山东炒鸡怎么做？
山东炒鸡做法：
1、起锅热油，下入鸡块，大火翻炒至出香味。
2、放入葱、姜、蒜、香料、高度白酒、黄豆酱、蚝油、味极鲜、酱油，翻炒上色。
3、加入水、盐，大火烧开转小火，炖45分钟左右。
4、大火收汁，放上青红椒、花椒油，撒上香菜即可出锅。
1、鸡大腿肉，选择鸡油少，肉质鲜嫩的，剁好大小不等的鸡块，泡水除脏。中途多换几次水。
2、准备辅料，干辣椒、大小茴香，花椒，葱姜蒜，用适量花生油爆好佐料，把鸡块沥干水分下锅爆炒一下，同时加入甜面酱，酱油，白糖，上色提香，炒至鸡肉收缩好，料均匀混好，盖盖子大火闷，约5分钟翻炒一次，一共翻炒三次。
3、把切好的青尖椒块放入锅中，拌匀，盖盖子，闷3分钟，让青椒味入鸡肉，然后关火2分钟，等待鸡肉收汁，出锅盛盘，美味辣子鸡块即成。
辣子鸡属于什么菜系？
辣子鸡是一道色香味俱全的汉族地方风味名肴，属于川菜系或重庆菜系，是重庆江湖菜的鼻祖之一。将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成，成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。
1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下。加盐，生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。如果不嫌麻烦，也可将鸡腌完后用油炸一下。
2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的，姜，蒜一起切开，起锅。
3、加油，用不着太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去。炒出香味。
4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。
辣子鸡属于川系，是一道经典的川菜，一般以整只鸡为主料，加入适量的葱、干辣椒、食盐、胡椒等食材。虽然辣子鸡是川菜系列，但在全国各地都有辣子鸡这道菜，其风味各有各的特点。
辣子鸡也可以自己在家里制作，它的做法非常多，比较简单的做法就是，将鸡肉切成小块，辣椒切断，准备适量的葱姜蒜，将其切成末。接下来在锅里放入适量的清水煮开，倒入一勺白酒再次煮开，之后把鸡块放入水里，等水再次开后捞出洗净控干，把锅里水倒掉，加入油，将鸡块放入锅里，待微黄时捞出，再放进去一次，二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐、孜然粉和花椒粉炒匀，再倒入适量干辣椒、蒜片、八角和花椒炒出香味，干辣椒变脆即可，最后放入油炸花生米，将其搅拌均匀，撒上鸡精即可出锅。
辣子鸡属于川菜，是四川有名的菜系。全国各地都有辣子鸡，其做法略有不同。辣子鸡最大的特点是辣、香，主要食材是鸡，将鸡肉切成小块经过香料腌制，然后放入油锅内爆炒，熟后捞起来。紧接着，再在油锅里放入大量的辣椒，将辣椒制好之后把鸡块倒入回锅内同烹。
辣子鸡是一道家常炒菜，不仅四川有辣子鸡，贵州也有辣子鸡，此外，山东许多地区也是有辣子鸡的。辣子鸡的保存时间比较长，炒完后如果吃不完，放入冰箱冷藏即可。
辣子鸡属于川菜，不过各地都有这道菜，风味也不相同。可以用整只鸡，也可以用鸡腿肉。
1、把鸡肉冲洗干净，放入凉水锅，加葱段姜片、一勺料酒，水开5分钟，打出血沫，捞出冲洗干净、控干水分备用。
2、把鸡肉放入6层热的油锅炸制变成微***捞出，待油温升高7层热，放鸡肉进行复炸5分钟左右，进一步炸出水分捞出备用。
3、另起锅烧油，放葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶，炒出香味，放入鸡肉迅速翻炒，接着放1大勺甜面酱、2小勺料酒、生抽，一点老抽上色，翻炒鸡肉成酱红色，加入少量清水，炖煮10分钟，待汤汁减少一半时，放入青椒（或者杭椒）和干辣椒，快速翻炒1分钟左右，撒上熟芝麻和香菜就可以出锅了。
