炒田螺肉的正确做法？
香炒田螺肉的主料：田螺肉，韭菜。白醋，料酒，孜然，盐等调料。
1、田螺肉加白醋，料酒。
2、锅中放油，放盐，倒入田螺肉，炒干水气。
3、锅中重新放油，放葱姜蒜末，孜然粒，干辣椒节，辣椒粉炒香。
4、倒入田螺，白糖，生抽，蚝油，大火翻炒均匀。
5、再倒入紫苏，韭菜，芝麻油，胡椒粉，花椒油，翻炒匀出锅即可。
食材清单
螺蛳肉 一小碗 、 干辣椒 5个 、 鸡精 适量 、 蚝油 适量 、 生抽 适量 、 姜丝 适量 、 干大蒜米 5小颗 、 洋葱 一颗 、 料酒 适量
烹饪步骤
1，准备好洗干净的螺蛳肉。
2，洋葱，生姜，大蒜，辣椒切好备用。
3，起锅烧油，油热辣椒，生姜，大蒜先煸一下。
4，倒入洗干净的螺蛳肉加点料酒翻炒几下，然后放入洋葱。
5，倒入洋葱后加老抽，盐，蚝油继续翻炒，炒至洋葱软了加点鸡精。就可以出锅了。
食材用料：螺蛳肉 500克，辣椒 5个，姜 5克，蒜 34克，豆瓣酱 8克，水 10克
做法步骤：
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辣椒切小段，姜蒜切片。
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螺蛳肉多清洗几遍，用手搓可以把螺蛳的籽搓掉。
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起锅烧油，油热后下姜蒜辣椒爆香。
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放一勺豆瓣酱，炒出红油。
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下入螺蛳肉爆炒，倒入少许白酒去腥，豆瓣酱咸味够了，不需要放盐。
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翻炒均匀，关火出锅。
食材
香螺 1000g 、 盐 1勺 、 老抽 5ml 、 生抽 5ml 、 蚝油 5ml 、 郫县豆瓣酱 2勺 、 辣椒酱 2勺 、 鸡精 3g 、 味精 2g 、 八角 3个 、 水淀粉 10ml 、 桂皮 1个 、 花椒 20g 、 干辣椒 20g 、 香葱 10g 、 红辣椒 10g 、 生姜 15g 、 火锅底料 1块
烹饪步骤
1.香螺焯水后用牙签将螺肉挑出清洗干净并去除内脏，然后将螺肉塞回壳内
2.热锅凉油，待油温5成热时放入姜片、桂皮、花椒、八角、干辣椒，煸炒出香味
3.待煸出香味后，倒入准备好的香螺进行翻炒
4.待香螺壳发白时将火调小，然后放入适量豆瓣酱、辣椒酱、一小块火锅底料开小火翻炒
5.翻炒至颜色发红时倒入啤酒，调大火放入蚝油、生抽、老抽，炖制5分钟
6.待锅中汤汁略少时加入水淀粉继续翻炒，大火收汁后即可关火
7.把香螺夹出口朝上放入盘中，最后撒上少许香葱丁和红辣椒丁即可
爆炒螺蛳肉的家常做7种吃法？
首先选材方面不要买市场上已经剪好的螺蛳，这些螺蛳大部分都没洗干净，难免有沙子很不卫生。
买鲜活的螺蛳放入清水中养两至三天，一天换三次水，往水里加些盐更利于螺蛳排沙。
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养三天左右基本上沙子已经吐干净了，用刷子将螺蛳壳刷干净，再用老虎钳将尾巴剪掉（即尖尖的那一头）。
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炒螺蛳一定要准备足够的配料，不然不能除掉螺蛳的腥味。
将干辣椒、野山椒切成段，姜切丝，蒜切片、葱切段。
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锅内放油炒热后放入姜、蒜、香叶、辣椒，葱段、豆瓣酱，用锅铲将豆瓣酱切碎，中火炒至油变成红色为止。
