干锅蛙菜最正宗的做法？
1、主料：牛蛙3只、小尖椒三个、青辣椒两个。
2、辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽，酱油一勺、生姜一个、大蒜两个、淀粉适量。
3、食材都准备好，牛蛙一般都是***的，买的时候就请店家杀好，去掉内脏、去皮后洗干净。牛蛙的皮虽然也可以吃，但是本人还是有点怕，所以每次都便宜了商家了。小尖椒和青辣椒都切成圈，姜蒜切末备用。
4、将牛蛙剁成小段，加入一勺酱油和适量盐，撒入绍兴淀粉，用手抓匀腌制十分钟左右。
5、锅里倒入一大勺油，将牛蛙块倒入锅中，煸炒至肉块变色。
6、盖上锅盖，不用放水，直接焖一分钟，不放水，用油直接焖出来的牛蛙，特别椒香。牛蛙焖至熟透后，捞出来。
7、炒牛蛙剩下的余油继续加热，倒入姜蒜末，炒出香味。
8、加热剁辣椒和小尖椒，撒入适量盐，稍微翻炒。
9、倒入牛蛙炒匀。
10、加热胡椒粉、酱油、适量盐，翻炒入味后淋入适量麻辣油即可出锅。
做法如下：
1. 准备食材：牛蛙、土豆、莲藕、洋葱、青椒、红椒、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、盐、鸡精、白胡椒粉、食用油。
2. 处理食材：将牛蛙洗净后切成小块，土豆、莲藕、洋葱、青椒、红椒分别洗净切块，姜、蒜切片备用。
3. 腌制牛蛙：将牛蛙放入碗中，加入料酒、生抽、盐、鸡精、白胡椒粉腌制 15分钟。
4. 制作干锅底料：热锅凉油，加入姜片、蒜片、干辣椒、花椒煸炒出香味，加入土豆、莲藕、洋葱、青椒、红椒翻炒均匀，加入适量盐、鸡精调味。
5. 炒制牛蛙：将腌制好的牛蛙放入锅中，翻炒至变色，加入适量生抽、盐、鸡精调味。
6. 装盘：将炒好的牛蛙倒入干锅中，撒上葱花即可。
需要注意的是，牛蛙需要提前腌制，以去除腥味。炒制牛蛙时，需要控制火候，避免炒糊。
干锅牛蛙火锅的正宗做法？
干锅牛蛙火锅是一道比较有特色的川菜，以下是一种比较正宗的做法：
所需材料：
- 牛蛙：500克
- 豆腐皮：适量
- 豆皮：适量
- 火腿肠：适量
- 豆芽：适量
- 香菜：适量
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 姜片：适量
- 大葱：适量
- 蒜瓣：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 油：适量
步骤：
1. 牛蛙宰杀后去皮，洗净，剁成小块，加入料酒、生抽、鸡精、盐腌制10分钟左右。
2. 将豆皮、豆芽、火腿肠、干辣椒、姜片、大葱、蒜瓣切好备用。
3. 热锅冷油，将花椒和干辣椒爆香，加入姜片、蒜瓣、大葱煸炒出香味。
4. 加入腌制好的牛蛙块，煸炒至变色，加入适量的水，煮开后加入豆皮、豆芽、火腿肠，煮熟后加盐、鸡精调味。
5. 将煮好的牛蛙和配菜倒入干锅，撒上香菜即可。
注意事项：
1. 牛蛙肉质细嫩，易熟，煮的时间过长会影响口感。
2. 牛蛙腌制的时间不要过长，否则会影响口感。
3. 干锅牛蛙火锅的配菜可以根据个人口味自由搭配，例如蘑菇、木耳等。
4. 在煮牛蛙时，要注意火候，不要煮过头，以免牛蛙肉变得过于干燥。
材料：
牛蛙一斤，黑胡椒粉适量，盐适量，白砂糖适量，料酒少许，莴笋一根，藕一只，老姜五片，小米辣五根，二荆条少许，大蒜五瓣，芹菜两颗，泡椒碎五勺，豆瓣酱三勺，火锅底料一袋。
步骤：
1、牛蛙处理干净后切大块，加黑胡椒粉、盐、白砂糖、料酒腌制15分钟以上
2、干辣椒撕成段
3、莴笋、藕切条，老姜切片
4、小米辣、二荆条切段，大蒜切片，泡椒剁碎
5、芹菜切段
6、热锅起油，下藕条炸至金黄后捞出沥干油
7、腌制好的牛蛙加入水淀粉拌匀
8、炸藕的油继续加入蒜片炒香
9、再加入泡椒碎继续翻炒1分钟
10、下豆瓣酱、干辣椒、花椒和火锅底料炒出红油后下牛蛙翻炒均匀
11、加入料酒或醪糟水快速翻炒后盖上锅盖闷3-5分钟
12、下入藕条继续翻炒2分钟
13、起锅前下入辣椒段、芹菜和莴笋，加生抽和盐调味即可
一、准备材料
1、牛蛙：4-6只
2、油：适量
3、料酒：1大勺
4、蒜苗：2根
5、葱：2段
