水煮鱼怎么做好吃水煮鱼的家常做法？
准备新鲜草鱼、黄豆芽、小葱、大蒜、食盐、白糖、鸡蛋、淀粉、鸡精、水煮鱼调料、食用油等。
【做法】
第一步、草鱼宰杀干净，用刀把鱼身两侧的鱼肉片下来，然后切成3毫米厚的鱼片，留下鱼头和鱼骨。鱼片放入清水中，用手抓洗干净，沥干水分。
第二步、鱼片放入碗中，加入适量食盐、料酒、鸡蛋清、淀粉，用手抓拌均匀，让鱼片裹上一层浆，腌制半小时。鱼片下锅前，一定要多做这一步，口感才嫩滑，不老不腥。
第三步、烧一锅开水，倒入黄豆芽焯水3分钟，捞出后沥干水分。
第四步、锅里倒入适量油，六成热后下干辣椒炸出香辣味，倒入黄豆芽翻炒半分钟，加食盐调味，盛入大碗中。锅里留底油，放入鱼头、鱼骨后小火煎，两面煎至金黄，倒入适量开水，开大火煮10分钟，捞出鱼头、鱼骨，留下鱼汤。
第五步、炒锅烧热，加入少量油，下葱花、蒜末、干辣椒，小火炒出香味，把煮好的鱼汤倒进来，加入适量盐调味，煮开后捞出所有的调料。
第六步、用筷子将腌制的鱼片一片一片放入汤中煮半分钟，立刻捞出铺在黄豆芽的上面，倒入锅里的鱼汤。
第七步、在鱼片上放一些干辣椒、花椒、蒜末、葱花，烧一勺热油泼在上面，激发出香味、辣味、麻味，好吃的水煮鱼片就做好了。
将鱼肉片成薄片，加入葱姜料酒胡椒粉腌制，炒锅加热，入葱花姜米炝锅，下入豆芽等翻炒，断生后盛入大碗备用，锅中加水烧开，入鱼片汆烫熟后一起倒入大碗，花椒辣椒面放入碗中，倒入热油激香即可食用。
食材
鱼、鸡蛋、食盐、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、鸡精、白胡椒粉、黄豆芽。
步骤
1.将鱼头剁下，并从中分两半；将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。
水煮鱼
2.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀。
3.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。
4.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉。
分
鲤鱼水煮鱼片的做法？
食材:
鲤鱼一条、黄豆芽300克、干辣椒60克、花椒一小把、生姜一块、鸡蛋一个、大蒜三瓣、红油豆瓣酱40克、盐适量、猪油适量、芝麻香油适量、植物油适量、胡椒粉少许、红薯淀粉适量、花椒油少许、料酒少许
步骤:
1、准备好原材料。

