莜麦面裹土豆丝的做法？
主料2人份
面粉150克
莜麦面50克
辅料
花生油适量 精盐1茶匙 土豆350克 红萝卜150克 柿子椒35克 鸡蛋1枚
步骤1
鸡蛋，面粉，莜麦麦麸放入盆中
步骤2
加入清水，拌至顺滑无颗粒状态
步骤3
烧热平底锅，刷上一层薄薄的食用油，倒入蛋液，煎至两面成熟焦香后盛出
步骤4
按平时家里炒土豆丝方法炒制，注意不要有过多的水分，以免影响卷饼的口感
步骤5
接下来，就按自己喜好卷起来开动吧
山西白吉馍做法？
【食材】：普通面粉500克、酵母5克、盐2克、温水240克左右、玉米油15克、白糖5克。
【具体做法】：
1、普通面粉中加入酵母、盐和白糖。白糖5克左右就够，它可以帮助面团快速发酵而且吃不出任何甜味来。盐可放可不放，因为我比较喜欢白口吃饼，所以会加少许盐进来。
2、用筷子把面粉与酵母等搅拌均匀，然后加入15克玉米油。若是有猪油那就更好了，用猪油做出来的饼味道和口感都要更好一些，家里有猪油的朋友不妨用猪油代替玉米油试试。
3、边淋入温水，边用筷子不停地搅拌，直到把温水全部加入，搅拌成面絮状。做白吉馍，水量比做家常烙饼要少很多，跟做馒头的水量大致相当（严格来说是略少），大家要切记这一点，不要按烙饼的方法去加水。
4、之后用手把面絮揉成光滑的面团。面团要多揉一会儿，做到“三光”：面光盆中手光。
5、然后盖上保鲜膜，让面团在温暖处发酵到大约1.5倍大。我家室温比较高，我让它发酵了20分钟。
6、把面团拿到案板上，把面再揉上一遍排气，然后分成大小一致的面剂子，我一般都是分成十个。
7、把面剂搓成纺锤状，两头细，中间粗的模样。
8、取一个面剂，擀开成牛舌状。其他面剂可以用保鲜膜盖住防止风干。
9、面团擀好之后，顺势卷起来，收口要压到面团的底部，如图。
10、用手轻轻按扁，然后擀成6-8毫米厚的圆。这个饼坯不能太薄，不然就剥夺了它成长变厚的空间，也不要太厚，不然不易烙熟，可以有效防止外面熟里面夹生发粘的现象。
11、下面开始烙饼。分两种情况：室温低时，让擀好的饼再松弛上十来分钟再烙，不然它发不起来。室温高时，擀好就可以下锅了。注意，平底锅不要刷油，烙白吉馍是不放油的。饼坯下锅后开中小火烙饼。
12、把两面都烙至上色就可以出锅了，它的表面有着非常漂亮的花纹。每面大约要烙2-3分钟左右的样子。
13、烙好的白吉馍，外酥脆里软嫩，有着浓郁的面香味儿。刚刚出锅的白吉馍最香，我白口就能吃两个。
14、想夹东西时，把白吉馍放案板上，刀顺着侧面平行着案板划进去切开，夹肉夹菜您说了算。除了夹腊汁肉和卤蛋，我还喜欢炒一盘家常土豆丝，把炒好的土豆丝夹进去同样好吃。无辣不欢的朋友，甚至还可以夹油泼辣子。这个可以夹一切的馍，基本能满足所有人的胃。
白吉馍是山西省的传统特色面食之一，制作过程相对较为复杂，需要使用特定的工具和技巧，以下是一般的制作步骤：
材料：
- 面粉
- 酵母
- 盐
- 温水
步骤：
1. 将面粉、酵母、盐和适量温水混合搅拌，揉成光滑的面团，然后放置在温暖处，进行约1-2小时的发酵。
2. 面团发酵后，将其分成一定大小的小块，并搓成长条形的面球。
3. 将搓好的面球套到一个木质或竹制的撇面板上，用擀面杖慢慢的将面团擀扁、擀成薄饼状，最后用竹篾制成的麻绳，轻轻地捏出饼的边缘，使其不会断裂开。
4. 用麻绳将制好的白吉馍挂在竹竿上，然后放入加满木柴的大锅里烤熟，锅里加点小米皮子火暴热，烤至微微有黑点（约2-3分钟）。
5. 烤好的白吉馍取出放在撇面板上，先在上面拍一些凉水，然后用竹篾扇几下，使它松软可口。
