剁椒腊肠做法大全家常菜（红油串串做法？）

红油串串做法？

1、主料：鸡腿两只、西蓝花一个、鸡内脏一副、蒜薹一把、鸡胸肉一块、鱼丸适量、香叶两片、八角两个。

2、辅料：葱两根、姜一个、料酒一勺、白胡椒几颗、豆瓣酱两勺、熟白芝麻适量、红油两勺、大蒜两瓣、花椒油一勺、芝麻油一勺、盐适量、辣椒酱一勺。

3、做法。

（1）所有的食材准备好。

（2）鸡腿洗干净，去掉鸡腿骨，留下鸡腿肉备用。

（3）将鸡腿肉块放入电砂锅中，加料酒和适量清水。

（4）盖上锅盖，设置炖鸡键，大约炖半个小时左右，鸡腿肉六成熟。

（5）煮鸡腿的时候我们开始处理鸡内脏，这次我选的是鸡肠，鸡心、鸡肾做串串也是一样好吃。鸡内脏一般都有很重的腥味，清洗的时候先撒入大量的面粉，使劲搓揉，面粉的粗颗粒将鸡肠表面的脏东西都带走后，再将鸡肠放入清水中，用清水反复冲洗干净即可。

（6）处理好的鸡肠放入开水锅中汆烫，然后用手将鸡肠表面的油脂都撕掉，再用冷水稍微冲洗，鸡肠就处理好了，经过这样处理的鸡肠一点异味都没有。

（7）西蓝花掰成小朵，用盐水浸泡半个小时后清洗干净，蒜薹洗干净，切成段备用。

（8）鸡腿煮了半个小时后，将鸡胸肉和鸡肠都加进去一起再煮半个小时。

（9）料汁准备好，料汁不必完全一致，可以根据自己的喜好调配。

（10）生抽倒入碗里，加入芝麻油后、熟白芝麻和红油。

（11）加入剁辣椒。

（12）拌成红油料汁备用。

（13）锅烧热，加油，放入郫县豆瓣酱，用小火炒出色。

（14）加入八角桂皮香叶，炒出香味。

（15）将炒好的料放入煮鸡肉的锅中，中火煮20分钟。

（16）过滤出渣，留汤放凉。

（17）煮鸡的汤汁和调好的红油汁混合成刷串串的底汁备用。

（18）处理好的蔬菜也放入煮鸡的原汤中，烫熟后捞出来。

（19）所有鸡件都改成适口的大小，串在竹签上。烫蔬菜也用竹签串好，跟鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。

1、准备酱料配方：豆瓣酱100克、花椒粉50克、五香粉150克、辣椒面100克(不辣的辣椒粉上色用)、鸡精40克、味精40克、十三香，红烧酱油100克、食用油600克、玉米淀粉100 克、清水1200克。

2、制作方法：油温50度中火下豆瓣酱，熬4分钟捞起豆瓣渣滓；加清水40克，大火烧开后转小火，放入五香粉、辣椒面、花椒粉、味精、鸡精、红烧酱油，搅拌均匀后熬至10分钟(要不停慢慢搅拌防止胡锅)，最后加淀粉再熬2分钟起锅即可。

3、将新鲜鸡胸脯肉刀成2.5厘米方块,切时注意按肉丝的纹理方向切。将肉块用竹签穿串.用手将肉串握实,握成圆柱状.将肉串表面挂上面粉糊后,再挂上一层生面粉,放在锅里,用油炸熟即可(油要用色拉油)。

1、将 豆腐泡放入高汤中，煮透后捞出；

2、将 香菜、蒜、葱均洗净，切成末，与所有调料一起拌匀；

3、将拌好的味汁淋入煮好的 豆腐泡上即可；

4、准备：10分钟，烹饪：5分钟。

梅干菜糯米粑的做法？

梅干菜糯米粑是一道经典的广东美食，下面是一种常见的做法：

材料：

- 糯米粉：300克

- 梅干菜：适量

- 干贝或虾米：适量

- 葱姜：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 酱油：适量

步骤：

1. 将梅干菜和干贝（或虾米）分别浸泡在水中至少30分钟，使其软化。然后切碎梅干菜，切碎的贝（或虾米）备用。

2. 将糯米粉放入一个大碗中，慢慢加入量的温水，边搅拌边加水，直至形成一个湿润而不粘手的面团。

3. 将梅干菜碎和干贝（或虾米）碎加入面团中，再加入适量的盐、胡椒粉和少许的酱油，搅拌均匀。

4. 锅中加适量的水烧开，将蒸锅放上去。

5. 将面团放入蒸锅中，用勺子抹平表面。

6.小火蒸-20分钟，直到糯米粑熟透。

7. 蒸好的糯米粑取出，待稍微冷却后切成小块。

8. 取一个平底锅，加热后加入适量的食用油，倒入切好的糯米粑，两面煎至金***即可。

这样，美味的梅干菜糯米粑就做好了。您可以根据个人口味加入其他配料或调味料，如火腿片、蘑菇等。梅干菜糯米粑可以作为早餐、小吃或夜宵食用，口感软糯，搭配梅干菜的咸香味道，非常美味。

梅干菜适量

糯米300克

油条半根

荷包蛋1只

香肠1根

梅干菜肉糯米粑的做法步骤:

第1步.

糯米没水浸泡一夜，淘洗干净备用。 蒸锅放水，将糯米放在铺好纱布的架子上，大火蒸制20分钟，饭熟就行，记得把米放平些，免得夹生米。

第2步.

铺保鲜膜，铺糯米饭

第3步.

放上梅干菜和荷包蛋

第4步.

放上香肠

第5步.

放上油条

第6步.

晾一下开吃

1

100克梅菜切碎。

2

放入锅里炒干水分。

3

加入20ml油和100克肉末翻炒。

4

放入50克芹菜中。

5

拌匀调味。

6

200克糯米粉加入80克水和280克成粉团。

7

取小剂子加入20克馅。

8

包成团。

9

大火蒸15分钟。

10

可以食用了

11

软糯鲜香