2、将鱼头鱼尾去掉，然后刀平着沿着背脊骨切下两片鱼肉

3、然后把肚子上的大刺去掉

4、片鱼片，顺着鱼的纹路，将鱼片成均匀的薄片，不要太薄，不然容易碎。

5、鱼片全部片好，鱼骨斩块，鱼头另作他用，我没放进来。

6、将切好的鱼片用清水冲洗一下，鱼骨也清洗一下，这一步能让鱼减少土腥味，而且做出来的鱼片更白。
7、冲洗后尽量减少水分残留，然后进行鱼片的腌制，鱼片不易散，腌制是要分几步的，先加盐、料酒、胡椒粉，充分拌匀
8、加入鸡蛋清，继续拌匀。
9、加入红薯淀粉充分拌匀，然后加入适量芝麻香油拌匀。
10、鱼骨也加入盐、料酒、胡椒粉腌制一下。
11、干辣椒切成段、生姜和大蒜切成片。
12、锅里水烧开，加入一点油和盐，将黄豆芽焯熟后待用。
13、锅里加入适量植物油，再加一点猪油增香，然后下入红油豆瓣酱翻炒，再加入姜蒜片、一小把干辣椒段，炒香。
14、加入约700克开水，加少许花椒油，煮四五分钟。
15、将汤里的渣捞出不要。
16、下入鱼骨煮熟后捞出倒入装豆芽的碗里。
17、开小火，一片一片放入鱼片，整体放完后，晃动锅使其受热均匀，鱼片变色即熟。
18、碗底用焯水的黄豆芽垫底，然后倒入鱼骨，再将鱼片连同汤一起倒入，撒点姜蒜末，再撒上花椒和干辣椒段。
19、锅里加入适量油，烧到微微有点冒烟，做水煮鱼油量要尽量多一点，油浇透了鱼片才更好吃。
主料:
鲤鱼1条
辅料:
葱适量 、姜适量 、干辣椒适量、 食盐适量 、料酒适量、 花生油适量、 酱油适量、 香菜适量、 水适量 一色拉油适量
步骤1
将鲤鱼鱼身两侧打花刀
步骤2
炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开
步骤3
撇去浮沫后，加入盐、料酒、味精、酱油，用小火烧开
步骤4
捞出鱼摆在盘中
步骤5
将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上
步骤6
炒锅注油烧至五成热，将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上，撒上香菜段即成
食材:
鲤鱼1条、盐1勺、料酒1勺、大葱1段、小米辣5个、郫县豆瓣2勺、蒜1头、花椒1把
步骤:
1、首先购买一条4斤的鲤鱼，要先把鱼的鳞片去掉然后用刀把鱼宰成两半然后把破开的鱼清洗干净，清洗干净之后全部用刀切成块状放入一个盆子里面备用。
2、
接下来在切好的鱼里面放入盐，料酒就行腌制，放入调料后要腌制10分钟，然后把大葱清洗干净切成条状，还要把小米辣清洗干净切成粒备用。
3、
然后在锅中倒入油，放入郫县豆瓣进行翻炒，然后放入一些蒜和花椒还有小米辣接下来翻炒一下就加入适量的水，然后把鱼片放入一些芡粉和均匀把鱼片放入锅中10分钟之后加入鸡精这道水煮鲤鱼就做好了
1、材料：鲤鱼1条一斤多左右，油盐各适量，姜一块，葱2根，香菜2根，老抽适量，小尖椒4个，蒸鱼豉油适量。
2、鱼洗净剖开去内脏去鳞片去筋划花刀。撒点盐生粉腌十分钟。
3、辅料洗净
4、辅料切好。
5、将鱼煎至两面金黄。
6、将鱼扒至锅的一边，加入辣椒姜蒜葱白碎爆香。
7、放一小菜碗水开始煮鱼，煮15分钟后。
8、加入适量蒸鱼豉油，盐，老抽，调色调味。
9、再煮3分钟放入葱花香菜立即关火。
水煮鱼片最正宗做法清淡？
做法一：
主料：草鱼，豆芽，金针菇
辅料：
干辣椒10个，大葱半根，大蒜4瓣，麻椒、香菜、料酒、生抽、老陈醋、辣椒油、花椒粉、蚝油、食用油、橄榄油、水煮鱼调料
做法：
1、将鱼处理干净，片成鱼片；
2、将鱼片清理干净，加入适量的大葱碎、大蒜、干辣椒和料酒、生抽、耗油、辣椒油、花椒粉拌匀，腌制30分钟（所有调味料都要少一些，以清淡为主）。
3、将清洗过金针菇、豆芽和娃娃菜（切丝）焯水，期间加入适量橄榄油，增加蔬菜亮度和营养。
4、将焯好的菜放入盛器当中，备用；
5、重新起锅，加适量水烧开，再加入三饭勺水煮鱼调料，待快烧开时将鱼片放入汆熟（大概六七秒的样子）；
6、鱼盛出放在先前焯好的蔬菜上，将煮鱼的汤汁倒入盛器中（注意沿边倒入，以免改变鱼肉的成熟度，影响口感）；
7、在鱼肉上放些香菜段儿，干椒碎和适量麻椒；
8、热锅凉油，在炒锅中，用小火煎香干辣椒，蒜碎和麻椒，趁热将油淋在盛好的菜上即可。
做法二：
主料：鱼肉300克，西红柿1个，鞭笋1
调料：
葱、姜、油、盐、料酒、胡椒粉、白糖、鸡精、生粉
1、先把鱼洗净切成薄片备用；
2、加适量的盐、料酒、胡椒粉、生粉腌制3小时入味；
3、将西红柿洗净，一半切成丁作炒制汤汁用，一半切成块状；
4、鞭笋除掉壳洗净切为片，葱和姜切成末备用；
5、热锅冷油把西红柿丁炒制成汤汁；
6、加入适量的开水在锅里，将剩下的西红柿片、鞭笋片、姜末一起放入锅中闷煮5分钟；
7、打开锅盖加入适量的盐、白糖调味，再把腌制好的鱼片放入锅中；
8、等鱼片变色即可加入适量的鸡精调味（鱼片易熟下锅后半分钟受色即可，时间长口感会变老易碎）；
9、最后加入葱末起锅盛盘即可。
主料:草鱼 适量
辅料:黄豆芽 适量，小油菜 适量，香菜 适量，葱 适量，蒜 适量，姜 适量，鸡蛋 适量。
1、 鱼肉处理干净，鱼头、鱼排分开，切片。
2、 鱼肉中加入调料包的调料、料酒、鸡蛋，搅拌均匀后，腌制20分钟。
3、 鱼头和鱼排加盐、料酒，搅拌均匀