烤熟的白吉馍略带焦香、口感酥脆，是山西省的著名特色小吃之一。
土豆片怎么炒的又软又糯？
首先我们将土豆准备好，切成片，用筛子滤干表面的水分，这时候就准备下锅，可不要傻傻的直接炒，先在锅中加一点油，然后将土豆放下去，这一步就是为了将土豆的表面有一些焦香的感觉，吃起来味道也就会更香一些，不过要很好的控制火候，不然就很容易炒黑或者是炒干，到时候味道就不好了。
等到土豆基本已经炒软以后，也有一定焦黄，这样的状态是比较好的，不仅有土豆的香味，这种焦黄的部分也能散发出其它的香味，吃起来味道自然是很不错的。很多人在炒土豆的时候就知道傻傻的下锅炒，觉得只要炒软了就能出锅，其实这完全是不够的，牢记小火翻炒这一步，使土豆吃起来口感会更好。
最后在出锅的时候加入一些香葱和调料，能很好的改善土豆的味道，
油煎鸭子的做法？
1
鸭子放入沸水汆一下，捞起用凉水洗净，退净细毛。
2
鸭背部开刀，斩下头颈，用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克。
3
将鸭身擦干，然后同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜。
4
将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头待用。
5
鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊，先取1／3平铺盘内／将鸭子肉平铺在蛋糊上，再盖上1／3的蛋糊。
6
锅置旺火上烧热下油，至六成热（约150℃）时，将挂糊的鸭肉入锅炸至老***，捞出
7
将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下锅炸熟捞出，鸭骨放盘中垫底。
8
将鸭切成3大条，旁边的两条批成小片条。装在腰盘的两侧。再将中间的一条切成7厘米宽的片条，装在中间排叠成桥拱形，翅膀列于两边，鸭头两片平放前端，成整鸭一样。
9
香菜放盘边小上席时，带花椒盐、甜面酱。葱白段蘸食、烧有风味。这样就可以上菜了。
1
鸭肉切成小丁
2
蒜、老姜切碎备用
3
二荆条、小米辣切成丁状备用
4
锅里下菜油，热锅下鸭肉、蒜姜、花椒，炒久一点，炒到锅里的油清亮，加入少许的料酒翻炒一下，再加入少许的豆瓣酱和少许的生抽调一下色
5
最后倒入二荆条和小米辣翻炒一下，加入盐、味精、鸡精翻炒就可以起锅了。
原料：鸭腿两只、菜心四根、姜2g、葱5g、盐2g、醋3ml、黄酒5ml、老抽2ml、花椒粉1g、胡椒粉1g、食用油、面粉少许。
做法：1、鸭腿清洗干净；
2、分离鸭肉和腿骨；
3、分离好的一只鸭腿；
4、将上述调味料与鸭腿放入一个容器中，抓匀，保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一天；
5、菜心洗净焯水，用少许盐和香油拌匀，鸭腿取出，拍上面粉，平底锅用食用油抹一层，润润锅，放入鸭腿煎到内熟外黄；
6、煎好的鸭腿肉切成厚片，与菜心一起码入盘中即可。
鸭子剁成段，加入盐、胡椒粉、糖，搅拌均匀；
洋葱洗净切丝；
土豆洗净去皮切丝；
四季豆洗净切丝；
胡萝卜洗净切丝；
大蒜剁末；
锅内放鸭油，烧热后放入鸭子段，煎至两面金***，捞出备用；
同一个锅内放入黄油，烧化后放入葱丝、胡萝卜丝和土豆丝，炒熟后撒上盐、胡椒粉、糖，翻炒均匀；
把煎好的鸭子放在配菜上，浇上鸭油，盖上锅盖，用小火焖熟后，撒上大蒜末即可。
