王哥冷吃兔自贡做法？
作料:老姜 大蒜 大葱 三奈八角 生抽 白芝麻适量炒香备用 干辣椒至少2种 一种是辣椒面 取味 另外一种是灯笼椒或者是贵州的皱皮海椒
油 用菜籽油 一般一只兔子要用900ML的油大半瓶
兔子砍成大拇指指头大小的兔丁 直接加盐 白糖 姜粒蒜粒八角和三奈码味 冬天的话 一般是头天晚上码起 第二天炒 夏天的话 3-4个小时就可以了。
葱油煎好 熄火 等到油温降到六成热再下兔丁点火翻炒
码味的时候 盐不易多放 适量即可 因为后期还要加生抽的
兔丁下锅初期 根据兔丁的量多少来决定用火的大小 兔丁量多 火用中大火 兔丁不多不少用中火
锅里的油水混合物此时为*** 不透明 要一直翻炒到油水混合物变为透明的 下干海椒段 取色的那种等到油变成红亮的 兔丁变红 再下海椒面 花椒 以及炒香的白芝麻 之后熄火加少量生抽 利用余温继续烘一阵 再起锅
用料
三去兔 一只
三奈 适量
八角 适量
老姜 适量
大蒜 适量
葱 一根
菜籽油 900ML左右
食盐 适量
白糖 适量
干辣椒 适量
辣椒面 适量
1.姜切片，干辣椒剪段。
2.兔肉洗去血水，放入盐1勺、姜片、小葱、青花2克椒拌匀腌制10分钟，腌好后取出姜片、小葱。
3.油温烧至6成热，放入兔肉炒3分钟。
4.放入干辣椒、青花椒5克炒匀，加入100克清水、五香粉2克、生抽1勺炒干水分。
5.放入辣椒粉4克、花椒粉2克、鸡精1勺、白糖半勺、醋2克小火炒匀，淋入1勺食用油拌匀后盛出，待冷却后即可食用。
冷吃兔自贡做法？
1.姜切片，干辣椒剪段。
2.兔肉洗去血水，放入盐1勺、姜片、小葱、青花2克椒拌匀腌制10分钟，腌好后取出姜片、小葱。
3.油温烧至6成热，放入兔肉炒3分钟。
4.放入干辣椒、青花椒5克炒匀，加入100克清水、五香粉2克、生抽1勺炒干水分。
5.放入辣椒粉4克、花椒粉2克、鸡精1勺、白糖半勺、醋2克小火炒匀，淋入1勺食用油拌匀后盛出，待冷却后即可食用。
自贡正宗冷吃兔做法？
耍刀切肉（本地麻兔，个小，肉香），此步比较血腥，就只展示成品了。现在看到的是正在腌制的兔肉；
用大一点的铁锅烧油~~此步有两个要点，1是要用有一定厚度的铁锅，太薄的铝锅、不锈钢锅后面的步骤就要小心了，很容易糊哦~~~！二是要用菜子油哦，切记，正宗的川菜都是用菜子油，大豆油、花生油是不行的哦 ；
油只要四成热就要加入八角、茴香、大料等天然香料，并加入白糖慢慢熬制，注意火候，过大了糖酒会炒糊；
加白糖熬炒；
下兔肉炒制咯~~~这里有个小秘密~一般人我不告诉他！嘿嘿，就是这时要加一点点的水哦，这样兔肉炒出来才饱满，而且因为这道菜炒制时间比较长，有了这点水，后面才有足够的时间炒出香味，还有一个作用，就是后面下的辣椒颜色会很好看，不然炒好后辣椒就变黑黑的哦；
两种重要的调料~~一点老抽，适量加入提升菜的颜色；
料酒，提升鲜味，并压制兔子本身的膻味，如果是像我这样农家散养的兔子膻味重一点，就多加点，菜市买的饲料喂出来的兔子膻味轻，不要太多料酒，否则会有酒味掩盖香料的香味；
现在转成小火，慢慢的炒，炒到什么程度呢？~~~兔肉金黄、水雾见少、锅底油泡翻滚，这时，就要加入我的秘密武器了：老家自产——小米辣椒、七星辣椒、青花椒。~~~朋友们一定问为什么要加两种辣椒啊，呵呵，其实这两种辣椒各有不同，一个的特点是辣，非常的辣，一个的特点是红，深厚的红！~做美食功夫当然要下够，虽然麻烦一点，但色香味俱全才是我们的追求嘛；
百味之首——盐。完成这一步之后，可以根据个人的爱好加入味精或鸡精起锅了。不过小妹做冷吃兔时是不加味精的，这个完全是个人爱好
兔肉剁小块，加清水浸泡10分钟，撒上胡椒粉、姜、葱、白酒搅拌均匀。
加盐腌制20分钟，葱和姜切粒，干辣椒洗一下，起锅热油，七成热下兔肉。
炒干兔肉水分，下葱和姜爆香，加入干花椒、干辣椒、花生、盐、鸡粉、白糖、香油、白芝麻翻炒。
翻炒均匀出锅即可。
自贡正宗冷吃兔的做法？
兔肉剁小块，加清水浸泡10分钟，撒上胡椒粉、姜、葱、白酒搅拌均匀。
加盐腌制20分钟，葱和姜切粒，干辣椒洗一下，起锅热油，七成热下兔肉。
炒干兔肉水分，下葱和姜爆香，加入干花椒、干辣椒、花生、盐、鸡粉、白糖、香油、白芝麻翻炒。
翻炒均匀出锅即可。
自贡酸菜冷吃兔做法？
1、二荆条小米辣切筒，蒜姜拍碎切好(如果全部用仔姜更好这次我是老姜和仔姜混着用的因为现在仔姜真的是很贵啊，味道也没有当季的那么足)酸菜洗好切好~八角大料花椒适量
2、腌兔肉：买回来的兔肉洗干净沥干，加盐鸡蛋清少量调和油水淀粉腌10-20分钟备用这样更嫩更入味
3、菜籽油烧熟稍微冷却后倒入腌好的兔肉稍微滑一下兔肉变白就把肉盛起来放旁边备用剩下的油用来炒料
4、先把花椒大料八角炒香然后把切好酸菜炒香炒出香味后加一点点豆瓣
5·酸菜炒的差不多了就把滑好的兔肉和剩下的配料(二荆条小米辣蒜姜)倒下去
6·不停的翻炒，放少许味精调味起锅
1.兔肉加上花椒，淀粉，料酒，盐，度码味10分钟，盐不要多了，酸菜里面就有盐味。
2.
红椒切碎，怕辣的可以少放些。
3.
青椒切碎。版
4.
这是自权家泡的酸菜，洗一下，拧干水。
5.
姜蒜切碎。
6.
锅内放油，7分热时把姜蒜，辣椒，干辣椒一起炒香。
7.
放兔肉炒几下。
8.
加少量的水，水的量就是保证在两分钟内烧干那么多。
9.
水烧干后加入酸菜炒干。
10.
出锅时放鸡精，麻辣鲜香的酸菜兔来了。
