一只鸭可以做多少零食？
一只鸭可以做的零食有很多。
选鸭脚，鸭翅，鸭头，买一包卤料，水烧开卤半个小时，泡一个小时卤水。卤着吃。
鸭肠，鸭珍，鸭肝，鸭肾，可以拿来做泡椒鸭杂。
鸭胸肉可以拿来做成姜爆鸭。
鸭架可以腌制好,裹上面粉，拿来油炸，做成砸鸭架。香酥可口。
***子可以做成麻辣***。
板鸭的做法及配料？
1/5 将光鸭处理干净，用盐和少许花椒擦抹全身，腌3个小时左右，冷水入锅，烧开后去血沫，待鸭皮收紧后取出放通风处将表皮吹干
2/5 熏锅上火，放熏料，待熏料冒烟后将鸭子入锅中熏至表皮金***取出
3/5 汤锅加适当的水，放花椒、大料、香叶、草果、小茴香、肉蔻等香料，以及葱段、姜片、盐、料酒、糖色、味精、胡椒粉、少许白糖、酱油
4/5 烧开后将鸭子入锅中烧开转中火，将鸭子烧至8成烂的时候关火，在汤中浸泡约一个小时左右取出控净多余的汤汁，放通风处吹凉
5/5 原汤去浮油，箅去多余的杂质倒入盆中冷却。食用时将鸭子斩成条，加蒜碎，醋、香油和少许原卤汤，拌均匀装盘即可
原料：净鸭一只（约重1250克）、姜5克、酱油350毫升、绍酒50毫升、桂皮3克、葱段15克、白糖250克。
做法：
1、鸭空腹宰杀，洗尽后在***处开膛挖出内脏，除去气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩住鼻孔，挂在通风处晾干。
2、将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架住，大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水。
3、将鸭放入缸内，加入酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根，两头打结，再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，将将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成。
4、食用前先将鸭身放入大盘内（不要加水），淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即成，倒入腹内的卤水，冷却后切块装盘。
香料配比；
八角200克，花椒90克，白芷65克，山奈200克，白扣100克，小茴香100克，丁香10克，草豆蔻70克，香叶55克，砂仁35克，草果35克，桂皮80克，百里香50克，以上香料清洗装入料包内
卤汤配比；
盐450克，味精150克，美极鲜150克，生抽450克，白酒200克，冰糖350克，大葱段350克，姜片250克，红曲米90克（单独包起来），高汤三十五斤，香料包一个，
桶内加入高汤烧开，加入香料包小火熬制二十分钟，加入以上所有原材料小火熬制二十分钟即可。
做法
1.白条鸭清理干净，沥干水份，放入香料水内浸泡十二小时，
2.将浸泡好的白条鸭清理掉残渣，放入熏锅内熏制十分钟，
3.熏好的白条鸭放入卤汤内小火卤制熟透捞出，刷上芝麻油即可。
1、配方：光鸭50千克，食盐1.5～1.8千克，料酒1千克，香辛料（八角、小茴香、桂皮、陈皮、丁香、生姜、花椒等）适量。
2、工艺：将剖腹后光鸭放入清水泡洗干净后沥去水分，剁去双脚和双翅，用部份食盐擦遍鸭体，放入腌缸内。锅内放适量水，加入剩余食盐及其余辅料烧开，冷却后倒入盛光鸭的腌缸内，上面压以重物，使鸭体浸泡在卤液中。浸泡3～4天后捞出鸭体，沥去汁液，再用细绳拴住鸭头，挂在通风处吹干，也可入烘房用60℃左右温度烤至半干。最后入熏炉熏烤30～60分钟即为成品。
步骤1
锅里不放油，把洗干净的鸭肉放进去炒干水份，炒到微微出油。
步骤2
把鸭肉放到盘里，锅里放油，油六成热时放进姜末蒜末，葱末爆香。
步骤3
把鸭肉放进锅里翻炒，放盐（盐可以少放点，因为蚝油和豆豉都有咸味），料酒，老抽翻炒上色，加入没过鸭肉的温水（不能加冷水，否则肉会紧缩）
步骤4
大火把水烧开，调到中火偏小，煮半个小时，在20分钟的时候把豆豉放进去翻炒均匀。
步骤5
出锅前加上生抽，李锦记香辣豆豉酱翻炒均匀即可
板鸭怎么做？
1板鸭斩成小块
2配料准备齐全：莴笋，藕，青蒜，干辣椒
3把莴笋和藕切滚刀块装盘待用，青蒜蒜白和蒜青分开
4锅中放油加热
5板鸭下锅煸香出油
6板鸭盛出后锅中留油煸炒莴笋和藕块
7板鸭煸香后加入热水，大火烧煮
8成熟左右放入莴笋和藕块同烧，放入干辣椒提点辣味，烧熟后即可END
注意事项
板鸭配脆的蔬菜同烧，相互可以吸味，口感也错
1/8 板鸭腿和香肠必须先煮开过，去除多余的盐。
香肠切小圈，板鸭切成块，土豆切小块并用清水漂洗过，洋葱丁备用，酸辣椒斜切成段。