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放入处理好的螺蛳转大火爆炒，约炒三分钟左右。
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加入适量清水，以完全没过螺蛳为宜，加食用盐煮十分钟左右即可。煮太久螺蛳肉会变很硬不方便食用
1/12 一买回螺蛳，先拿水冲洗下，然后放盆里用水浸泡，撒点盐滴点油，尽可能多加浸泡下（一个小时以上）。
2/12 往豆瓣酱里加入适当白糖、辣椒酱、酱油搅拌下放置旁边待用
3/12 烧菜前倒至漏篮里加盐多加冲洗
4/12 往锅里倒入适量的油，开小火，有点冒烟的时候将配料倒入，煸炒出香味
5/12 倒入螺蛳，转大火，多加翻炒
6/12 加点老酒，翻炒几下
7/12 倒入搅拌好的豆瓣酱
8/12 翻炒均匀
9/12 倒入一杯冷水，直至收汁
10/12 撒上葱花
11/12 翻炒几下
12/12 熄火，装盘
主料:
螺肉适量
辅料:
姜适量
蒜米适量
葱适量
蚝油适量
盐适量
做法:
1.洗干净的螺。
2.下姜片和蒜米爆香，下螺肉。
3.煮一下出好多水。
4.煮久一点让水分干点，然后放葱，放蚝油。
5.翻炒均匀，出锅。
6.成品。
螺蛳肉怎么炒才咬得烂？
螺蛳肉与其他肉类有所不同，炒的时间越长越咬不烂，所以炒螺蛳肉要大火快炒。首先要准备好葱姜蒜，锅烧热放入油，待油热放入葱姜蒜炒出香味，改大火将洗好的螺蛳肉倒进锅中并快速翻炒，大约2到3分钟即可出锅装盘。这样大火炒出来的螺蛳肉才会咬的烂吃的香。
爆炒螺丝肉大厨王刚？
：把用盐水泡好的螺丝清洗干净，之后在准备食材：蒜、葱段、姜、盐、泡姜、干海椒、十三香、鸡精、味精、油、豆瓣、泡椒、啤酒、八角、草果、桂皮、油等食材。姜就需要切成片和丁，这样能让螺丝更好好的吸收。之后，把水烧开，在把洗干净的螺丝还有姜片葱料酒都放入在开水里面，焯水是为了更干净，焯水的时间不用很长，就可以把螺丝捞起来清洗干净。
第二步：等锅热之后就放入油在锅里面，加入适量的豆瓣酱，蒜、姜、盐、泡姜、干海椒、八角、草果、桂皮加入到锅里面，让佐料出香味之后再把螺丝也放入到股里面爆炒，让螺丝更好的吸收佐料，在翻炒的过程中，就要注意螺丝的颜色，一定不能让它烧糊，但也要爆炒，这样才能出香味。
第三步：炒到螺丝入味之后，就把十三香、鸡精、味精、油、豆瓣、泡椒，加入到螺丝里面，这样出来的味道就会更好，而且吃起来的口感会更加不一样，大厨的后厨是食材很齐全，如果大家在家里没有这么多食材，就可以在超市里面，买一些回家，这样会更好吃。然而大厨不小心透露炒螺丝技巧，牢记加上“啤酒”，加入啤酒不仅可以更好的入味，还有能在吸螺丝肉的时候更方便，有些小伙伴就是加入水，但是，啤酒会更好。

主料：螺丝500克，
调料：豆瓣酱50克，姜5克，黄酒10克，白砂糖3克，味精1克，大葱5克
做法
1.螺丝要放清水中半天，使其吐净泥沙。
2.取锅烧热，入油适量，待油热后放入螺丝炒片刻，再加入豆瓣酱、姜片、料酒、白糖、味精及少量水。
3.焖烧至螺丝肉熟，撒上葱花，即可起锅装盘。
原料 田螺400克，韭菜200克
调料 色拉油100克，味精3克，盐5克，紫苏20克，孜然10克，鸡粉、小米椒各少许
做法
1. 将田螺洗净，汆水，用牙签把田螺肉挑出，清洗。撒盐用手抓腌，去泥沙后再次洗净汆水，盛盘，备用。
2. 将韭菜切成1厘米长的段，小米椒切圈，
1/6 螺蛳肉要放到水底下不停滴冲，不停滴搓，这样里面的泥沙才能够洗干净～
2/6 觉得比较干净了还要抓把盐使劲搓搓再冲水，彻底弄干净～要每一粒螺蛳肉没有一点肠子在上面～
3/6 准备姜末，蒜末，青蒜和干红辣椒切碎，紫苏叶～
4/6 热油下螺蛳肉爆，爆得香香滴盛出～
5/6 余油下姜蒜辣椒末炝香～倒入爆好滴螺蛳肉撒盐，喷几滴白酒沏一下～
6/6 把剩下滴青蒜和紫苏加入，喷少许酱油撒鸡精就ＯＫ了
