潮汕鸡肉丸子做法？
1、鸡胸脯肉泡一下，去血水，去筋膜。淀粉、蛋清、白胡椒粉准备待用。
2、肉剁成肉泥。
3、加入蛋清，搅拌均匀。
4、加入淀粉。
5、顺时针搅拌均匀。
6、加入白胡椒粉。
7、继续搅拌，搅搅搅。
8、加盐搅拌。
9、最后成品，搅拌了100来圈，多搅拌会让肉质更加Q弹。
10、涂点油在手上，用勺子取适量肉泥，搓成小丸子，放在涂了油的盘子里摆好。
11、都搓好后，锅中放水。
12、冷水下丸子。
13、中火3分钟，转小火，3-5分钟，水开之前丸子就已经飘起来了，为了肉质更有弹性，水开之前把飘起来的丸子捞出来。
14、捞出来的丸子，放盘里的时候都能弹起来，一点也不夸张。做好的丸子可以放冰箱冷冻，做汤喝或者做茄汁鸡肉丸等等都可以。
食材
鸡胸肉 1块 、 胡萝卜 半根 、 芹菜 1根 、 生菜 2棵 、 盐，糖，胡椒粉 适量 、 葱，姜，香油 适量
烹饪步骤
步骤1/10
鸡胸肉，胡萝卜，芹菜洗净备用。
步骤2/10
鸡胸肉切小块，加葱姜料酒用料理机打蓉备用。
步骤3/10
胡萝卜，芹菜切碎备用。
步骤4/10
锅里放少许油，将胡萝卜碎煸熟。
步骤5/10
将炒熟的胡萝卜碎和芹菜碎放入鸡蓉里，加盐，少许糖，胡椒粉，鸡粉，再加少许淀粉，顺着一个方向搅拌均匀备用。
步骤6/10
锅里烧开水，将生菜烫熟垫在盘底。
步骤7/10
锅里烧开水，关小火，放入鸡肉丸子，丸子浮起来即可。
步骤8/10
锅里留少许水，勾薄芡加少许盐，香油。
步骤9/10
倒入鸡肉丸子翻炒均匀即可。
最后一步
装入盘中即可
砂锅鸡煲最正宗的做法潮汕？
用料:
鸡块200克，蒜20克，葱10克，姜5克，料酒 适量，青椒一个，洋葱一个，莴笋一个，芹菜一小把，红椒一个，豆瓣酱一勺，生抽 适量，醋5克
步骤:
1，先将鸡切块，用清水洗净去血水将半头蒜拍碎，大葱的一半切斜片，姜切大片加上料酒，生抽，鸡精，拌匀腌制半小时
2，青椒，洋葱切丝
3，莴笋切滚刀块，芹菜切段，待用
4，分一半的辣椒出来，用剪刀剪小段，剩下的一半保持完整。再准备半头蒜，将剩下的大葱切段。
5，锅内烧热油，油温6成热时，放入剪断的红椒炸出香味，放入青椒，洋葱爆炒片刻
6，加入鸡块，不停翻炒，期间再加入生抽，两勺豆瓣酱。炒至鸡皮变为明***，加入热水，没过鸡肉即可
7，把4里面剩下的调料倒入锅中。加入少许老抽，醋，少许的糖，花椒，啤酒，（还有一点自制的红油）。
8，大火煮开后，改为中火闷10分钟，接着把莴笋，芹菜倒入锅中，继续开大火煮5分钟即可
食材：
浓汤宝2个、山黄鸡1只、香菇3只、生姜1块、大蒜1个、红枣数颗、年糕适量、豆腐适量、千张适量、金针菇适量、丸子适量、牛筋肉适量、羊肝适量、黄瓜1根
制作步骤：
1、山黄鸡，一只，剁成小块；
2、准备好各种香菇，红枣、浓汤宝两块、还有生姜蒜；
3、准备好各种丸子；
4、取一个砂锅，放入浓汤宝和6碗水；
5、再放入各种作料；
6、大火烧开；
7、加入鸡块；
8、再加入各种丸子，继续烧开，煮熟；
9、准备好年糕一盘；
10、豆腐一盘；
11、金针菇一盘；
12、千张一盘；
13、还有牛筋肉，可以直接蘸着吃，还有任何你想涮在火锅里的食物；
14、这样就可以上桌，涮着吃了。
1、食材：鸡腿3个，姜6片，蒜3瓣，干辣椒5个，葱2棵，胡椒粉3克，生抽3勺，老抽1勺，蚝油1勺，盐2克，鸡精2克，香辣酱1勺。
2、鸡腿三只清洗干净，斩成块。
3、放入盆中，加少许盐、鸡精、胡椒粉、生粉、生抽、蚝油、花生油抓匀，腌制15分钟。
4、姜、蒜分别切片、干辣椒切段、香辣酱一勺备用。
5、取一个干净的砂锅加入底油烧热。
6、加入姜、蒜、干辣椒小火炒香。
7、再加入一勺香辣酱炒香炒出红油。
8、加入腌制好的鸡块，用大勺子轻轻不停的翻动炒两分钟。
9、往砂锅加入与鸡块持平的清水，再加入生抽和少许老抽，煮沸后上盖转小火煲15分钟，中间要翻动几次防止粘锅。
10、最后大火收汁时，下葱段翻炒一下。
【材料】土鸡腿450克，姜5片，大蒜5瓣，缸辣椒、香菜各适量