2/8 起油锅，爆炒板鸭和香肠。

3/8 下土豆，直至起焦皮。

4/8 一碗水下去，焖干。

5/8 收汁。

6/8 同时下洋葱丁和酸辣椒。

7/8 翻炒几下，下葱段。
用料:
鄱阳湖农家板鸭 半只
黄酒 少许
生姜 少许
步骤:
步骤 1

现将板鸭放在温水里面浸泡90分钟或者热水焯2分钟；去除板鸭里面盐分
步骤 2

把泡好或者焯水好的板鸭，切成2-3公分宽的鸭块，放上黄酒、生姜上锅蒸制；由于鄱阳湖农家板鸭是300天自然放养老鸭，所以蒸制时间要长，建议大火蒸制40分钟
板鸭的做法：（一）1、用冷水浸泡24小时以上，中途不需换水，夏季浸泡时间可以短一些；2、用温水洗净表面油污，水温万不可太热，否则会烫坏表皮；3、用一大锅（足以将整只鸭子浸入所盛的水中），放入所需水量，放2、3枚八角，几颗花椒，几片生姜，葱段（最好用葱白部分），烧开；4、这一步是关键，将洗净的鸭子全部浸入烧开的水中，并要将鸭肚子里的水和锅里的水交换，以使鸭子内外受热均匀，大约进行2、3次，在这个过程要小心避免把鸭子皮弄破，然后小火，小到只见锅底中间向上冒小气泡，而不见水开，盖上锅盖，保持15分钟；5、完成上一步后，把鸭子捞出凉凉，表面覆盖湿纱布防止鸭皮发黑收缩；6、凉透以后，用快刀连骨一道斩成薄片，在碗中码成型，待食用。板鸭味道较咸，一同食用的其它菜肴就不能再咸了，要尽可能的淡一些。板鸭就白米稀饭是最佳拍挡，在口中久嚼越发显其香味。（二）南京板鸭从选料制作至成熟，有一套传统方法和要求。其要诀是“鸭要肥，喂稻谷，炒盐腌，清卤复，烘得干，焐得足，皮白，肉红、骨头酥”。制作板鸭的鸭要体长、身宽，胸部及两腿肌肉饱满，两腋有核桃肉，去毛后体重1．75公斤以上，宰杀前要用稻谷催肥。蒸煮板鸭方法也很有讲究煮前，用温水洗净表面皮层，下温水浸泡3小时以上，以减轻咸度，使鸭肉回软。煮制时，用茴香一粒、葱一根、姜三片，从鸭翅下开口处塞入肚内。再用一根长约6厘米空心管，插入鸭***半截，使汤汁在煮时内外对流。要先将锅中冷水烧开，停火后将鸭放入锅内，使水浸过鸭体，从开口处充分灌入鸭肚内。鸭在水中要保温，盖严锅盖，在85摄氏度左右水中焖40分钟，并将肚内汤更换一次，把鸭翻身。这时将水烧至95摄氏度（即小沸），停火再焖10至20分钟，即起锅。煮熟的鸭子，须待完全冷却后方可动刀，以免流失油卤，影响口味。将生板鸭切下一块，再切成薄片放在饭锅内蒸熟，这样吃，口味也很好。
杀鸭子破肚子还是破背？
当然是破肚子咯！因为肚子没有坚硬的骨骼，比较柔软，他也比较好切一些，而且也能更好的保证他的一个肉的完整度，如果是破背的话，他的骨骼是比较坚硬的，他的一个完整度的话，也会受到不小的破损，破肚子的话，他的鸭杂鸭血更容易容易拿出来
