籽油 1000克
排骨酥肉的做法步骤
步骤 1
排骨斩成小块，洗干净。码适量的盐、生抽、花椒粉。最后打一个鸡蛋，拌均匀。
步骤 2
红苕粉（注意只用纯正的红苕粉，不加其他什么面粉啊什么的！）发水后，加入排骨。让排骨与红苕粉充分拌均，保证每一块排骨都裹上红苕粉，注意不能太稀。裹了红苕粉的排骨拿手里粉不掉下来就比较合适。
步骤 3
菜籽油放锅里加热到8成热，（我的油只剩这么点了。）然后把裹好粉的排骨一个一个的放入油锅。
步骤 4
放入排骨时注意排骨与排骨之前留点距离，免得粘在一起了。在炸的过程中，用漏瓢把排骨翻个面。直到炸到金黄***，就可以用漏勺舀起来了。
步骤 5
刚起锅的排骨酥软外酥里嫩，骨头上的肉一啃就掉。
食材：五花肉150g，玉米淀粉适量，蛋液适量，盐适量，花椒粉适量。
1，、五花肉切条。
2，放一个鸡蛋和花椒粉，盐，想颜色黄点多放一个蛋黄，想酥脆点多放一个蛋白。
3，腌制好以后下玉米淀粉和土豆粉，如果要面糊稠一些可以放少量面粉。
4，油热到180度，一条条的下肉，炸到微黄捞出沥干油，全部炸完，再放下去炸一下，就金黄了。
5，凉一点就可以直接吃了，也可以冻冰箱里等吃火锅的时候下火锅。
食材：五花肉、猪里脊肉、青红椒、木耳、紫皮洋、酱油、葱姜、八角、桂皮、黄酒、淀粉、花椒粉
做法：
1、将清水泡去血水的五花肉，切成厚片。
2、腌制：放入黄酒1小勺、胡椒粉、花椒粉少许、酱油1小勺、料酒、盐适量抓匀，腌制4~5分钟，切葱姜备用。
3、用10份的淀粉和1份的面粉调制成淀粉糊，形成牛奶状即可。
4.将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中，一起抓匀，让肉块上均匀沾上一层淀粉糊即可。
5.锅中放入食用油烧热，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中。
6.、中火将肉块炸上色捞出
酥排家常做法？
、首先需要把排骨洗净泡水，在这个泡水的过程中要多次换水，主要是把排骨中的血水给泡掉，记得要有耐心，在泡水的时候可以放上葱姜。
2、把洗净的排骨放上适量的盐、生抽、料酒、姜再进行搅拌腌制。
3、配料准备：准备好适量的脆炸粉，先放在盘子里，在脆炸粉上倒入适量的十三香粉再进行搅拌。把鸡蛋打散做成蛋液。
4、把腌制好的排骨裹上脆炸粉。
5、粘上准备上的蛋液。
6、再裹上一层脆炸粉。
7、好了，裹好后放入盘子里。
如果喜欢吃厚厚的脆皮，可依个人口味，再重复粘上蛋液和裹上一层脆炸粉，就是重复5和6的步骤，注意顺序哦。
8、在锅里倒入适量的油，一定要盖过排骨哦，再把油锅烧热后，放入准备好的排骨，调至中火，炸至表皮变成漂亮的金***即可。
9、最后捞出锅淋油。全都炸完后，稍稍降降油温，再炸多一次。
主料
猪排骨500g
辅料
鸡蛋两个、花椒少许、盐少许、白胡椒粉少许、红薯淀粉适量
做法步骤
1.猪排骨切断
2.放入少许花椒，抓匀
3.放入少许盐
4.抓匀腌制半小时
5.加入鸡蛋，抓匀
6.撒少许白胡椒粉
7.抓匀腌制半小时
8.加入红薯淀粉
9.边抓匀边轻轻摔打
10.让蛋液淀粉调料完全包裹好
11.锅里倒入较多的油，烧热
12.烧至六成热时放入肉片
13.小火炸，等肉片定型
14.用勺子轻轻推动肉片，让它均匀受热
15.炸到微黄，即可，依次炸完所有肉
16.肉全部炸完后，开中火，提高油温，再把肉倒入油锅复炸
17.轻轻推动肉块
18.肉块炸到金黄即可捞出
19.炸酥肉就做好啦
材料：排骨300克、鸡蛋4个、盐面粉3汤勺、食用油适量、盐、鸡精、蚝油适量、料酒、米醋少量
步骤/方法
1/7
排骨斩小块，加入适量的盐、鸡精、蚝油、料酒，抓匀，静置几分钟让其入味。
2/7
鸡蛋4个，打散。
3/7
蛋液中加少量的盐，半勺米醋，3大勺面粉，搅拌均匀。和好的面糊不能太稀，要稍微粘稠，易于挂浆，太稀的话再加些面粉继续搅拌。
4/7
将腌好的排骨倒入面糊中，待用。
5/7
油下锅，加热至130°左右（微微冒油烟），调火到最小，下入裹好面糊的排骨，小火慢炸。面糊一定要裹满排骨，这样炸好了既好看又好吃。
6/7
保持小火，慢慢炸至呈金***，捞出，控净油，还不够黄的继续慢慢炸黄再捞出。
7/7
炸好的排骨，控净油，整齐装碟，收工。哈哈，香喷喷的，看着口水就来，马上开吃哈！