【调料】酱油、料酒各适量，白糖1IJ、匙，香油少许

【做法】
1．鸡腿洗净切块，入油锅炸至5成熟，捞起沥干，大蒜、红辣椒均切片备用。
2．烧热油爆香姜片、大蒜，再放入辣椒、鸡块编炒，再加入料酒、酱油、白糖及1大碗水一同烧约15分钟至鸡肉入昧。
3.砂锅加热后将烧好的鸡放入，上放香菜提味，上桌食用前滴入香油，用筷子翻动略拌即可。
潮汕山哥炒鸡肉的做法？
鸡肉700克
辅料
植物油一勺 精盐一勺
步骤1
将鸡腿肉切成小丁块，放锅里用冷水焯水，等开锅加料酒一勺，捞出来
步骤2
捞出来的鸡腿肉先控出水份，锅内加大蒜瓣爆锅出香味了，然后炒鸡腿肉，
步骤3
加老抽的时候，注意一点就够了，颜色不要很深了，红烧的菜可以多加点，炒的菜要少加点
步骤4
炒鸡腿肉的时候，需要加适量的料酒和生抽，调整味道
步骤5
翻炒上色的菜，加适量的五香粉调味料。如果不喜欢可以加大料和花椒之类的了。不过炒菜味道没有那么足的味。五香粉比较直接了。按照个人的喜欢就好了
步骤6
加一点点的水就行了，鸡肉熟得快，而且切的肉块也也很小的，等全部收汁之前加一勺盐就行了
1
鸡肉洗好切条，用胡椒粉、盐、五香粉一起腌10分钟。
2
把辅料洗好尖椒和姜切丝，香菜切段，胡萝卜切片。
3
把鸡蛋打在碗里加生粉搅拌成蛋黄糊，把腌好的鸡肉条放入蛋黄糊里，使鸡肉条的每个切面都均匀的裹一层薄薄的蛋黄糊。
4
锅里倒入油烧到5成热，把鸡肉条放进炸一炸
5
炸到两边***时，将鸡肉条取出控油，冷了把鸡肉条撕成小块
6
锅里留点油，把尖椒、生姜、胡萝卜炒一炒（可以加一点点盐）
7
然后把撕好的鸡肉条倒进，加点棉白糖、白芝麻一起烩一烩
8
再加点香菜，盛出。
鸡肉丸和猪肉丸哪家好？
潮汕的肉丸品种里面你选择猪肉丸不如选择香菇肉丸，他们的主料都是猪肉，价格应该也是差不多的，但香菇肉丸里面会有一些香菇。 虽然没有那么多，但是感觉会有点不同，香菇的味道也很不错，所以你选择猪肉丸不如选择香菇肉丸，牌子的话我这里有个不错的，你真的需要？
潮汕鸡肉粥的做法？
主料
大米50克,鸡肉末30克。
辅料
植物油10克,酱油6克,精盐、葱、姜末各少许,清水500克。
①将大米淘洗干净,放入锅内,加清水用旺火煮开转文火熬至粘稠。
②将锅置火上,放入油,下鸡肉末炒散,加入葱姜末、酱油搅匀,倒入米粥锅内,加入精盐尝好口味,用文火煮几分钟即成。
潮汕鸡酒做法？
鸡酒(鸡汤)的做法步骤
步骤 1
按同学原始的方法是用乌鸡，因为乌鸡补，不过我做着做着就无所谓买什么鸡了～另外同学的原始做法是说最好买翅膀附近的肉，因为做出来油少，我平时做没讲究，随便买的……
步骤 2
鸡肉买回来剁成小块，然后洗干净，有时间的话可以泡一下血水，在做之前提前捞起沥干水就行。
步骤 3
腌鸡肉：加适量盐、料酒、生粉，拌均匀，然后切适量的姜片铺在鸡肉上，最后淋一点油，用东西盖住放入冰箱腌30分钟以上，隔夜也行。
步骤 4
开火🔥先把锅烧热，加入适量的油，把姜片夹入锅中，稍稍煎一下姜，再把鸡肉夹入锅中，然后开始翻炒鸡肉（不要把腌的汁倒进来）。
步骤 5
翻炒至鸡肉半熟时，加入大量料酒，大概是能淹到鸡肉一半的量，如果不想酒味太浓可以减少一点，加入料酒后稍微推一下鸡肉防止糊底。
步骤 6
保持大火煮一两分钟（挥发），在这过程中需要撇去浮沫和鸡油。然后加入适量的水煮至沸腾后，转中火盖上锅盖煮2-3分钟即可出锅。
步骤 7
在广东，有些长辈会说这个做法太燥了，建议加点其他东西一起煮。如果有人喝了会喉咙痛，那就是太燥了。另外这个汤不建议三天两头地频繁喝哦，因为怕太燥～
步骤 8
封面图的做法是：先调好水量清水煮红萝卜块🥕，水开后小火把红萝卜🥕煮软就可以整锅端开备用。在煮鸡汤🐔加水时，整锅倒进去，这样煮出来就会有红萝卜🥕的清甜味，但又不至于让鸡肉🐔等红萝卜🥕变软等到鸡肉都老了。端出时把鸡肉和胡萝卜捞起装碟，汤另外盛出，这样汤渣能当菜吃，也好吃，汤也好喝。同理，如果想加其他东西煮，也是提前清水煮够时间出味再倒入鸡里混合即可。
