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水煮鱼家庭做法
1、加入适量热水，没过鱼即可。水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中，将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
2、鲜鱼去内脏去鳞，注意将鱼腹内的黑膜刮洗干净。用刀卸掉鱼头，片下鱼肉。将鱼肉和鱼骨分开腌制。鱼头可以直接拿去熬“鱼头汤”。鱼骨加入葱姜料酒去腥腌制备用。
3、水煮鱼的做法： (1)精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料，对顾客所点的水煮鱼全部现场宰杀，对宰杀后的鱼进行清理内脏后进入片鱼环节。
正宗四川麻辣水煮鱼的做法
麻辣水煮鱼，不管什么时候吃都棒棒哒 麻辣水煮鱼的做法 步骤step 1 准备材料，鱼可根据自己的需求进行选择，在买的时候可以让卖家处理好。菜也可以选择加入豆腐，味道非常棒。
清理一条草鱼。将鱼背部的肉切片。加入蛋清、料酒、盐、生粉切鱼片，拌匀。把鱼刺切成块。豆瓣酱姜片切碎，韭菜切碎，大蒜去皮。水烧开后，焯一下黄豆芽，直到它们断了。将焯水的豆芽放入碗中。
接着我们还要准备辣椒酱两勺，豆瓣酱3大勺，四川水煮鱼全靠豆瓣酱、辣椒酱进行调味。最后还要准备一些大蒜，大葱段、姜片备用就可以了。
做法：将草鱼（花莲）切头，鱼身剔骨，鱼骨切段，鱼肉切片。片鱼是个技术活，展现刀功的时候到啦。上浆。在鱼片里先放盐、鸡精、胡椒粉、料酒、几片姜片，戴上一次性手套用手搅拌均匀，直到味道充分融入鱼肉。
面，配菜，鱼，依次倒入。倒入沸水，加点调料，搞定。
水煮鱼加豆芽黄瓜的做法
1、清理一条草鱼。将鱼背部的肉切片。加入蛋清、料酒、盐、生粉切鱼片，拌匀。把鱼刺切成块。豆瓣酱姜片切碎，韭菜切碎，大蒜去皮。水烧开后，焯一下黄豆芽，直到它们断了。将焯水的豆芽放入碗中。
2、水煮鱼的材料：2公斤鱼，（3份）2大明星三红干辣椒（削减哦），花椒一小碗，大10大蒜，生姜，1，5并提出了削减葱花，盐，少许葱，鸡蛋清的一半，淀粉少许，葵花籽油32，辣椒油2，白芝麻，黄瓜和豆芽少数。
3、准备材料，鱼可根据自己的需求进行选择，在买的时候可以让卖家处理好。菜也可以选择加入豆腐，味道非常棒。
水煮鱼在出锅前,是否需要泼上热油?
不需要热油下锅，水煮鱼的做法不是直接鱼下油锅里。
热锅凉油，将鱼肉快速翻炒：这一步的主要目的是让鱼肉散发出香味和口感。热锅加入适量的油，等到油温升高后，放入切好的鱼片，快速翻炒。炒鱼片的过程要控制时间，不要过久，否则鱼肉会变得过干，口感也会变差。
做好准备工作，接下来就可以开始制作水煮鱼。
让其6分熟，沥干，盛起。煲底下可铺层生菜打底上面放上半熟的鱼片；鱼片上放葱段，蒜片若干；半碗油在小锅里加热，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火让其出味出色；油往鱼片上一浇即可。
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