6、辣椒：2个
7、干辣椒：2-3个
8、酱油：2大勺
9、糖：1/2大勺
10、盐：1/2小勺
二、制作步骤
1、将牛蛙洗净，用料酒、盐腌制10分钟；
2、将油烧热，放入蒜苗、葱、辣椒、干辣椒爆香；
3、将牛蛙放入锅中，加少许清水煮开；
4、加入酱油、糖、盐调味；
5、将煮好的牛蛙放入油锅中，炒出色香；
6、最后加入少许香油拌匀，即可出锅，美味完成。
用料
牛蛙3只、土豆2个、莴笋1根、芹菜1小把、红尖椒4根、花椒适量、洋葱1颗、葱5根、姜3片、蒜适量、火锅底料1块、白芝麻10克、淀粉2小勺、料酒少许、生抽少许、老抽少许、盐少许、糖少许
干锅牛蛙火锅的做法
牛蛙去皮、去内脏、去脚趾，条件允许的话可由摊主帮忙，或者买已经处理好的半成品。
牛蛙洗净后切大块，并浸泡约10分钟后捞出，按照关节切成小块。
葱、姜切段切片，加入料酒浸泡15分钟备用，用来腌制牛蛙以去除腥味。
在备好的牛蛙中加入适量生抽、盐、第3步中浸泡好的葱姜料酒（仅料酒）以及2小勺淀粉，拌匀后腌制约20分钟时间。
将土豆、莴笋、芹菜、洋葱、蒜等蔬菜配料切好备用。
取锅热油，油的量需要比平时更多些，将腌制好的牛蛙捞到锅内滑油，直至肉质微微发黄即可捞出。
锅内的底油不用倒掉，放入蒜、洋葱简单翻炒，再放入一块火锅底料炒至融化。
倒入牛蛙，加少许老抽，小半碗水，烧开收汁至颜色变浓，加入土豆、莴笋、芹菜、红尖椒、花椒等一同翻炒。最后加盐、糖调味，撒上白芝麻即可出锅。
干锅牛蛙的家常做法？
制作步骤：
1.把宰杀好的牛蛙剁成小块，冲洗干净后一定要用力挤出里面残余的血水，这样不仅能够去腥，也能很好地腌制入味。接着加点盐、料酒、胡椒和拍烂的葱姜进去腌制 10 分钟。
2.腌制了10分钟后又有很多汁水出来，这些汁水必须要再次滤除了，滤除掉后再加点玉米淀粉进去抓匀，这样就能保证炸出来的牛蛙外焦里嫩，最后再加点封面油进去抓匀，防止入锅油炸的时候粘连。
3.准备一点配菜和料头，一点青二荆条切成短节，小米辣切圈（根据个人喜好添加），芹菜切成节，多一点的姜蒜切成丁，半个洋葱切成丝后放进干锅打底。另外再准备一碗青红花椒和干辣椒节，再来一点陈年豆瓣增加酱香味，一点牛油火锅底料增加复合辣香味。
4.把锅烧热了倒油，为了省油我们来分次油炸。大火六成油温的时候下入牛蛙，刚下锅千万不要去翻动，等10秒后蛙肉全部定型了，再轻轻推散，炸到蛙肉全变得焦黄定型后捞出来。
5.锅中留底油加热，再加一勺猪油增香，六成油温转中火，先下姜丁煸出香味，再下蒜丁也煸出香味后倒青红花椒炒香，然后下干辣椒继续炒香后加陈年豆瓣和火锅底料炒出香味来，再倒入小米辣炒匀，转成大火下入油蛙，一定要淋入一点啤酒，增香的同时能够让焦酥的蛙肉回软入味。6.快速炒匀后倒入青椒翻炒入味，再倒入芹菜后加盐、白糖和味精调味炒匀。锅边烹入陈醋增香，快速炒匀后关火起锅，最后倒入干锅，点火即可。
材料
材料：牛蛙10个，土豆，莴笋，香菜，干辣椒，姜，葱，大蒜，干淀粉。，调料：盐，白胡椒粉，川湘辣酱，花椒，料酒，生抽，糖各适量。
做法
1牛蛙杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块；
2土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片；
3牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟；
4热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用；
5腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用；
6锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香；
7将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒；
8加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。
